Sfoglie di polenta con hummus di lenticchie

Ogni tanto le ricette nascono da sole.

Questa è una di quelle, uscita fuori per caso con gli avanzi che avevo del pranzo.

Avevo preparato la polenta taragna con la brutta idea di farla, per mancanza di tempo, in pentola a pressione. Risultato polenta non ben cotta ma la pentola completamente bruciata in fondo, e un aroma di bruciato per tutta la casa.

Con l'avanzo che ero riuscita a salvare di polenta avevo steso uno strato sottile su carta forno che avevo poi tenuto da parte per la sera.

Avevo poi delle lenticchie cotte.

Ho cosi preparato un aperitivo di sfoglie di polenta con un hummus di lenticchie.

Con queste dosi si prepara un hummus per circa 6 sfoglie.

Ingredienti:

sfoglia sottile di polenta già pronta e raffreddata.

5 cucchiai di lenticchie cotte con 2 cucchiai di acqua di cottura

1 cucchiaino di tahina

1 fetta di limone

pomodorini secchi sott'olio per decorare

Tagliare la polenta in quadratini.

Metterla in forno con grill a grigliate fino a che non diventa croccante.

Intanto preparare le lenticchie.

Mettere nel mix le lenticchie la tahina e il succo di limone, aggiustare di sale e frullare per ottenere una cremina, mettendo l'acqua di cottura se risulta troppo pastosa.

Se non si ha l'acqua di cottura si può sostituire con un goccio d'olio.

Lasciare riposare mentre la polenta è in forno.

Impiattare con le sfoglie di mais e sopra formarci delle quenelle di hummus.

Decorare con un pomodorino su ognuna di esse.

Brownies alle nocciole

Questa è una rivisazione dei miei brownies al torrone che ho portato per festeggiare il mio compleanno ai colleghi.

La ricetta classica prevedeva di inserire nell'impasto dei pezzi di torrone, ma siccome siamo a giugno ed è un po' difficile trovarlo, l'ho sostituito con una cioccolata con le nocciole intere, e per dargli ancora più gusto ho aggiunto anche la crema di nocciole.

Un classico dolce Anti Prova-costume ;)

Ingredienti:

100 g panna fresca

200 g cioccolato con nocciole intere

50 g burro

3 uova

100 g zucchero semolato

130 g farina 

sale

40 g crema alle nocciole

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato, quando è quasi sciolto aggiungerci il burro e la panna.

Mettere a raffreddare.

Accendere il forno a 180°C.

Sbattere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, aggiungerci il sale.

Versare a filo la cioccolata fusa e continuare con le fruste.

Rompere a pezzetti con un coltello il torrone.

Setacciare la farina e aggiungerla poco per volta al composto, amalgamandola con una spatola.

Aggiungerci la crema di nocciole.

Prendere una teglia quadrata di circa 30x30, rivestirla di carta forno.

Metterci l'impasto all'interno livellando la superficie.

Far cuocere per 25 minuti.

Tagliare a quadrati una volta raffreddato.

Spaghetti neri ai tentacoli

Ho comprato in un negozio questi spaghetti al nero di seppia dal bel colore nero acceso.

In realtà non amo il sapore molto forte del sugo al nero di seppia, ma questa pasta è più colorata che saporita, infatti li ho comprati solo per il colore.

Li ho conditi con un sugo sempre di pesce con dei tentacoli di calamari giganti che compro surgelati, e dei pomodorini sott'olio.


Ingredienti (x 2 persone):

160 g spaghetti al nero di seppia

200 g tentacoli (i mio congelati)
1 scalogno 

4 pomodorini sott'olio

erba cipollina

Mettere a bollire abbondante acqua salata.

Tagliare a fettine sottili lo scalogno e metterlo a soffriggere con dell'olio in una padella.

Metterci anche i tentacoli e coprire con un coperchio per 10 minuti.

Intanto quando bolle l'acqua buttarci gli spaghetti.

Tagliare i pomodorini e pezzetti e tenerli da parte.

Scolare a pasta al dente e senza buttare via tutta l'acqua aggiungere gli spaghetti nel sugo.

Unire anche i pomodorini.

Continuare a cuocere per 1 minuto circa aggiungendo dell'acqua di cottura per non farli seccare troppo.

Impiattare con delle guarnizioni di erba cipollina.

Biscotti alla cannella

Dei biscotti molto semplici e dietetici, visto l'esubero di dolci e zuccheri che ci siamo concessi durante tutte le feste.

Io ho iniziato a fare cene e pranzi e merende quasi un mese fa, tra bevute e mangiate, sarebbe anche l'ora di riprendere la dieta normale equilibrata e sana; ma farlo di botto dall'oggi al domani non è certo semplice, il mio cervello si è abituato ad avere una bella riserva di zuccheri che appaga stomaco e cuore.

Così per chi come me deve piano piano riabituarsi al mangiar sano ecco una ricetta per dei biscotti con pochissimo zucchero (sostituibile anche con la Stevia), poco burro e senza lievito.

Ingredienti (x una placca da forno):

1 uovo

50 g zucchero

30 g miele

50 g burro freddo

175 g farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di zenzero

1 pizzico di sale

Mettere il miele e lo zucchero nella planetaria, aggiungerci l'uovo, la farina e il bicarbonato, e amalgamare.

Spezzettare il burro e aggiungerlo alla planetaria un pezzo per volta.

Continuare mettondo le spezie e il sale.

Formare una palla che mettiamo a riposare un'ora in frigo.

Accendere il forno a 180°C.

Passato il tempo riprendere l'impasto e stenderlo tra due fogli di pasta forno, con uno spessore di 5 mm circa.

Con le formine tagliare i biscotti che mettiamo sulla placca da forno rivestitita da carta da forno.

Cuocere per 15 minuti.