Un po' di colore rosso per queste insolite feste!
Ecco la pasta fresca che ho fatto un po' di tempo fa, ripiena con un gorgonzola fresco e condita con i funghi.
Per colorarla ho usato la barbabietola già cotta che da questo colore rosso bello acceso e non compromettono troppo il gusto.
oltre alla farina 00 ho aggiunto farina di farro, che da un po' di sapore; li ho poi conditi con dei funghi secchi che avevo in dispensa e aggiunto un tocco particolare con l'olio di noci che mi hanno regalato.
Ingredienti (x 4 persone):
per il ripieno:
per il sugo:
Preparare la pasta:
scolare bene la barbabietola e frullarla con un mix.
Aggiungerci l'uovo e frullare il tutto.
Unire le due farine e iniziare ad impastare con il resto degli ingredienti, fino ad avere un impasto omogeneo e non appiccicoso, altrimenti aggiungere un po' di farina.
Chiudere la pasta con la pellicola e lasciarla riposare almeno mezz'ora.
Intanto mettere i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti, così si ammorbidiscono.
Passato il tempo di ammollo, iniziare a preparare il sugo mettendo uno spicchio d'aglio in una padella con un goccio d'olio.
Strizzare e sciacquare i funghi e tagliarli a pezzetti.
Aggiungere i funghi nell'olio caldo.
Salare e pepare e lasciare cuocere per 10 minuti.
Passato il tempo togliere lo spicchio d'aglio e aggiungerci il latte.
Dopo 5 minuti spegnere il fuoco e lasciare da parte.
Preparare ora i ravioli.
Stendere la pasta con uno strato sottile ma non troppo, io uso la macchinetta per farlo.
Prendere il coppapasta per formare i ravioli.
Mettere al centro di mezzi di essi un cucchiaino scarso di gorgonzola e i triangoli senza ripieni usarli come coperchio.
Con una forchetta fare una leggera pressione facendo fuoriuscire l'aria.
Mettere a bollire abbondante acqua salata e quando bolle gettarci a cuocere i ravioli fino a cottura.
Scolarli e passarli nella padella con il sugo.
Impiattare condendo con olio a crudo e erba cipollina spezzettata.
Per colorarla ho usato la barbabietola già cotta che da questo colore rosso bello acceso e non compromettono troppo il gusto.
oltre alla farina 00 ho aggiunto farina di farro, che da un po' di sapore; li ho poi conditi con dei funghi secchi che avevo in dispensa e aggiunto un tocco particolare con l'olio di noci che mi hanno regalato.
Ingredienti (x 4 persone):
per la pasta:
150 g farina 00
100 g farina di farro
1 uovo
100 g barbabietola cotta
per il ripieno:
gorgonzola fresco
per il sugo:
100g funghi secchi
1 spicchio d'aglio
1 goccio di latte
olio alle noci (o olio EVO)
erba cipollina fresca
erba cipollina fresca
Preparare la pasta:
scolare bene la barbabietola e frullarla con un mix.
Aggiungerci l'uovo e frullare il tutto.
Unire le due farine e iniziare ad impastare con il resto degli ingredienti, fino ad avere un impasto omogeneo e non appiccicoso, altrimenti aggiungere un po' di farina.
Chiudere la pasta con la pellicola e lasciarla riposare almeno mezz'ora.
Intanto mettere i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti, così si ammorbidiscono.
Passato il tempo di ammollo, iniziare a preparare il sugo mettendo uno spicchio d'aglio in una padella con un goccio d'olio.
Strizzare e sciacquare i funghi e tagliarli a pezzetti.
Aggiungere i funghi nell'olio caldo.
Salare e pepare e lasciare cuocere per 10 minuti.
Passato il tempo togliere lo spicchio d'aglio e aggiungerci il latte.
Dopo 5 minuti spegnere il fuoco e lasciare da parte.
Preparare ora i ravioli.
Stendere la pasta con uno strato sottile ma non troppo, io uso la macchinetta per farlo.
Prendere il coppapasta per formare i ravioli.
Mettere al centro di mezzi di essi un cucchiaino scarso di gorgonzola e i triangoli senza ripieni usarli come coperchio.
Con una forchetta fare una leggera pressione facendo fuoriuscire l'aria.
Mettere a bollire abbondante acqua salata e quando bolle gettarci a cuocere i ravioli fino a cottura.
Scolarli e passarli nella padella con il sugo.
Impiattare condendo con olio a crudo e erba cipollina spezzettata.