Fragole come dessert

Non sempre per dessert dobbiamo portare in tavola dolci elaborati e pieni di zuccheri.

Con l'avvento del caldo è bene anche restare leggeri e consumare tanta frutta di stagione.

Ormai le fragole sono alla fine, anche se le mie fragile di bosco che ho piantato nei vasi iniziano ora a regalarmi i loro dolcissimi frutti.

Questa ricetta è un modo molto semplice e veloce per servire delle prelibatezze come le fragole, dove il limone ne esalta il sapore, mentre la menta li conferisce freschezza.

Io le ho preparate la mattina per la sera e poi le ho servite in tavola all'interno della buccia del limone spremuto.

Ingredienti:

1 limone

250 g fragole 

1 cucchiaio di zucchero di canna

5 foglioline di menta fresca

Lavare e pulire le fragole e tagliarle a pezzetti, metterle in una zuppiera e aggiungere lo zucchero.

Lavare accuratamente il limone, tagliarlo a metà e spremerlo ricavando il succo.

Non buttate via la buccia se volete usarla come ciotola, mettetela in frigo.

Spezzettare le foglioline di menta e aggiungerle al resto e mescolare.

Tenere in frigo per almeno 2-3 ore.

Riprendere il tutto e servire all'interno del limone.

Antipasto estivo fagioli verdi e gamberetti

Oggi è il primo giorno di Estate!!!

Il tempo per fortuna è adeguato alla stagione, sono al mare e stamani sono riuscita anche a fare il primo bagno.

In questi casi i pranzi sono composti per lo più da verdure fresche, insalate, o paste fredde.

E anche gli antipasti possono essere preparati in anticipo, da tener in frigo e pronti appena si torna accaldati dalla spiaggia.

Questo antipasto è utile da tenere a mente quando arrivano ospiti inaspettati, si possono tenere gli ingredienti in freezer da utilizzare all'ultimo momento.

Si gusta freddo o tiepido, adatto quindi nelle serate primaverili ed estive.

Ingredienti (x4 persone):

400 g di fagioli cannellini verdi surgelati

400 g di gamberetti sgusciati (grandezza media) 

sale

olio EVO

pepe

Far cuocere in acqua salata i fagiolini, devono rimanere al dente.

Cuocere in una padella con poco olio i gamberetti per pochi minuti, salarli.

Creare il piatto amalgamando i due ingredienti e spolverando con abbondante pepe e olio a crudo.

Asparagi con crema agli anacardi

Ormai non é piú periodo degli asparagi, ma ne ho visti a vendere al mercato, e non ho resistito.

Così avevo un mazzetto da preparare per cena, ma zero idee su come cucinarli.

Prendendo tempo li ho messi a cuocere a vapore, che è il modo per mantenere più inalterate le proprietà benefiche.

Mentre cuocevano mi ricordavo di aver trovato su un giornale una salsina fatta con gli anacardi, e avendone una confezione aperta ho deciso di provare a rifarla, pensando fosse ottima da accompagnare con queste verdure lessate.

Non solo era molto buono il sapore, ma è diventato un piatto molto colorato, da poter presentare anche quando ci sono ospiti.

Ingredienti:

mazzetto di asparagi

25 g di anacardi

1 cucchiaino di olio EVO

70 ml di acqua

1 cucchiaino di curcuma

sale

Cuocere a vapore gli asparagi, senza farli diventare troppo morbidi.

Nel mixer mettere a frullare gli anacardi fino a farli diventare una farina.

Aggiungere l'olio l'acqua tiepida, la curcuma e un po' di sale.

Mettere il tutto in un pentolino che andrà messo sul fuoco molto basso, e girando si vedrà che si addensa.

Quando si ottiene una consistenza simile alla besciamella, toglierlo dal fuoco.

Impiattare creando il piatto con la fantasia, io ho utilizzato un cucchiaio per decorare e ho aggiunto un filo di erba cipollina a legare il mazzetto di asparagi.

Risotto speck e asparagi

Ormai non è più tempo di asparagi, ma questo piatto l'avevo preparato qualche tempo fa, quando
una sera passando dal supermercato, c'era un banchetto con tutti i prodotti dell'Alto Adige, così oltre a prendere un succo di mela e lampone tutto naturale, non ho resistito alla tentazione di comprare un pezzo di speck.

Avendo a casa già un mazzetto di asparagi ho unito il tutto in un risotto.

Ingredienti (x 4 persone):

360 g di riso Carnaroli

1 mazzetto di asparagi

3 fette di speck di 1 cm 

1 scalogno

brodo di carne o vegetale

In una pentola mettere lo scalogno con un cucchiaio di olio EVO e far appassire a fiamma bassa.

Mettere da parte lo scalogno e nella stessa pentola far tostare il riso per 5 minuti, girandolo spesso.

Intanto pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti piccoli, lasciando le punte da una parte.

Rimettere nella padella lo scalogno, bagnare con del brodo caldo.

Aggiungere i gambi degli asparagi e far cuocere aggiungendo il brodo quando si sta seccando, dopo 10 minuti aggiungere anche le punte degli asparagi.

Quando mancano 5 minuti dalla cottura tagliare lo speck a listarelle e metterle in una padella antiaderente a fuoco medio per renderle croccanti.

Impiattare con un coppa-pasta il risotto con sopra lo speck.

Cheese-cake del compleanno

Domenica era il mio compleanno!!!

Naturalmente sono stata io a cucinare la cena, come ogni anno avevo invitato i miei genitori per festeggiare.

Era una giornata afosa e molto calda, ed aver scelto un dolce fatto senza uso del forno è stata un'ottima idea.

Avevo scelto di fare una Cheese-cake un po' leggera e in porzione ridotta, visto che eravamo solo 4;
non ho utilizzato la panna nella crema, e il formaggio tipo philadelphia light, e ho optato per l'Agar Agar come addensante al posto della colla di pesce.

Ingredienti:

per la base:

100 g biscotti ai cereali

45 g burro

per la crema:

125 g formaggio cremoso light

250 g ricotta

1/2 tazzina di latte

2 cucchiai di fiocchi di agar agar

125 g yogurt bianco magro

2 cucchiai di succo d'agave (o zucchero di canna)

per il top:

un cestino di fragole

zucchero di canna

Preparare la base frullando i biscotti e aggiungendoci il burro fuso.

Prendere una teglia piccola di alluminio o una con cerniera in cui abbiamo rivestito di carta da forno e porci la base di biscotti livellando la superficie.

Mettere in frigo a raffreddare almeno un'ora.

Preparare la crema mettendo a scaldare il latte in un pentolino e aggiungendoci l'agar agar, lasciare bollire fino a che non si è sciolto del tutto.
Mettere a raffreddare.

Nell'impastatrice con la frusta, mettere tutti gli altri ingredienti e quando tiepido anche il latte.

Riprendere la base e aggiungerci la crema sopra.

Mettere in frigo per almeno 3 ore.

Preparare il top mettendo le fragole a pezzetti in un pentolino con lo zucchero e lasciare cuocere fino a che non siano diventate sfatte.

Frullarle con il frullatore e tenerle anche esse in frigo.

Togliere dal frigo 10 minuti prima di servire mettendo la marmellata di fragole sopra.

Io l'avevo decorato con la marmellata.

Frullato del buon mattino

Buon 2 giugno a tutti!!!

Oggi sarebbe anche stato il compleanno del mio Nonno che avrebbe compiuto 100 anni!!!

Inizia la bella stagione e il caldo, possiamo abbandonare latte caldo e biscotti per la colazione, e preferire qualcosa di più fresco e estivo.

Un'idea veloce e molto appetitosa questo frullato preparato con il latte vegetale, e con le fragole che ora sono di stagione.



Ingredienti ( x una persona):

10 fragole

1 bicchiere di latte di soia freddo

1 cucchiaio di succo d'agave ( o zucchero di canna)

Lavare e pulire le fragole, lasciandone una intera da parte.

Metterle nel contenitore per fare il frullato e aggiungere anche gli altri ingredienti.

Far frullare per qualche minuto fino a che non si forma la schiuma.

Servire con una fragola fresca.

Buona Colazione!!!