Involtini di verza con ricotta e speck

Gli involtini di verza sono un piatto della tradizione della stagione invernale.

Fatti con le foglie di verza esterne quelle più grandi vengono solitamente riempite con carne macinata e poi passate in padella con pomodoro.

Naturalmente io ho completamente rivisitato la ricetta!!!

Ho fatto un ripieno ricco e saporito con ricotta, speck e li ho arricchiti di pomodoro all'interno lasciandoli a cottura bianca all'esterno.

Ingredienti:

4 foglie di verza grandi + il cuore della verza

100 g ricotta fresca

1 fetta spessa di speck

4 pomodorini sott'olio

1/2 porro

4 olive nere 

peperoncino

concentrato di pomodoro

Tagliare il porro a fettine sottili e metterlo a stufare con poco olio in una padella. Dopo 5 minuti metterci anche il cuore della verza tagliato a fettine.

Salare e aggiungerci un po' di concentrato di pomodoro a vostro gusto.

Lavare le foglie di verza esterne più grandi.

Far bollire dell'acqua salata in una pentola e quando bolle buttarci per 2 minuti le foglie a sbollentare.

Metterle subito sotto l'acqua fredda e a scolare dall'acqua.

Preparare il ripieno.

Tagliare la fetta di speck a quadratini.

In una ciotola mettere la ricotta, lo speck, i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive anch'esse a pezzi.

Aggiustare di sale e di peperoncino a secondo i gusti.

Prendere ogni singola foglia di verza, distenderla e al centro mettere del ripieno.

Arrotolare in modo da formare l'involtino.

Ripetere per tutte le foglie.

Prendere una padella, metterci un filo d'olio e posarci con delicatezza i quattro involtini.

Cuocere per 10 minuti circa e servire caldi.

Brownies CheeseCake

Un dolce preparato per una serata tra Amici, quelle in cui ti fai delle belle risate che fanno bene a mente e spirito.

La ragazza che ci ha ospitato sta per farci diventare zie di due bambine, così ho voluto decorare la torta con le iniziali delle nasciture e tanti Cuoricini.

Il dolce è una Cheesecake al forno preparata con due impasti diversi che si amalgamano insieme durante la cottura:

un impasto al cioccolato preparato come un brownies, e l'altro al formaggio e gocce di cioccolato.

L'effetto è quello poi marmorizzato.


La ricetta l'ho ripresa e rielaborata dal libro 'Cheesecakes' di Hannah Miles.

Ingredienti:

 per la base:

150 g di cioccolato fondente

100 g burro

2 uova

80 g zucchero di canna

80 g farina 

1 busta di vanillina

per la crema:

125 g formaggio spalmabile

100 ml panna fresca

50 g yogurt bianco

30 g farina

50 g zucchero di canna

100 g cioccolato fondente

2 uova

Per prima cosa preparare la panna acida unendo la panna con lo yogurt e lasciarlo in frigo per 15 minuti.

Preparare la base sciogliendo il cioccolato con il burro a bagnomaria. Lasciare raffreddare.

Lavorare,con una frusta, in una ciotola lo zucchero con le uova, fino ad ottenere un impasto spumoso.

Aggiungere la vanillina e il cioccolato fuso con i burro.

Unire alla fine la farina setacciata.

Prendere una tortiera con bordo apribile di 23 cm rivestita da carta forno e versarci sopra l'impasto.

Accendere il forno a 180°C.

Iniziare a formare la crema lavorando il formaggio con le uova.

Aggiungere la panna acida lo zucchero e la farina, amalgamare fino ad avere un impasto liscio.

Tagliare a pezzetti il cioccolato e aggiungerlo nell'impasto.

Disponete la crema sulla base e con una forchetta amalgamare i due impasti formando l'effetto marmorizzato.

Mettere in forno a cuocere per 40 minuti finché si ha una crosticina solidificata sopra.

Mettere in frigo prima di servire.

Cospargere di zucchero a velo e portare in tavola.

Pastiera scomposta

Eccomi, desaparecida da una settimana ma per un'ottima causa.

Ero a visitare una città piena di vita e di sapori, Napoli!

Napoli è Pizza, è profumo di basilico, cibo da strada fritto e ricco di ingredienti, ma anche sfogliatelle, babà e caprese. Insomma è un mondo di bontà tutte da gustare, mentre ci si perde nei vari quartieri, o si visitano i palazzi antichi, o si fa capolino nelle chiese barocche.

Ho trascorso tre giorni tra storia antica e realtà moderna, dove la tradizione culinaria è ben radicata e ne esce con tutta la sua esplosione!

Quindi visto che è il periodo di Pasqua e per restare in tema Partenopeo, propongo la mia rivisitazione molto personale (non me ne vogliono i tradizionalisti) della Pastiera, uno dei dolci tipici di Napoli!!!

Io ne ho fatto una versione scomposta e più leggera per non aver usato le uova; preparata con l'interno classico della Pastiera, cioè il grano cotto arricchito con frutta candita, ma con un crumble che da la parte croccante.

Ingredienti:

x il crumble:

160 g farina 00

100 burro

 80 g zucchero di canna

x il ripieno:

100 g grano precotto

100 ml latte

15 g burro

250 g ricotta mista

10 ml acqua di fiori d'arancio

50 g di frutta candita

100 g zucchero 

scorza di 1/2 limone

Unite la farina con lo zucchero, aggiungerci il burro freddo tagliato a cubetti.

Dovete essere veloci a lavorare l'impasto con le mani, formando una consistenza granulosa.

Imburrate una pirofila e metterci il composto.

Infornare a 180 °C per 15/20 minuti fino a che non lo vedete cambiare di colore.

Preparare il ripieno:

Cuocere il grano nel latte con la scorza del limone e il burro, fino a che il latte non è del tutto assorbito.

Lasciare raffreddare.

Unire al grano la ricotta, i canditi a pezzetti e l'acqua di fiori d'arancio e lo zucchero.

Formare una crema.

Impiattare con una base di crumble (lasciandone un pochino per decorazione), poi sopra la crema.

Finire guarnendo con un pezzetto di crumble.

Pasticcio di verdure con ricotta e speck

Ogni tanto apri il frigo e ti trovi con la voglia di fare una torta salata, con quello che hai, i cosiddetti piatti 'svuota frigo'.

Purtroppo non sempre hai il tempo di preparare la base per la torta, e sfortunatamente nemmeno ne hai una pronta, così ci possiamo ingegnare facendo un pasticcio, cioè comporre la torta solo con l'interno che avremmo usato, che con la ricotta e le uova riusciamo a far stare insieme.

Veramente veloce io l'ho arricchita con dello speck, ma per una versione vegetariana possiamo ometterlo.


Ingredienti:

250 g ricotta fresca

1/2 cesto di radicchio rosso

1 cesto di spinaci cotti

1 porro

1 fetta spessa di speck
2 uova grandi
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato (per la teglia)

Pulire il porro tagliarlo a rondelle e metterlo in una padella con un filo d'olio a stufare.

Lavare e tagliare a listarelle anche il radicchio e dopo 5 minuti metterlo insieme al porro e cuocere per circa 10 minuti.

Accendere il forno a 180°C.

Oliare e spargere di pangrattato una teglia da 24 cm

In una ciotola sbattere le uova con la ricotta, aggiungerci il parmigiano.

Tagliare lo speck a quadratini e metterlo nella ciotola con gli altri ingredienti.

Strizzare gli spinaci se contengono acqua e aggiungerli insieme al radicchio ormai cotto al resto.

Aggiustare di sale e di peperoncino se vi piace.

Mettere tutto all'interno della teglia.

Infornare per 30 minuti a forno ventilato, o comunque dipendentemente dal vostro forno fino a che non si scurisce la superficie.