Una torta nata per caso per riciclare degli albumi avanzati e delle fragole che dovevo consumare.
Inizia il periodo delle fragole e io ne vado matta, quindi va a finire che ho comprato una cassetta intera.
Così le ho usate per farne una torta bella soffice, con l'uso di pochissima farina, e olio di cocco che li conferisce un leggero aroma.
Ingredienti stampo da 24:
300 g fragole fresche
succo 1/2 limone
180g albumi
30 g olio di cocco
50 g di farina 0
30 g di amido di mais
50 g stevia (o di zucchero)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Lava le fragole, lasciane 2 intere, il resto tagliale a pezzetti, strizzaci il succo di limone.
Monta gli albumi a neve
Scalda leggermente l'olio di cocco se è solido e aggiungici le fragole.
In un'altra ciotola setaccia le farine e il lievito.
Aggiungi le farine all'olio di cocco, allo zucchero e al pizzico di sale, da ultimo metterci gli albumi montati e con una spatola fai movimenti dal basso all'alto per non sgonfiarli.
Ungi e infarina la tortiera e metti all'interno l'impasto, taglia a metà le fragole rimaste e decora la superficie.
Inforna a 180°C per 30-35 minuti