Pancake di zucchine con salmone e formaggio

I pancake possono essere anche preparati per una ricetta salata, infatti questi sono con un impasto arricchito di zucchine e conditi con del salmone affumicato e formaggio.




Ingredienti (x 6 pancake):

65 g di farina

2 zucchine piccole

1 uovo

1/2 cucchiaino di bicarbonato

latte

3 foglie di coriandolo fresco

50 g salmone affumicato

1 fetta di formaggio a pasta morbida

semi di sesamo

Grattugiare le zucchine e tenerle da parte.

In una ciotola sbattere l'uovo aggiustare di sale e unirci la farina e il bicarbonato; quando il composto risulta troppo asciutto e duro aggiungere il latte poco per volta fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido.

Aggiungerci il coriandolo spezzettato e le zucchine e tenere a riposare in frigo 20 minuti.

Intanto tagliare il salmone e il formaggio a pezzetti e metterlo in una ciotola a marinare con dell'olio e del sesamo.

Passato il tempo prendere una padella antiaderente sottile e scaldarla con poco olio.
Buttarci un cucchiaio di impasto e stenderlo in modo da creare i pancake, girarli quando si stacca il bordo dalla padella e cuocerli da entrambi i lati.

Finire l'impasto tenendoli al caldo.

Creare i pancake con il salmone e i pezzetti di formaggio sopra e servire.

Orzotto agli asparagi

Anche se sono stata tentata a preparare il mio amato risotto, stavolta ho resistito e ho portato in tavola dell'orzo, naturalmente cucinato come si cuoce il riso.

Ingredienti (x 4 persone):

320 g di orzo perlato

brodo vegetale

1 mazzo di asparagi (preferibilmente quelli piccoli selvatici)

1 scalogno

basilico fresco

Far appassire lo scalogno qualche minuto con dell'olio.

Toglierlo dalla padella e metterci a tostare l'orzo per circa 5 minuti, salare.

Aggiungere parte del brodo vegetale e lo scalogno e girare spesso con un mestolo in legno.

Intanto pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti abbastanza grossi.

Dopo 15 minuti di cottura del cereale, aggiungere gli asparagi.
Per ultimare la cottura, circa 35 minuti, aggiungere sempre brodo.

Quando il liquido è ritirato spegner il fuoco e lasciarlo coperto per circa 5 minuti.

Impiattare mettendo delle foglie di basilico sopra.

Mini cheesecake spinaci e ricotta

Una cheesecake in versione salata, nata un po' per caso con gli avanzi che avevo nel frigo.

Può essere preparata in una teglia grande o come ho fatto io con dei coppa-pasta rotondi per creare delle monoporzioni.


Ingredienti (4 mini-cake):

100 g ricotta di pecora

una pallina di spinaci lessati

50 g di fiocchi di avena

1 cucchiaino di tahina (facoltativa)

30 g di burro morbido

1 cucchiaio di capperi

erba cipollina

4 coppa- pasta

Preparare la base mettendo i fiocchi di avena in un mixer e tritarli, poi aggiungere il burro a pezzetti e  la tahina.

Quando si è tutto amalgamato distribuirli sul fondo di un piatto sul quale si è appoggiato il coppa-pasta

Mettere in frigo a raffreddare.

Intanto strizzare bene gli spinaci e metterli nel mix con la lama per tagliarli.

Aggiungerci i capperi lasciandone alcuni per la guarnizione.

In una ciotola stemperare la ricotta con del sale e aggiungerci gli spinaci.

Riprendere le basi dal frigo e porci sopra la crema di ricotta e spinaci.

Lasciare in frigo per almeno due ore.

Al momento di servirle guarnire con i capperi interi e qualche ciuffo di erba cipollina.

Cannoli

Oggi é il Compleanno della mia Mamma, e della Zia!!! 

Questi li voglio dedicare con tutta la loro bontà a loro.

E' una ricetta abbastanza lunga e a cui bisogna fare attenzione alla qualità degli ingredienti, ma il risultato è molto appagante.

Ingredienti involucro:

400g farina 00

30 g zucchero semolato

2 uova

75 g burro

15 g cacao amaro

Un bicchierino di Marsala secco

60 g aceto bianco

1 pizzico di sale

Olio di semi per friggere

Per la farcia:

1 kg ricotta di pecora

400 g zucchero semolato

1 stecca di vaniglia

150 g cioccolato fondente
granella di pistacchi

Servono i cilindretti per avvolgere e friggere la pasta.

Preparazione:

In una ciotola unire la farina con zucchero cacao e sale.

Aggiungere il burro a pezzetti e amalgamarlo bene.

Quindi unire le uova , l'aceto e il Marsala e lavorarlo fino ad ottenere una consistenza non troppo morbida.

Avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo per un'ora.

Intanto preparare la farcia lavorando la ricotta con lo zucchero poi aggiungere la vaniglia e il cioccolato a pezzetti.

Riprendere la pasta, stenderla con spessore sottile e ricavarne dei dischi con un coppapasta di 10cm.

Ungere d'olio i cilindri e avvolgerci il disco di pasta. Per evitare che si aprano durante la cottura bagnare il punto di giunzione con un po'd'acqua.

Friggere in abbondante olio caldo fino a quando non si avrà la doratura.

Far raffreddare su carta assorbente.

Quando freddi riempirli con la crema di ricotta, e all'estremità guarnirli con i pistacchi.

Budin Brulée

E'un po'di tempo che ho comprato la fiamma per fare la creme brulè, ma non avevo mai avuto l'occasione di usarlo. L'altra sera avevo voglia di un dessert non troppo complicato da preparare, cosí ho preparato un budino alla vaniglia.

La base della vera crème brulée é una crema fatta con le uova, io invece ho utilizzato il budino preparato che ho cosparso di zucchero di canna, poi bruciato con la fiamma.

Risultato molto gustoso, vado pazza per la crosticina che si rompe con il cucchiaino prima di iniziare a mangiarlo.

Ingredienti:
500 ml latte
3 cucchiai di fecola di patate
1/2 bacca di vaniglia
30g zucchero di canna + quello per caramellare alla fine

In un pentolino far scogliere la fecola con il latte, metterlo sul fuoco e aggiungerci i semini della vaniglia e lo zucchero. Girare continuamente fino a che non inizia a bollire e si addensa.

Lasciare riposare per qualche minuto e poi transferirla in delle cocottine( non di plastica altrimenti si rischia che si brucino con la fiamma).

Mettere in frigo almeno 2 ore.

Al momento di servirli cospargere con uno strato abbondante di zucchero di canna e usando la fiamma in modo parallelo al bordo con lo zucchero, caramellarlo.

Insalata di avena e orzo croccante

L'avena è un cereale che tutti conosciamo per i fiocchi consumati la mattina a colazione, ma si può trovare anche decorticata da usare al posto del farro o del riso nelle minestre o nelle insalate.

E' un chicco con molte proprietà: rilascia energia a lungo termine, abbassa il colesterolo ed agisce anche come antitumorali, inoltre è ricca di fibre e da senso di sazietà per chi è a dieta.

Il sapore è piacevole, ha una cottura un o'lunga e tende a rimanere sempre al dente, io la uso d'inverno abbinata a verdure cotte o con il caldo per preparare insalate.
Qui l'ho cotta insieme a dell'orzo e ho poi aggiunto carciofi e germogli di soia saltati in padella con dello scalogna.
Per dare la croccantezza, ci ho messo delle striscioline di carote crude.

Ingredienti:

120 g avena decorticata

50 g orzo perlato

1 carciofo

1/2 vaschetta germogli di soia freschi

1 scalogono

salsa soia

2 carote

Per decorare ( facoltativo):

Radicchio rosso

Olive

Sciacquare i cereali e metterli a bollire in acqua salata con i loro tempi di cottura( l'avena richiede più tempo, circa 40 minuti, mentre l'orzo 30). 

In una padella far soffriggere lo scalogno e poi aggiungerci il carciofo pulito e tagliato a fettine molto sottili.

Aggiungere poca acqua e coprire, dopo 5 minuti buttarci anche i germogli lavati.

Cuocere per 15 minuti.

Pulire le carote e tagliarle a listarelle con il pela-patate.

Scolare i cereali e passarli nella padella con il sugo, irrorare con della salsa di soia.

Impiattare con le carote sopra e per decorare foglioline di radicchio ai lati e olive sopra.

Baccalà mantecato con avocado

BUON PRIMO MAGGIO!!!!

Per questa festa dei lavoratori, che ci ha regalato tre giorni di festa (non a tutti, purtroppo molti supermercati e negozi sono aperti), voglio proporvi una rivisitazione di un pesce che a me piace tanto, il baccalà.

La ricetta è ripresa dal baccalà mantecato, tipico della tradizione del nord Italia, tipico invernale, si trova spesso accompagnato da fettine di polenta .

Io ho voluto renderlo un po' più fresco e primaverile, visto l'inizio delle belle giornate. 

Lo reso un antipasto molto colorato da presentare, molto più leggero, accompagnato da chips di patate arrostite.

Ingredienti:

1 filetto di baccalà bagnato

1 avocado maturo

2 patate

olio

pepe

Si tolgono le eventuali lische e la pelle dal filetto, e si mette a cuocere a microonde con il coperchio alla massima potenze per 5 minuti.

Si pelano le patate e si tagliano a fettine sottili sottili come delle chips.

Si scalda una padella antiaderente con fondo fine, unta con dell'olio, e si mettono a cuocere le patate, fino alla doratura e croccantezza.

Si toglie la buccia e il nocciolo all'avocado e si mette a pezzi nel contenitore del mix, dove mettiamo anche il baccalà.

Aggiungendo a filo l'olio (non ne serve molto perché se l'avocado è ben maturo) si frulla, ottenendo una crema.

Il sale preferisco aggiungerlo solo dopo averlo assaggiata, perché dipende da quanto è stato a bagno il pesce.

Si impiatta formando delle quenelle aiutandosi con due cucchiai, si mettono accanto le chips e si spolvera con del pepe.