giovedì 29 settembre 2016

Fiori di zucca ripieni di guacamole in forno

Ricettina nata per caso un giorno in cui il mio vicino di casa mi aveva portato dei freschissimi zucchini ornati di splendidi fiori.

Mi piacciono particolarmente i fiori di zucca, ho la fortuna in estate di avere spesso zucchine appena colte con i fiori, molte volte li preparo cuocendoli semplicemente in padella.




Ingredienti:
10 fiori di zucca freschi
1|2 avocado maturo
5 g succo di lime
1/2 scalogno (facoltativo)
sale


Preparare la salsa guacamole sbucciando l'avocado e tagliarlo a pezzetti.

Metterlo in una ciotola insieme al lime e schiacciarlo con una forchetta.

Aggiungere un pizzico di sale e un goccio d'olio.

Se si vuole usare lo scalogno si taglia a pezzettini piccoli e si aggiunge alla salsa.

Si lascia riposare 10 minuti in frigo.

Pulire i fiori togliendo il pistillo interno, stando attenti a non romperli.

Accendere il forno a 190°C.

Riprendere la salsa e riempire i fiori con essa.

Metterli su una pirofila e infornare per 15 minuti passando altri 5 minuti sotto il grill.





domenica 25 settembre 2016

Risotto al melone e taleggio




Avevo letto girovagando su internet del risotto fatto con il melone, e la cosa come al solito mi aveva incuriosito.

Il melone già altre volte l'ho utilizzato per ricette salate, come l'insalata melone e feta vedi QUI.

Nella mia versione di risotto l'ho accostato ad un formaggio che mia mamma aveva comprato il giorno prima, il Taleggio.

Il sapore delicato del melone si accompagna bene al forte e deciso del formaggio, e il risultato è una ricetta che sa d'estate.

Ingredienti(x 4 persone):
340 g di riso carnali
1/2 melone retato
1 scalogno
60 g taleggio
sale
pepe
olio

Tagliare lo scalogno a fettine sottili e metterlo ad imbiondire con dell'olio nella padella.

Quando si è ammorbidita toglierla dalla padella e mettere a tostare il riso per 5 minuti girando spesso.

Salare, e poi aggiungere dell'acqua calda.

Cuocere il riso aggiungendo acqua quando bisogno.

Intanto tagliare il melone a quadratini e metterne 2/3 a marinare con dell'olio del sale e pepe.

L'altra parte del melone metterlo con il riso a 5 minuti dalla fine della cottura.

Spegnere il riso quando cotto e mantecarlo fuori dal fuoco con il taleggio.

Servire nel piatto accompagnato da il melone marinato.





domenica 18 settembre 2016

Gelato ai fichi e sciroppo d'acero




Ormai da quando ho la mia gelatiera della kitchenaid sperimento vari tipi di gusti, ora che la frutta è di stagione ne approfitto. L'altro giorno ho usato i fichi freschi che mi erano arrivati appena colti il giorno prima.

Ho usato una base di latte e panna, invece del solito sorbetto perché tende meno a ghiacciarsi in freezer se non lo finisco subito.

Ingredienti (x4 persone):
300 g fichi + qualche fico di guarnizione
200 g latte
80 g panna fresca
15 g zucchero di canna
30 g sciroppo d'acero

Mettere a scaldare il latte con la panna fino quasi all'ebollizione (circa 80°C).

Spegnere e mettere a freddare.

Ridurre ad una purea i fichi, io uso il frullatore ad immersione.

Aggiungere lo sciroppo d'acero e lo zucchero e per ultimo il latte con la panna.

Frullare ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Raffreddare completamente in frigo.

Accendere la gelatiera e versarci il composto, far andare per il tempo necessario, a me circa 50 minuti.

Se non è ben formato il gelato, lasciare in freezer qualche ora e servire guarnendo con un fico fresco.


giovedì 15 settembre 2016

Cous Cous pomodori secchi e scamorza


Qua il caldo si fa sentire ancora, anche s oggi si è presentata un o' di pioggia.

Senza troppa voglia di accendere forni e fornelli, cerco di preparare piatti da poter servire freddi al momento, che hanno bisogno di poca cottura e che rinfrescano a mangiarli.

Il cous- cous può essere un'idea ottimale, si compra precotto quindi per prepararlo bastano 10 minuti, senza dover stare davanti ai fornelli per controllarlo.

Si può condire in mille modi diversi, questa volta ho scelto un condimento vegetariano con pomodori secchi e freschi, e formaggio a pasta fresca come la scamorza, la mia affumicata così da dare più sapore al piatto.

A chi piace il gusto piccante si aggiunga anche un podi peperoncino.



Ingredienti (x 2 persone):
100g di cous cous precotto
100g acqua 
sale
olio EVO
4 pomodori secchi 
1 pomodoro fresco
2 fette di scamorza affumicata
peperoncino

Preparare il cous cous mettendo a scaldare, senza farla bollire l'acqua con un po' di sale.

Mettere l'acqua nel cous cous, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.

Intanto preparare il condimento tagliando a pezzettini tutti uguali sia i pomodori che il formaggio.

Con una forchetta girare il cous cous con un cucchiaio di olio.

Unire il condimento e aggiungere del sale, il peperoncino, e dell'olio.

Mettere a raffreddare in frigo prima di portare in tavolo.




domenica 11 settembre 2016

Schiacciata di fichi con lievito madre



Dopo essere stati un pomeriggio a raccogliere fichi, io e la mamma, ne avevamo un bel bottino.

Non potendo mangiarLI tutti appena colti, ne risente la mia infiammazione, li abbiamo portati al mare per decidere come usarli.

Il pomeriggio appena arrivati abbiamo preparato una gustosa marmellata, ma ne avevamo ancora tanti a disposizione.

Avendo anche portato il mio lievito madre già rinfrescato, ho deciso di fare una semplice schiacciata da arricchire con i fichi al naturale e un po' di zucchero di canna.

Appena sfornata era un paradiso per il gusto, dove i fichi appena cotti sprigionavano al meglio la loro dolcezza rimanendo comunque consistenti.

Ingredienti:
per la pasta:
80 g di lievito madre rinfrescato
200 ml acqua
un goccio di latte (da omettere se vegan)
250 g farina (la mia era 150 g manitoba, 100 g farina integrale)
1 pizzico di sale
zucchero di canna

15 fichi freschi

Preparare almeno 6-8 ore prima l'impasto per la schiacciata:

Mettere in una ciotola il lievito, l'acqua e un cucchiaino di zucchero e amalgamare bene.

Unire le due farine nella ciotola iniziando ad impastare con le mani.

Aggiungere il sale e un goccio di latte a seconda della consistenza dell'impasto, deve risultare non appiccicoso ma nemmeno secco.

Formare una palla che copriamo con la pellicola e mettiamo a lievitare.

Passato il tempo del raddoppio riprendere l'impasto.

Accendere il forno a 180°C.

Stenderlo su una teglia da forno (io ho dato una forma tonda).

Cospargere con dello zucchero di canna in superficie.

Tagliare i fichi a metà e disporli sulla schiacciata.



Infornare a forno caldo per 25 minuti circa.

Mangiarla il appena sfornata o subito dopo!!!!!!





sabato 10 settembre 2016

Gazpacho versione 2.016

Avevo già postato la ricetta del mio gazpacho, ma come ogni estate al mare, non posso non preprarlo per la gioia del mio babbo.

Sicuramente con il caldo afoso, e dopo una giornata in spiaggia, un aperitivo rinfrescante a base di pomodori, che ora sono nel loro periodo migliore, è perfetto!

Quest'anno l'ho preparato senza cetriolo ma con l'aggiunta di peperoncino verde, i picadillos che hanno una leggera piccantezza.



Ingredienti:
600 g pomodori maturi
1 picadillo
1/2 cipolla
1/2 spicchio d'aglio
2 peperoni
3 cucchiai d'olio EVO
3 cucchiai di aceto
1 fetta di pane
1 bicchiere scarso di acqua molto fredda 
sale
pepe

Scottare i pomodori per 20 secondi in acqua calda per toglierli la buccia, tagliarli a pezzi.

Mettere a bagno la fetta di pane con l'aceto e poca acqua.

Frullare tutti gli ingredienti, eccetto il picadillo, fino ad ottenere una crema abbastanza liquida.

Aggiustare di sale e pepe;  tenere in frigo qualche ora prima di servirla fredda.

Al momento di servire guarnire con fettine di picadillo sopra.

lunedì 5 settembre 2016

Patatine al forno alla paprica e sale nero


Avevo letto su internet la ricetta per preparare delle patatine come quelle che si comprano per gli aperitivi. La ricetta prevedeva il friggerle, io invece la solita salutare direbbe qualcuno, le ho cotte al forno. Un po' perché sono più leggere, ma anche per comodità, avevo il forno acceso e con il caldo torrido la voglia di mettere su anche l'olio per friggere era zero. Risultato: non proprio come quelle comprate ma comunque croccanti e appetitose.

Si possono condire con quello che ci piace, io ho optato per dargli del colore con della paprica e del sale in fiocchi nero.

Ingredienti:
patate
sale grosso
paprica
sale nero
acqua ghiacciata

Lavare le patate e sbucciarle, metterle in una ciotola con dell'acqua calda per qualche minuto. 

Intanto preparare una ciotola con acqua ghiacciata e sale grosso.

Tagliarle a fettine sottilissime, io mi sono aiutata con una mandolina, e trasferirle nella ciotola con l'acqua ghiacciata.

Metterle in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo toglierle dall'acqua e sgocciolarle su della carta da cucina.

Accendere il forno a 180°C.

Mettere le patate su una placca rivestita da carta da forno.

Spolverare con la carica e il sale nero.

Infornare per pochi minuti, fino a che non diventano croccanti, attenzione che tendono ad annerirsi facilmente, essendo molto sottili.






venerdì 2 settembre 2016

Lasagne al pesto



Le lasagne al pesto sono un piatto che si trova in Liguria, esaltate dal loro basilico profumato, si preparano con estrema facilità e velocità.

Più di una volta le ho fatte mangiare a persone che non le avevano mai assaggiate, quindi possono essere un primo piatto per stupire gli ospiti....e poi a chi non piace il pesto?!!!!

Ingredienti:
250 g sfoglia pronta per lasagne
1/2 l di latte
1 vasetto di pesto (250 g)
parmigiano grattugiato
pecorino grattugiato
sale
pepe


per la besciamella:
1/2 l di latte
50 g burro
50 g farina 00
sale

Preparare la besciamella

In un pentolino scaldare il latte.

In una pentola capiente scaldare il burro con la farina, formando il roux, sempre girando.

Unire il latte al roux e con una frusta girare velocemente eliminando tutti i grumi.

Lasciare cuocere fino a che non si addensa. Salare e aromatizzare con la noce moscata.

Unire il pesto alla besciamella.

Preparare la lasagna.

Prendere la teglia e spargere in fondo un cucchiaio di salsa.

iniziare gli strati con la sfoglia.

Sopra metterci abbondante besciamella e una gratta di formaggio.

Continuare gli strati fino a finire con la besciamella e il formaggio.

Accendere il forno e infornare a 180°C per 20 minuti, e continuando 5 minuti sotto al grill per dare più croccantezza.