martedì 31 marzo 2015

Gallette alla bretone

Le Gallette sono un tipico piatto Francese simili a delle crepe, ma preparate con il grano saraceno.

Si possono riempire con formaggi, salumi, ma anche in versione dolce con marmellate o cioccolata.

In Francia vengono accompagnate a un bicchiere di sidro di mele.



Ingredienti (x 6 crepes):
1 uovo
100 g farina di grano saraceno
40 g farina 00
250 ml acqua
1 cucchiaio di olio
olio per ungere la padella
ripieno a scelta

Ripieno scelto da me:
1 porro
1 radicchio rosso tondo
formaggio gorgonzola (o spalmabile)


Un' ora prima preparare l'impasto setacciando le due farine in una ciotola poi aggiungendoci l'acqua e l'olio, girare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere l'uovo precedentemente sbattuto.

Lasciare riposare in frigo.

Intanto preparare il ripieno cuocendo il porro in una pentola con dell'olio e a metà cottura aggiungere  il radicchio tagliato a striscioline, salare e lasciare cuocere. Una volta tolta dal fuoco si aggiunge il formaggio.

Al momento, scaldare una padellina adatta a fare le crepe (sottile e pari), con pochissimo olio che poi toglieremo con un po' di carta da cucina.

Con un mestolo prendere il composto e versarlo sulla padella bella calda, cercando di dare una forma rotondeggiante alla gallette.
Quando inizia a staccarsi dalla padella, girarla, e cuocerla dall'altro lato.

Una volta pronta, farcirla con il ripieno chiudendo i due lati lunghi, e servire calda.

Se si vogliono preparare prima si impilano una sull'altra e al momento si servirle si riscladano sulla padella per un minuto e si farciscono.



sabato 28 marzo 2015

Pizza per intolleranti senza lievito di birra


Riesco a rinunciare a molti piatti senza sentirne troppo la mancanza, ma alla Pizza proprio non riesco a farne a meno.

Quando ho comprato la cucina, ho voluto il forno con la funzione 'Pizza', cioè ha inclusa la pietra focaia su cui si possono cuocere le pizze tonde in pochi minuti, con un ottimo risultato.

Ultimamente mi hanno trovato delle intolleranze alimentari, quindi devo stare attenta a non mangiare lieviti e farine raffinate.

Non mi sono data per vinta e non volendo rinunciare a questo piatto 'cult' della tradizione italiana, ho preparato l'impasto con farina di Farro, Grano Saraceno e Orzo usando un agente lievitante a base di succo d'uva, a lievitazione istantanea.

Risultato: molto saporita per la presenza delle varie farine che danno quel sapore in più, e con la croccantezza che mi aggrada (a me piace croccante e sottilissima, ma sono gusti!).




Ingredienti:
200 g farina di farro integrale
50 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di orzo integrale
1 bustina di agente a lievitazione istantanea
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di semi di girasole
1 bicchiere scarso di acqua

Preparare l'impasto mischiando le farine con l'agente lievitante e il sale. 

Aggiungere acqua fino ad ottenere una consistenza omogenea, non troppo liquida.

Continuare ad impastare e aggiungere i semi di girasole.

Fare delle palline e stenderle sulla spianatoia.

Trasferire sulla teglia e condirle con pomodoro, formaggio e qualsiasi cosa piaccia, finendo con un filo d'olio.

Infornare a 200-220°.

Il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta e dal forno, comunque è cotta quando si stacca facilmente dalla teglia.




venerdì 27 marzo 2015

Zafferano con riso e porro croccante

A volte bastano pochi ingredienti che solitamente fanno da base della ricetta per creare un primo piatto.

Lo Zafferano, che da solo rende il sapore del riso sopraffino, molte volte è sempre troppo accompagnato da altri ingredienti che ne coprano il sapore, così ho voluto dargli la parte da protagonista in questa ricetta.

E' un alimento ricco di antiossidanti, favorisce la digestione e riattiva il metabolismo.
Si dice che la regina Cleopatra lo usasse per rendere dorata la sua pelle, ma veniva usato anche per tingere le unghie e i capelli.

In questa ricetta ho voluto lasciarlo libero di sprigionarsi, non ho nemmeno sfumato con del vino, per non contrastarlo, e come particolarità, ho reso croccante il piatto con del porro.



Ingredienti (x 2 persone):
4 porri piccoli
160 g riso Carnaroli 
brodo vegetale
1 bustina di zafferano

Pulire il porro, mezzo lasciarlo da parte, mentre il resto tritarlo molto molto sottile.

Intanto scaldare il brodo.

Soffriggere il porro con dell'olio a fiamma non troppo alta, non deve bruciare o colorirsi. 

Aggiungere il riso, tostare per 2 minuti, salare e aggiungere il brodo con un mestolo poco per volta fino a cottura.

Intanto che cuoce in una padella antiaderente con dell'olio rosolare le fettine di porro lasciate da parte, fino a che non diventano croccanti.

Appena spento il fuoco aggiungere lo zafferano, girare e lasciare coperto per qualche minuto.

Servire nel piatto il riso con le fettine di porro sopra.




mercoledì 25 marzo 2015

Finocchi in crosta d'avena

Un modo diverso per mangiare i finocchi facendoli comunque rimanere un piatto leggero. 
Preparati con una besciamella leggera sono resi sfiziosi dalla croccantezza dei fiocchi di avena.
Se si usa un latte vegetale può essere trasformata in una ricetta versione Vegan.
                                                                                                                                                                                               
Ingredienti:
2 finocchi
2 cucchiai di fiocchi di avena
250 ml latte
25 g olio oliva
25 g farina 00
noce moscata
sale

Pulire i finocchi togliendola parte esterna, tagliarli a pezzi abbastanza grandi e sbollentarli al vapore fino a che non si sono ammorbiditi.

Preparare la salsa besciamella questa volta in versione light con olio al posto del burro.
Scaldare l'olio con la farina girando bene, mettere un po' di noce moscata a seconda del gusto, sale, e poi aggiungerci il latte. Cuocere fino a che non si addensa sempre girando.

In una pirottina da forno, nel mio caso una cocotte monodose, mettere i finocchi, poi la besciamella, infine sopra i fiocchi di avena.

Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti e 5 minuti di grill.

Servire caldi.




sabato 21 marzo 2015

Tartare di salmone multicolor

Oggi è PRIMAVERA!!!!!
Sono sbocciati anche i miei tulipani!


Ieri il cielo azzurro e l'aria non più invernale, ci hanno permesso di goderci l'eclisse di sole, oggi sperando che le previsioni si siano sbagliate, speriamo di poterci coccolare con il solicino, approfittando di poter fare una bella passeggiata.

Così ho salutato la primavera con questo antipasto, o secondo piatto, fresco e colorato, per allontanarci un po' dai piatti caldi e fumanti dell'inverno.
E' una tartare di salmone affumicato marinato accompagnato da uno strato di zucca gialla e avocado.


Ingredienti (4persone):
1 pezzetto di zucca 
1 avocado
100 g salmone affumicato
1 limone
3 cucchiaio di salsa di soia
semi di sesamo neri (o normali se non li trovate)
olio EVO
sale rosa 

Spezzettare il salmone e metterlo a marinare con la salsa di soia, il limone, poco olio, e lasciare in frigo per circa un'ora.

Tagliare la zucca a pezzetti molto piccoli e passare in padella con pochissimo olio fino a quando non si è ben ammorbidita.

Passato il tempo della macinatura tagliare l'avocado in pezzetti piccoli, salarlo con il sale rosa.

Creare una millefoglie per ogni persona: prendere un coppapasta, porre il primo strato di zucca facendola aderire bene ai bordi, per circa un terzo dell'altezza della formina.

Il secondo strato sarà fatto con l'avocado e il terzo con il salmone.

Mettere una passata di olio sopra e anche la marinatura se è avanzata.

Sformare e servire con i semi di sesamo sopra.






venerdì 20 marzo 2015

Hamburger home made

Oggi sono un po' polemica!!
Volevo un po' sentenziare sulla nostra generazione che è portata ad avere tutto pronto, minimo sforzo per ottenere il risultato.
Naturalmente nel mio caso l'accusa è sul cibo, andiamo al supermercato nel banco frigo e troviamo la cena già pronta, da riscaldare nel microonde in pochi minuti, senza bisogno nemmeno di sporcare il piatto.
So che è la frenesia di questi anni che ci porta ad avere sempre meno tempo da dedicare alle cose essenziali, e ammetto che anche io se torno tardi la sera e sono distrutta, con la casa da rimettere a volte fa comodo dover solo aprire il frigo e la cena e servita.
Ma oltre che la nostra salute ci rimette anche il portafogli, in quanto i prezzi salgono vertiginosamente quando si comprano i piatti già pronti.

Esempio, ieri ho comprato del macinato fresco di maiale e con mezzo chilo sono riuscita a preparare del ragù e degli hamburger, ed ho decisamente risparmiato.

Inoltre accompagnate a delle chips espresse il piatto è diventato invidiabile dai fast food.



Ingredienti (4 hamburger medi):
250 g macinato di maiale
1/2 porro
1 cucchiaio di senape
chili o salsa messicana
pepe
sale
semi di sesamo
2 patate 
sale aromatico

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle molo sottili.
Riscaldare dell'olio in una padella antiaderente e quando caldo metterci le patate, insaporirle con il sale aromatico o rosmarino e aglio.

Intanto mettere in una zuppiera il macinato, il porro tagliato a pezzetti molto piccoli, il sale, le spezie e i semi e amalgamare il tutto.

Prendere un pezzo di carta da forno e appoggiarci sopra il coppapasta della grandezza di cui si vuole creare gli hamburger (io ho usato quello medio).
Mettere il composto nel coppapasta e schiacciare bene con un cucchiaino.



Scaldare pochissimo olio in una padella e cuocere la carne girandola dopo pochi minuti.
Essendo carne di maiale deve essere ben cotta anche al centro.

Servire con le patate, magari con del ketchup o maionese.

giovedì 19 marzo 2015

festa del papá

AUGURI A TUTTI I PAPÁ, o come si dice a Firenze I BABBI!!!



Voglio festeggiarlo riproponendo uno dei piatti che piacciono tanto al mio di Babbo:
il Gazpacho!!! La mia ricetta la potete trovarla Qui.

Oggi dalle mie parti si fanno le frittelle di San Giuseppe.
Le ho proposte qualche giorno fa Qua


sabato 14 marzo 2015

Sformatini patate e broccoli filanti

Avevo del cavolo broccolo e delle patate, e una cena da preparare, così ho creato questi sformatini,   preparati in monoporzione, come dei muffins, così che ognuno potesse avere il proprio nel piatto.

Anche a chi non piace molto il cavolo questi hanno un gusto delicato arricchito poi dalla mozzarella filante.



Ingredienti (10 piccoli stampini):
4 patate grandi
1 broccolo
2 uova
2 cucchai di pangrattato
Parmigiano
1/2 mozzarella
1 cucchino di curcuma
sale
pepe

Pulire le patate e i broccoli, tenendo solo le cime, e metterli a cuocere a vapore fino a che non sono morbidi.
Schiacciarli con la forchetta, e lasciarli raffreddare.

Accendere il forno a 180°C.

Aggiungere alle verdure le uova, il parmigiano e il pangrattato, se risulta un impasto troppo morbido mettere un altro pochino di pangrattato.
Aggiungere le spezie e aggiustare di sale.
Infine mettere la mozzarella fatta a piccoli pezzi.



Cuocere per 25 minuti e con il grill per 5 minuti.

Possono essere presentati come antipasti o come secondo piatto, magari accompagnati da dei formaggi.

mercoledì 11 marzo 2015

Risotto integrale castelmagno e nocciole

Altro risotto questa volta con un sentore di montagna grazie alle nocciole, abbinato ad un tipo di formaggio dal sapore molto deciso.
Ormai mi sono specializzata nel risotto integrale, anche se la cottura è molto più lunga, basta calcolare bene i tempi e il gioco è fatto. Il gusto vale sicuramente la pena, è molto più deciso e accattivante.



Ingredienti (per 2 persone):
160 g riso integrale vialone nano
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
10 nocciole sgusciate
40 g castelmagno

In una padella far soffriggere la cipolla con olio EVO.

Togliere la cipolla e far tostare il riso per 2 minuti a fuoco vivo, sfumare con vino bianco, non freddo, e, una volta evaporato, salare.

Rimettere la cipolla e aggiungere il brodo abbassando la fiamma, fino a cottura del riso.

Intanto in una padella antiaderente far tostare le nocciole e spezzettarle, lasciandone 4 intere per la guarnizione.

A cottura del riso, circa 40 minuti, toglierlo dal fuoco, mantecarlo con il castelmagno, e aggiungere le nocciole in pezzi.

Impiattare guarnendo con le nocciole intere tenute da parte.

domenica 8 marzo 2015

Crostata con rosa di mela gialla

Auguri a tutte le donne!!

Voglio festeggiare questa giornata a noi dedicata con un dolce che ho preparato con la mia donna, 
la Mamma.

Una crostata con una rosa gialla, simbolo di vivacità e allegria!



Ingredienti:

Per la frolla:
170 g farina 00
1 uovo 
70 g burro
70 g zucchero di canna

Per il ripieno:
350 g ricotta vaccina
1 uovo
cannella
3 mele Golden grandi
1 bicchierino di vinsanto
4 cucchiai di zucchero di canna

Preparare la frolla impastando la farina con il burro ammorbidito lo zucchero e l'uovo, fino ad ottenere un impasto omogeneo. 
Coprire con una pellicola e lasciare in frigo per 30 minuti.

Intanto preparare il ripieno sbucciando le mele e tagliandole a fettine sottili.

In una padella far andare 3 cucchiai di zucchero con il vinsanto per 1 minuto e poi aggiungerci le fettine di mela,  scottare a fiamma alta per 6-7 minuti.

In una ciotola sbattere l'uovo con la ricotta e 1 cucchiaio di zucchero.

Accendere il forno a 180°C.

Riprendere la frolla e stenderla per poterla adagiare in una tortiera per crostata.

All'interno porre la crema di ricotta, e sopra disporre a raggiera le mele, formando una rosa al centro.

Infornare per 30 minuti a forno statico.

Le Donne che hanno cambiato il mondo non hanno mai avuto bisogno di mostrare nulla se non la loro intelligenza.

Rita Levi Montalcini

venerdì 6 marzo 2015

Frittelle di riso

Le frittelle sono come le ciliegie, una tira l'altra!!

In toscana si preparano queste bontà di riso e uvetta, per San Giuseppe, il 19 marzo, che è la festa dei Papà, o del Babbo come si dice noi toscani.



Ingredienti:
150 g riso comune
500 cl latte
2 uova
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di farina 00
50 g uvetta
1/2 bustina di lievito per dolci
1 limone
sale
1 bicchierino di vinsanto o cognac
olio di semi
zucchero semolato a parte


La sera precedente unire in un pentolino il latte con un bicchiere d acqua, lo zucchero, il sale il burro e mezza scorza del limone, e mettere sul fuoco.

Arrivati al bollore aggiungere il riso e farlo cuocere fino a che non si è assorbito tutto il liquido.

Lasciare riposare tutta la notte in frigo.

Il giorno dopo mettere ammollo l'uvetta in acqua calda per una 30 minuti. Intanto aggiungere al riso i tuorli delle uova, il resto della scorza del limone, il liquore, il lievito.

Lasciare riposare una mezz'ora e poi aggiungerci le chiare montate a neve e l'uvetta strizzata.

Scaldare abbondante olio e una volta a bollore buttarci il composto con un cucchiaio.

Una volta colorite asciugarle su carta assorbente, inzupparle nello zucchero e mangiarsele!



martedì 3 marzo 2015

Torre Eiffel di pasta brisè

Metti una domenica pomeriggio di inverno, con il clima tipicamente invernale e tanta voglia di stare in casa, magari a guardare un film; così fai un giro di telefonate, anzi al giorno d'oggi crei un gruppo in Wup e inviti qualche amico a vedere un film. Poi, come volte volte succede, due chiacchere, la lunga e penosa scelta del film, va a finire che arriva l'ora di cena, quindi ti fa piacere farli rimanere per un aperitivo.
Ma cosa accompagnare con lo Spritz???

Ho imparato che è meglio tenere sempre pronta un rotolo di pasta sfoglia o brisè nel frigo, così da poter creare qualche cosa anche all'ultimo secondo.

Questa volta ho fatto una ricetta semplicissima a prova di bambino, ma molto carina da presentare e anche molto sfiziosa; basta essere muniti di formine per biscotti e qualche spezia.
Le mie erano a forma di fiorellini e di Torre Eiffel, che avevo comprato a Nizza qualche mese fa.

Ingredienti:
1 rotolo pasta brisè
spezie piccanti
paprica
sale

Semplicissimo, accendere il forno a 200°C.

Stendere la pasta sulla carta forno, spolverare con le spezie e il sale e passarci sopra delicatamente il matterello, così da far aderirle bene.

Con le formine ritagliare la pasta e posizionarla sulla leccarda rivestita di carta forno.

Cuocere per 15 minuti.




domenica 1 marzo 2015

Focaccia integrale due colori

Ieri sono andata al cinema a vedere il tanto atteso ' 50 sfumature di grigio'.
Non mi vergogno a dire che ho letto tutti e tre i libri, l'estate in cui uscirono, e per una lettura estiva da sotto il sole, meglio dire da sotto l'ombrellone, non mi dispiacquero.
Sono per natura curiosa, e tendo sempre a voler vedere la trasposizione cinematografica dei libri che leggo, rimanendo poi puntualmente delusa. Ovviamente non sarà mai possibile riportare in un centinaio di minuti, una storia che si snoda tra descrizioni, stati d'animo e fantasie che si creano tra le pagine.
Anche questa volta non è stata un'eccezione, non sono uscita entusiasta dalla sala.

Prima di andare al cinema, però, avevo preparato questa bontà di schiacciata, che è stata molto più soddisfacente del film, preparata con la farina integrale che da sapore alla pasta.

Ingredienti:

Per l'impasto:
150 g farina integrale
100 g farina 00
1/2 cubetto di lievito di birra
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di zucchero
sale

Per il condimento:
1/2 radicchio rosso
1 cipolla
olive nere al forno
gorgonzola
pecorino
pepe
olio

Per la pasta, far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lo zucchero, aggiungerlo alla farina con un pizzico di sale e impastare bene fino ad avere un composto omogeneo.

Coprire con un tovagliolo umido e lasciarla lievitare, in un luogo caldo, per qualche ora, fino al raddoppio del volume iniziale.

Una volta lievitata, sulla spianatoia,  rimpastarla con poca farina, e stenderla sulla teglia da forno.

Riporla nuovamente in un luogo caldo per 30 minuti.

Intanto preparare il condimento facendo appassire la cipolla tagliata a striscioline con dell'olio, sale e poca acqua e far cuocere coperta.

In un altra padella scottare il radicchio con dell'olio per qualche minuto, aggiustando di sale.

Accendere il forno a 200°C

Mettere il condimento  su metà teglia, la cipolla con delle scaglie di pecorino, le olive e abbondante pepe; nell'altra metà porci il radicchio con i pezzi di gorgonzola.

Una passata di olio e infornare per 20 minuti, fino alla cottura della pasta.