Paccheri zucchine e gamberi

Una ricetta semplice a base di pesce e verdure che ho portato in tavola ad una cena con degli amici.

Non amo particolarmente cucinare questo tipo di pasta perché rimangono sempre troppo crudi se si segue il tempo di cottura della confezione, e non ne posso assaggiare uno ogni minuto per capire se è cotto bene!

Però adoro mangiarli soprattutto con un sugo a base di pesce.

Stavolta ho usato dei gamberi sgusciati, e delle zucchine cotte con un fumetto di pesce preparato con gli avanzi dei gamberi.

Ingredienti (x 4 persone):

20 pacchetti

2 zucchine 

8 gamberi grossi interi

1/2 cipolla

x il brodo di pesce:

1/2 cipolla

1 carota

1/2 gambo di sedano

acqua

Preparare il fumetto di pesce per insaporire il sugo.
Mettere in una pentola dell'acqua, mezza cipolla, la carota e il sedano.

Pulire i gamberi togliendoli le teste e il carapace, questi scarti andranno a cuocere insieme al brodo per almeno 40 minuti.

Una volta pronto il fumetto tagliare a pezzetti piccoli l'altra mezza cipolla, metterla a soffriggerla in una padella con dell'olio.

Una volta imbiondita aggiungere le zucchine pulite e tagliate a quadratini.

Sfumare con il brodo di pesce fino a cottura.

Intanto cuocere in abbondante acqua salata i pacchetti per il tempo di cottura riportato sulla confezione.

In un altra padella mettere a scottare i gamberi per qualche minuto

Dessert ricotta e cereali croccanti

Il solito dessert nato molto per caso un sabato mattina, tra le faccende domestiche.

Avevo preparato senza tanto successo dei cereali croccanti, con l'idea di farne delle barrette, purtroppo il risultato è stato un po' deludente perché  non sono riuscita a crearle, però il sapore dei cereali era buono, quindi volevo utilizzarli in qualche modo.

Ingredienti:

x la crema:

ricotta vaccina fresca

latte

zucchero di canna
marmellata

per la base:

cereali misti soffiati 

avena

miele

zucchero di canna

Creare la base mettendo in una ciotola i cereali l'avena il miele e lo zucchero e amalgamarli.

Prendere le ciotole  monoporzioni e suddividere il mix all'interno formando la base.

Mettere in frigo per circa 30-40 minuti.

Creare la crema ammorbidendo la ricotta con un goccio di latte e addolcire con lo zucchero di canna.

Riprendere le ciotole dal frigo e inserire la crema sopra la base.

Rimettere in frigo a raffreddare per 2 ore.

Servire togliendole dal frigo qualche minuto prima e aggiungere uno strato di marmellata sopra alla crema.

La mia era marmellata di mirtilli, ma si può sostituire con della cioccolata o della frutta sciroppata.

Salmone in zattera sul mare incavolato

Mi sono divertita a creare questo piatto, è molto colorato e scenografico pur restando un piatto leggero e salutare.

Io avevo del salmone affumicato che ho cotto in padella ma si può anche sostituire con del salmone fresco.

Ingredienti:

100 g salmone affumicato

1/2 limone

olio EVO

1/2 cavolo broccolo

1 porro piccolo

farina di ceci

acqua

1 cucchiaio di olio

sale

1 cesto di radicchio rosso lungo

sale rosso

Qualche ora prima tagliare il salmone a pezzetti e metterli a marinare con il succo del limone un goccio d'olio.

Preparare il 'mare' cioè il letto del piatto mettendo a stufare il porro con dell'olio. Metterci il broccolo fatto a pezzetti, salare e portare a cottura.

Frullare il tutto con il mixer a immersione e lasciare da parte.

Intano che cuoce il broccolo si prepara la pastella per la zattera con la farina di ceci e acqua, aggiungere del sale e l'olio, bisogna ottenere una pastella abbastanza liquida, che lasciamo riposare in frigo 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente unta con un goccio d'olio, formare due frittatine con la pastella di ceci che andranno cotte da entrambi i lati. Queste sono le nostre zattere.

Riprendere il salmone che avrà marinato e scottarlo per qualche minuto in padella con il succo della marinatura.

Nella stessa padella si mette a grigliate anche il radicchio rosso pulito ma lasciato intero, anche per questo bastano pochi minuti per lato e si sala con il sale rosso.

Impiattare creando il mare con la vellutata di cavolo.

Mettere al centro la zattera di frittata di ceci su cui adageremo il salmone.

A decorare mettere il radicchio rosso.

Ed ecco il piatto pronto da mangiare!

Risotto all'arancia nell'arancia

A volte basta poco per presentare un piatto d'effetto!

Un semplice risotto all'aroma di arancia si può servire all'interno di mezza arancia spolpata precedentemente.

Questo piatto ha un gusto delicato con un sentore di arancia che si sposa bene con il parmigiano.

Ingredienti:

360 g di riso carnaroli

1/2 bicchiere di vino bianco frizzante (o prosecco)

2 arance

parmigiano

1 cipolla

brodo vegetale

Mettere a stufare a fuoco lento la cipolla con un goccio d'olio.

Preparare le arance tagliandole a metà e spremendone il succo, cercando di non rompere la buccia che ci serve da contenitore.

Una volta morbida metterla in un piatto e tenerla da parte.

Nella stessa pentola mettere a tostare il riso per qualche minuto girandolo spesso, salarlo, poi sfumarlo con il vino a fuoco vivo.

Una volta evaporato aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e abbassare il fuoco.

Rimetterci anche la cipolla.

Cuocere per circa 15 minuti, dopodiché  al posto del brodo mettere il succo di un arancia e finire la cottura del riso.

Spegnere il fuoco e mantecare con una grattugiata abbondante di formaggio.

Servire mettendolo all'interno dell'arancia.

Maiale con cipolline e funghi trifolati

Questo è stato il secondo che abbiamo portato in tavola il giorno di Natale.

E' un piatto scenografico per l'abbondanza di colori e di sapori, la dolcezza del maiale contrasta con l'agrodolce delle cipolline e dal sughetto di carote e sedano che accompagna la carne, tutto accompagnato da un contorno un po' diverso dalle solite patate, i funghi champignon.

Il procedimento è un po' lungo in quanto le cotture dei vari ingredienti vengono fatte separatamente.

Ingredienti:

1kg lonza di maiale

1 cipolla

1 costa di sedano

2 carote

1bicchiere di vino bianco secco

per le cipolline:

30 cipolline tonde (Borrettane)

1 cucchiaio di aceto

1 noce di burro

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 bicchierino di brandy

per i funghi:

150 g funghi champignon

1 spicchio di aglio

Per prima cosa iniziare a preparare la carne, salarla e peperà da tutti i lati.

Fare un trito fine di cipolla, carote e sedano.

Prendere la pentola a pressione e mettere in fondo dell'olio che faremo scaldare.

Far rosolare quando caldo, la carne da tutti i lati a fiamma moderata.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il trito di verdure, dell'acqua per la cottura, e chiudere la pentola facendola arrivare a pressione.

Cuocere per circa 15 minuti.

Intanto pulire le cipolline e metterle a bollire con acqua e un cucchiaio di sale per 10 minuti.

Scolatele e mettetele a dorare con il burro in una padella per qualche minuto, salare, e sfumare con il brandy; aggiungere lo zucchero per farle caramellare.

Intanto la carne sarà cotta.

Metterla da parte e nel sugo che ha fatto buttarci 10 cipolline, frullare il tutto con il frullatore a immersione.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.

Mettere l'aglio con dell'olio in una padella e cuocerci i funghi, aggiustandoli di sale.

Al momento di servire tagliare la carne e metterla sul vassoio con il sughero sopra.

Ai lati mettiamo da una parte le cipolline e dall'altro i funghi.

Può essere anche preparata in anticipo, al momento di impiantare scaldare il sugo e i due contorni.

Uovo?..no vellutata!

Tante volte in mente mi si forma un'idea di un piatto, piano piano si compone con gli ingredienti con cui potrei prepararlo....inizio a crearla....mi ingegno...ed ecco che il risultato è completamente diverso da quello che avevo pensato!!!

Con questa ricetta è avvenuto questo!!!

L'aspetto, venuto a caso, è quello di un uovo in una cocottina, in realtà è una vellutata di cavolfiore e porri con un cuore di carote al curry e semi di chia.

Ingredienti:

1 cavolfiore 

1 porro

brodo vegetale

sale

pepe

2 carote

2 cucchiai di semi di chia

1 cucchiaino di curry

sale

Per prima cosa mettere a cuocere a vapore le carote, una volta cotte frullarle con un mestolo di brodo e aggiungere i semi di chia continuando a frullare.

Lasciare intiepidire a temperatura ambiente.

Pulire il cavolfiore e il porro e tagliarli a pezzetti.

Metterli in una pentola e bagnare con il brodo.

Lasciare cuocere fino a cottura delle verdure.

Una volta fredde le carote aggiungere il curry.

Mettere un cucchiaio di salsa di carote nel contenitore il ghiaccio, saranno i nostri 'tuorli' (di forma rotonda), e metterle nel freezer per qualche ora, fino al momento di servire.

Frullare il cavolfiore mantenendo una vellutata abbastanza morbida, se necessita aggiungere del brodo, salare.

Al momento di servire riscaldare bene la vellutata di cavolfiore e adagiarla nelle cocottine monoporzioni.

Togliere dal freezer la salsa di carote e aggiungerla sopra alla vellutata solo qualche minuto prima di servire.

Una spolverata di pepe e buon appetito.

Torta coi bischeri

Per il giorno di Pasqua avevamo preparato la tipica torta di origini toscane, chiamata torta coi Bischeri.

I bischeri o becchi sono i bordi di pasta frolla di questa torta ripiena di riso al cioccolato.

I bischeri sono il nome delle chiavette che servono per accordare gli strumenti a corde come chitarre e violini.

Ingredienti:

per la pasta frolla:

250 g di Farina 00

1 uovo

70 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 pizzico di sale

per il ripieno:

100 g di riso 

1 uovo

50 g di uvetta

50 g di pinoli

80 g di zucchero semolato

1 bicchierino di rum

50 g di cedro candito

150 g di cioccolato fondente

1 cucchiaino di cannella

1 bustina di vanillina

Mettere il burro ad ammorbidire prima di preparare la frolla.

Preparare la frolla impastando la farina con l'uovo, lo zucchero, il burro e il pizzico di sale.
Lavorare velocemente fino a formare una palla che lasceremo riposare in frigo per circa un'ora.

Intanto mettere a bollire il riso in acqua per circa 20 minuti.

Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Accendere il forno a 180°C.

Mettere ad ammollo in acqua tiepida l'uvetta.

Una volta tiepido unirlo in una ciotola con l'uovo, lo zucchero, il rum, la cioccolata grattata, la cannella e la vanillina.

Amalgamare bene e aggiungere alla fine l'uvetta, il cedro a pezzetti e i pinoli.

Riprendere la pasta dal frigo e stenderla in una tortiera da 24 cm formando anche un bordo alto.

Mettere all'interno il ripieno di riso.

Abbassare con le dita i bordi, e pizzicarli formando dei becchi.

Informare per 40 minuti.