Hummus piccante al lime

Questa è una rivisitazione di una ricetta etnica a base di ceci, che ho presentato molte volte a cena come antipasto.

E' una salsa diffusa in tutto il medio oriente, che si accompagna con il pane azzimo o con focaccine, composta da ceci passati, salsa di sesamo (tahina), aglio cumino e limone.

L'altra sera l'ho preparata con i ceci in scatola, sostituendo il lime al limone e arricchendola con peperoncino e paprica e erba cipollina.

Ingredienti:

1 scatola (250 g) di ceci lessati

2 cucchiai di tahina

un ciuffetto di erba cipollina fresca

paprica 

peperoncino

olio EVO

1 cucchino di semi di cumino

1/2 lime

Scolare e sciacquare i ceci dall'acqua di cottura e metterli nel mix.

Aggiungere la tapina un goccio d'olio e il suo del lime e frullare.

A parte tritare con il coltello l'erba cipollina e il cumino e aggiungerlo al composto insieme ad un goccio d'olio e al peperoncino (la quantità dipende dal gusto personale).

Frullare e se il composto risulta troppo denso mettere un cucchiaio di acqua.

Salare e trasferire in una ciotola.

Servire con della paprica sopra accompagnata da crostini di pane.

Marmellata di fichi neri e cannella

Una sera sono stata tentata con una cassetta di fichi neri belli maturi.

Dopo averne mangiati in quanti moderata così freschi, tendono ad infiammarmi facilmente quindi devo stare molto cauta, me ne erano avanzati abbastanza per decidere di farne una marmellata.

Cosa c'è di più salutare e gustoso di fare colazione con pane e marmellata!

Solitamente non amo le marmellate troppo dolci, e ill fico di per se è abbastanza zuccherino, e in più non avevo nemmeno la pectina per addensare più velocemente la confettura, però non mi sono persa d'animo e ho aggiunto una mela con la buccia che rilascia con la cottura la pectina di cui avevo  bisogno per addensare.


Ingredienti:

1 kg di fichi neri freschi

1 mela

500 g zucchero semolato

Cannella

Prendere una padella molto ampia e metterci i fichi all'interno tagliati a pezzi.

Aggiungere lo zucchero.

Tagliare la mela con la buccia dopo averla lavata bene, e aggiungerla al resto.

Accendere il fuoco con una fiamma moderata, e cuocere la frutta per una mezz'ora.

Spegnere il fuoco passato il tempo e frullare il tutto con un minipimer, stando attenti a non schizzarsi che il composto è bollente.

A questo punto rimettere sul fuoco per far addensare, stando sempre attenti a non ustionarsi perché inizieranno a formarsi delle bolle di aria che scoppiettano e schizzano intorno.

Io avevo usato un paraschizzi che però è servito poco, infatti avevo la cucina colma di goccioline di marmellata.

Quando si è addensata aggiungere la quantità di cannella che ci aggrada, a seconda che ci piaccia avere un sapore più deciso o meno.

Passare un panno con dell'alcol nei barattoli puliti e nei loro tappi e riempire con la marmellata, aiutandosi con un mestolo.

A questo punto per sterilizzarli metterli in abbondante acqua e portare ad ebollizione una volta chiusi bene per 30 minuti.

Tagliatelle di riso vegetariane

Ero andata con l'idea di comprare i noodles per fare una cenetta fusion con la mia Wok, ma erano finiti! Così ho ripiegato su una confezione di tagliatelle di riso fatte in Thailandia,  anche se non avevo idea di come cucinarle.

Sulla confezione non c'era che un etichetta attaccata in italiano che spiegava gli ingredienti (solo riso)  la provenienza, ma niente sulla cottura.

Così ho preso l'iniziativa di buttarle in acqua bollente salata e cuocerle fino a che non sono diventate morbide. A metà cottura mi é venuto in mente di staccare l'etichetta sulla confezione e sotto c'erano le istruzioni in inglese :)
andavano messi in ammollo 10 minuti e poi cucinati.
Comunque non sono venuti male!

Ingredienti:

200 g tagliatelle di riso

1 cucchiaio di olio di sesamo ( o EVO)

1 porro

1 patata

1 manciata di funghi misti (surgelati)

1 carota

1 zucchina

1/2 peperone

salsa di soia

5-6 foglie di coriandolo fresco

Mettere in ammollo 10 minuti in acqua tiepida le tagliatelle.

Intanto nella wok mettere l'olio e il porro tagliato a rondelle.

Tagliare le verdure a listerelle di circa 1 cm.

Mettere nella padella tutte le verdure e i funghi e cuocere girando spesso fino a cottura.

Passato il tempo di ammollo cuocerle in acqua salata per pochi minuti (toglierle quando diventano morbide), scolarle e aggiungerle alle verdure.

Saltare il tutto con salsa di soia e il coriandolo spezzettato.

Frittelline vegan alla marmellata

Il fine settimana è l'unico momento in cui posso dedicarmi a preparare qualcosa di carino e gustoso per la colazione.

Domenica scorsa infatti, essendomi alzata presto, come mi capita sempre purtroppo, ho fatto una pastella tipo quella dei pancake, ma in versione vegan cioè senza uova, che ho poi cotto in padella formando queste piccole frittelle.

Avendo a disposizione ancora la marmellata di fichi che ho fatto qualche settimana fa, le ho proposte farcendole con questa, ma una buona alternativa sarebbe anche lo sciroppo d'acero o la crema di nocciole.

Ingredienti:
per la pastella:

50 g di farina 00

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

35 g di latte di soia 

olio per ungere la padella

per il TOP:

marmellata di fichi 

Preparare la pastella unendo la farina con lo zucchero e il bicarbonato e poi aggiungere il latte.

Mescolare fino a formare un impasto non troppo duro, se dovesse essere necessario aggiunger un po' d'acqua a temperatura ambiente.

Lasciare riposare almeno 20 minuti.

Scaldare una padella antiaderente s fondo sottile, tipo quella per fare le crepes, ungerla con un filo d'olio che spargeremo con un pezzo di carta assorbente, così da toglierne l'eccesso.

Con un cucchiaio versare la pastella stendendola formando un piccolo cerchio, nella stessa padella possiamo metterne a fare anche due o tre insieme.

Cuocere fino a che i bordi non si staccano da entrambi i lati.

Servire caldi con la marmellata sopra.

BUONA COLAZIONE!!!!!

Insalata di farro salmone e zucchine

Ricetta per un pranzo in un prato con una coperta, o sulle sponde di un fiume, ma va bene anche in casa, quando si vuole preparare in anticipo da mangiare, o quando questo caldo non fa venire voglia di accendere i fuochi della cucina alle ore di punta.

E' un'alternativa alla solita pasta fredda o insalata di riso, veloce da preparare e senza dover sporcare troppe pentole, il pesce lo utilizziamo già cotto e pronto in scatola.

Ingredienti:

180 g farro perlato

4 zucchine piccole

1 scatola di salmone cotto al vapore

olio

pepe

Zucchine ripiene speck e ricotta

Le zucchine sono un ortaggio che regna sovrano sulle nostre tavole estive.

Solitamente uso quelle lunghe, ma queste erano giunte fresche direttamente dall'orto, quindi per gustarle al meglio ne ho fatto un secondo ricco e gustoso.

Certo per la loro forma tonda si prestano bene ad essere riempite, e avendo in frigo della ricotta ho fatto un ripieno con speck e formaggio.

Ingredienti (x4 persone):

4 zucchine tonde

2 fette spesse di speck

50 g di ricotta

paprica

2 scalogni

1 pomodoro grande

1 fetta di pecorino

Pulire le zucchine e tagliarle a metà, con uno scavino togliere la polpa interna e metterla da parte.

Mettere a cuocere i gusci di zucchine nel microonde alla massima potenza per 4 minuti o fino a che non iniziano a diventare morbide ( non devono essere cotte completamente).

Salarle l'interno e metterli a scolare dell'acqua che hanno fatto cuocendo a capo in giù.

In una padella mettere dell'olio e lo scalogno tagliato a fettine e aggiungere la polpa delle zucchine, e cuocere per circa 8 minuti.

Intanto in una padella capiente mettere l'altro scalogno fatto a pezzetti con dell'olio e lasciare appassire, aggiungere dopo qualche minuto il pomodoro fresco tagliato a pezzettini piccoli.

Una volta cotta la polpa unirla in una ciotola con la ricotta, lo speck e il pecorino fatti a quadratini, aggiustare di sale.

Riempire i gusci di zucchine con il composto di ricotta e guarnire con la paprica

Mettere le zucchine ripiene nella padella con il pomodoro e cuocere coperti fino a completa cottura.

Risotto allo speck zucchine e quartirolo

Ancora un risotto, ebbene si ma non riesco proprio a resistere al richiamo quando ho a disposizione del brodo di carne.

Ed ecco che stavolta ho usato delle zucchine fresche, lo speck e per dare sapore del formaggio lombardo a pasta molle, fatto con latte vaccino.

Ingredienti (x4 persone):

360 g di riso vialone nano integrale

1 cipollotto

3 fette spesse di speck 

brodo di carne

1/2 bicchiere di birra chiara

3 zucchine

120g di formaggio quartirolo

In una pentola adatta far andare il cipollotto con dell'olio. Una volta appassito toglierlo dalla pentola e lasciarlo da parte.

Intanto pulire le zucchine e tagliarle a fettine sottili.

Tostare il riso per 10 minuti a fuoco moderato nella stessa pentola, sempre girando, e aggiustando di sale.

Sfumare con la birra e una volta evaporata aggiungere il brodo.

Aggiungere il cipollotto e le zucchine e portare a cottura il risotto, circa 45 minuti, sempre aggiungendo del brodo quando è troppo secco.

A 5 minuti dalla cottura mettere lo speck fatto a dadolini.

Servire con  un cucchiaio di formaggio sopra.

Pesce spada con riduzione di more e guacamole

Giornatina nuvolosa, qualche goccia di pioggia e mare mosso.

Invece di disperarsi per non poter andare in spiaggia mi adatto e vado a fare una passeggiata nel verde.

Oltre ad aver portato a casa una quantità esosa di punture di zanzare, sono riuscita anche a cogliere qualche mora.

Non ne ho una quantità tale da poterci fare una marmellata, così mi ingegno per usarle per la cena della sera.

Al banco del pesce prendo una bella fetta di pesce spada, che ho in mente di cucinare in padella con il sesamo, poi prendo un avocado il lime, ed ecco che inizia a comporsi il piatto.

Molti saranno increduli, ma la dolcezza delle more con l'acidità del lime si sposano molto bene con il pesce.

Ingredienti (x 2 persone):

1 fetta di pesce spada abbastanza alta

2 cucchiai di semi di sesamo

per la salsa di more:

2 cucchiai di more

mezzo lime

sale

olio EVO

per la salsa guacamole:

1/2 avocado maturo

1/2 cipollotto

1 cucchiaino di coriandolo

1 cucchiaio di olio EVO