Pancakes con solo albumi

Eccoci! sono stati due giorni impegnati e impegnativi.

A Firenze hanno fatto il Firenze Rocks, 4 giorni di musica e concerti!

Finalmente anche la mia città si sveste di un po' di vecchiume e rinascimento e apre le porte alla musica.

Devo dire che è stato un bell'evento, organizzato bene sia all'interno, che all'esterno per il traffico che per la sicurezza.

Quindi per riprendermi  la mia colazione di oggi sono stati questi buonissimi pancakes, fatti usando solo gli albumi e lo yogurt nell'impasto.


Ingredienti (x due persone):

100 g albume

30 g farina integrale

1 cucchiaio di lievito

50 g yogurt magro bianco

10 g sciroppo d'agave (o 2 cucchiai di zucchero)

sale

Montare con una frusta a mano per 30 secondi gli albumi con un pizzico di sale.

Aggiungerci lo yogurt e lo sciroppo e mescolare dall'altro verso il basso per non smontare gli albumi.

Setacciare la farina e il lievito e aggiungere il tutto all'impasto.

Scaldare una padella antiaderente sottile (quelle da crépe) con un goccio di olio.

Con un pezzo di carta togliere l'olio in eccesso.

Quando calda mettere un cucchiaio di impasto dandogli la forma circolare.

Quando si stacca dalla padella girarla e cuocerla un minuto dall'altro lato.

Continuare a formare i pancakes fino a fine impasto.

Impilarli nel piatto e cospargerli di sciroppo d'acero.

Buona Domenica!!!❤

Torta di mele vegan

La torta di mele è un must della cucina Italiana e forse della maggior parte del mondo in cui ci sono le mele.

Ci sono infinite varianti e ogni famiglia ne ha una propria ricetta.

Da piccola anche io preparavo sempre la ricetta della mamma che era ripresa da un libro dell'Artusi, una versione semplice ma efficace.

Da quando sono grande invece come al solito mi piace sperimentare ricette sempre nuove, così questa volta ho provato una versione vegan che è risultata soffice la parte inferiore e morbida la parte sopra con le mele. Insomma niente da invidiare alle 'compagne' provviste di uova e burro.


Ingredienti:

4 mele Golden piccole

80+10 g zucchero di canna

200 ml latte vegetale (io avena)

200 g farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci 

160 ml olio di semi

70 g uvetta

cannella

1 limone bio

sale

Mettere in ammollo in acqua tiepida l'uvetta per almeno 15 minuti.

Sbucciare le mele, dividerle in 4, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili.

Metterle in una ciotola e spremerci mezzo limone per non farle ossidare.

Accendere il forno a 180°C statico.

Lavorare 80g di zucchero con il latte e l'olio, aggiungerci un pizzico di sale.

In un'altra ciotola setacciare la farina con il lievito.

Grattugiare la buccia di mezzo limone all'interno del composto con lo zucchero.

Aggiungerci poco alla volta la farina con il lievito e mescolare bene.

Oliare e infarinare una tortiera tonda di 24 cm.

Porre all'interno l'impasto livellando la superficie.

Strizzare bene l'uvetta e metterla sopra l'impasto.

Ora disporre le fettine di mele sul dolce a raggiera.

Spolverare con quanta cannella vi piace e con i 10 g di zucchero di canna.

Infornare per 40 minuti.

Siccome le mele sono molto acquose io ho usato i primi 30 minuti di forno statico e gli ultimi a forno ventilato, stando attenti che non si brucino le fettine di mela sopra.

Lasagne di pane carasau vegan

Voglia di fare delle gustose lasagne ma in modo più leggero delle classiche alla bolognese?

L'altra settimana avevo un bel mazzetto di asparagi e in dispensa del pane carasau che mi aveva portato la zia dalla Sardegna, così ho preparato per il pranzo delle lasagnette agli asparagi con una besciamella light perché ho utilizzato olio e al posto del latte l'acqua di cottura delle lenticchie che avevo appena cotto.

In alternativa possono essere fatte con del brodo vegetale.

Alla fine sono risultate un piatto vegano perché non ho utilizzato ne latte ne formaggi. 😆

Ingredienti:

1/2 mazzetto di asparagi

pane carasau

 per la besciamella:

300 g di brodo vegetale (il mio di lenticchie)

20 g olio EVO

30 g farina integrale

Pulire gli asparagi togliendo il gambo duro in fondo e tagliarli a pezzetti.

Lasciare le punte da parte.

Mettere a cuocere senza le punte con poco olio, coperti.

Dopo 10 minuti aggiungere anche le punte e continuare per altri 5 minuti la cottura.

Intanto che cuociono si può preparare la salsa:

Scaldare il brodo.

In una pentola mettere l'olio con la farina, accendere e girare con una frusta fino a che non si è amalgamato il tutto.

Aggiungere tutto il brodo nella pentola e con la frusta mescolare bene per non formare i grumi.

Dopo qualche minuto inizia ad addensarsi, aggiustare di sale se serve, dipende dalla sapidità del brodo e togliere dal calore.

Prendere una teglia da forno, mettere un cucchiaio di besciamella.

Adagiarci sopra uno strato di pane e ricoprire con altra salsa.

Finire lo strato con pezzi di asparagi.

Continuare la sequenza fino alla fine della besciamella.

Infornare a 180° per

Ultimi 5 minuti sotto al grill.