Torta salata di melanzane al pomodoro e pesto

Avevo voglia di una torta salata e avevo il frigo pieno di avanzi.

Così ho preparato con la pasta brisè un piatto unico con della melanzana cotta a funghetto, con della pomarola, preparata da me in estate, arricchita di pesto, di cui me ne era rimasto un po'nel vasetto.


Ingredienti:

1 rotolo di pasta brise integrale

1 melanzana

1/2 barattolo di pomarola (o passata di pomodoro)

2 cucchiai di pesto 

1 cipolla

125 g di ricotta fresca

Lavare la melanzana e tagliarla a tocchetti piccoli.

Pulire la cipolla e farla a pezzetti.

In un padella mettere un filo d'olio e metterci a imbiondire la cipolla.

Dopo 5 minuti aggiungere la melanzana e far cuocere per 15 minuti.

Aggiungere la pomarola, o la passata e lasciar cuocere per altri 5 minuti.

Accendere il forno a 180°C.

Stendere la pasta brise su una teglia rivestita da carta da forno.

Nella pentola fuori dal fuoco aggiungere la ricotta e mescolare.

Mettere l'impasto nella teglia.

Completare con il pesto adagiato sopra l'impasto.

Cuocere per 25 minuti a forno ventilato.

Torta marmorizzata con crema di nocciole

Per una cena dai suoceri l'altro pomeriggio ho pensato di portare un dolce.

Avevo visto su interne molte ricette di questa torta marmorizzata.

Sono in realtà due impasti, uno al cioccolato e uno semplice, che uniti insieme danno un effetto marmorizzato.

Ho voluto quindi fare un mia ricetta di questo dolce, ho usato invece del solito cacao la crema di nocciole che avevo preparato l'altro giorno, ed ho alleggerito l'impasto con l'aggiunta di yogurt magro.



Ingredienti:

100 g zucchero di canna

2 uova

120 g burro

250 g farina 00

1 bustina di lievito

130 g yogurt bianco magro

sale

2 cucchiai di crema di nocciole

Accendere il forno a 180°C.

Montare le uova con lo zucchero con le fruste fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere lo yogurt e il pizzico di sale.

Sciogliere il burro ed aggiungere al composto.

A parte unire la farina con il lievito e mettiamo poco per volta ad amalgamarsi all'impasto.

Dividere l'impasto in due parti e una delle due aggiungerci la crema di nocciole.

Prendere la teglia, io ho usato una a cerniera di 24 cm, imburrarla e infarinarla.

Alternare un cucchiaio di impasto bianco e uno al cioccolato, iniziando dal centro e formando dei cerchi mentre si posa.

Infornare per 35 minuti.

Pici all'aglione

Avevo già postato una ricetta di questa pasta molto particolare che fa parte della tradizione Toscana, soprattutto del senese, QUI la ricetta.

L'altra volta l'avevo condita con un sugo non proprio tipico toscana, invece se capitate nelle osterie tipiche della zona di Siena troverete nel menù questi Pici all'Aglione.

L'aglione è un tipo di aglio che si trova in bassa Toscana, e si usa per questo sugo di origine contadine e semplici, a base di tanti spicchi di aglio, arricchito da pomodoro che smorza il sapore pungente dell'aglio.


Ingredienti:

per i pici:

200 g semola

40 g olio

acqua

per il sugo:

 4 spicchi aglio

350 g pomodoro

olio

Mettere l'olio in una ciotola e piano piano iniziare a buttarci la semola amalgamandola. 

Aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Trasferire l'impasto sull spianatoia e con le mani impastare fino ad avere un panetto omogeneo.

Con il matterello stendere un rettangolo di spessore di mezzo centimetro.

Tagliate per il senso della lunghezza delle strisce di mezzo centimetro di larghezza.

Prendete ogni striscia e arrotolatela 'formando un serpentello' arrotolando i bordi.

Intanto mettere a bollire abbondante acqua salata.

Quando bolle buttare i pici che dovranno cuocere per circa 5/6 minuti. Devono diventare morbidi all'interno.

Preparare il sugo schiacciando gli spicchi d'aglio nella padella con dell'olio.

Far dorare l'aglio stando attenti che non si bruci, schiacciandolo con la forchetta in modo che rimanga  a pezzetti piccoli.

Aggiungere il pomodoro e far cuocere per 15 minuti, fino a quando non si è un po' rappreso.

Appena sono cotti i mici scolarli e ripassarli in padella con il sugo.

Torta mele e castagne sciroppate

Domenica con tempo incerto, il primo freddo, stanca della settimana, cosa c'è di meglio che coccolarsi con un dolce che richiama all'Autunno che ormai ha scacciato il caldo e il sole.

Avevo voglia di fare una torta di mele, poi mi sono ricordata che mi avevano regalato un barattolo di marroni interi in sciroppo di zucchero di canna, così ho aggiunto entrambi nel dolce.

Non ho usato lievito chimico, ma cremar tartaro, ho visto che i dolci lievitano bene ed è sicuramente più naturale.

A chi non trovasse le castagne sotto sciroppo le può preparare prima facendo uno sciroppo di acqua e zucchero e immergendoci delle castagne bollite sbucciate; fatele poi raffreddare.

Ingredienti:

2 uova

60 g zucchero

70 g burro

pizzico di sale

2 mele grosse (circa 300g)

15 castagne sciroppate

200 g farina

50 g fecola di patate

lievito per dolci (ho usato mezza bustina di cremor tartaro)

1/2 limone

1/2 bicchiere di latte

Sbattere le uova con lo zucchero con la frusta, e intanto mettere a fondere il burro.

Unire il burro al composto.

Aggiungere il pizzico di sale.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti piccoli, metterli in una ciotola e irrorare di succo di limone.

Accendere il forno a 180°C.

In una ciotola setacciare le due farine e il lievito.

Aggiungere al composto il latte.

Iniziare ad incorporare la farina poco per volta mescolando bene.

Prendere la teglia da forno imburrarla e infarinarla.

Mettere le mele e 12 castagne spezzettate all'interno dell'impasto, e versarlo nella teglia.

Livellare la superficie e aggiungere sopra le altre castagne intere.

Cuocere in forno statico per 35 minuti.

Riso integrale zucchine e zafferano

L'altra sera per cena avevo voglia di un risotto.

Il frigo scarseggiava di ingredienti appetitosi, ad eccezione di due zucchine, così ho pensato di usarle insieme a dello zafferano.

Io avevo dello zafferano in pistilli ma può essere anche usato in polvere.

Ingredienti (x2 perone):

160 g riso carnali integrale

1 cipolla piccola

2 zucchine verdi

1 cucchiaino di zafferano in pistilli (1 bustina)

brodo vegetale

Far soffriggere la cipolla a pezzetti piccoli in poco olio.

Togliere la cipolla dalla padella e tenere da parte.

Mettere un goccio d'olio nella stessa padella e metterci a tostare il riso, girando spesso per 5 minuti a fuoco medio.

Scaldare il brodo e aggiungerne 2 mestoli al riso.

Intanto tagliare a pezzetti le zucchine e aggiungerle insieme alla cipolla al riso.

Abbassare il fuoco e far cuocere fino a cottura del riso, aggiungendo brodo via via che si asciuga.

Quando mancano 5 minuti dalla cottura sciogliere lo zafferano in una tazzina di brodo e aggiungerlo alla cottura.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti prima di servirlo.