sabato 16 settembre 2017

Gelato yogurt senza panna e zucchero


In effetti non è quasi più tempo di gelato visto le temperature che si abbassano e il tempo che inizia a fare i capricci, ma per gli amanti come me di queste bontà, ogni momento dell'anno è adatto a concedersene una ciotola.

Ormai con la mia gelatiera faccio vari esperimenti, devo ammettere che la ricetta del gelato perfetto che si gusta nelle migliori gelaterie i è ancora sconosciuta, quindi cerco di variare vari ingredienti almeno per trovare un sapore gustoso.

Questo è fatto a base di yogurt in versione light, con yogurt magro senza l'uso della panna e al posto dello zucchero il fruttosio e miele.


Ingredienti:
230 g yogurt magro
150 g latte scremato
30 g fruttosio
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di farina di carrube (facoltativa)

In una pentola mettere il latte, il fruttosio e il miele e girare con una frusta.

Setacciare la farina di carrube e metterla nel latte.

Mettere tutto a scaldare fino a che non si è sciolto il fruttosio.

Togliere dal calore e versare il tutto in un contenitore per raffreddarlo.

Aggiungerci lo yogurt e mettere in frigo per almeno 4 ore o tutta la notte.

Passato il tempo versare il tutto nella gelatiera e azionarla per circa 20 minuti.

Una volta pronto mettere a raffreddare in freezer per circa 3 ore.





domenica 10 settembre 2017

Schiacciata con l'uva con lievito madre


Periodo di Uva ed ecco subito che mi scatta la voglia di preparare una succosa schiacciata.

Avevo già pubblicato una ricetta di questa bontà,clicca QUI, dove spiegavo che è un dolce della tradizione Toscana che viene preparato già da tempi antichi nel periodo della vendemmia.

In questa ricetta ho usato il mio lievito madre e ho mixato la farina 0 con quella integrale, infine ho usato lo zucchero di canna invece di quello semolato.

Se non avete il lievito madre potete preparare l'impasto come quello della pizza, aggiungendo zucchero e come ultimo l'olio.

Ingredienti:
150 g lievito madre
acqua 
200 g farina integrale
300 g farina 0
4 cucchiai di olio EVO
40 g zucchero di canna

per il sopra:
1 kg uva canaiola, per schiacciata
80 g zucchero di canna
1 tazzina d'acqua

Sciogliere il lievito madre in un bicchiere di acqua tiepida.

Aggiungere le due farine e iniziare a impastare, o a mano o nell'impastatrice.

Aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero.

Continuare ad impastare aggiungendo acqua se necessario.

Quando abbiamo un impasto morbido ma non appiccicoso aggiungere l'olio.

Formare un panetto che metteremo a lievitare.

Io lo faccio lievitare una notte in frigo e poi 8/10 ore a temperatura ambiente, fino a raddoppio.

Stendere l'impasto lievitato su una teglia quadrata rivestita da carta forno.

Lavare l'uva, schiccarla.

Posare l'uva su tutta la pasta, cospargere con metà zucchero sopra.

Sciogliere il restante zucchero in una tazzina di acqua e mettere anch'esso sopra.


Accendere il forno a 180°C e infornare per 30 minuti.

Gustarla tiepida.

domenica 3 settembre 2017

Strudel salato alla parmigiana

Benvenuto Settembre!!!!!

Arrivato il mese che saluta l'estate e quest'anno ha mantenuto la promessa, da ieri sono calate notevolmente le temperature, il vento ha fatto muovere il mare, ed è subito tornata la voglia di accendere il forno per cucinare qualche prelibatezza.

Ho preparato una pasta strudel classica, ma invece di farcirla di mele e cannella ne ho fatto una versione salata con gli ingredienti delle melanzane alla parmigiana, ho però aggiunto il formaggio fuso come fonduta una volta cotto, per evitare che si ammorbidisse troppo in cottura.

Ricordo che per ottenere una pasta perfetta bisogna darle il tempo di riposare molte ore in frigo, così conviene prepararla il giorno prima.


Ingredienti:
pasta per lo strudel (ricetta QUI)
1 melanzana
200 g passata di pomodoro
4 foglie di basilico

per la fonduta:
gorgonzola
pecorino romano
latte

Tagliare la melanzana a fette e metterla a scolare in un colino salata da entrambe le parti, per circa 30 minuti.

Scaldare la griglia e metterci a grigliare le melanzane asciugate con un pezzetto di carta assorbente.

Una volta grigliate tutte lasciarle raffreddare.

Stendere la pasta dello strudel dandogli una forma quadrata.

Adagiarci sopra nella parte centrale le melanzane con le foglie di basilico spezzettato sopra.

Accendere il forno a 180°C.

Sopra alle melanzane metterci la passata condita con del sale e un filo d'olio.

Chiudere la pasta arrotolando i lembi lunghi sul ripieno e chiudendo anche i bordi corti.

Metterlo sulla teglia del forno e cuocere per 20 minuti.

Una volta tiepido preparare la fonduta.

Grattugiare abbondante pecorino e mettere a fondere insieme al gorgonzola e al latte a bagnomaria.

Quando sciolto tutto spargerla sullo strudel e servire.