Fusilli al pesto di pomodori secchi

Quest'estate il clima molto meno piovoso dello scorso anno, ma molto caldo, ha fatto sì che le mie care piantine aromatiche si siano ben invigorite, soprattutto la mia sempre viva erba cipollina e eccezionalmente anche il mio basilico.

Così con le ultime foglie di basilico, prima che morissero infreddolite, ho deciso di preparare questo primo piatto, facendo il pesto con l'aggiunta di pomodorini secchi che avevo messo sottolio a condire qualche settimana prima.

Purtroppo non riesco a fare il pesto con il metodo tradizionale, cioè pestandolo con il pestello, ci vuole molta forza e, quando ci provai, il risultato non era dei migliori.

Così opto per farlo con il mixer, essendo cosciente di demolire un po' il sapore e l'aroma di quelle povere foglioline che vengono spezzettate da una lama in ferro... ma il risultato è comunque ben riuscito.


Ingredienti (per due persone):

160 g di fusilli (o altro formato di pasta)

per il pesto:

un mazzetto di foglie di basilico (circa 20 g)

1 cucchiaino di sale grosso

1 cucchaino di pinoli

30 g di pecorino romano

20 g di parmigiano

olio EVO

4 pomodori secchi sott'olio

1 spicchio d'aglio

Portare a ebollizione un pentola con l'acqua salata.

Preparare il pesto lavando e asciugando le foglie di basilico, togliendo i gambi più duri.

Mettere nel mix i pinoli e il sale e l'aglio e tritare.

 Aggiungere il basilico e i pomodorini, sempre tritando.

A questo punto aggiungere i formaggi grattugiati e, a filo, l'olio, fino a creare una cremina.

Buttare i fusilli e cuocerli per il tempo di cottura.

Al momento di scolarli lasciare da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Mescolare il pesto alla pasta e se risulta troppo secco ammorbidirlo con l'acqua lasciata da parte.

Arista sott'olio

Questa ricetta mi ricorda il Natale, quando nei pacchi che portava a casa il babbo si trovavano spesso barattoli pieni di questa bontà.

In realtà è un buon modo per riutilizzare gli avanzi di arista che solitamente rimangono quando invitiamo gente a cena, o per il pranzo della domenica, dove si cuoce un pezzo di arista intero che si serve a fettine con un buon sughino.
Appena fatto è moto gustosa, ma il giorno dopo inizia a diventare di consistenza stopposa, così si può
preparare questa ricetta veloce.

Ingredienti:

Arista di Maiale cotto 

olio EVO

foglie di alloro

chiodi di garofano

pepe in grani

spicchio d'aglio

barattolo con il tappo ermetico

Scolare la carne dal sugo in modo che risulti asciutta e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli.

Prendere il barattolo di vetro passarci dell'alcol all'interno e poi sterilizzano in acqua bollente insieme al tappo.

Una volta asciutto mettere i pezzetti dicarne all'interno insieme alle spezie e all'aglio intero.

Non arrivare fino all'orlo con la carne perché una volta aggiunto l'olio deve stare completamente affogata in esso.

Riempire con l'olio fino al cima e chiudere il barattolo.

Tenere al buio almeno una settimana e poi si può gustare.

Torta di ricotta con zucca e cioccolato

Ormai siamo entrati nell'Autunno. non che ami particolarmente questa stagione, ma indubbiamente adoro i frutti che ci da questi mesi: la zucca gialla diventa un 'ingrediente che mi accompagna in quasi tutte le mie ricette, è molto versatile e si accompagna bene sia per i dolci che per i piatti salati.

Zucca e ricotta con pochissima farina, un unico uovo ed ecco pronta una torta morbida come un budino da gustare fredda, resa irresistibile dal del cioccolato con nocciole intere.


Ingredienti:

250 g ricotta fresca

20 g burro

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

150 g zucca pulita e lessata

15 g fecola di patate

45 g farina 00

15 g di farina di farro 

60 g zucchero di canna

cioccolato al latte con nocciole intere

Nella planetaria mettere lo zucchero con l'uovo.

Aggiungere il burro ammorbidito.

Aggiungere la ricotta.

Una volta ottenuta una crema aggiungere la zucca lessata e tritata e un pizzico di sale.

In una ciotola a parte unire le farine e il lievito.

Mentre va la planetaria incorporare le farine.

Rivestire una tortiera o come ho usato io una teglia quadrata di carta forno e inserire il composto.

Cuocere per 35 minuti.

Spegnere il forno e lasciare raffreddare senza aprirlo per 10 minuti.

Una volta raffreddato sciogliere il cioccolato a bagno-maria e usarlo per rivestire il dolce.

Servire quando  del tutto ghiaccia.

Involtini primavera autunnali alla zucca

Non sapevo cosa preparare per cena, dopo una giornata a lavoro e in palestra avevo voglia di coccolarmi con qualcosa di sfizioso, così ho preparato questi involtini primavera che ho rivisitato secondo la stagione e resi autunnali dalla zucca.

Avevo già postato ricette di involtini con sfoglie di riso, per vederle cliccare qui

Servono le sfoglie sottili di riso che si trovano nei supermercati etnici, altrimenti si potrebbero sostituire con delle crêpes stese molto fini.

Ingredienti (x 8 involtini):

8 sfoglie di riso

150 g zucca pulita

125 g ricotta mista

origano

erba cipollina

olio EVO
sale

Tagliare la zucca in fettine sottili.

Prendere una padella e metterci a scaldare dell'olio, metterci a soffriggere la zucca; salarla e peparla.

In una ciotola mettere la ricotta e ammorbidirla con la forchetta, aggiungere del sale, l'origano e l'erba cipollina a pezzetti.

Tagliare la zucca cotta a stiscioline e incorporala nella ciotola.

Ammorbidire le sfoglie di riso in acqua per pochi minuti e poi metterle ad asciugare su un panno.

Prendere ogni sfoglia e porci al centro il composto di zucca e ricotta, stando attenti a non metterlo troppo vicino ai bordi.

Arrotolare i bordi dalla parte più lunga e chiudere i bordi laterali.

Scaldare in una padella antiaderente dell'olio e una volta caldo metterci gli involtini, facendoli cuocere da tutti i lati, stando attenti a girarli con cura per non romperli.

Devono diventare croccanti.

Servirli caldi.

Lasagne verdi broccoli besciamella light

Una rivistazione delle classiche lasagne della domenica, preparate con ingrediente principale il cavolo broccolo, uno dei protagonisti della stagione fredda.

Simpatiche da presentare perchè fatte con la pasta verde agli spinaci e alleggerite da una besciamella ipocalorica preparata con l'acqua al posto del latte.

Ingredienti:

200 g di farina semola

150 g di farina 00 integrale

150 g spinaci lessati

2 uova

per la besciamella light:

50 g di burro

50 g di farina

1/2 l circa di acqua

noce moscata

sale pepe

1/2 broccolo

pecorino

parmigiano

Preparare la sfoglia tritando gli spinaci lessati e strizzati.

Mettere la farina nella planetaria aggiungere le uova e gli spinaci e far andare fino ad avere un impasto omogeneo che lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Cuocere a vapore le cime del cavolo e lasciare intiepidire.

Intanto preparare la salsa besciamella facendo il roux, cioè sciogliere in un pentolino il burro e aggiungere la farina mescolando per avere una crema senza grumi, stando attenti che non si imbiondisca troppo.

Scaldare l'acqua e una volta calda aggiungerla al roux, mescolando sempre rimettere sul fuoco aspettando che si addensi.

Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Frullare il cavolo e aggiungerlo alla salsa.

Riprendere la sfoglia e stenderla non troppo fine, altrimenti rischia di rompersi, formando dei rettangoli.

Prendere una teglia da forno, io ho usato quelle in alluminio, e iniziare a formare la lasagna con un sottile strato di besciamella.

Porci sopra un rettangolo di sfoglia e coprire con altra besciamella.

Grattare un abbondante strato di pecorino e parmigiano.

Continuare a fare gli strati fino all'altezza desiderata.

L'ultimo strato finire con la besciamella avanzata e scaglie di parmigiano.

Accendere il forno a 200°C e infornare per 20 minuti.

Se si vuole la crosticina sopra passare altri 5 minuti di forno con il grill superiore acceso.

Cheesecake freddo di ricotta e fichi

Questa volta avevo preparato il mio dolce preferito per portare a lavoro.

Nella versione senza cottura ho alleggerito la crema con l'uso della ricotta invece che solo di formaggio spalmabile e il top questa volta era con una marmellata Home Made fatta con i fichi.

Ingredienti:

per la base:

250 g biscotti tipo digestive

100 g burro

per la crema:

250 g ricotta 

200 g formaggio spalmabili

10 g colla di pesce

250 ml panna fresca

70 g zucchero a velo

marmellata di fichi rossi (home made)

Preparare prima la base frullando i biscotti.

Fondere il burro  aggiungerlo ai biscotti tritati.

Prendere una teglia imburrata e rivestita con carta forno, o una teglia in alluminio e metterci il trito dentro livellando formando la base.

Mettere in frigo.

Preparare la crema mentre la base si addensa.

Unire la ricotta e il formaggio e amalgamare con 20 g di zucchero.

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.
Scaldare 2 cucchiai di panna in un pentolino.

Intanto montare il resto della panna con il resto dello zucchero.

Passati i 10 minuti di ammollo strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino con la panna calda, ma fuori dal fuoco, e girare.

Aggiungere il tutto al formaggio e creare una crema omogenea.

Riprendere la base dal frigo e metterci sopra la crema.

Far raffreddare per almeno 4-5 ore.

Prima di servire porci sopra la marmellata di fichi.