Pancake mini con buttermilk

Avete passato un buon giorno di Natale?
Il mio é stato in famiglia, un po'stancante perché avevamo affollato la mia casetta, ma piacevole.

I dolci che ho servito li avevo preparati tutti io, e con soddisfazione sono stati finiti; la seconda sfronata di panettone, un torrone morbido nocciole e mandorle e un dolce lievitato ai canditi che posterò tra qualche giorno.

Le feste non sono comunque finite, siamo a casa e possiamo dedicare del tempo anche a preparare una gustosa colazione.

I miei mini pancake a forma di fiorellino sono stati spazzolati per la colazione di oggi.

Sono preparaticon il buttermilk o latticello che può essere sostituito da della panna se non lo avete.

Provateli e buon Santo Stefano!

Ingredienti:

130 g farina 00

1 uovo

35 g burro

200 g di buttermilk

1/2 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero semolato

Nella planetaria lavorare l'uovo con lo zucchero e il burro fuso.

Aggiungere il latticello e il sale.

In una ciotola separata mettere la farina con il bicarbonato e aggiungere piano piano nella planetaria.

Una volta formato un'impasto omogeneo mettere a riposare almeno un quarto d'ora.

Passato il tempo prendere una padella con fondo sottile e imburrarla, metterla a scaldare e quando calda con un mestolo mettere una piccola quantità di composto in padella cercando di dargli una forma tonda.

Quando si stacca dai bordi girarla e cuocerla dall'altro lato.

Finire l'impasto cuocendo tutti i pancake.

Servire caldi impilati uno sull'altro condendoli con lo sciroppo di acero, o chi è più ciocco dipendente con una buona crema di nocciola.

Girelle di pasta brise al prosciutto

Eccoci arrivati anche quest'anno al Natale! 

Qualche idea su cosa portare in tavola per antipasto la vigilia o il pranzo di Natale.

Questa torta a forma di rose é veloce da preparare e gustosa!

Ingredienti:

pasta brise

8 fette di prosciutto cotto

200 g di crescenza

basilico

1/2 tazzina di latte

Stendere la pasta in un rettangolo.

Porre al centro il prosciutto e la crescenza.

Aggiungere il basilico tritato finemente.

Arrotolare la pasta nel senso del lato più lungo, formando un rotolo.

Tagliare a fette formando dei rotolini.

Prendere una teglia rotonda e rivestirla di carta da forno.

Accendere il forno a 190°C.

Prendere un rotolino per volta chiudendo la parte inferiore e appoggiarlo sulla teglia.

Cuocere per 35 minuti.

Servire tiepido.

Zuppa di zucca e porri con formaggio francese

Il freddo non è ancora giunto, ma la sera portare in tavola qualcosa di caldo come una zuppa è sempre piacevole.

Una sera ho deciso di preparala con la zucca, appena piccante con del peperoncino e insaporita da l'aggiunta di un pezzo di formaggio filante che si scioglie piano piano ad ogni cucchiaiata.

Io ho trovato un formaggio francese simile al brie, con la buccia edibile e morbido all'interno, ma si può sostituire con della fontina.

Ingredienti (x 4 persone):

1 porro

150 g zucca gialla pulita

4 tocchetti di formaggio filante tipo brie

1 bicchierino di panna fresca

olio EVO

sale

1/2 peperoncino fresco 

Pulire il porro e tagliarlo a rondelle.

Metterlo a scaldare in una padella con dell'olio e coprire per stufarlo.

Tagliare la zucca a quadretti e mettere anche insieme al porro, aggiustando di sale.

Coprire e lasciar cuocere.

Togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione frullare il tutto.

Rimettere sul fuoco poco prima di portarla in tavola aggiungendo la panna.

Mettere nei piatti le porzioni di zucca e sul finale aggiungere un tocchetto di formaggio e il peperoncino fatto a pezzetti.

Con il calore il formaggio inizierà a sciogliersi e a dare gusto alla zuppa.

Muffin alla carota senza burro e olio

Ormai siamo vicini alle feste natalizie, ci sarà pranzi e cene con cibi ultra gustosi ma ultra calorici, quindi per prepararci all'ingrasso possiamo preparare questi muffin leggeri.

Caro-Muffin con un dolce sapore di carote allo yogurt senza aggiunta di grassi, ne' olio ne' burro.

Ingredienti (6 muffin):

50 g farina di farro

70 g farina 00

1 uovo

60 g zucchero di canna

4 carote

125 g di yogurt naturale (il mio era kefir)

1 cucchiaino di bicarbonato

gocce di cioccolato fondente (facoltative)

Accendere il forno a 180°C

Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi, quindi le farine lo zucchero e il bicarbonato.

Grattugiare le carote dopo averle pulite e metterle in un'altra ciotola.

Unire l'uovo con lo yogurt sbattendo con una forchetta, aggiungere gli ingredienti secchi e come ultimo le carote grattate.

Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti.

Penne al gorgonzola con gamberoni giganti al sale rosso

L'altra sera mio babbo mi ha portato dei gamberi giganti che avevano un aspetto sublime.

Il frigo scarseggiava un pochi ingredienti, così ho deciso di fare un primo a base di pasta che ho condito con il gorgonzola, il tutto sovrastato da quei favolosi gamberi.

Ingredienti (x 4 persone):

350 g di pasta di semola corta (le mie erano penne)

100 g di gorgonzola dolce

latte

8 gamberi giganti

1/2 bicchierino di rum 

sale rosso

Ricetta facilissima e veloce.

Mettere a bollire dell'acqua salata.

Preparare la crema di gorgonzola facendolo ammorbidire con un goccio d'acqua a bagnomaria o a microonde a bassa potenza.

Quando bolle l'acqua mettere le penne e cuocerle per i loro tempo di cottura.

Intanto in una padella antiaderente mettere un goccio d'olio EVO e buttarci quando caldo i gamberoni.

Sfumare con il rum e alzare la fiamma per far evaporare l'alcol.

Abbassare la fiamma, salare con il sale rosso e lasciare coperti a cuocere per altri 5 minuti.

Scolare la pasta e aggiungerci la crema di formaggio sopra.

Impiattare con due gamberoni a testa.

Fusilli al pesto di pomodori secchi

Quest'estate il clima molto meno piovoso dello scorso anno, ma molto caldo, ha fatto sì che le mie care piantine aromatiche si siano ben invigorite, soprattutto la mia sempre viva erba cipollina e eccezionalmente anche il mio basilico.

Così con le ultime foglie di basilico, prima che morissero infreddolite, ho deciso di preparare questo primo piatto, facendo il pesto con l'aggiunta di pomodorini secchi che avevo messo sottolio a condire qualche settimana prima.

Purtroppo non riesco a fare il pesto con il metodo tradizionale, cioè pestandolo con il pestello, ci vuole molta forza e, quando ci provai, il risultato non era dei migliori.

Così opto per farlo con il mixer, essendo cosciente di demolire un po' il sapore e l'aroma di quelle povere foglioline che vengono spezzettate da una lama in ferro... ma il risultato è comunque ben riuscito.


Ingredienti (per due persone):

160 g di fusilli (o altro formato di pasta)

per il pesto:

un mazzetto di foglie di basilico (circa 20 g)

1 cucchiaino di sale grosso

1 cucchaino di pinoli

30 g di pecorino romano

20 g di parmigiano

olio EVO

4 pomodori secchi sott'olio

1 spicchio d'aglio

Portare a ebollizione un pentola con l'acqua salata.

Preparare il pesto lavando e asciugando le foglie di basilico, togliendo i gambi più duri.

Mettere nel mix i pinoli e il sale e l'aglio e tritare.

 Aggiungere il basilico e i pomodorini, sempre tritando.

A questo punto aggiungere i formaggi grattugiati e, a filo, l'olio, fino a creare una cremina.

Buttare i fusilli e cuocerli per il tempo di cottura.

Al momento di scolarli lasciare da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Mescolare il pesto alla pasta e se risulta troppo secco ammorbidirlo con l'acqua lasciata da parte.

Arista sott'olio

Questa ricetta mi ricorda il Natale, quando nei pacchi che portava a casa il babbo si trovavano spesso barattoli pieni di questa bontà.

In realtà è un buon modo per riutilizzare gli avanzi di arista che solitamente rimangono quando invitiamo gente a cena, o per il pranzo della domenica, dove si cuoce un pezzo di arista intero che si serve a fettine con un buon sughino.
Appena fatto è moto gustosa, ma il giorno dopo inizia a diventare di consistenza stopposa, così si può
preparare questa ricetta veloce.

Ingredienti:

Arista di Maiale cotto 

olio EVO

foglie di alloro

chiodi di garofano

pepe in grani

spicchio d'aglio

barattolo con il tappo ermetico

Scolare la carne dal sugo in modo che risulti asciutta e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli.

Prendere il barattolo di vetro passarci dell'alcol all'interno e poi sterilizzano in acqua bollente insieme al tappo.

Una volta asciutto mettere i pezzetti dicarne all'interno insieme alle spezie e all'aglio intero.

Non arrivare fino all'orlo con la carne perché una volta aggiunto l'olio deve stare completamente affogata in esso.

Riempire con l'olio fino al cima e chiudere il barattolo.

Tenere al buio almeno una settimana e poi si può gustare.

Torta di ricotta con zucca e cioccolato

Ormai siamo entrati nell'Autunno. non che ami particolarmente questa stagione, ma indubbiamente adoro i frutti che ci da questi mesi: la zucca gialla diventa un 'ingrediente che mi accompagna in quasi tutte le mie ricette, è molto versatile e si accompagna bene sia per i dolci che per i piatti salati.

Zucca e ricotta con pochissima farina, un unico uovo ed ecco pronta una torta morbida come un budino da gustare fredda, resa irresistibile dal del cioccolato con nocciole intere.


Ingredienti:

250 g ricotta fresca

20 g burro

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

150 g zucca pulita e lessata

15 g fecola di patate

45 g farina 00

15 g di farina di farro 

60 g zucchero di canna

cioccolato al latte con nocciole intere

Nella planetaria mettere lo zucchero con l'uovo.

Aggiungere il burro ammorbidito.

Aggiungere la ricotta.

Una volta ottenuta una crema aggiungere la zucca lessata e tritata e un pizzico di sale.

In una ciotola a parte unire le farine e il lievito.

Mentre va la planetaria incorporare le farine.

Rivestire una tortiera o come ho usato io una teglia quadrata di carta forno e inserire il composto.

Cuocere per 35 minuti.

Spegnere il forno e lasciare raffreddare senza aprirlo per 10 minuti.

Una volta raffreddato sciogliere il cioccolato a bagno-maria e usarlo per rivestire il dolce.

Servire quando  del tutto ghiaccia.

Involtini primavera autunnali alla zucca

Non sapevo cosa preparare per cena, dopo una giornata a lavoro e in palestra avevo voglia di coccolarmi con qualcosa di sfizioso, così ho preparato questi involtini primavera che ho rivisitato secondo la stagione e resi autunnali dalla zucca.

Avevo già postato ricette di involtini con sfoglie di riso, per vederle cliccare qui

Servono le sfoglie sottili di riso che si trovano nei supermercati etnici, altrimenti si potrebbero sostituire con delle crêpes stese molto fini.

Ingredienti (x 8 involtini):

8 sfoglie di riso

150 g zucca pulita

125 g ricotta mista

origano

erba cipollina

olio EVO
sale

Tagliare la zucca in fettine sottili.

Prendere una padella e metterci a scaldare dell'olio, metterci a soffriggere la zucca; salarla e peparla.

In una ciotola mettere la ricotta e ammorbidirla con la forchetta, aggiungere del sale, l'origano e l'erba cipollina a pezzetti.

Tagliare la zucca cotta a stiscioline e incorporala nella ciotola.

Ammorbidire le sfoglie di riso in acqua per pochi minuti e poi metterle ad asciugare su un panno.

Prendere ogni sfoglia e porci al centro il composto di zucca e ricotta, stando attenti a non metterlo troppo vicino ai bordi.

Arrotolare i bordi dalla parte più lunga e chiudere i bordi laterali.

Scaldare in una padella antiaderente dell'olio e una volta caldo metterci gli involtini, facendoli cuocere da tutti i lati, stando attenti a girarli con cura per non romperli.

Devono diventare croccanti.

Servirli caldi.

Lasagne verdi broccoli besciamella light

Una rivistazione delle classiche lasagne della domenica, preparate con ingrediente principale il cavolo broccolo, uno dei protagonisti della stagione fredda.

Simpatiche da presentare perchè fatte con la pasta verde agli spinaci e alleggerite da una besciamella ipocalorica preparata con l'acqua al posto del latte.

Ingredienti:

200 g di farina semola

150 g di farina 00 integrale

150 g spinaci lessati

2 uova

per la besciamella light:

50 g di burro

50 g di farina

1/2 l circa di acqua

noce moscata

sale pepe

1/2 broccolo

pecorino

parmigiano

Preparare la sfoglia tritando gli spinaci lessati e strizzati.

Mettere la farina nella planetaria aggiungere le uova e gli spinaci e far andare fino ad avere un impasto omogeneo che lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Cuocere a vapore le cime del cavolo e lasciare intiepidire.

Intanto preparare la salsa besciamella facendo il roux, cioè sciogliere in un pentolino il burro e aggiungere la farina mescolando per avere una crema senza grumi, stando attenti che non si imbiondisca troppo.

Scaldare l'acqua e una volta calda aggiungerla al roux, mescolando sempre rimettere sul fuoco aspettando che si addensi.

Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Frullare il cavolo e aggiungerlo alla salsa.

Riprendere la sfoglia e stenderla non troppo fine, altrimenti rischia di rompersi, formando dei rettangoli.

Prendere una teglia da forno, io ho usato quelle in alluminio, e iniziare a formare la lasagna con un sottile strato di besciamella.

Porci sopra un rettangolo di sfoglia e coprire con altra besciamella.

Grattare un abbondante strato di pecorino e parmigiano.

Continuare a fare gli strati fino all'altezza desiderata.

L'ultimo strato finire con la besciamella avanzata e scaglie di parmigiano.

Accendere il forno a 200°C e infornare per 20 minuti.

Se si vuole la crosticina sopra passare altri 5 minuti di forno con il grill superiore acceso.

Cheesecake freddo di ricotta e fichi

Questa volta avevo preparato il mio dolce preferito per portare a lavoro.

Nella versione senza cottura ho alleggerito la crema con l'uso della ricotta invece che solo di formaggio spalmabile e il top questa volta era con una marmellata Home Made fatta con i fichi.

Ingredienti:

per la base:

250 g biscotti tipo digestive

100 g burro

per la crema:

250 g ricotta 

200 g formaggio spalmabili

10 g colla di pesce

250 ml panna fresca

70 g zucchero a velo

marmellata di fichi rossi (home made)

Preparare prima la base frullando i biscotti.

Fondere il burro  aggiungerlo ai biscotti tritati.

Prendere una teglia imburrata e rivestita con carta forno, o una teglia in alluminio e metterci il trito dentro livellando formando la base.

Mettere in frigo.

Preparare la crema mentre la base si addensa.

Unire la ricotta e il formaggio e amalgamare con 20 g di zucchero.

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.
Scaldare 2 cucchiai di panna in un pentolino.

Intanto montare il resto della panna con il resto dello zucchero.

Passati i 10 minuti di ammollo strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino con la panna calda, ma fuori dal fuoco, e girare.

Aggiungere il tutto al formaggio e creare una crema omogenea.

Riprendere la base dal frigo e metterci sopra la crema.

Far raffreddare per almeno 4-5 ore.

Prima di servire porci sopra la marmellata di fichi.

Risotto all'uva fragola

UFF è arrivato il primo freddo!!!
Non sono amante della stagione fredda, preferisco le giornate soleggiate e con il sole che scalda, anche se con l'arrivo dell'inverno si passa più volentieri del tempo a cucinare.

L'altra sera mi sono divertita a sperimentare un piatto un po' insolito, ho abbinato il mio amato riso carnali, con dell'uva fragola.

Sono andata un po' con i piedi di piombo quando l'ho presentato in tavola, avendo paura che si risultasse troppo dolce. Ho invece scoperto che è piaciuto; l'uva fragola è si dolce, ma ha anche una certa acidità che è venuta fuori durante la cottura, e si è abbinata bene alla mantecatura  fatta con il parmigiano.

Cena riuscita!

L'ho abbinato ad un prosecco millesimo che ho usato anche per sfumare il riso.

Ingredienti:

190 g riso carnaroli

100 g uva fragola

1/2 bicchiere di prosecco

2 cucchiai di ricotta fresca

parmigiano 

1 scalogno

Tagliare lo scalogno a piccoli pezzi e farlo tostare con dell' olio.

Togliere lo scalogno quando si è imbiondito e mettere nella padella un filo d'olio.
Buttarci il riso e tostarlo girando spesso per 5 minuti.

Sfumare con il prosecco e alzando il fuoco far evaporare.

Scaldare dell'acqua e aggiungerla al riso, abbassando la fiamma.

Rimettere lo scalogno nella padella.

Quando l'acqua è quasi del tutto evaporata aggiungere al risotto il succo dell'uva, passandolo con un colino se sono rimasti dei semi o delle bucce.

Portare il riso a cottura, mantenendolo quasi del tutto asciutto e spegnere il fuoco.

Mantecare con il parmigiano e con la ricotta e lasciare coperto per 2 minuti lontano dai fornelli.

Impiattare decorando con un acino o due di uva.

Ravioli fichi e formaggi ai semi di papavero

Un primo piatto un po' insolito, questi ravioli extra-large ripieni di un frutto di stagione delizioso, i fichi che pur avendo un sapore dolciastro si prestano bene per ricette salate.

Ho accostato queste bontà con del formaggio, il risultato è stato molto azzeccato ,il dolce del fico va a contrasto con l'acidità del formaggio spalambile e tutti i sapori restano alterati all'interno di una sfoglia saporita con il farro, ma leggera, preparata senza uso di uova.

L'aggiunta della curcuma è facoltativa ,serve per dare n po' di colore alla pasta e il leggero sapore che rilascia per me si è accostato bene al resto.

Ingredienti:

per la pasta:

100 g farina di farro integrale

100 g farina 00

Acqua tiepida

1 cucchiaino di curcuma

per il ripieno:

5 fichi freschi

1/2 cipolla piccola

2 cucchiai di formaggio spalmabile

per il condimento:

2 fette spesse di formaggio a pasta molle

1 cucchiaio di semi di papavero

1 cucchaio di semi di sesamo

1/2 bicchiere di latte

Preparare per tempo la sfoglia che deve stare a riposare almeno una mezz'ora.

Metter nell'impastatrice con il gancio per impastare le due farine, un pizzico di sale, e aggiungere acqua tiepida poco alla volta ,e iniziare a far andare a velocità bassa la macchina.

A metà mettere la curcuma che da colore all'imapasto.

Far andare per circa 5 minuti, dopo i quali creare una palla e mettere a riposare.

Intanto preparare il ripieno mettendo a imbiondire la cipolla tagliata a piccoli pezzi in poco olio.

Quando si è ammorbidita aggiungere i fichi a pezzetti, salare, e cuocere per 5 minuti coperti.

Una volta fuori dal fuoco lasciare raffreddare.

Passato il tempo di riposo riprendere la sfoglia e stenderla non troppo sottile usando il matterello o più comodamente la 'nonna papera'.

Usando un coppa-pasta tondo o un bicchiere tagliare la pasta a cerchi.

Riprendere l'impasto di fichi e aggiungerci il formaggio.

Mettere l'impasto in metà dei cerchi, posizionandolo al centro lontano dai bordi.

Sovrapporre i tondi vuoti su quelli pieni e chiudere i bordi con attenzione e aiutandosi con una forchetta per fare più pressione.

Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente e intanto preparare il condimento scaldando i semi in una padella antiaderente e poi aggiungendoci il formaggio a sciogliere con il latte.

Buttare i ravioli nell'acqua per qualche minuto, la cottura dipende dallo spessore della sfoglia.

Scolarli facendo attenzione a non romperli e condirli decorandoli anche con altri pezzetti di formaggio lasciati a crudo.

Muffin di uva fragola

L'uva fragola, che bontà così rara da trovare a vendere, io solitamente opto per mangiarla così naturale, per gustarmi tutto il suo aroma di fragola.

Il mese scorso però me ne avevano portata un po' troppa, e essendo l'unica in casa che la mangia, per non farla andare a male ho preparato questi muffii adatti ad una colazione saporita.

Credevo che il succo desse un colore più deciso ai dolcetti, comunque sono venuti lo stesso carini e buoni.


Ingredienti:

200 g farina 00

1 uovo

60 g di burro

40 g di zucchero di canna

100 g di uva fragola

1/2 bustina di lievito per dolci

sale

latte

Creare il succo di uva fragola passando gli acini in un passa verdura, usando quello con i buchi non troppo larghi i n modo che passi solo il succo senza i semini o le bucce.

Accendere il forno a 180°C.

Lavorare l'uovo con lo zucchero.

aggiungere il burro ammorbidito e creare una crema.

Unire il succo di uva e un pizzico di sale.

Unire in una ciotola la farina con il lievito e aggiungerla al composto.

Aggiungere il la

Prendere gli stampini per i muffin e metterci un cucchiaio di composto.

Infornare per 25 minuti a forno statico aprendo solo a fine cottura.

Torta di pesche senza burro

Ormai forse no è più tempo per le pesche; ma se capitano ancora le tardive e abbiamo voglia di farci una sofficissima torta con pochi ingredienti e senza l'utilizzo del burro, perché non provare questa!

Ingredienti:

100g zucchero di canna

1 uovo

50 g olio di semi

200 ml latte

1 bustina di lievito

150 g farina di farro

150 g farina 00

3 pesche grosse

Accendere il forno a 180°C.

In una ciotola mettere lo zucchero e l'uovo, con una frusta creare una crema. Aggiungere l'olio e il latte e girare.

In un altra ciotola unire le due farine e il lievito.

Aggiungere i solidi ai liquidi sempre amalgamando bene.

Oliare e infarinare una tortiera per crostata.

Sbucciare le pesche e tagliarle a fettine non troppo sottili, metterle a raggiera nel fondo della tortiera.

Versare il composto sulle pesche cercando di livellare la superficie.

Infornare a forno caldo per 30 minuti.

Risotto mele e Casolet

Il Casolet è un formaggio a pasta fresca della Val di Sole, prodotto con latte intero.

Ha un sapore erbaceo e si presta bene per la sua morbidezza a mantecare un buon risotto.

Avendolo preso in un giro in Trentino insieme a delle mele del nuovo raccolto, ho unito i due ingredienti e creato un cremoso primo piatto.

Ingredienti:

360 g riso Carnaroli integrale

1 scalogno

olio EVO

1 mela nuovo raccolto

1 fetta spessa di Casolet

brodo vegetale

Preparare il fondo di scalogno con l'olio e farlo soffriggere.

Mettere tutto da parte e nella pentola tostare a fiamma viva, con poco olio il riso per almeno 5 minuti sempre girando.

Intanto scaldare il brodo vegetale.

Unire il brodo bollente al risotto dino a ricoprirlo, girare con un mestolo di legno per qualche minuto e poi abbassare il fuoco.

Girare ogni tanto e aggiungere altro brodo se rimane asciutto.

Dopo 30 minuti pulire la mela, sbucciarla e tagliarla a dadolini, aggiungerla al riso.

A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio a pezzetti.

Aspettare qualche minuto prima di impiattarlo, in modo da far sciogliere del tutto il formaggio.

Hummus piccante al lime

Questa è una rivisitazione di una ricetta etnica a base di ceci, che ho presentato molte volte a cena come antipasto.

E' una salsa diffusa in tutto il medio oriente, che si accompagna con il pane azzimo o con focaccine, composta da ceci passati, salsa di sesamo (tahina), aglio cumino e limone.

L'altra sera l'ho preparata con i ceci in scatola, sostituendo il lime al limone e arricchendola con peperoncino e paprica e erba cipollina.

Ingredienti:

1 scatola (250 g) di ceci lessati

2 cucchiai di tahina

un ciuffetto di erba cipollina fresca

paprica 

peperoncino

olio EVO

1 cucchino di semi di cumino

1/2 lime

Scolare e sciacquare i ceci dall'acqua di cottura e metterli nel mix.

Aggiungere la tapina un goccio d'olio e il suo del lime e frullare.

A parte tritare con il coltello l'erba cipollina e il cumino e aggiungerlo al composto insieme ad un goccio d'olio e al peperoncino (la quantità dipende dal gusto personale).

Frullare e se il composto risulta troppo denso mettere un cucchiaio di acqua.

Salare e trasferire in una ciotola.

Servire con della paprica sopra accompagnata da crostini di pane.

Marmellata di fichi neri e cannella

Una sera sono stata tentata con una cassetta di fichi neri belli maturi.

Dopo averne mangiati in quanti moderata così freschi, tendono ad infiammarmi facilmente quindi devo stare molto cauta, me ne erano avanzati abbastanza per decidere di farne una marmellata.

Cosa c'è di più salutare e gustoso di fare colazione con pane e marmellata!

Solitamente non amo le marmellate troppo dolci, e ill fico di per se è abbastanza zuccherino, e in più non avevo nemmeno la pectina per addensare più velocemente la confettura, però non mi sono persa d'animo e ho aggiunto una mela con la buccia che rilascia con la cottura la pectina di cui avevo  bisogno per addensare.


Ingredienti:

1 kg di fichi neri freschi

1 mela

500 g zucchero semolato

Cannella

Prendere una padella molto ampia e metterci i fichi all'interno tagliati a pezzi.

Aggiungere lo zucchero.

Tagliare la mela con la buccia dopo averla lavata bene, e aggiungerla al resto.

Accendere il fuoco con una fiamma moderata, e cuocere la frutta per una mezz'ora.

Spegnere il fuoco passato il tempo e frullare il tutto con un minipimer, stando attenti a non schizzarsi che il composto è bollente.

A questo punto rimettere sul fuoco per far addensare, stando sempre attenti a non ustionarsi perché inizieranno a formarsi delle bolle di aria che scoppiettano e schizzano intorno.

Io avevo usato un paraschizzi che però è servito poco, infatti avevo la cucina colma di goccioline di marmellata.

Quando si è addensata aggiungere la quantità di cannella che ci aggrada, a seconda che ci piaccia avere un sapore più deciso o meno.

Passare un panno con dell'alcol nei barattoli puliti e nei loro tappi e riempire con la marmellata, aiutandosi con un mestolo.

A questo punto per sterilizzarli metterli in abbondante acqua e portare ad ebollizione una volta chiusi bene per 30 minuti.

Tagliatelle di riso vegetariane

Ero andata con l'idea di comprare i noodles per fare una cenetta fusion con la mia Wok, ma erano finiti! Così ho ripiegato su una confezione di tagliatelle di riso fatte in Thailandia,  anche se non avevo idea di come cucinarle.

Sulla confezione non c'era che un etichetta attaccata in italiano che spiegava gli ingredienti (solo riso)  la provenienza, ma niente sulla cottura.

Così ho preso l'iniziativa di buttarle in acqua bollente salata e cuocerle fino a che non sono diventate morbide. A metà cottura mi é venuto in mente di staccare l'etichetta sulla confezione e sotto c'erano le istruzioni in inglese :)
andavano messi in ammollo 10 minuti e poi cucinati.
Comunque non sono venuti male!

Ingredienti:

200 g tagliatelle di riso

1 cucchiaio di olio di sesamo ( o EVO)

1 porro

1 patata

1 manciata di funghi misti (surgelati)

1 carota

1 zucchina

1/2 peperone

salsa di soia

5-6 foglie di coriandolo fresco

Mettere in ammollo 10 minuti in acqua tiepida le tagliatelle.

Intanto nella wok mettere l'olio e il porro tagliato a rondelle.

Tagliare le verdure a listerelle di circa 1 cm.

Mettere nella padella tutte le verdure e i funghi e cuocere girando spesso fino a cottura.

Passato il tempo di ammollo cuocerle in acqua salata per pochi minuti (toglierle quando diventano morbide), scolarle e aggiungerle alle verdure.

Saltare il tutto con salsa di soia e il coriandolo spezzettato.

Frittelline vegan alla marmellata

Il fine settimana è l'unico momento in cui posso dedicarmi a preparare qualcosa di carino e gustoso per la colazione.

Domenica scorsa infatti, essendomi alzata presto, come mi capita sempre purtroppo, ho fatto una pastella tipo quella dei pancake, ma in versione vegan cioè senza uova, che ho poi cotto in padella formando queste piccole frittelle.

Avendo a disposizione ancora la marmellata di fichi che ho fatto qualche settimana fa, le ho proposte farcendole con questa, ma una buona alternativa sarebbe anche lo sciroppo d'acero o la crema di nocciole.

Ingredienti:
per la pastella:

50 g di farina 00

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

35 g di latte di soia 

olio per ungere la padella

per il TOP:

marmellata di fichi 

Preparare la pastella unendo la farina con lo zucchero e il bicarbonato e poi aggiungere il latte.

Mescolare fino a formare un impasto non troppo duro, se dovesse essere necessario aggiunger un po' d'acqua a temperatura ambiente.

Lasciare riposare almeno 20 minuti.

Scaldare una padella antiaderente s fondo sottile, tipo quella per fare le crepes, ungerla con un filo d'olio che spargeremo con un pezzo di carta assorbente, così da toglierne l'eccesso.

Con un cucchiaio versare la pastella stendendola formando un piccolo cerchio, nella stessa padella possiamo metterne a fare anche due o tre insieme.

Cuocere fino a che i bordi non si staccano da entrambi i lati.

Servire caldi con la marmellata sopra.

BUONA COLAZIONE!!!!!

Insalata di farro salmone e zucchine

Ricetta per un pranzo in un prato con una coperta, o sulle sponde di un fiume, ma va bene anche in casa, quando si vuole preparare in anticipo da mangiare, o quando questo caldo non fa venire voglia di accendere i fuochi della cucina alle ore di punta.

E' un'alternativa alla solita pasta fredda o insalata di riso, veloce da preparare e senza dover sporcare troppe pentole, il pesce lo utilizziamo già cotto e pronto in scatola.

Ingredienti:

180 g farro perlato

4 zucchine piccole

1 scatola di salmone cotto al vapore

olio

pepe

Zucchine ripiene speck e ricotta

Le zucchine sono un ortaggio che regna sovrano sulle nostre tavole estive.

Solitamente uso quelle lunghe, ma queste erano giunte fresche direttamente dall'orto, quindi per gustarle al meglio ne ho fatto un secondo ricco e gustoso.

Certo per la loro forma tonda si prestano bene ad essere riempite, e avendo in frigo della ricotta ho fatto un ripieno con speck e formaggio.

Ingredienti (x4 persone):

4 zucchine tonde

2 fette spesse di speck

50 g di ricotta

paprica

2 scalogni

1 pomodoro grande

1 fetta di pecorino

Pulire le zucchine e tagliarle a metà, con uno scavino togliere la polpa interna e metterla da parte.

Mettere a cuocere i gusci di zucchine nel microonde alla massima potenza per 4 minuti o fino a che non iniziano a diventare morbide ( non devono essere cotte completamente).

Salarle l'interno e metterli a scolare dell'acqua che hanno fatto cuocendo a capo in giù.

In una padella mettere dell'olio e lo scalogno tagliato a fettine e aggiungere la polpa delle zucchine, e cuocere per circa 8 minuti.

Intanto in una padella capiente mettere l'altro scalogno fatto a pezzetti con dell'olio e lasciare appassire, aggiungere dopo qualche minuto il pomodoro fresco tagliato a pezzettini piccoli.

Una volta cotta la polpa unirla in una ciotola con la ricotta, lo speck e il pecorino fatti a quadratini, aggiustare di sale.

Riempire i gusci di zucchine con il composto di ricotta e guarnire con la paprica

Mettere le zucchine ripiene nella padella con il pomodoro e cuocere coperti fino a completa cottura.

Risotto allo speck zucchine e quartirolo

Ancora un risotto, ebbene si ma non riesco proprio a resistere al richiamo quando ho a disposizione del brodo di carne.

Ed ecco che stavolta ho usato delle zucchine fresche, lo speck e per dare sapore del formaggio lombardo a pasta molle, fatto con latte vaccino.

Ingredienti (x4 persone):

360 g di riso vialone nano integrale

1 cipollotto

3 fette spesse di speck 

brodo di carne

1/2 bicchiere di birra chiara

3 zucchine

120g di formaggio quartirolo

In una pentola adatta far andare il cipollotto con dell'olio. Una volta appassito toglierlo dalla pentola e lasciarlo da parte.

Intanto pulire le zucchine e tagliarle a fettine sottili.

Tostare il riso per 10 minuti a fuoco moderato nella stessa pentola, sempre girando, e aggiustando di sale.

Sfumare con la birra e una volta evaporata aggiungere il brodo.

Aggiungere il cipollotto e le zucchine e portare a cottura il risotto, circa 45 minuti, sempre aggiungendo del brodo quando è troppo secco.

A 5 minuti dalla cottura mettere lo speck fatto a dadolini.

Servire con  un cucchiaio di formaggio sopra.

Pesce spada con riduzione di more e guacamole

Giornatina nuvolosa, qualche goccia di pioggia e mare mosso.

Invece di disperarsi per non poter andare in spiaggia mi adatto e vado a fare una passeggiata nel verde.

Oltre ad aver portato a casa una quantità esosa di punture di zanzare, sono riuscita anche a cogliere qualche mora.

Non ne ho una quantità tale da poterci fare una marmellata, così mi ingegno per usarle per la cena della sera.

Al banco del pesce prendo una bella fetta di pesce spada, che ho in mente di cucinare in padella con il sesamo, poi prendo un avocado il lime, ed ecco che inizia a comporsi il piatto.

Molti saranno increduli, ma la dolcezza delle more con l'acidità del lime si sposano molto bene con il pesce.

Ingredienti (x 2 persone):

1 fetta di pesce spada abbastanza alta

2 cucchiai di semi di sesamo

per la salsa di more:

2 cucchiai di more

mezzo lime

sale

olio EVO

per la salsa guacamole:

1/2 avocado maturo

1/2 cipollotto

1 cucchiaino di coriandolo

1 cucchiaio di olio EVO

Buglione di zucchine

Il Buglione è un piatto che si cucina di estate nelle cucine Fiorentine da molti decenni.

Si prepara quando le zucchine sono fresche e in abbondanza, deve cuocere tanto, è uno di quei piatti che più si tiene sul fuoco più diventa buono.

Cuocendolo più di un'ora le zucchine arrivano a disfarsi completamente, formando una crema.

Si gusta come contorno a carne o uova, ma ottimo anche da solo.

Ingredienti:

500 g di zucchine

3 pomodori maturi

1 cipolla

fiori di zucca freschi

6 foglie di basilico

olio EVO

In una casseruola, io ho usato la mia Cruisette, mettere abbondante olio e far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti.

Tagliare le zucchine a rondelle e pulire i fiori di zucca, togliendoli il pistillo.

Aggiungerli dopo 5 minuti alla cipolla, salare e metterci anche mezzo bicchiere di acqua.

Pulire il pomodoro e aggiungerlo nella casseruola a pezzetti.

Coprire e lasciare cuocere girando spesso per evitare che si attacchi.

Dopo un'ora scoprire e continuare a cuocere sempre girando.

Prima di servirlo mettere il basilico.

Melone bianco e feta

Ingredienti:

1/2 melone bianco

una confezione di feta

Origano

Sale

Olio EVO

Pochi ingredienti per preparare un antipasto fresco, da portarsi in spiaggia in queste giornate afose, o quando si hanno ospiti ma poca voglia di accendere i fornelli.

La freschezza del melone con il contrasto acido del formaggio greco, lo rende un piatto molto rinfrescante.

La velocità della preparazione è immaginabile, ma conviene prepararlo almeno 2 o tre ore prima xché se sta in frigo si amalgamano tutti i sapori.

Sbucciare il melone e tagliarlo a fettine, da cui ricaviamo dei pezzetti. Metterlo in un contenitore.

Scolare il formaggio e farne dei quadratini della stessa grandezza del melone.

Aggiungerli nel contenitore, e condire con olio, sale e origano.

Amalgamare il tutto e mettere in frigo per qualche ora.

Insalata di farro e orzo vegetariana

Sono al mare per qualche giorno, ma siamo solo in due, quindi la voglia di stare troppo ai fornelli passa in secondo piano, preferisco godermi la spiaggia e il sole che non sempre si va vedere. 

L'altro giorno avevo preparato questa insalata con due cereali, l'orzo e il farro che ho condito con le verdure che avevo a disposizione in casa.

Ingredienti (x 4 persone):

150 g di farro perlato

150 g di orzo perlato

1 confezione di mais dolce

4 carote

1 peperone giallo

100 g fagiolini cannellini verdi

basilico

Cuocere il farro e l'orzo in abbondante acqua salata.

Intanto tagliare i peperoni a dadolini e cuocerli in una padella antiaderente con dell' olio, fino a che non sono diventati morbidi.

Pulire le carote e cuocerle a vapore senza farle diventare troppo morbide, devono rimanere consistenti; tagliarle a dadolini.

Mettere a cuocere in acqua salata anche i fagiolini direttamente surgelati, fino a cottura.

Aprire la confezione di mais e scolarla bene.

Comporre l'insalata unendo tutti gli ingredienti e aggiungendo dell'olio EVO, il sale e del basilico.

Mettere il tutto a raffreddare in frigo.

Uova ripiene capperi e senape

BUON FERRAGOSTO, anche se per molti all'insegna del brutto tempo, oggi giornata di scampagnate e pranzi all'aperto, propongo queste uova ripiene adatte come antipasto estivo.

Ingredienti:

4 uova

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di maionese

1/2 cucchiaio di senape

Mettere a bollire le uova in acqua fredda, cuocere per 8 minuti da quando bolle.

Scolare l'acqua e passarle sotto l'acqua fredda.

Sbucciarle e tagliarle a metà per la lunghezza.

Togliere il tuorlo e metterlo nel frullatore insieme a gli altri ingredienti, lasciando un mezzo tuorlo e 4 capperi da parte.

Riempire le uova con il trito e decorare con mezzo cappero e con il tuorlo tenuto da parte spezzettato.

Mettere a raffreddare in frigo prima di servirle.

Zucchine ripiene di riso

Avevo fatto il riso freddo, naturalmente ne avevo fatto in abbondanza, dovendolo preparare per una cena, il giorno dopo me ne era avanzato una buona porzione.

Non avendo voglia di rimangiarlo così 'nudo e crudo', ho deciso di farne un ripieno per delle zucchine.

Avevo quelle tonde, fresche fresche dell'orto,  che sono ideali per fare da contenitore così da mangiarle insieme, e diventa anche un piatto carino da presentare.

Ingredienti (x 4 persone):

4 zucchine tonde

riso freddo avanzato (riso Parboiled, condimento sotto aceto per riso freddo, 

wustel, dadini di formaggio, olive verdi denocciolate)

papica

sale

olio EVO

Lavare le zucchine e tagliarle a metà per la loro lunghezza.

Scavare l'interno togliendo la polpa, formando dei cestini.

Mettere nel forno a microonde alla massima potenza per 10 minuti i cestini.

Salare l'interno e metterle a capo all'ingiù su un colino, per farle sgrondare dell'acqua che si può essere creata, stando attenti a non romperle.

Riempire i cestini di zucchine con il riso freddo, aggiungere dell'olio, e spolverare con della paprica per dare un po' di vivacità.

La polpa può essere riutilizzata per fare un sugo per la pasta, aggiungendo uno scalogna e un pomodoro fresco tagliati a pezzetti.

1 ANNO DI BLOG

SONO TORNATA!!!!!

Ancora sopraffatta dal fuso orario sballato, e da tutta le cose da fare al rientro, mi sono accorta che il 5 di agosto era un anno dal mio primo post pubblicato... quindi AUGURI a me!!!!!

Non ho ricette speciali per festeggiare, ma ne ho in serbo tante nuove da sperimentare, e dopo un mese a giro per ristoranti Americani, con piatti pieni di hamburger e patatine, devo 'depurarmi' con del cibo un po' più salutare.

Una cosa buona che mi sono concessa con molto piacere è stata la Cheese Cake stile New York, sicuramente non 'dietetica' ma molto goduriosa.

Hanno addirittura una catena di ristoranti CheeseCake Factory dove propongono 30 tipi diversi di questo dolce...una libidine!!!!

Questa fetta l'ho mangiata l'ultima sera che era appunto il 5, quindi era anche per festeggiare il mio primo anno da blogger!!!!

Fragole glassate al cioccolato bianco per SALUTARE

ME NE VADO IN VACANZA!!!!!!!

Domani parto per un po', farò un lungo viaggio dove spero di captare piatti e sapori del territorio, e naturalmente di godermi i luoghi e i paesaggi.

Se posso scriverò qualche post anche durante il viaggio, ma non assicuro niente ;)

Già che ho scritto, metto anche una ricettine ultra semplice e veloce.

Ingredienti:

fragole con il picciolo

cioccolato bianco

Scaldare a bagno maria il cioccolato per farlo sciogliere.

Aspettare che si raffreddi qualche  minuto e poi immergerci le fragole per metà.

Mettere a raffreddare 2 ore in frigo.

Mangiarle!!!!!


Non ho scritto dove sono diretta, è il sogno che avevo da un po' e finalmente sono riuscita ad organizzarlo.

Buone Ferie a tutti!!!!!

Insalata di orzo e farro estiva

Ormai è arrivato il caldo, per pranzi veloci da preparare in anticipo, da potersi portare al mare sulla spiaggia o per un pic-nic in montagna, le insalate fredde sono l'ideale.

Si possono preparare con vari tipi di riso o cereali e condirli con tutto quello che abbiamo nel frigo o in dispensa.

Stavolta l'avevo fatto con un mix di orzo e farro perlati e conditi con verdure di stagione.

Ingredienti:

150 g Orzo perlato

150 g Farro perlato

2 zucchine 

2 carote

1 scatoletta di mais 

1 bicchiere di fagioli cannellini verdi (i miei surgelati)

basilico

Cuocere i cereali in acqua salata fino a cottura, scolarli e tenerli da parte.

Intanto pulire le carote e le zucchine e tagliarle e quadratini piccoli.

In una padella anti aderente cuocerle con un filo d'olio e del sale fino a che non sono morbide.

Far bollire dell'acqua salata e cuocere i fagioli.

Scolare il mais e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.

Comporre l'insalata amalgamando tutti gli ingredienti, condire con un filo d'olio e le foglie di basilico.

Paella di Pesce

AUGURI BABBO!!!

Oggi per il giorno del Palio di Siena, è nato il mio Papone.

Come potevo non festeggiarlo con un piatto di pesce!!

Ho scelto questa ricetta perché solitamente è lui che si dedica al brodo di pesce!!!

Anche se non è della nostra tradizione, la Paella de Marisco, si può ormai gustare in varie parti di Europa, anche se il gusto di quella che si trova nelle viuzze spagnole è tutto particolare, magari accompagnato da una rinfrescante Sangria.

Questa versione, solo di mare, l'ho preparata con una varietà di riso che ho preso a Barcellona, che si chiama Bomba, e devo dire che ha fatto molto la differenza nella consistenza del piatto.

Normalmente avevo usato il riso Parboiled, che mantiene abbastanza la cottura e non si amalgama troppo fra di se.

Ingredienti (4 persone):

Paelliera

350 g Riso 'Bomba' o Parboiled

200 g anelli di totano

4 scampi

8 gamberoni

1 peperone rosso

150 g piselli

1 spicchio d'aglio

1 scalogno

1 bustina di zafferano

1 pomodoro

Brodo di pesce ( il triplo della quantità di riso, 1050 g)

 Per il brodo di pesce guardare qui aggiustando la quantità di acqua.
Soffriggere lo scalogno e l' aglio in un cucchiaio d'olio aggiungere i gamberi e gli scampi per un minuto e toglierli.
Ora soffriggere i calamari sempre un minuto e tenerli da parte.
Tagliare le verdure a pezzetti e aggiungerli al soffritto, dopo 5 minuti aggiungere il riso e tostarlo per un minuto.
Sciogliere lo zafferano nel brodo e aggiungerli al riso. Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti senza girare.
Aggiungere gli anelli i gamberi e gli scampi e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Se avete usato una Paelliera con i manici in ferro finire la cottura in forno a 200°C.

Accompagnarla con della Sangria

Fragole come dessert

Non sempre per dessert dobbiamo portare in tavola dolci elaborati e pieni di zuccheri.

Con l'avvento del caldo è bene anche restare leggeri e consumare tanta frutta di stagione.

Ormai le fragole sono alla fine, anche se le mie fragile di bosco che ho piantato nei vasi iniziano ora a regalarmi i loro dolcissimi frutti.

Questa ricetta è un modo molto semplice e veloce per servire delle prelibatezze come le fragole, dove il limone ne esalta il sapore, mentre la menta li conferisce freschezza.

Io le ho preparate la mattina per la sera e poi le ho servite in tavola all'interno della buccia del limone spremuto.

Ingredienti:

1 limone

250 g fragole 

1 cucchiaio di zucchero di canna

5 foglioline di menta fresca

Lavare e pulire le fragole e tagliarle a pezzetti, metterle in una zuppiera e aggiungere lo zucchero.

Lavare accuratamente il limone, tagliarlo a metà e spremerlo ricavando il succo.

Non buttate via la buccia se volete usarla come ciotola, mettetela in frigo.

Spezzettare le foglioline di menta e aggiungerle al resto e mescolare.

Tenere in frigo per almeno 2-3 ore.

Riprendere il tutto e servire all'interno del limone.

Antipasto estivo fagioli verdi e gamberetti

Oggi è il primo giorno di Estate!!!

Il tempo per fortuna è adeguato alla stagione, sono al mare e stamani sono riuscita anche a fare il primo bagno.

In questi casi i pranzi sono composti per lo più da verdure fresche, insalate, o paste fredde.

E anche gli antipasti possono essere preparati in anticipo, da tener in frigo e pronti appena si torna accaldati dalla spiaggia.

Questo antipasto è utile da tenere a mente quando arrivano ospiti inaspettati, si possono tenere gli ingredienti in freezer da utilizzare all'ultimo momento.

Si gusta freddo o tiepido, adatto quindi nelle serate primaverili ed estive.

Ingredienti (x4 persone):

400 g di fagioli cannellini verdi surgelati

400 g di gamberetti sgusciati (grandezza media) 

sale

olio EVO

pepe

Far cuocere in acqua salata i fagiolini, devono rimanere al dente.

Cuocere in una padella con poco olio i gamberetti per pochi minuti, salarli.

Creare il piatto amalgamando i due ingredienti e spolverando con abbondante pepe e olio a crudo.

Asparagi con crema agli anacardi

Ormai non é piú periodo degli asparagi, ma ne ho visti a vendere al mercato, e non ho resistito.

Così avevo un mazzetto da preparare per cena, ma zero idee su come cucinarli.

Prendendo tempo li ho messi a cuocere a vapore, che è il modo per mantenere più inalterate le proprietà benefiche.

Mentre cuocevano mi ricordavo di aver trovato su un giornale una salsina fatta con gli anacardi, e avendone una confezione aperta ho deciso di provare a rifarla, pensando fosse ottima da accompagnare con queste verdure lessate.

Non solo era molto buono il sapore, ma è diventato un piatto molto colorato, da poter presentare anche quando ci sono ospiti.

Ingredienti:

mazzetto di asparagi

25 g di anacardi

1 cucchiaino di olio EVO

70 ml di acqua

1 cucchiaino di curcuma

sale

Cuocere a vapore gli asparagi, senza farli diventare troppo morbidi.

Nel mixer mettere a frullare gli anacardi fino a farli diventare una farina.

Aggiungere l'olio l'acqua tiepida, la curcuma e un po' di sale.

Mettere il tutto in un pentolino che andrà messo sul fuoco molto basso, e girando si vedrà che si addensa.

Quando si ottiene una consistenza simile alla besciamella, toglierlo dal fuoco.

Impiattare creando il piatto con la fantasia, io ho utilizzato un cucchiaio per decorare e ho aggiunto un filo di erba cipollina a legare il mazzetto di asparagi.

Risotto speck e asparagi

Ormai non è più tempo di asparagi, ma questo piatto l'avevo preparato qualche tempo fa, quando
una sera passando dal supermercato, c'era un banchetto con tutti i prodotti dell'Alto Adige, così oltre a prendere un succo di mela e lampone tutto naturale, non ho resistito alla tentazione di comprare un pezzo di speck.

Avendo a casa già un mazzetto di asparagi ho unito il tutto in un risotto.

Ingredienti (x 4 persone):

360 g di riso Carnaroli

1 mazzetto di asparagi

3 fette di speck di 1 cm 

1 scalogno

brodo di carne o vegetale

In una pentola mettere lo scalogno con un cucchiaio di olio EVO e far appassire a fiamma bassa.

Mettere da parte lo scalogno e nella stessa pentola far tostare il riso per 5 minuti, girandolo spesso.

Intanto pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti piccoli, lasciando le punte da una parte.

Rimettere nella padella lo scalogno, bagnare con del brodo caldo.

Aggiungere i gambi degli asparagi e far cuocere aggiungendo il brodo quando si sta seccando, dopo 10 minuti aggiungere anche le punte degli asparagi.

Quando mancano 5 minuti dalla cottura tagliare lo speck a listarelle e metterle in una padella antiaderente a fuoco medio per renderle croccanti.

Impiattare con un coppa-pasta il risotto con sopra lo speck.