domenica 27 agosto 2017

Gelato al caffè decaffeinato



Ora è arrivato Polifemo a regalarci altri strascichi di quest'estate torrida e afosa.

Se penso alla merenda mi viene voglia di un buon gelato, così ne ho preparato uno al caffè solubile.

Il mio era decaffeinato che mi concedo a metà pomeriggio in versione Americana.

Devo ammetterlo da quando sono andata in California mi sono innamorata del loro caffè.

Il loro è un concetto diverso di concedersi un buon caffè; mentre per noi è una pausa concentrata che si gusta in una sorsata, per loro è un lungo momento che li accompagna in gran parte del arco della giornata.

Ognuno viaggia con la loro tazza di caffè che si porta anche in macchina o mentre si cammina, oppure in un bar davanti al proprio laptop, è quasi come fumarsi una sigaretta, ma un po' più salutare.

Ecco quindi che ci preparo un buon gelato.

Ingredienti:
100 g di caffè solubile (il mio deca)
80 g zucchero di canna
1 cucchiaio di glucosio
230 g latte 
200 ml panna da montare

Preparare il caffè solubile (io l'ho preparato a freddo ma se lo facciamo a caldo va fatto raffreddare completamente.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti al caffè e con il frullatore ad immersione far sciogliere completamente lo zucchero.

Lasciare in frigo a raffreddare per almeno 2 ore.

Mettere il composto nella gelatiera e far andare per 30-35 minuti.

A me è risultato un composto molto spumoso, simile ad una mousse.

Poi una volta in freezer si ghiaccia assumendo la consistenza del gelato.

sabato 19 agosto 2017

Salsa avocado al wasabi



Quando hai un avocado super maturo e decidi di usarlo per farci una salsina da accompagnare con del pane o delle melanzane grigliate, apri il frigo e ti salta all'occhio la salsa wasabi che ti è avanzata dalla cena a base di sushi, così crei un mix di culture e ne nasce una salsa Giappo-messicana!

Dopotutto è per casualità e inventiva che sono nate la maggior parte delle ricette.

Così se volete assaggiare una salsa all'avocado con un sapore particolare ecco gli ingredienti.

Ingredienti:
1/2 avocado maturo
1 pomodoro
wasabi
olio
sale
1 fettina di limone

Tagliare a metà per il senso della lunghezza l'avocado, eliminare il nocciolo, togliere la polpa dalla buccia scavando con una cucchiaio e schiacciarlo con una forchetta in una ciotolina.

Irrorarlo con del limone.

Lavare il pomodoro, tagliarlo a pezzetti molto piccoli.

Salarli e aggiungerli all'avocado.

Mettere una puntina di wasabi (decidete voi secondo il vostro gusto, ma se ne mettete troppa sovrasterà sugli altri sapori).

Amalgamare il tutto e irrorare con un filo d'olio.

Lasciarla riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Può essere servita con delle verdure crude, con dei crostini, o come ho fatto io con delle melanzane grigliate.





sabato 12 agosto 2017

Insalata di seppia


Ieri qua si è alzato un vento che ha fatto muovere il mare. Ci sono dei cavalloni degni di documentari di DiscoveryChannel!

Purtroppo non ci sono posti per fare surf da queste parti, altrimenti sarebbe stato un bello spettacolo.

Anche se il tempo per cucinare non manca quando uno fa la vita di mare, il dolce far niente prende spesso il sopravvento.

Quindi ecco un'idea per preparare il pranzo in anticipo da potersi anche portare in spiaggia.

Un'insalata con verdure croccanti a base di seppia.

Molto semplice da fare ci vuole solo il tempo per cuocerla e poi falla freddare.


Ingredienti:
1 seppia pulita
2 carote
1 cuore di sedano
1 finocchio

Lessare la seppia a vapore per circa 10 minuti.

Lasciarla riposare 5 minuti e tagliarla a fettine.

Lavare le verdure.

Pelare le carote e con una mandolina tagliale a julienne.

Fare la stessa cosa con il finocchio e il sedano.

Mettere tutto assieme condendo con olio e un po' di sale.

Servire fredda.


sabato 5 agosto 2017

Gelato al te verde


Chi è stato a mangiare ad un ristorante giapponese avrà senz'altro assaggiato il gelato al gusto te verde.

Anche nel paese del sol levante questo gusto va per la maggiore a vendere per le strade.

Per farlo si usa un tipo di te molto pregiato che è il te matcha.

E' fatto con le foglie di una pianta di te sbriciolate e viene usato per la cerimonia del te.

Si usa anche per farne dolci dal sapore particolare e questo buonissimo gelato.

Si deve iniziare a prepararlo il giorno prima in modo che gli ingredienti si raffreddino bene in frigo e ne migliora il risultato finale.

Ingredienti:
2 tuorli
250 ml panna fresca
125 g latte
4 g te matcha
60 g zucchero di canna

Il giorno prima sbattere i tuorli in una ciotola.

In un pentolino amalgamare lo zucchero con il latte e metterlo a scaldare a 37 gradi.

Togliere un bicchierino di latte e scioglierci il te matcha.

Mettere le uova con il latte avanzato e portare a 80 gradi.

Aggiungerci il te sciolto nel latte e la panna.

Rivestire da pellicola e mettere in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo riprendere il tutto e metterlo nella gelatiera per circa 20 minuti, fino a quando non ha montato.

Mettere in freezer per circa 3 ore e servire con una spolverata di te matcha.