Buon anno!

Volevo augurare a tutti gli assidui lettori del mio blog, a chi passa di qua solo qualche volta, e a chi é passato solo per sbaglio, uno splendido inizio 2015!

Auguro un anno pieno di Sale con cui 'condire' tutti i desideri e sogni.

Un anno pieno di buoni propositi e buone ricette.

Un anno da passare qua insieme a me!!

-Silvia-

Polpette di lesso

Non sono molto amante delle polpette, specialmente di quelle classiche, però riconosco la loro bontà, quindi una volta ogni tanto le preparo.

Per farle bisogna avere del buon lesso, preparato da un buon brodo.


Ingredienti:

2 patate

250-300 g di lesso

1 cucchiaio di prezzemolo

1 uovo

sale

pepe

noce moscata
pangrattato

olio di semi per friggere

Tritare la carne o al coltello o con il mixer.

Bollire le patate e schiacciarle con una forchetta.

In una ciotola amalgamare il lesso, le patate, il prezzemolo, l'uovo, e unire sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Formare delle palline con le mani che andranno passate nel pangrattato.

Scaldare abbondante olio di semi e una volta caldo friggerci le polpette, qualche minuto per lato.

Scolare su carta assorbente e servire ben calde.

Pinguini con olive e mozzarella

Questo antipasto è talmente veloce e semplice che non importa nemmeno la ricetta, ma sono carini da presentare quando abbiamo amici a tavola.

La mia mamma li ha definiti pinguini, ma a me assomigliano a dei robottina, come EVE la robottina femmina del film di animazione WALL-E della Disney.

Ingredienti:

olive verdi o nere denocciolate

mozzarelline

tarallini

stecchini da denti

Prendere uno stecchino e infilzare una mozzarella, sopra metterci un' oliva aperta quasi fino in cima a metà, poi un'altra oliva intera a formare la testa.

Appoggiare lo stecco sul tarallo.

Se volete rendere vegan la ricetta, o dargli un altro colore potete sostituire la mozzarella con un pomodorino. :)

Alberello di panini al formaggio

Ieri per il mega pranzo di Natale avevo preparato questo alberello da mettere in tavola con gli antipasti.

Sono dei piccoli panini di un mix di farine aromatizzati con rosmarino e finocchio e con un cuore filante di formaggio.
Le decorazioni erano fatte con ramerino e dei peperoncini piccanti sempre fatti da me, e potete trovare la ricetta qui.

Ingredienti:

300 g farina 00

100 g farina Manitoba

50 g farina di grano arso (può essere sostituito con farina 00)

50 g farina di castagne

25 g lievito di birra

3 dl di acqua tiepida

Sale

1 cucchiaino zucchero di canna

Formaggio a pasta dura

1 cucchiaio di semi di finocchio

Rametti di rosmarino

1 tuorlo sbattuto

Unire le farine nella planetaria, aggiungere lo zucchero. Sciogliere il lievito nell'acqua e unirlo al resto, aggiustare di sale e far andare fino ad avere una palla omogenea.
Lasciare lievitare con uno tovagliolo bagnato per 1 ora.

Riprendere l'impasto e aggiungere i semi e 1 rametto di rosmarino tritati, e lasciare riposare per un altra mezz'ora.

Prendere della carta da forno e disegnarci un albero.

Formare delle piccole palline con l'impasto al cui centro mettiamo un pezzo di formaggio, e formare l'albero seguendo il disegno. Spennellare la superficie con l'uovo.

Inforniamo a 190°C per 20 minuti.

Una volta freddo decorare con i rametti di rosmarino e i pomodorini.

Ricciarelli

Altra ricetta di Natale, questa volta della tradizione nostrana.

I ricciarelli sono un dolce natalizio Toscano, della zona del senese, a base di mandorle, zucchero e albume d'uovo, poggiati su una foglia di ostia.

Sono molto facili da preparare a casa ed il sapore è uguale a quelli prodotti in modo industriale.


Ingredienti per circa 24 biscotti:

250 g di mandorle spellate

2 albumi

400 g zucchero a velo

1 foglio di ostia

Tritare le mandorle ottenendo una farina.

Montare a neve ferma gli albumi, aggiungerci poco alla volta 200 g zucchero a velo e la farina di mandorle mescolando sempre dall'alto verso il basso.

Lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore.

Accendere il forno a 170°C, ritagliare l'ostia in 24 ovali, con un cucchiaio posizionare l'impasto sull'ostia, schiacciarle leggermente e ricoprire di zucchero a velo.

Infornare con forno caldo per 15 minuti, poi toglierli ma non toccarli fino a quando non si sono completamente raffreddati.

Pan di zenzero

Non avevo mai preparato gli omini pandizenzero, a pensarci mi viene in mente il film Shrek, non sono molto della nostra tradizione natalizia, ma ormai sono diffusi anche nel nostro paese, e sono molto sfiziosi.
Quindi perché non prepararli per la vigilia di Natale??

Serve preferibilmente una planetaria per prepararli e bisogna far riposare l'impasto una notte intera, infatti ho preparato ieri l'impasto ed oggi li ho cotti.

Ingredienti:

110 g burro temperatura ambiente

140 ml miele

1 uovo grosso

80 g zucchero semolato

un pizzico di sale

300 g farina 00

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1/4 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di zenzero in polvere

Nella planetaria con la pala a K amalgamare il burro con lo zucchero fino ad avere una crema; aggiungere l'uovo il miele e il sale fino ad ottenere una crema.
In una ciotola unire il resto degli ingredienti che andranno poi aggiunti poco alla volta nella planetaria.
Ottenere una palla che si andrà a far riposare in frigo, coperta, per almeno una notte.

Il giorno dopo accendere il forno a 180°C, riprendere l'impasto, dividerlo in due parti, e stenderlo con un matterello sulla carta forno con spessore di 2 cm. Con la forma tagliare gli omini e metterli nella teglia ben distanziati.

Infornare per 8-10 minuti e poi decorare a proprio piacimento.

Per decorarli io ho usato della cioccolata bianca che ho fuso a bagnomaria, ma si può anche utilizzare la glassa.

Pecan Pie

Questo è un dolce Americano che viene preparato per il giorno del Ringraziamento.
E' una crostata con un ripieno di sciroppo di mais o d'acero e noci Pecan.

Le noci Pecan sono un frutto originario dell' America Settentrionale, poco diffuso e poco reperibile nel nostro paese.
Io sono riuscita a trovarlo da un fruttivendolo di Bologna, per puro caso, ma spero di riuscirle a ritrovare anche qua a Firenze.
Sono molto simili alle noci nostrani anche nel sapore ma sono molto più complicate a toglierle dal loro guscio.
Altro ingrediente principale è lo sciroppo, solitamente gli americani usano quello di mais, ma io ho un amore incondizionato per quello d'acero, quindi ho preferito usare questo.
Ho variato anche alcune dosi, non me ne vogliono gli abitanti d'oltreoceano.

Ingredienti:

per la base:

170 g di farina 00

110 g burro

un pizzico di sale

in pizzico di bicarbonato

2 cucchiai di acqua molto fredda

per il ripieno:

230 g sciroppo d'acero

2 uova

60 g burro fuso

un pizzico di sale

3 cucchiai di rum

1 bustina di vanillina

125 g noci pecan 

L'impasto si fa mescolando nell'impastatrice o nel mixer, la farina con il bicarbonato, il sale e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti.
Quando si raggiunge una consistenza a 'briciole' aggiungere l'acqua ben fredda e amalgamare.
Trasferire in una ciotola e impastare a mano, avvolgere in una pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz'ora.

Per il ripieno mescolare lo sciroppo con lo zucchero, le uova, il sale, il rum la vanillina e il burro fuso.

Riprendere la pasta e stenderla in modo da foderare una teglia a bordi alti di 24 cm, e versarci il ripieno.

Aggiungere le noci in modo circolare sulla superficie.

Cuocere a 220°C per 10 minuti e poi abbassare a 160°C per 40 minuti.

Togliere dal forno anche se l'interno appare sempre morbido, si solidifica raffreddandosi.

Mangiarlo tiepido.

Il risultato è una crostata composta da una base morbida con un ripieno molto saporito con la particolarità dello sciroppo d'acero.

Spiedini di tonno al sesamo nero

Un secondo di pesce che adoro, il tonno appena scottato al sesamo.
In casa avevo del sesamo nero, ma può essere sostituito con quello normale.
Ricordarsi di mettere a marinare il pesce una trentina di minuti prima, così che assorba bene il sapore.
Assicurarsi sempre che il tonno sia stato abbattuto, in quanto questa ricetta prevede una cottura solo superficiale, e resta quasi crudo all'interno.

Ingredienti:

stecchi per spiedini

trancio di tonno fresco

semi di sesamo nero

insalatina 

x la marinatura:

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di limone

1 cucchiaio di olio EVO

pepe

Preparare la marinatura, con tutti gli ingredienti, e aggiungerci il tonno tagliato in piccoli pezzi, mettere in frigo per  una mezzoretta.

Trascorso il tempo, passare i pezzetti di tonno marinati nel sesamo e infilzarsi negli spiedi.

Scaldare una padella con dell'olio e scottare meno di un minuto per lato i pezzetti di tonno, in modo che restino rosa all'interno.

Servirli su un letto d'insalata.

Zuppa di zucca con ricotta e guanciale croccante

Ancora della zucca!! In questa stagione non manca praticamente mai nel mio frigo, mi piace molto, ed è anche molto versatile per preparare una verietà di ricette.

Questo piatto è adatto alle seratine fredde, quando si torna a casa e fa piacere mangiare qualcosa di fumante, il tutto reso appetitoso dal guanciale e dalla ricotta.

Si può gustare così o accompagnata da del pane tostato.

Ingredienti:

400 g zucca gialla

1 cipolla

2 carote

2 cucchiai di ricotta

6 fettine di guanciale
brodo vegetale
pepe
olio EVO

Pulire la zucca e le carote e tagliarle a piccoli pezzi.

Far soffriggere la cipolla per alcuni minuti con poco olio e aggiungere la zucca, le carote il brodo vegetale, lasciare cuocere coperto per 20 minuti, fino a quando non sia diventato morbido.

Se si ritira troppo, aggiungere del brodo, in modo da mantenerla abbastanza liquida.

Togliere dal fuoco e frullare il tutto.

A parte in una padella antiaderente far soffriggere le fettine di guanciale, fino a che non siano diventate croccanti.

Impiattare la zuppa, aggiungere al centro un cucchiaio di ricotta, il guanciale, una spolverata di pepe e dell'olio a crudo.

Pane carasau con zucca ricotta e pecorino

Avevo del pane carasau da finire in dispensa, ho aperto il frigo e non è che fosse così pieno e vario di alimenti utilizzabili, se non della zucca, che si sposa benissimo con il formaggio, ed ecco pronte queste lasagne veloci.

Ingredienti:

4 fogli di pane carasau

200 g zucca gialla

1 scalogno

peperoncino (io ho utilizzato quelli 2 di quelli calabresi,freschi dalla pianta)

erba cipollina

pecorino 

100 g ricotta fresca

Pulire la zucca tagliarla a piccoli pezzi.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo con poco oli in una padella, aggiungere la zucca, un po' d'acqua,il peperoncino e cuocere coperto fino a che non è ben cotta la zucca.

Schiacciarla con la forchetta e amalgamare con la ricotta, aggiustare di sale e unire l'erba cipollina.

Comporre gli strati di pane alternando con il composto di zucca e il pecorino grattato.

Come strato finale mettere dei pezzi di pecorino sulla superficie e un po' di olio.

Grigliate in forno per qualche minuto, fino a che non si scurisce il pane.

Paccheri tonno fresco pesto di carciofi e scorza di limone

Ho due pacchi di paccheri in dispensa, non è un tipo di pasta semplice da utilizzare, da poter fare tutti i giorni e con tutti i tipi di condimento, quindi ieri mi sono decisa a scovare un sugo adatto.
Ho comprato dei tranci di tonno fresco, avevo un carciofo con cui ho preparato un pesto con i pistacchi, ed ecco un primo piatto saporito.

Ingredienti (x 2 persone):

180 g paccheri 

1 trancio di tonno 

1 carciofo

1 spicchio d'aglio 

1 limone biologico

8 pistacchi

olio EVO

1/2 bicchierino di marsala

Pulire il carciofo, tagliarlo a piccoli pezzi e metterlo in ammollo con un po' di succo di limone.

Mettere a bollire l'acqua.

In una padella far rosolare l'aglio con l'olio e buttarci i carciofi, salare, aggiungere un po' d'acqua e lasciarli cuocere coperti.

Buttare i paccheri nell'acqua salata, hanno un tempo di cottura sui 16 minuti.

Preparare il pesto frullando i carciofi con i pistacchi e dell'acqua di cottura.

A 2 minuti dalla cottura della pasta, nella stessa padella dove sono stati cotti i carciofi, scottare per 2 minuti il tonno tagliato a piccoli pezzi e sfumarlo con il marsala.

Scolare i paccheri e passarli nella padella con il tonno, spegnere la fiamma e impiattare con sopra il pesto e una grattata di scorza di limone.

Gamberoni in salsa caramellata e sesamo

Ho presentato questo piatto già varie volte, ed ha sempre ricevuto molto successo.

Pur nonostante i gamberoni siano cotti semplicemente in padella, ognuno può assaporarli nella loro purezza, o passarli nella salsa per poi renderli croccanti con i semini di sesamo.

Si può preparare sia come antipasto che come portata principale.

Ingredienti (4 persone):

500 g gamberoni interi

1 bicchierino di marsala

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaino di zucchero di canna

semi di sesamo

Per la salsa: in una padella ridurre la salsa soia con l'aceto e lo zucchero.

Tostare il sesamo qualche minuto in una padella antiaderente, facendo attenzione che non si bruci.

Scottare i gamberoni in una padella, e dopo qualche minuto sfumare con il marsala,  coprire, e lasciare cuocere per 4-5 minuti.

Servire i gamberoni su un vassoio con intorno la ciotolina con la salsa e quella con i semi di sesamo.

Catagnaccio

Sono stata poco bene negli ultimi giorni, quindi non mi sono messa a preparare nessuna nuova ricetta.
Oggi sto meglio e siccome il freddo è impetuosamente arrivato, stasera ho preparato un dolce tipico dell'inizio inverno: il castagnaccio.

Ci sono molte ricette per preparare questo dolce a base di farina di castagne, tipico della mia regione.
Le sue origini sono lontane, è un piatto definito 'povero', in quanto i pochi ingredienti, farina di castagne, acqua, olio di oliva, uvetta pinoli e rosmarino, erano facilmente reperibili dalle famiglie contadine.
Le varianti poi sono molte, con aggiunta di altri ingredienti come latte, arancia, e frutta secca.

Questa è la ricetta che ho sempre visto preparare in casa mia, con alcune varianti da quella classica.

Ingredienti (4-6 persone):

300g farina di castagne

acqua

olio

uvetta 

pinoli

rosmarino
2 cucchiaini zucchero

1 cucchiaino di sale
buccia di 1 arancia

Accendere il forno a 170°C ventilato.

Mettere l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida per 10 minuti.

Setacciare la farina a aggiungere acqua fino ad avere un composto morbido e omogeneo, aggiungere il sale, lo zucchero, la scorza dell'arancia e l'uvetta strizzata.

Oliare abbondantemente una teglia quadrata e versarci l'impasto, deve avere un altezza di 1,5 cm circa; cospargerci sopra i pinoli, il rosmarino e un filo d'olio.

Infornare per 25-30 minuti, fino a quando non si sia formata una crosticina con delle crepe.

Servire tiepido magari accompagnato a della ricotta fresca.

Seitan alla pizzaiola

Voglio proporre un modo per cucinare il seitan per renderlo gustoso e appetitoso.

Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili in casa.

Ingredienti:

2 pezzi di seitan alla piastra

1 scalogno

Pomodori pelati

origano

sale 

peperoncino
Capperi

Tagliare lo scalogno e soffriggerlo con un po' d'olio.

Aggiungere il pomodoro, il peperoncino e l'origano e far ritirare per 5 minuti.

Tagliare il seitan in pezzi e aggiungerlo al pomodoro, salare e mettere i capperi e lasciarlo cuocere per 5 minuti.

Baccalà al timo su letto di broccoli

Sono stata assente dal blog per un'intera settimana, siamo già a dicembre e anche se i 19° C non la fanno sentire, dovremmo già essere in clima natalizio!

Questa ricetta è adatta ad una cena leggera, un modo diverso per presentare del pesce lessato.

Ingredienti (x 4 persone):

8 pezzi di baccalà dissalato

timo

1 broccolo

latte

 Un piatto molto semplice fatto con pochi ingredienti ma carino da portare in tavola e molto gustoso.

Nella vaporiera lessare il broccolo e poi frullarlo con un po' di olio e un po' di latte, non salarlo perché deve fare contrasto con il baccalà che molte volte è molto sapido.

Nella stessa pentola aggiungere il timo all'acqua di cottura e mettere a cuocere il baccalà per qualche minuto.

Comporre il piatto facendo un letto con il broccolo frullato e adagiandoci sopra il baccalà, completare con un po' d'olio a crudo e una spolverata di pepe.