Muffin salati formaggio e speck

Siamo sempre abituati a mangiare i muffin dolci, con tutti i tipi di guarnizioni e leccornie. Sono però anche buoni in versione salata da presentare come aperitivo ad una cena tra amici o per portarsi per il pranzo a lavoro.

Il procedimento è quello che si usa per fare la versione dolce, dividendo gli ingredienti liquidi dai  solidi e poi unendoli.

Ingredienti (x 4 persone):

100 g farina 00

50 ml latte

2 uova

1 cucchiaio di bicarbonato

20 g parmigiano grattugiato

60 g formaggio tipo fontina

50 g speck (fetta spessa)

50 ml olio EVO

In una prima ciotola mettere la farina, il bicarbonato.

In un'altra unire gli ingredienti liquidi: le uova con il latte, l'olio.

Unire nella ciotola dei liquidi, il parmigiano grattato e, poco alla volta, gli ingredienti solidi.

Tagliare a quadratini sia la fontina che lo speck.

Accendere il forno a 180°C.

Unire il formaggio e lo speck al composto amalgamando bene il tutto.

Prendere gli stampini per i muffii (i miei erano in silicone) e, con un cucchiaio, riempirli per metà.

Mettere in forno caldo a cuocere per 25 minuti.

Servire tiepidi.

Cheesecake alla zucca in forno

Un'altra versione della mia amatissima cheesecake, sta volta con la zucca nell'impasto e dal delicato aroma di cannella e zenzero.

Crescendo si cambiano anche i gusti e la percezione del cibo; se prima preferivo senza ombra di dubbio la versione cruda della Cheesecake, ora invece sono più orientata su quella cotta che considero più complessa e strutturata nei sapori.

Resta sempre la mia convinzione di prenderla in ogni ristorante e locale quando la vedo sul menù, e il più delle volte poi ci rimango male perché non è ben fatta.

Così quando posso le preparo a casa, questa alla zucca non l'avevo ancora provata, e visto che qualche giorno fa era Halloween, perché non approfittarne.

Ho usato una tortiera piccola da 18, ma con le dosi raddoppiate si può usare quella più grande, aumentando anche un po' il tempo di cottura, circa 50 minuti.

Ingredienti:

125 g biscotti al cioccolato

75g burro

125g zucca pulita

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

100 ml panna 

70 g formaggio sfaldabile

150 g yogurt greco

90g zucchero di canna

1 cucchiaino di succo di limone

Per prima cosa pulire la zucca, tagliarla a pezzetti piccoli e metterla a cuocere in microonde con il coperchio alla massima potenza per 5 minuti.

Lasciare raffreddare.

Tritare i biscotti nel mix.

Fondere il burro e aggiungerlo ai biscotti.

Foderare una tortiera apribile da 18 cm, di carta forno e formare la base con i biscotti e il burro, livellando il fondo.

Mettere a raffreddare in frigo.

Riprendere la zucca, tritarla nel mix e aggiungerci lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, il formaggio e lo yogurt.

Unire le spezie e il succo di limone.

Alla fine unire la panna.

Riprendere la tortiera con la base e metterci sopra la crema.

Accendere il forno a 190°C e quando caldo infornare per 40 minuti.

Una volta cotto, lasciare intiepidire e poi mettere in frigo per almeno 4-5 ore.

Io l'ho decorato con ciuffini di panna montata e stecca di cannella.

Pan co'Santi

Ormai i supermercati mettono in mostra Pandori e Panettoni già da metà agosto, le giornate si sono accorciate, i social aumentano l'ansia con i count-down al giorno di Natale, ma io resisto e per ora pubblico ricette più a breve termine, ma di tradizione molto antica.

Il Pan co'Santi è di origine senese e veniva preparato per la festa di Ognissanti, è un pane arricchito con noci e uvetta con aggiunta di pepe.

La mia versione è con il mio lievito madre e l'uso di farine non troppo raffinate.

Come al solito il lievito madre richiede molto più tempo di lievitazione, ma vedere l'impasto che cresce e l'odore che emana è sempre una grande ricompensa.


Ingredienti:

70 g lievito madre rinfrescato

200g farina 1

50 g farina integrale

1/2 bicchiere d'acqua

1/2 cucchiaio di miele

1/4 bicchiere d'olio EVO

150 g noci

150 g uvetta

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

Mettere il lievito nella planetaria con l'acqua e il miele e farlo sciogliere.

Aggiungere le due farine setacciate.

Far amalgamare il tutto e aggiungerci il sale.

Quando si ha un impasto ben incordato al gancio toglierlo dall'impastatrice.

Allargare con le mani l'impasto e formare le pieghe ripiegandolo su se stesso per le due lunghezze.

Formare una palla e metterlo in una ciotola e coprire con pellicola.

Mettere a lievitare in ambiente caldo (io l'ho messo nel mio lievitatore a 26 gradi per 5 ore.

Potete metterlo nel forno spento con la luce accesa.

Intanto mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per mezz'ora.

Poi scolarla e asciugarla bene.

Spezzettare le noci con le mani e metterle a tostare due minuti su una padella antiaderente bella calda, girando spesso.

Quando ha lievitato riprendere l'impasto e aggiungerci tutti gli altri ingredienti.

Riformare le pieghe e la palla e rimettere nella ciotola rivestito da pellicola.

Lasciar lievitare per almeno 3 ore.

Accendere il forno a 180°C statico e infornare quando caldo per 40 minuti.

Dopo 20 minuti ho messo il ventilato, ma dipende dal forno.

Lasciar raffreddare su una grata.

Muffin ai mirtilli con succo d'uva fragola

Ho fatto l'ennesima ricetta di muffin!

Questa volta usando il succo di uva fragola che io adoro, ma si trova ormai difficilmente a vendere.

Ho sostituito lo zucchero con la stevia, ma a chi non piace può usare lo zucchero normale.

Ingredienti:

1 uovo

50 g olio di semi

50 g succo d'uva fragola

1 cucchiaino di bicarbonato 

150 g farina di farro

mirtilli freschi

5 g stevia liquida

Unire la farina setacciata con il bicarbonato.

In un'altra ciotola mettere il succo d'uva, aggiungerci l'uovo, l'olio e il pizzico di sale e la stevia (se invece usate o zucchero o la stevia in grani va messa nella ciotola delle farine.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando bene per non avere grumi.

Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un poco di latte (puó dipendere dall'umidità della farina).

Accendere il forno a 180°C.

Mettere un cucchiaio di composto in ogni formina x i muffin, e cospargerci sopra i mirtilli.

Infornare a forno caldo per 25 minuti.

Banana cake ai lamponi vegan

Il banana bread è un pane morbido dolce con dentro le banane mature la cui consistenza e umidità gli permette di non aggiungere grassi e uova, quindi una ricetta apprezzata da chi segue una dieta vegana.

Come al solito a me piace sperimentare, anche se avevo già usato in passato le banane nell'impasto per fare dei muffii, questa volta ho preparato un dolce con l'aggiunta di lamponi freschi che avevo raccolto in giornata nel bosco.

Ho usato la stevia in forma liquida per non usare zucchero, e devo dire che il suo retrogusto simile alla liquirizia si lega bene all'acidità dei lamponi.

Per chi volesse essere più tradizionale, o non ha stevia a disposizione ho messo un quantitativo di zucchero di canna, che può essere aumentando ai patiti del dolce, anche se le banane rendono comunque già più dolciastro l'impasto.

Ingredienti:

2 banane mature (200 g)

80 g latte vegetale (il mio di avena)

1/2 lime

100 g lamponi freschi

220 g farina integrale

20 g stevia (la mia liquida) oppure 50 g zucchero di canna

1/2 bustina di lievito (8g)

Accendere il forno a 180°C.

Schiacciare le banane con una forchetta.

Aggiungerci il succo del lime e la stevia.

Unire il latte e amalgamare bene.

In un'altra ciotola unire farina e lievito.

Aggiungere quest'ultima poco per volta al resto del composto sempre mescolando.

Come ultima cosa unire i lamponi stando attenti a non romperli troppo.

Foderare una teglia di carta forno, e infornare a 180°C per 35 minuti.

L'interno della torta rimarrà un po' umida quindi niente prova stecchino per questa volta.

Gelato al caffè senza panna

E' veramente tanto che non mi faccio viva sul mio blog.

Non mi ha certo abbandonato la mia irrefrenabile voglia di mettermi in cucina a creare piatti, anzi sono stata anche incentivata molto a cucinare. 

Forse, però, mettendo un po' le carte scoperte sul tavolo ho capito che anche se la fantasia non mi manca, sono le basi quelle che devo apprendere bene prima di tutto il resto.

Quello che poi manca purtroppo è il tempo da dedicare a fare tutto quello che vorremmo, senza essere distratti da tutti i vari pensieri che fanno capolino, e che ci fanno ritrovare a fine giornata distrutti e demoralizzati.

Ci sono sogni a cui dovremmo dare il 100% delle nostre energie, ma viviamo nella vita reale e non possiamo permettercelo.

Vi lascio quindi la ricetta di un Gelato al Caffè, argomento che ho cercato di approfondire in questi ultimi mesi.



Ingredienti:

450 g latte intero

35 g fruttosio (o 50 di zucchero)

50 g zucchero semolato

20 g fecola 

15 g farina di carrube

3 cucchiaini di caffè solubile

1 uovo

Scaldare il latte con il fruttosio, fino a che non si scioglie ma senza farlo bollire.

In una ciotola unire l'uovo con lo zucchero e sbattere con una frusta.

Aggiungere la fecola e la farina setacciate e infine il caffè.

Far amalgamare bene con la frusta.

Aggiungere il composto al latte sempre mescolando per non formare grumi.

Rimettere sul fuoco e far bollire per farlo addensare per qualche minuto.

Mettere a raffreddare in frigo per 3/4 ore almeno.

Passare nella gelatiera per circa 20 minuti.

Una volta pronto gustarlo appena fatto o lasciarlo ancora raffreddare in freezer per alcune ore.

Risotto integrale ai mirtilli e ricotta

E' un po' che non aggiorno il blog! In realtà ho cucinato tanto in questo periodo, ho fatto due corsi di cucina e ho letto libri di pasticceria; purtroppo il tempo è quello che è e quindi ho un po' trascurato la mia pagina.

Ho deciso di imparare le preparazioni di base, di seguire un po' più le ricette e diminuire la mia 'dose di creatività e inventiva', soprattutto nei dolci, dove precisione e chimica sono indispensabili.

Ho già affrontato dei fallimenti, dolci collassati o non cotti...ma non sono intenzionata ad arrendermi!!!💪

Ecco una ricetta di uno dei miei piatti a cui non so resistere: un risotto e con un bellissimo colore!!!


Ingredienti (x 2 persone):

160 g di riso integrale carnaroli

100 g mirtilli freschi

1 scalogno

200 ml brodo di carne

ricotta di mucca fresca

10 g di parmigiano

Pulire lo scalogno tagliarlo a fettine e metterlo a soffriggere con poco olio nella padella.

Una volta imbiondito toglierlo e tenerlo da parte.

Nella stessa padella aggiungere un filo d'olio e far tostare il riso per circa 5 minuti girando spesso.

Intanto scaldare il brodo .

Una volta tostato il riso, salarlo e aggiungerci lo scalogno.

Bagnare con del brodo e lasciarlo cuocere il tempo della sua cottura.

A 10 minuti dalla cottura aggiungerci i mirtilli (lasciandone 6/8 da parte per guarnire i piatti).

A cottura ultimata del riso toglierlo dal calore e mantecarlo con il parmigiano e la ricotta.

Aspettare un minuto e poi impiattarlo, mettendo i mirtilli rimasti sopra.

Biscotti al limone e mandorle

Dei semplici biscotti che ho preparato per portare alla mia suocera una domenica sapendo che a lei piace tanto la farina di mandorle.

Io ho usato le mandorle intere non pelate che ho tritato nel mixer, ma potete anche usare direttamente la farina pronta.


Ingredienti:

1uovo

160 g mandorle le mie non pelate

200 g farina 00

1/2 cucchiaio di lievito per dolci

100 g zucchero semolato + 2 cucchiai per impanarli

scorza 1 limone bio

25 g latte (il mio vegetale)

2 cucchiai di zucchero a velo x l'impanatura

1 pizzico di sale

Per prima cosa frullare molto finemente le mandorle in modo da ottenere una farina.

Unire le mandorle frullate alla farina 00 e al lievito.

Accendere il forno a 170°C.

In una ciotola sbattere con una frusta l'uovo con il latte, aggiungerci lo zucchero semolato.

Grattare la scorza del limone senza arrivare alla parte bianca perché amara.

Aggiungerci il pizzico di sale.

Lasciare la frusta e con le mani unire tutto assieme le farine con il lievito e impastare.

Mettere sulla teglia da forno la carta forno.

In un piattino mettere i due cucchiai di zuccheri per la panatura.

Prendere una pallina di impasto, allungarla leggermente e poi passarla nei due tipi di zucchero.

Appoggiarli sulla carta forno uno distanziato dall'altro.

Infornare per 12/13 minuti a forno statico.

Sfornare quando sono ancora morbidi e lasciar raffreddare senza toglierli dalla teglia.

Mazzancolle su crema di fave con granella di pistacchi

Qualche tempo fa al mare la zia si era portata dietro degli avanzi di crema fatta con le fave che aveva preparato il giorno prima.

Così ho mandato il babbo a comprare delle mazzancolle fresche e ne ho fatto un antipastino leggero e semplice da fare.

La riuscita di questo piatto è data dalla bontà delle materie prime, i miei crostacei erano di ottima qualità e anche i pistacchi erano molto saporiti.

A volte basta avere ingredienti saporiti e freschi per dare ad un piatto semplice tanto gusto.

Ingredienti:

20 mazzancolle

10 pistacchi

500 g fave

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 bicchierino di vino bianco

Preparare la crema:

pulire la cipolla, la carota e il sedano e fare un trito sottile.

Mettere a soffriggere in dell'olio e dopo 5 minuti aggiungere le fave, il concentrato di pomodoro dell'acqua, aggiustare di sale.

Cuocere per 20 minuti circa, fino a che non diventano morbide.

Togliere dal calore e frullare il tutto.

Intanto pulire e togliere la testa e il guscio delle mazzancolle.

Sbucciare i pistacchi e tritarli con un coltello.

In una padella scaldare un goccio d'olio e quando caldo buttarci i crostacei.

Sfumare con il vino bianco e cuocere per 5 minuti e salare.

Impiattare in delle ciotole mettendo sotto la crema, sopra 5 mazzancolle a testa e finire con la granella di pistacchi e se vi piace una macinata di pepe.

Cheesecake Giapponese con te matcha

Era un po' di tempo che vedevo circolare in internet la ricetta di questa particolare cheesecake.

Devo ammettere che pur provenendo dal sol levante, non sono riuscita a trovarla nel mio viaggio in Giappone, forse perché non siamo mai stati nelle loro pasticcerie, e con tutte le cose buone da mangiare i dolci non li ho mai considerati troppo.

Comunque curiosa di provarlo l'ho preparato personalizzando la ricetta, ho aggiunto il te verde in polvere, il matcha, che da quel bel colore verde chiaro e anche un po' di sapore.

La sua particolarità sta nel non avere una base croccante, ha una consistenza morbida grazie alla cottura a bagnomaria.

L' ho poi decorata con del cioccolato fuso.

Ingredienti:

4 uova

200 g formaggio spalmabile

40 g burro

60 ml latte

125 g zucchero

2 g te matcha

40 g farina 00

38 g fecola di patate

1 cucchiaino di lievito

1/2 fialetta di estratto di vaniglia

per decorare:

cioccolato fondente

Per prima cosa prendere una tortiera con bordo apribile di 18 cm.

Rivestirle l'interno con della carta forno leggermente bagnata e strizzata in modo che aderisca bene.

Ora rivesti il fuori con dell'alluminio per evitare che entri acqua durante la cottura.

Sciogliere il burro e scaldare il latte che deve essere tiepido.

Mettere a sciogliere a bagnomaria il formaggio girando con la frusta.

Aggiungere 65 g di zucchero.

Accendere il forno a 140°C ventilato e metterci una teglia con dell'acqua.

Separare i tuorli dagli albumi.

Aggiungere un tuorlo alla volta sempre girando con la frusta e l'aroma di vaniglia.

Togliere dal bagnomaria e aggiungi i burro e il latte.

Unisci le due farine con il lievito e il te matcha.

Setacciandole con un colino aggiungile al composto e gira fino ad eliminare tutti i grumi.

Monta le chiare a neve e aggiungile alla fine al resto, incorporandole con un cucchiaio.

Metti il tutto nella tortiera.

Cuoci a bagnomaria per 50 minuti.

Passato il tempo aspettare 30 minuti prima di aprire il forno.

Lasciare che si raffreddi e poi mettere in frigo almeno per 3 ore.

Al momento di servirlo sciogliere del cioccolato fondente e decorare le varie fette.

Risotto alla zucca con burrata e polvere di cavolo

Ormai sapete quanto possa adorare il risotto, un piatto che riesce a dar sfogo benissimo alla mia fantasia e curiosità di provare abbinamenti diversi.

Un po’ di tempo fa avevo letto su internet di un piatto decorato con la polvere di cavolo, così ho provato a farla con il cavolo viola che rilascia il suo bel colore in ogni piatto.

Ecco quindi una versione un po' eclettica del risotto alla zucca.

Ingredienti:

160 g riso carnaroli

300g di zucca gialla

1 porro

1 burrata piccola

brodo vegetale

1/4 di cavolo viola

Iniziare facendo la polvere di cavolo viola: lavare il cavolo, tagliarlo a pezzetti molto piccoli e metterli a cuocere con un filo d'olio e un mestolo di brodo in una padella per 5 minuti.

Mettere a scolare il cavolo e metterlo su un piatto per microonde.

Cuocere alla massima potenza fino a che non sono secchi.

A questo punto mettere nel mix e frullare formando la polvere, tenere da parte.

Per il riso preparare il fondo.

Tagliare il porro e la zucca a pezzetti.

Mettere nella pentola, in cui si farà il risotto, il porro con un goccio d'olio.

Dopo 10 minuti aggiungerci la zucca, un mestolo di brodo e cuocere fino a che non diventa morbida.

A quel punto raccoglierla in un contenitore e frullare con il mini pimer. Tenere anche questo da parte.

Nella pentola mettere un filo d'olio e tostare il riso per qualche minuto,salare.

Aggiungerci il brodo caldo poco alla volta per far cuocere il riso.

Quando manca 5 minuti dalla fine della cottura aggiungerci la purea di zucca.

Appena cotto togliere dal fuoco e mantecare con dell'olio.

Preparare il piatto per impiantare.

Mettere alla base il risotto, mettere sopra della burrata e a lato la polvere di cavolo viola,

Lasagne integrali con asparagi e zafferano

Queste lasagne gustose possono essere una buona idea per portare in tavola per il pranzo di Pasqua.

Per prepararle ho fatto una pasta fresca integrale che da un gusto rustico al piatto e poi le ho farcite con degli asparagi freschi aromatizzati allo zafferano.

Naturalmente chi ha poco tempo, può usare le sfoglie già pronte.



Ingredienti:

per la pasta:

150 g farina integrale

100 g semola integrale

2 uova

acqua

500 g asparagi

pistilli di zafferano

pecorino romano

per la besciamella:

500 ml latte

50 g farina

50 g olio

Preparare per prima la sfoglia:

su una spianatoia mettere le due farine a vulcano e al centro le uova e iniziare a impastare.

Aggiungere dell'acqua tiepida se l'impasto non si amalgama bene e risulta duro.

Impastare per diversi minuti, fino ad ottenere una palla omogenea e abbastanza dura, che non si appiccica alle dita.

Lasciare riposare per 30 minuti.

Stendere poi la sfoglia con la macchinetta o a mano fino ad ottenere delle strisce sottili da cui ricaveremo dei rettangoli.

Preparare la besciamella

In un pentolino scaldare il latte.

In una pentola capiente scaldare il burro con la farina, formando il roux, sempre girando.

Unire il latte al roux e con una frusta girare velocemente eliminando tutti i grumi.

Lasciare cuocere fino a che non si addensa. Salare e aromatizzare con lo zafferano.

Pulire gli asparagi togliendo il fondo e tagliarli a pezzetti.

Cuocerli in una padella con dell'olio fino a che non diventano morbidi, aggiustandoli di sale.

Far bollire dell'acqua salata e sbollentare per pochi minuti i rettangoli la pasta fresca.

Prendere la teglia da forno e iniziare a formare la lasagna.

Mettere della besciamella in fondo, Ricoprire con la pasta fresca, poi aggiungerci un po' di asparagi e della besciamella.

Ricoprire con una spolverata di pecorino e iniziare con gli strati.

Finire tutti gli ingredienti.

Accendere il forno a 180°C e quando caldo cuocere le lasagne per 20-25 minuti.

Plumcake arancia avena e cioccolato vegan

Un dolce nato per la Colazione, con tanti fiocchi d'avena, un aroma all'arancia e arricchito da uvetta e cioccolato fondente.

Senza volerlo, non avendo in casa ne uova ne burro, e non usando latte vaccino, ho creato una ricetta adatta anche agli intolleranti, o chi segue una dieta vegan, in più il mio era anche senza zucchero, che ho sostituito con lo sciroppo di riso.

Ingredienti:

100 g fiocchi d'avena

100 g farina integrale

1/2 bustina di lievito per dolci 

sale

1 arancia grande con buccia edibile

50 ml latte vegetale

50 g uvetta
150ml succo arancia

1goccio di rum (facoltativo)

70 ml olio di semi

50 g cioccolato fondente

50 g sciroppo di riso (o 100 g di zucchero di canna)

Accendere il forno a 180°C.

Iniziare a riunire gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina setacciata, i fiocchi d'avena, il lievito e la buccia grattugiata dell'arancia.

Mettere in ammollo, in acqua tiepida e il goccio di rum, l'uvetta per circa 10 minuti, dopodiché strizzarla e asciugarla.

In un'altra ciotola invece unire il succo dell'arancia (150 ml, se non riuscite ad ottenerlo tutto compensate con il latte), il latte, l'olio il sale e lo sciroppo (se invece usate lo zucchero unitelo nella prima ciotola).

Unire agli ingredienti umidi quelli secchi e girare con una spatola.

Aggiungerci l'uvetta e il cioccolato a pezzetti.

Oliare e infarinare uno stampo da plumcake e metterci dentro il composto.

Infornare a forno caldo per 35 minuti o fino alla prova stecchino.

Noodles alle verdure e tofu

Una ricetta dai sapori orientali con gli spaghetti tipici della cultura del Sol Levante, i Noodles.

La mia versione è con verdure nostrali, arricchito dall'avocado e da cubetti di tufo, così da diventare un piatto unico completo, il tutto irrorato di abbondante salsa di soia.


Ingredienti:

noodles 

1/2 cesto piccolo di cavolo viola

1/2 avocado

1 carota

semi di sesamo neri
salsa di soia

1 panetto di tofu

1 zucchina

1 scalogno

Per questa ricetta dovremmo usare la WOK, la padella cinese poi usata in tutto l'oriente e oggi anche nelle nostre cucine, con il fondo piccolo a forma semisferica.

Pulire lo scalogno e tagliarlo a fettine per il senso della lunghezza.

Metterlo a stufare con un goccio d'olio e poca acqua per 5 minuti.

Intanto tagliare la carota, il cavolo e la zucchina in striscione per la loro lunghezza.

Aggiungere le verdure nella wok e continuare la cottura fino a che non sono morbide.

Non salare perché la salsa di soia è saporita.

Mettere da parte tutte le verdure cotte.

Porre a bollire abbondante acqua salata.

Tagliare il tofu a quadratini e metterlo a cuocere per 5 minuti nella wok con dell'olio.

Riaggiungere le verdure nella pentola e togliere dal calore.

Cuocere i noodles come scritto sulla confezione.

Tagliare a tocchetti anche l'avocado.

Mettere tutto nella wok, noodles e avocado, riaccendere il calore per un minuto, irrorando di salsa di soia, a seconda di quanto piace saporito.

Servire con semi di sesamo di guarnizione e mangiare....naturalmente con le bacchette!

Involtini di verza con ricotta e speck

Gli involtini di verza sono un piatto della tradizione della stagione invernale.

Fatti con le foglie di verza esterne quelle più grandi vengono solitamente riempite con carne macinata e poi passate in padella con pomodoro.

Naturalmente io ho completamente rivisitato la ricetta!!!

Ho fatto un ripieno ricco e saporito con ricotta, speck e li ho arricchiti di pomodoro all'interno lasciandoli a cottura bianca all'esterno.

Ingredienti:

4 foglie di verza grandi + il cuore della verza

100 g ricotta fresca

1 fetta spessa di speck

4 pomodorini sott'olio

1/2 porro

4 olive nere 

peperoncino

concentrato di pomodoro

Tagliare il porro a fettine sottili e metterlo a stufare con poco olio in una padella. Dopo 5 minuti metterci anche il cuore della verza tagliato a fettine.

Salare e aggiungerci un po' di concentrato di pomodoro a vostro gusto.

Lavare le foglie di verza esterne più grandi.

Far bollire dell'acqua salata in una pentola e quando bolle buttarci per 2 minuti le foglie a sbollentare.

Metterle subito sotto l'acqua fredda e a scolare dall'acqua.

Preparare il ripieno.

Tagliare la fetta di speck a quadratini.

In una ciotola mettere la ricotta, lo speck, i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive anch'esse a pezzi.

Aggiustare di sale e di peperoncino a secondo i gusti.

Prendere ogni singola foglia di verza, distenderla e al centro mettere del ripieno.

Arrotolare in modo da formare l'involtino.

Ripetere per tutte le foglie.

Prendere una padella, metterci un filo d'olio e posarci con delicatezza i quattro involtini.

Cuocere per 10 minuti circa e servire caldi.

Brownies CheeseCake

Un dolce preparato per una serata tra Amici, quelle in cui ti fai delle belle risate che fanno bene a mente e spirito.

La ragazza che ci ha ospitato sta per farci diventare zie di due bambine, così ho voluto decorare la torta con le iniziali delle nasciture e tanti Cuoricini.

Il dolce è una Cheesecake al forno preparata con due impasti diversi che si amalgamano insieme durante la cottura:

un impasto al cioccolato preparato come un brownies, e l'altro al formaggio e gocce di cioccolato.

L'effetto è quello poi marmorizzato.


La ricetta l'ho ripresa e rielaborata dal libro 'Cheesecakes' di Hannah Miles.

Ingredienti:

 per la base:

150 g di cioccolato fondente

100 g burro

2 uova

80 g zucchero di canna

80 g farina 

1 busta di vanillina

per la crema:

125 g formaggio spalmabile

100 ml panna fresca

50 g yogurt bianco

30 g farina

50 g zucchero di canna

100 g cioccolato fondente

2 uova

Per prima cosa preparare la panna acida unendo la panna con lo yogurt e lasciarlo in frigo per 15 minuti.

Preparare la base sciogliendo il cioccolato con il burro a bagnomaria. Lasciare raffreddare.

Lavorare,con una frusta, in una ciotola lo zucchero con le uova, fino ad ottenere un impasto spumoso.

Aggiungere la vanillina e il cioccolato fuso con i burro.

Unire alla fine la farina setacciata.

Prendere una tortiera con bordo apribile di 23 cm rivestita da carta forno e versarci sopra l'impasto.

Accendere il forno a 180°C.

Iniziare a formare la crema lavorando il formaggio con le uova.

Aggiungere la panna acida lo zucchero e la farina, amalgamare fino ad avere un impasto liscio.

Tagliare a pezzetti il cioccolato e aggiungerlo nell'impasto.

Disponete la crema sulla base e con una forchetta amalgamare i due impasti formando l'effetto marmorizzato.

Mettere in forno a cuocere per 40 minuti finché si ha una crosticina solidificata sopra.

Mettere in frigo prima di servire.

Cospargere di zucchero a velo e portare in tavola.

Pastiera scomposta

Eccomi, desaparecida da una settimana ma per un'ottima causa.

Ero a visitare una città piena di vita e di sapori, Napoli!

Napoli è Pizza, è profumo di basilico, cibo da strada fritto e ricco di ingredienti, ma anche sfogliatelle, babà e caprese. Insomma è un mondo di bontà tutte da gustare, mentre ci si perde nei vari quartieri, o si visitano i palazzi antichi, o si fa capolino nelle chiese barocche.

Ho trascorso tre giorni tra storia antica e realtà moderna, dove la tradizione culinaria è ben radicata e ne esce con tutta la sua esplosione!

Quindi visto che è il periodo di Pasqua e per restare in tema Partenopeo, propongo la mia rivisitazione molto personale (non me ne vogliono i tradizionalisti) della Pastiera, uno dei dolci tipici di Napoli!!!

Io ne ho fatto una versione scomposta e più leggera per non aver usato le uova; preparata con l'interno classico della Pastiera, cioè il grano cotto arricchito con frutta candita, ma con un crumble che da la parte croccante.

Ingredienti:

x il crumble:

160 g farina 00

100 burro

 80 g zucchero di canna

x il ripieno:

100 g grano precotto

100 ml latte

15 g burro

250 g ricotta mista

10 ml acqua di fiori d'arancio

50 g di frutta candita

100 g zucchero 

scorza di 1/2 limone

Unite la farina con lo zucchero, aggiungerci il burro freddo tagliato a cubetti.

Dovete essere veloci a lavorare l'impasto con le mani, formando una consistenza granulosa.

Imburrate una pirofila e metterci il composto.

Infornare a 180 °C per 15/20 minuti fino a che non lo vedete cambiare di colore.

Preparare il ripieno:

Cuocere il grano nel latte con la scorza del limone e il burro, fino a che il latte non è del tutto assorbito.

Lasciare raffreddare.

Unire al grano la ricotta, i canditi a pezzetti e l'acqua di fiori d'arancio e lo zucchero.

Formare una crema.

Impiattare con una base di crumble (lasciandone un pochino per decorazione), poi sopra la crema.

Finire guarnendo con un pezzetto di crumble.

Pasticcio di verdure con ricotta e speck

Ogni tanto apri il frigo e ti trovi con la voglia di fare una torta salata, con quello che hai, i cosiddetti piatti 'svuota frigo'.

Purtroppo non sempre hai il tempo di preparare la base per la torta, e sfortunatamente nemmeno ne hai una pronta, così ci possiamo ingegnare facendo un pasticcio, cioè comporre la torta solo con l'interno che avremmo usato, che con la ricotta e le uova riusciamo a far stare insieme.

Veramente veloce io l'ho arricchita con dello speck, ma per una versione vegetariana possiamo ometterlo.


Ingredienti:

250 g ricotta fresca

1/2 cesto di radicchio rosso

1 cesto di spinaci cotti

1 porro

1 fetta spessa di speck
2 uova grandi
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato (per la teglia)

Pulire il porro tagliarlo a rondelle e metterlo in una padella con un filo d'olio a stufare.

Lavare e tagliare a listarelle anche il radicchio e dopo 5 minuti metterlo insieme al porro e cuocere per circa 10 minuti.

Accendere il forno a 180°C.

Oliare e spargere di pangrattato una teglia da 24 cm

In una ciotola sbattere le uova con la ricotta, aggiungerci il parmigiano.

Tagliare lo speck a quadratini e metterlo nella ciotola con gli altri ingredienti.

Strizzare gli spinaci se contengono acqua e aggiungerli insieme al radicchio ormai cotto al resto.

Aggiustare di sale e di peperoncino se vi piace.

Mettere tutto all'interno della teglia.

Infornare per 30 minuti a forno ventilato, o comunque dipendentemente dal vostro forno fino a che non si scurisce la superficie.

Muffin al cioccolato al rum

Scusate la mia assenza ma mi sono concessa una piccola vacanza sulla neve.

A volte i casi della vita: ho riallacciato i rapporti con un'amica di infanzia, ci eravamo perse del tutto di vista per tanti tanti anni; poi, per caso, ci siamo risentite, viste e ora molto riavvicinate, forse più di quanto lo siamo mai state.

A volte situazioni simili, hobby in comune o solo questione di chimica fa si che si creino legami saldi in pochissimo tempo.

Per farla breve ci hanno invitato a passare alcuni giorni insieme in montagna con loro, non in un posto qualsiasi, ma nel paese delle Dolomiti dove io e lei abbiamo passato tutte le nostre settimane bianche dell'infanzia.

Dove abbiamo messo per la prima volta gli sci, i primi corsi di gruppo, le prime cadute.

Non tornavo in quei luoghi da più di un decennio!

L'emozione, già dall'arrivo è stata immensa, mi sono commossa alla vista di quelle imponenti montagne, di come il sole al tramonto le rende di colore rosa, della vista della pista su cui abbiamo imparato a sciare.

Poi ci sono i ricordi dei sapori, che ti riportano a quando eri piccola, legati alle emozioni, ed ecco che ti ritrovi ad assaporare lo Strudel e la Sacher preparata dalla pasticceria in cui ci fermavamo a fare merenda dopo la scuola di sci.

Partono mille ricordi vedendo quel piccolo negozino, quel rifugio, e quella che era la tua pista preferita.

Le vivi con quell'emozione della bambina che è rimasta sempre dentro di te, arricchita dalle persone con cui ti ci trovi oggi, ed è tutto perfetto.

Voglio quindi ringraziare l'Amica che ha reso possibile questo, dirle che è diventata una bella persona, e che ha trovato un'ottimo compagno con cui ha scelto di condividere la sua strada.

Le voglio dedicare questi piccoli dolcini al cioccolato con un po' di brio alcolico.


Ingredienti (x 12 muffin):

125 g zucchero  semolato

2 uova

60 g burro

200 ml latte

60 g cacao amaro

1 cucchiaino di bicarbonato

100 g cioccolato
1 bicchierino di rum

Come tutte le ricette di muffins anche in questa dobbiamo suddividere gli ingredienti secchi dagli umidi (eccetto il cioccolato che teniamo da parte).

Accendere il forno a 180°C.

In una ciotola mettiamo le uova a sbattere con lo zucchero, unire il burro ammorbidito e il latte, mescolare.

In un'altra ciotola invece unire la farina e il cacao setacciati, il lievito.

Unire la ciotola con gli ingredienti secchi in quella degli umidi, mescolando il meno possibile, aggiungere il rum.

Suddividere negli stampini di carta l'impasto.

Mettere un pezzo di cioccolato dentro ogni muffii.

Infornare a forno caldo per 25 minuti.

Torta tenerina con marmellata e fragole

Una torta che gli amanti di cioccolato non possono non amare.

Adatta anche agli intolleranti perché non presenta farina, e se non si usa la panna anche senza lattosio.

Tanto tanto cioccolato fondente e una copertura di marmellata di albicocche che ricorda un po' il sapore della torta Sacher,


Ingredienti:

2 uova

100 g cioccolato fondente

90g burro

40g zucchero canna

Sale

per il top:

marmellata di albicocche

panna fresca

fragole

Accendere il forno a 180ºC

Mettere a fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria.

Lasciare intiepidire quando si è sciolto.

Separare i tuorli dagli albumi e mettere i rossi con due terzi di zucchero.

Con una frusta amalgamare e unire il pizzico di sale e la cioccolata fusa con il burro.

In una ciotola capiente mettere lo zucchero rimasto con gli albumi e montare a neve.

Aggiungere gli albumi montati all'impasto mescolano con una spatola dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare una tortiera da 18, la mia con cerniera.

Mettere l'impasto all'interno e infornare per 12 minuti.

Rimarrà morbida.

Una volta tiepida staccarla dalla tortiera.

Con un colapasta fare le monoporzioni.

Metterle sul piatto di portata.

Montare la panna.

Decorare con uno strato di marmellata, ciuffi di panna e fragole.

Torta di patate filante in padella

Una ricetta che ha riscosso molto successo quando l'ho presentato a cena con le mie amiche.

La ricetta base l'ho ripresa da una brava blogger sul suo sito Lacucinadivane.

Mi aveva incuriosito la particolarità di poterla cuocere in padella senza dover accendere il forno, così l'ho provata, cambiando un po' il ripieno.

Mentre Vanessa nella sua Ricetta usava una farcia di speck e stracchino, io ho usato solo del formaggio filante, ma può essere arricchita di quello che ci piace.


Ingredienti:

5 patate grosse

200g formaggio filante (la mia era raclette)

150 g di farina 00 

1 uovo

un pizzico di sale

semi di papavero per decorare

Per prima cosa cuocere le patate come preferite, io le cuocio a vapore con la buccia e le sbuccio quando ancora calde.

Schiacciarle con lo schiaccia patate.

Una volta fredde metterle in una ciotola e aggiungerci l'uovo, la farina e il sale.

Impastare bene.

Prendere una padella antiaderente  abbastanza alta, metterci all'interno metà dell'impasto e con le mani schiacciare formando la base.

Tagliare a fette il formaggio e metterlo sopra alla base stando leggermente lontano dal bordo.

Finire con l'impasto di patate sopra al formaggio e premere leggermente per non avere buchi.

Mettere a scaldare la padella e cuocere per 5 minuti.

Prendere un coperchio, oliarlo leggermente e girare la torta per cuocere l'altro lato.

A questo punto finire con l'aggiunta di semini di papavero.

Io l'ho mangiata sia calda che fredda il giorno dopo ed era sempre buonissima!

Sfoglie di polenta con hummus di lenticchie

Ogni tanto le ricette nascono da sole.

Questa è una di quelle, uscita fuori per caso con gli avanzi che avevo del pranzo.

Avevo preparato la polenta taragna con la brutta idea di farla, per mancanza di tempo, in pentola a pressione. Risultato polenta non ben cotta ma la pentola completamente bruciata in fondo, e un aroma di bruciato per tutta la casa.

Con l'avanzo che ero riuscita a salvare di polenta avevo steso uno strato sottile su carta forno che avevo poi tenuto da parte per la sera.

Avevo poi delle lenticchie cotte.

Ho cosi preparato un aperitivo di sfoglie di polenta con un hummus di lenticchie.

Con queste dosi si prepara un hummus per circa 6 sfoglie.

Ingredienti:

sfoglia sottile di polenta già pronta e raffreddata.

5 cucchiai di lenticchie cotte con 2 cucchiai di acqua di cottura

1 cucchiaino di tahina

1 fetta di limone

pomodorini secchi sott'olio per decorare

Tagliare la polenta in quadratini.

Metterla in forno con grill a grigliate fino a che non diventa croccante.

Intanto preparare le lenticchie.

Mettere nel mix le lenticchie la tahina e il succo di limone, aggiustare di sale e frullare per ottenere una cremina, mettendo l'acqua di cottura se risulta troppo pastosa.

Se non si ha l'acqua di cottura si può sostituire con un goccio d'olio.

Lasciare riposare mentre la polenta è in forno.

Impiattare con le sfoglie di mais e sopra formarci delle quenelle di hummus.

Decorare con un pomodorino su ognuna di esse.

Brownies alle nocciole

Questa è una rivisazione dei miei brownies al torrone che ho portato per festeggiare il mio compleanno ai colleghi.

La ricetta classica prevedeva di inserire nell'impasto dei pezzi di torrone, ma siccome siamo a giugno ed è un po' difficile trovarlo, l'ho sostituito con una cioccolata con le nocciole intere, e per dargli ancora più gusto ho aggiunto anche la crema di nocciole.

Un classico dolce Anti Prova-costume ;)

Ingredienti:

100 g panna fresca

200 g cioccolato con nocciole intere

50 g burro

3 uova

100 g zucchero semolato

130 g farina 

sale

40 g crema alle nocciole

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato, quando è quasi sciolto aggiungerci il burro e la panna.

Mettere a raffreddare.

Accendere il forno a 180°C.

Sbattere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, aggiungerci il sale.

Versare a filo la cioccolata fusa e continuare con le fruste.

Rompere a pezzetti con un coltello il torrone.

Setacciare la farina e aggiungerla poco per volta al composto, amalgamandola con una spatola.

Aggiungerci la crema di nocciole.

Prendere una teglia quadrata di circa 30x30, rivestirla di carta forno.

Metterci l'impasto all'interno livellando la superficie.

Far cuocere per 25 minuti.

Tagliare a quadrati una volta raffreddato.

Spaghetti neri ai tentacoli

Ho comprato in un negozio questi spaghetti al nero di seppia dal bel colore nero acceso.

In realtà non amo il sapore molto forte del sugo al nero di seppia, ma questa pasta è più colorata che saporita, infatti li ho comprati solo per il colore.

Li ho conditi con un sugo sempre di pesce con dei tentacoli di calamari giganti che compro surgelati, e dei pomodorini sott'olio.


Ingredienti (x 2 persone):

160 g spaghetti al nero di seppia

200 g tentacoli (i mio congelati)
1 scalogno 

4 pomodorini sott'olio

erba cipollina

Mettere a bollire abbondante acqua salata.

Tagliare a fettine sottili lo scalogno e metterlo a soffriggere con dell'olio in una padella.

Metterci anche i tentacoli e coprire con un coperchio per 10 minuti.

Intanto quando bolle l'acqua buttarci gli spaghetti.

Tagliare i pomodorini e pezzetti e tenerli da parte.

Scolare a pasta al dente e senza buttare via tutta l'acqua aggiungere gli spaghetti nel sugo.

Unire anche i pomodorini.

Continuare a cuocere per 1 minuto circa aggiungendo dell'acqua di cottura per non farli seccare troppo.

Impiattare con delle guarnizioni di erba cipollina.

Biscotti alla cannella

Dei biscotti molto semplici e dietetici, visto l'esubero di dolci e zuccheri che ci siamo concessi durante tutte le feste.

Io ho iniziato a fare cene e pranzi e merende quasi un mese fa, tra bevute e mangiate, sarebbe anche l'ora di riprendere la dieta normale equilibrata e sana; ma farlo di botto dall'oggi al domani non è certo semplice, il mio cervello si è abituato ad avere una bella riserva di zuccheri che appaga stomaco e cuore.

Così per chi come me deve piano piano riabituarsi al mangiar sano ecco una ricetta per dei biscotti con pochissimo zucchero (sostituibile anche con la Stevia), poco burro e senza lievito.

Ingredienti (x una placca da forno):

1 uovo

50 g zucchero

30 g miele

50 g burro freddo

175 g farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di zenzero

1 pizzico di sale

Mettere il miele e lo zucchero nella planetaria, aggiungerci l'uovo, la farina e il bicarbonato, e amalgamare.

Spezzettare il burro e aggiungerlo alla planetaria un pezzo per volta.

Continuare mettondo le spezie e il sale.

Formare una palla che mettiamo a riposare un'ora in frigo.

Accendere il forno a 180°C.

Passato il tempo riprendere l'impasto e stenderlo tra due fogli di pasta forno, con uno spessore di 5 mm circa.

Con le formine tagliare i biscotti che mettiamo sulla placca da forno rivestitita da carta da forno.

Cuocere per 15 minuti.