Coccoli con lievito madre integrali

Coccoli, ficattole, donzelle, tonde, romboidali o schiacciate, qualsiasi sia il nome e la forma, questo antipasto piace sempre a tutti.

A Firenze ormai sono diventati di moda in molti ristoranti servirli accompagnati da prosciutto e stracchino, da farcire nel piatto, ma si possono mangiare anche da soli o con qualsiasi salume o formaggio.

Questa volta li ho preparati con i lievito madre, che può essere sostituito con il lievito di birra, e con la farina integrale che li ha dato un sapore particolare, infatti me li sono gustati da soli solo con del sale sopra.

Ingredienti:

80 g lievito madre

180 g farina integrale 

70 g farina 00

1 cucchiaino di zucchero

sale

1 bicchiere scarso di acqua
olio per friggere

Sciogliere il lievito madre nell'acqua e zucchero.

Aggiungere le farine e impastare.

A questo punto aggiungere anche del sale e formare una palla che lasciamo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola.

Dopo 6-7 ore avremo una pasta lievitata pronta per friggere.

Mettere a scaldare in una padellino non troppo larga abbondante olio.

i coccoli si friggono pochi alla volta ma immersi nell'olio.

prendere con le mani una pallina grande quanto una pallina da golf e immergerla nell'olio caldo.

Fare dorare e scolarla su carta assorbente.

Si friggono in 3-4 minuti.

Metterli a scolarli sulla carta assorbente, salarli.

Servire da soli o presentarli in tavola con affettati o formaggi, a voi la scelta!