sabato 26 marzo 2016

Panino morbido zucca e guacamole

Che bello, è iniziato il lungo week end di Pasqua, e sperando in un tempo clemente mi sono concessa qualche giorno di relax al mare.

Relax poi per modo di dire, con pranzi e cene, passerò più ore in cucina che rilassata sul divano, ma cucinare mi diverte sempre tanto.

Qui propongo una ricetta semplice, ottima anche ad una gita fuori porta di Pasquetta.

Buona e gustosa è adatta anche ad un pranzo vegano, se si usa un pane adatto.




Ingredienti:
1 panino tondo morbido
1 fetta spessa di zucca
erba cipollina

per la salsa:
1/2 avocado
1 fetta di limone
paprica


Pulire la zucca e tagliare una fetta spessa.

Cuocerla in una padella antiaderente con pochissimo olio, cuocere da entrambi le parti, salarla e condirla con dell'erba cipollina.

Preparare la salsa guacamole:

in una ciotola mettere l'avocado e con una forchetta ridurlo in purea.

Spruzzare con il limone.

Aggiustare con il sale e con la paprica.

Aprire a metà il panino, farcirlo con la guacamole e con la fetta di zucca.


sabato 19 marzo 2016

Pici cacio e pepe

   
Auguri a tutti i papá ( e babbi)!!!!!!

                                 

Era da tempo che volevo cimentarmi nella preparazione dei pici.

Avevo già postato Qui una ricetta con l'utilizzo di questa pasta di origine Toscana simile a dei bucatini, ma insaporiti dall'aggiunta di olio nell'impasto.

La loro preparazione è molto veloce, unica accortezza,bisogna essere veloci a cuocerli subito dopo averli preparati, per evitare che si secchino e cambino consistenza e sapore. 

La ricetta mi è stata data 'a voce' dal mio babbo, ancora non ho capito se è rivisitata o se è l'originale, comunque sono veramente gustosi.

Essendo molto saporiti dall'aggiunta dell'olio, si prestano bene a sughi semplici, questa volta li ho conditi solo con pecorino e pepe appena macinato. 

Ingredienti:

200 g di semola di grano duro
40 g di olio 
acqua qb

Per il sugo:

pecorino stagionato grattugiato
pepe 

Mettere l'olio in una ciotola e piano piano iniziare a buttarci la semola amalgamandola. 
Aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Trasferire l'impasto sull spianatoia e con le mani impastare fino ad avere un panetto omogeneo.

Con il matterello stendere un rettangolo di spessore di mezzo centimetro.
Tagliate per il senso della lunghezza delle strisce di mezzo centimetro di larghezza.

Prendete ogni striscia e arrotolatela 'formando un serpentello' arrotolando i bordi.

Intanto mettere a bollire abbondante acqua salata.

Quando bolle buttare i pici che dovranno cuocere per circa 5/6 minuti. Devono diventare morbidi all'interno.

Grattare un bel pezzo di pecorino in una ciotola, aggiungere abbondante pepe e amalgamare con qualche cucchiaio di acqua di cottura, creando una crema.

venerdì 11 marzo 2016

Coppette di ricotta sciroppo e mirtilli

I mirtilli sono un frutto di bosco che si trova fresco e succulento a fine estate.

Sono molto ricchi di vitamine e sono utili a chi ha problemi alle vie urinarie e alla circolazione, ma anche per prevenire il colon irritabile, insomma per noi donne sono un vero toccasana.
Purtroppo non si riescono a reperire tutto l'anno, e molte volte quelli che troviamo al supermercato sono abbastanza insipidi.

Questi invece, li avevano portati raccolti da poco alla mia mamma, alcuni li avevo mangiati a colazione con lo yogurt, mentre con altri avevo preparato questo dessert da fine pasto molto leggero.



A chi non piacesse lo sciroppo d'acero, o chi non lo avesse in dispensa, cosa per me impossibile, può sostituirlo con del miele dal sapore leggero, come un millefiori.



Ingredienti (x 4 persone):
1 vassoio di mirtilli freschi
 8 cucchiai di ricotta mucca
1 cucchiaio di latte
2 cucchiai colmi di zucchero di canna
sciroppo d'acero


La preparazione è sia semplice che veloce.

Lavorare la ricotta con il cucchiaio di latte e lo zucchero.

Mettere il composto nelle coppette monodose, o se si preferisce in una zuppiera grande.

Mettere a raffreddare in frigo se non si utilizzano subito.

Lavare i mirtilli e distribuirli sopra alla crema di ricotta.

Servire con una passata di sciroppo d'acero.



 







sabato 5 marzo 2016

Pizzoccheri fatti da me




Ieri ero decisamente in vena di cucinare, il giorno prima avevo fatto dei ravioli con il grano saraceno, così mi è venuto in mente che potevo usare questa farina saporita per fare i famosi pizzoccheri alla valtellinese.

E' la prima volta che preparo i pinzocheri, do solito li compravo già fatti, ma vista la semplicità e la velocità vale la pena farseli in casa.

La ricetta l'ho presa direttamente sulla confezione di farina di grano saraceno.

Ingredienti:
150 g farina di grano saraceno
50 g farina 00
acqua tiepida

per il sugo:
1/2 cesto di bietola
1 patata 
150 g di formaggio Casèra 
1 spicchio d'aglio grande
80 g di burro

Preparare la pasta è molto semplice, unire le due farine e aggiungere l'acqua tiepida, così si amalgama meglio.

Lavorare fino a formare un impasto non appiccicoso e omogeneo.

Stendere con un matterello su un piano leggermente infarinato con spessore di 1/2 cm e tagliare delle striscione di circa 5 cm di lunghezza e 1 di larghezza.

Si mette a bollire abbondante acqua salata.

Si pulisce la bietola e si taglia a listarelle.

Si sbuccia la patata e si taglia a quadratini.

Quando bolle l'acqua si buttano le patate e le bietole, dopo 5 minuti si buttano anche i pizzoccheri.

In un pentolino a parte si fa sciogliere il burro con lo spicchio d'aglio intero.

Dopo circa 15 minuti si assaggia la pasta per sentire se è cotta e si lo è si scola insieme alle verdure.

Si versa sopra il burro fuso e il formaggio a pezzetti.




martedì 1 marzo 2016

Salsa per crostini prosciutto cotto e formaggi


Sono stata assente questi ultimi giorni, qualche acciacco stagionale, un giretto al freddo...oggi con questa temperatura piacevole e l'aria pulita rinasco, come stanno rinascendo le mie erbette aromatiche in giardino.

Lascio una ricetta veramente veramente veloce, a prova di tutti basta avere un mix, dei buoni ingredienti e qualcuno con cui gustarla!

Bon Appétit!

Se abbiamo ospiti a cena e poco tempo per preparare degli antipasti, possiamo optare per questa velocissima salsa per i crostini fatta con ingredienti che abbiamo in frigo spesso.


Ingredienti:
6-7 fette di prosciutto cotto
1 cucchiaio di gorgonzola dolce
3 cucchiai di ricotta 
sale
pepe

 Mettere nel mix tutti gli ingredienti e se risulta troppo secca aggiungere del latte, in modo da formare una mousse.