Riso Kamut con funghi e crema di zucca

L'altra sera avevo dei funghi ancora freschi, non volevo preparare il solito risotto, quindi ho preferito usare questo riso che si cuoce più velocemente, che rimane sempre al dente e non tende ad amalgamarsi, ma a rimanere separato. Lasciandolo un po' più brodoso si rende adatto a queste giornate piovose che ci stanno accompagnando in questi giorni.

Ingredienti (x2 persone)

160 g riso Kamut

1 scalogno

brodo vegetale

6 funghi

1 pezzetto di zucca

parmigiano

In una pentola scaldare l'olio con lo scalogno, dopo 2 minuti aggiungere la zucca tagliata a piccoli pezzi, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciar cuocere per 10 minuti.

Togliere il composto dalla pentola e frullarlo.

Nella stessa pentola far tostare il riso per 2 minuti e poi salarlo.

Aggiungere i funghi a pezzi e il brodo vegetale e lasciarlo cuocere fino a cottura, mantenendo sempre un po' di brodo in fondo, senza farlo ritirare tutto.

Nel piatto adagiare il passato di zucca con sopra il risotto, e una spolverata finale di parmigiano grattugiato.

Mini muffin melagrana e sciroppo d'acero

Le Melagrane hanno tante proprietà benefiche tra cui quella di rafforzare le difese immunitarie,  (ricche di vitamina A, C e del gruppo B) per prepararsi al freddo che sta avanzando.

Il nome deriva dal latino che vuol dire Mela con Grani, cioè semi.

In inglese antico veniva chiamata Mela di Granada, infatti la città spagnola di Granada ha nello stemma un melograno, in spagnolo detto granada, e questo nome deriva dall'introduzione del frutto dai Mori nella penisola iberica.

Purtroppo sono un frutto non apprezzato da molti, in quanto noioso da pulire e mangiare.

Io ho trovato il modo, ne uso il succo che ricavo con uno spremiagrumi.

Unico neo é stare attenti a non macchiare vestiti, il viso e tutta la cucina.

Il colore, rosso acceso, é veramente invitante. quindi ho provato ad usarlo per fare dei mini muffin.

Ingredienti (12 piccoli dolcetti):

200 g farina 00

80 ml succo di melograna

1 uovo

1 cucchiaino di bicarbonato

60 g di olio di semi

125 g di yogurt (il mio ai frutti rossi)

20 ml di sciroppo d'acero

Quelli che ho preparato io non erano troppo dolci, se piacciono piú dolci aggiungere un po'di zucchero.

Accendere il forno a 180º C

Unire in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi: l'uovo con lo yogurt, lo sciroppo, l'olio e il succo.

In un'altra ciotola aggiungere alla farina il bicarbonato e unirli alla parte liquida.

Riempire degli stampini piccoli, fino a metà, e infornare per 25 minuti.

Arrosto a fette ripieno

Pioggia, pioggia e ancora pioggia!!!
Queste giornate sono adatte o a stare sotto le coperte a dormire, o a cucinare qualcosa di buono.

Così ho pensato di preparare questo antipasto che è semplicissimo da fare, ma è un'idea un po' diversa dai soliti involtini di prosciutto cotto.


Ingredienti:

4 fette di arrosto di pollo

1 patata

gorgonzola
senape

paprica

Bollire la parata e poi schiacciarla con una forchetta.

Unire alla patata il gorgonzola a piccoli pezzi e amalgamare bene aggiustando di sale.

Spalmare della senape sulle fette di arrosto e riempirle con il composto, chiuderle e spolverare sopra la paprica.

Dolce di mele alla ricotta con marmellata

Questo dolce ha proprio la consistenza che piace a me, grazie alla ricotta e alle mele rimane molto morbido tipo un budino.

Se si vuole renderlo adatto ai celiaci si può sostituire la poca quantità di farina di grano con quella di riso.

Ingredienti:

250 g ricotta vaccina

50 g farina 00

2 uova intere

70 g zucchero 

3 mele grandi

1 cucchiaino di lievito

1/2 stecca di vaniglia

4-5 cucchiai di marmellata

1/2 limone

Accendere il forno a 180°C.

Sbattere le uova con lo zucchero, unire la ricotta fino a formare una crema, aggiungere il pizzico di sale e la vaniglia.

Sbucciare le mele tagliarle a pezzi non troppo piccoli e irrorarle con il succo del limone.

Aggiungere la farina con il lievito e poi incorporarci le mele.

Imburrare una teglia di 24 cm di diametro versarci il composto e aggiungere in superficie la marmellata, la mia era di mele cotogne.

Cuocere per 50 minuti a forno statico.

Millefoglie di pane carasau con trota affumicata all'aneto

Questa ricetta è adatta ad un pranzo della domenica, in quanto ricorda un po' le classiche lasagne, ma al posto della sfoglia ho usato il pane carasau, e a rendere ancora più leggero e light il piatto, la salsa besciamella è fatta senza l'uso del burro.

La trota affumicata potrebbe essere sostituita con del salmone, ma il sapore risulterebbe più deciso e forte.

Ingredienti:

fogli di pane carasau

100g trota affumicata

aneto

per la salsa besciamella light:

250 ml latte

1 cucchiaio di farina

2 cucchiai scarsi di olio EVO

Iniziare a preparare la salsa mettendo sul fuoco un pentolino con la farina, aggiungere l'olio, e mescolare fino ad avere una consistenza omogenea.
Unire il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi, lasciare cuocere fino ad ottener la consistenza desiderata, lasciandola comunque abbastanza liquida.
Salare e pepare.

Una volta tiepida aggiungerci l'aneto e i pezzetti di trota.

In una pirofila comporre la millefoglie alternando fogli di pane carasau con la besciamella sopra, fino a finire la salsa.

Accendere il forno a 180° e infornare per 10 minuti a forno statico e 5 minuti con il grill, in modo da dorare la parte superiore.

Pici porcini salsiccia e noci

Iersera avevamo organizzato una cena a casa di un amico, Daniele. La cena è nata dalla voglia di mangiare tutti assieme delle Bruciate da gustare con il vin novo.

Solitamente i cuochi di queste occasioni siamo sempre stati io e Daniele, io sono più per la parte pratica e per le ricette base, lui è invece il creativo, sia negli ingredienti che nella presentazione di piatti spettacolari.
Arrivati a fare la spesa abbiamo subito puntato dei buon porcini freschi, che una commessa gentilissima ci ha scelto accuratamente. Da quelli abbiamo poi abbinato delle salsicce, e come tipo di pasta, una pasta tipica del sud della Toscana, i Pici, ricetta di cui parlerò più avanti per gentile concessione di mio babbo.

Velocissima e facile da fare, unica cosa se comprate i Pici già fatti controllare il tempo di cottura, per regolarvi, quelli che avevamo preso noi cuocevano in 25 minuti!!

Ingredienti per 6 persone:

1/2 kg di Porcini freschi

3 salsicce

1 spicchio di aglio

olio EVO

500 g di Pici

noci

Scaldare in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio intero.
Buttare la salsiccia a pezzetti e far cuocere per 2 minuti a fiamma alta.
Toglierla e buttare i funghi puliti e tagliati a pezzi non molto piccoli, coprire e lasciar cuocere per 5-6 minuti. Regolare di sale, rimettere la salsiccia e farci saltare i Pici cotti in acqua salata.
Aggiungere le noci a pezzetti.

Risotto pere gorgonzola e noci

Iniziano le giornate piovose autunnali, anche se tra poco sarà il tempo di fare l'albero di Natale.
Ma pensando ancora a l'autunno decido di preparare un risottino, con un frutto di stagione, la pera.
Ho deciso di abbinarla con un formaggio che contrasti il sapore dolciastro, il gorgonzola, e delle noci per dare la croccantezza al palato.

Ingredienti (x 2 persone):

160 g Riso integrale Parboiled

1 scalogno medio

2 pere 

gorgonzola

4 noci

sale

brodo vegetale

Far appassire lo scaogno in dell'olio. Aggiungere il riso e far tostare per 2 minuti, poi salare.
Aggiungere poco alla volta il brodo caldo fino ad arrivare alla cottura del riso.

Attenzione il riso integrale ha bisogno di più tempo per la cottura e rimane comunque sempre al dente, se vi piace più morbido usare il riso raffinato.

Quando il riso è cotto aggiungere la pera tagliata a pezzettini e il gorgonzola, finire con una le noci spezzettate.

Mini Brioches di farina di farro

Avevo del lievito avanzato, della marmellata (di mele cotogne) aperta, e un po' di tempo....quindi mi sono messa a fare queste mini brioches per addolcire un po' la colazione del lunedì mattina.
Forse le ho tenute troppo in forno a raffreddare, e si sono un po' seccate, la prossima volta le tolgo subito appena cotte.

Ingredienti:

200 g di Farina farro integrale

75 g di fecola patate

25 g burro

1 uovo

25 g di latte tiepido

35 g di zucchero

1/2 bustina di lievito disidratato

Sale 

Marmellata

Mescolare le farine, con zucchero, lievito, il latte, 1/2 uovo e il burro fuso e il pizzico di sale.

Lavorare fino ad ottenere un impasto non appiccicoso, altrimenti aggiungerci altra farina.

Lasciare lievitare per 2h al caldo.

Stendere l'impasto con il matterello e formare un rettangolo.

Dividere in tre strisce e ogni striscia ricavare 4 triangoli.
Posizionare un cucchiaino di marmellata alla base, e arrotolare ogni triangolo su se stesso partendo dalla base.

Lasciare lievitare ancora 30 minuti su una teglia rivestita con carta forno.

Accendere il forno a 200° C, spennellare con il tuorlo rimasto e infornare per 10-15 minuti, attenzione a non farli seccare troppo.

Orecchiette broccoli e pancetta

Premetto che le Orecchiette sono fatte a mano, ma non da me. L'anno scorso feci un corso di cucina dove ci spiegavano come farle, l'impasto è fatto solo di semola di grano duro e acqua tiepida, e il procedimento a parole è molto semplice; al momento di confezionarle, però, ci accorgemmo tutti che non era poi così immediato, e ci vuole molta manualità.
Preferisco, quindi, lasciarle preparare a chi le sa fare.

Ingredienti:

500 g di Orecchiette

1 broccolo

una confezione di Pancetta affumicata

1 scalogno

Pecorino romano

Far imbiondire lo scalogno con poco olio, aggiungere la pancetta, e far sfrigolare, poi bagnare con dell'acqua e lasciar cuocere per 10 minuti.

Mettere a bollire dell'acqua salata in una pentola capiente, tagliare il broccolo a piccoli pezzi e buttarlo nell'acqua insieme anche alle orecchiette.

Lasciar cuocere per 10 minuti e poi saltarli nella padella con la pancetta.

Servire con un'abbondante grattata di pecorino.