Biscotti al limone e mandorle

Dei semplici biscotti che ho preparato per portare alla mia suocera una domenica sapendo che a lei piace tanto la farina di mandorle.

Io ho usato le mandorle intere non pelate che ho tritato nel mixer, ma potete anche usare direttamente la farina pronta.


Ingredienti:

1uovo

160 g mandorle le mie non pelate

200 g farina 00

1/2 cucchiaio di lievito per dolci

100 g zucchero semolato + 2 cucchiai per impanarli

scorza 1 limone bio

25 g latte (il mio vegetale)

2 cucchiai di zucchero a velo x l'impanatura

1 pizzico di sale

Per prima cosa frullare molto finemente le mandorle in modo da ottenere una farina.

Unire le mandorle frullate alla farina 00 e al lievito.

Accendere il forno a 170°C.

In una ciotola sbattere con una frusta l'uovo con il latte, aggiungerci lo zucchero semolato.

Grattare la scorza del limone senza arrivare alla parte bianca perché amara.

Aggiungerci il pizzico di sale.

Lasciare la frusta e con le mani unire tutto assieme le farine con il lievito e impastare.

Mettere sulla teglia da forno la carta forno.

In un piattino mettere i due cucchiai di zuccheri per la panatura.

Prendere una pallina di impasto, allungarla leggermente e poi passarla nei due tipi di zucchero.

Appoggiarli sulla carta forno uno distanziato dall'altro.

Infornare per 12/13 minuti a forno statico.

Sfornare quando sono ancora morbidi e lasciar raffreddare senza toglierli dalla teglia.

Brownies alle nocciole

Questa è una rivisazione dei miei brownies al torrone che ho portato per festeggiare il mio compleanno ai colleghi.

La ricetta classica prevedeva di inserire nell'impasto dei pezzi di torrone, ma siccome siamo a giugno ed è un po' difficile trovarlo, l'ho sostituito con una cioccolata con le nocciole intere, e per dargli ancora più gusto ho aggiunto anche la crema di nocciole.

Un classico dolce Anti Prova-costume ;)

Ingredienti:

100 g panna fresca

200 g cioccolato con nocciole intere

50 g burro

3 uova

100 g zucchero semolato

130 g farina 

sale

40 g crema alle nocciole

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato, quando è quasi sciolto aggiungerci il burro e la panna.

Mettere a raffreddare.

Accendere il forno a 180°C.

Sbattere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, aggiungerci il sale.

Versare a filo la cioccolata fusa e continuare con le fruste.

Rompere a pezzetti con un coltello il torrone.

Setacciare la farina e aggiungerla poco per volta al composto, amalgamandola con una spatola.

Aggiungerci la crema di nocciole.

Prendere una teglia quadrata di circa 30x30, rivestirla di carta forno.

Metterci l'impasto all'interno livellando la superficie.

Far cuocere per 25 minuti.

Tagliare a quadrati una volta raffreddato.

Biscotti alla cannella

Dei biscotti molto semplici e dietetici, visto l'esubero di dolci e zuccheri che ci siamo concessi durante tutte le feste.

Io ho iniziato a fare cene e pranzi e merende quasi un mese fa, tra bevute e mangiate, sarebbe anche l'ora di riprendere la dieta normale equilibrata e sana; ma farlo di botto dall'oggi al domani non è certo semplice, il mio cervello si è abituato ad avere una bella riserva di zuccheri che appaga stomaco e cuore.

Così per chi come me deve piano piano riabituarsi al mangiar sano ecco una ricetta per dei biscotti con pochissimo zucchero (sostituibile anche con la Stevia), poco burro e senza lievito.

Ingredienti (x una placca da forno):

1 uovo

50 g zucchero

30 g miele

50 g burro freddo

175 g farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di zenzero

1 pizzico di sale

Mettere il miele e lo zucchero nella planetaria, aggiungerci l'uovo, la farina e il bicarbonato, e amalgamare.

Spezzettare il burro e aggiungerlo alla planetaria un pezzo per volta.

Continuare mettondo le spezie e il sale.

Formare una palla che mettiamo a riposare un'ora in frigo.

Accendere il forno a 180°C.

Passato il tempo riprendere l'impasto e stenderlo tra due fogli di pasta forno, con uno spessore di 5 mm circa.

Con le formine tagliare i biscotti che mettiamo sulla placca da forno rivestitita da carta da forno.

Cuocere per 15 minuti.

Tarallini al vino bianco

Li avevo sempre mangiati ma mai preparati fatti da me.

Dovevo fare dei biscotti, così girellando tra le ricette di internet ho trovato queste ciambelline dolci aromatizzate al vino bianco che riprendono la tradizione del sud Italia.

Sono semplici da fare ma richiedono un po' di pazienza per formare le ciambelle una ad una.


Ingredienti:

500 g farina 0

130 g vino bianco secco

120 g olio di semi

150 g zucchero semolato + per ripassarci i tarallini

1/2 bustina di lievito per dolci

sale

Setacciare la farina con il lievito.

Aggiungerci lo zucchero e il sale.

Fare spazio al centro e buttarci il vino e l'olio, iniziare ad impastare.

Continuare ad impastare sulla spianatoia formando un impasto omogeneo, circa 5 minuti.

Lasciare riposare per 10 minuti.

Intanto accendere il forno a 180°.

Prendere la teglia del forno e rivestirla di carta forno. Con queste dosi a me ci sono volute due teglie.

In un piatto mettere dello zucchero in cui passeremo i biscotti.

Riprendere poco impasto per volta, formare dei serpentini sottili e formare delle piccole ciambelline.

Passare la parte sopra nello zucchero ed agiare sulla carta forno.

Continuare fino a fine impasto mettendole un po' separate perchè lieviteranno in cottura.

Infornare per 15/20 minuti, fino a che non diventano un pochino più scuri in superficie.

Nutellotti con marmellata

Ricetta semplicissima che avevo visto sulla rete varie volte nell'ultimo periodo.

L'altra sera mi sono decisa a provarli a fare.

La ricetta che avevo trovato aveva all'interno la crema al cioccolato, ma pensando che fosse anche troppo cioccolatosa, l'ho sostituita con della marmellata di fragole.

Ora che è tempo di fragole si può anche fare una composta veloce con fragole e zucchero cotte che poi si frulla con il minipimer.

Non sono certo dietetici ma ogni tanto una coccola dolce ci vuole!!!!!

Ingredienti (15 biscotti):

180 g crema alle nocciole spalmabile

1 uovo

150 g farina 00

sale

marmellata di fragole

Mettere in una ciotola capiente la crema alle nocciole, l'uovo la farina e il pizzico di sale.

Amalgamare bene il composto.

Mettere in frigo il tutto a riposare per 15 minuti.

Riprendere la ciotola dal frigo.

Accendere il forno a 180°C.

Mettere la carta forno su la leccarda del forno.

Prendere con un cucchiaino l'impasto poco per volta e con le mani formare una pallina.

Metterla sulla carta forno.

Continuare fino a fine impasto.

Con il fondo di un mestolo fare un apertura al centro del biscotto, quello che poi conterrà la marmellata.

Infornare per 15 minuti.

Una volta tolti dal forno ancora caldi se necessario allargare il buco all'interno.

Quando freddi riempire il centro con la marmellata.

Biscotti natalizi di frolla

Dei biscotti in stile Natalizio che ho presentato ad un pranzo in famiglia.

Sono a base di frolla molto friabile, preparata con zucchero a velo, con forme di pandizenzero e fiocco che ho poi decorato di rosso.

Vi lascio subito la ricetta!!!

Ingredienti per la frolla (ricetta di Montersino):

x la frolla (circa 1/2 kg):

250 g farina 00

150 g burro

40 g tuorli

100 g zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia

sale

Per la decorazione:

50g cioccolato bianco

25 g zucchero a velo

25 ml acqua

colorante rosso alimentare in gel

Iniziare preparando la frolla.

Mettere nel robot da cucina, o nell'impastatrice, la farina e il burro ammorbidito.

Far andare fino a formare la sabbiatura.

Aggiungerci lo zucchero e la vaniglia e un pizzico di sale.

Ora mettere i tuorli e formare un panetto (lavorare il meno possibile).

Porre il panetto a riposare in frigo un'ora o in freezer mezz'ora, rivestito da pellicola.

Lasciare riposare 1/2 ora in frugo.

Riprendere la frolla, stenderla con un matterello in uno strato sottile.

Formare i biscotti con le formine natalizie, io ho usato l’omino pandizenzero e uno a forma di fiocco di neve.

Metterli su carta da forno e infornare per 15 minuti a 180°C.

Lasciare raffreddare completamente.

preparare la decorazione mettendo sul fuoco l’acqua con lo zucchero.

Quando si è un po’rappreso aggiungerci la cioccolata e far sciogliere.

Far cuocere a temperatura media ancora qualche minuto.

Togliere dal fuoco e aggiungerci il colorante.

Prendere gli attrezzi per decorare e, con la vostra fantasia, decorarli.

Frollini con marmellata di fragole

Giorni di feste questi, permettono di poter dedicare un po' più di tempo alla cucina.

Questo sono dei biscotti di frolla saporiti con la marmellata di fragole.

Io li ho fatti a forma di fiorellino con le formine ma si possono fare tondi utilizzando una tazzina.

Ingredienti:

110 g burro morbido

1 uovo

1 tuorlo

100 g zucchero semolato

340 g farina 0

1/2 bacca di vaniglia (1 bustina di vanillina)

1 pizzico di sale

marmellata di fragole

Iniziare a impastare il burro morbido con lo zucchero.

Nella planetaria con la frusta mettere il burro e zucchero con le uova.

Azionare la planetaria e poi aggiungerci la vaniglia e il sale.

Continuare aggiungendo la farina setacciata un po' alla volta.

Far andare fino a formare un impasto omogeneo.

Farne una palla e metterla a riposare chiusa da pellicola in frigo per qualche ora.

Riprendere l'impasto e stenderlo con le mani per ammorbidirlo un po'.

Con una formina da biscotti creare le forme (la mia a fiorellino).

Al centro di ogni biscotto creare un incavo senza arrivare al fondo e riempire con un cucchiaino di marmellata.

Accendere il forno a 180°C.

Infornare per 18 minuti.

Conservarli chiusi senza fargli prendere aria per alcuni giorni.

Biscottini al cioccolato

L'altra domenica presa dalla mia solita spinta creativa in cucina, ho preparato dei biscotti adatti per la colazione con cioccolato fondente.

Sono semplici da fare, richiedono poco tempo e rischiano di finire subito visto la loro bontà.

Per preparali io ho usato la mia impastatrice, ma si possono tranquillamente impastarli a mano.

Ingredienti:

1 uovo

100 g burro

200 g farina

1 cucchiaino di bicarbonato

70 g zucchero di canna

80 g cioccolato fondente

sale 1 pizzico

Sbattere l'uovo con lo zucchero, fino ad avere un'impasto spumoso.

Tagliare il burro a pezzetti piccoli ed iniziare ad aggiungerli, uno per volta, all'impasto, amalgamandoli bene.

Stacciare la farina con il bicarbonato e aggiungerli all'impasto poco per volta.

Aggiungere il pizzico di sale.

Ridurre il cioccolato in pezzetti e unirlo al resto.

Rivestire la placca del forno con la carta forno.

Formare delle palline aiutandosi con una forchetta, e metterle sulla placca.

Accendere il forno a 170°C e infornare a forno caldo per 15 minuti.

Befanotti

Buona Befana!!
Ecco un biscotto che si trova per questa festa nella tradizione versiliese e lucchese.
Sono biscotti di forme diverse, aromatizzati al rum fatti con pochi e semplici ingredienti, decorati con codette di zucchero.

Ingredienti:

250 g farina 00

1 uovo e 1 albume

125 g burro

100 g zucchero

1 stecca di vaniglia

1 cucchiaino lievito

10 g rum

1 limone (scorza)

Codette di zucchero

Amalgamare la farina con il burro freddo a pezzetti, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere l'uovo, i semini della vaniglia, lo zucchero, il lievito, la scorza del limone e il rum.
Finire di impastare sulla spianatoia fino ad ottenere una palla che avvolgerete in una pellicola in frigo per almeno mezz'ora.

Riprendere l'impasto e stenderlo con uno spessore di 1 cm, e usando le formine, (io ho usato babbi natali e slitte) formare i biscotti.

Accendere il forno a 180ºC.

Adagiarli sulla carta forno, spennellarli con dell'albume e ricoprirli con le codette.
Infornare per 13-15 minuti, attenzione a non farli abbronzare troppo.

Canestrelli

Siamo quasi arrivati all' Epifania, che come dice il detto "tutte le feste si porta via"!!

Quando ero piccola aspettavo con trepidazione la mattina della Befana per andare a curiosare nelle calze che mi aveva portato. Non avendo il camino in casa purtroppo doveva appenderle in cucina, e forse per questo che gli facevo un po' pena e me ne lasciava sempre tante :)

Una cosa che non mancava mai erano i canestrelli.
Sono dei biscotti a forma di fiore bucati al centro, ricoperti di zucchero a velo.
Provengono dalla tradizione Ligure e Piemontese.

Ingredienti (circa 30 frollini):

300 g farina 00

100 g zucchero

150 g burro

1 tuorlo

1 bustina vanillina

zucchero a velo

Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e il tuorlo fino a formare una crema.
In una ciotola unire la vanillina alla farina e aggiungerlo al resto poco alla volta, ottenendo un impasto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare mezz'ora in frigo.

Accendere il forno a 170°C.

Con un matterello stendere la frolla con uno spessore di 7 mm; formare i biscotti con la formina a fiore e prima di staccare la frolla dalla forma, praticare un foro al centro (io ho usato il leva-torsolo).

Infornare all'incirca per 15 minuti, non devono scurirsi in superficie ma cambiare appena colore, e appena tolti dal forno devono essere ancora molto morbidi.

Una volta freddi cospargerli di zucchero a velo.

Hanno il sapore identico a quelli che trovavo nelle mie calze.

Ricciarelli

Altra ricetta di Natale, questa volta della tradizione nostrana.

I ricciarelli sono un dolce natalizio Toscano, della zona del senese, a base di mandorle, zucchero e albume d'uovo, poggiati su una foglia di ostia.

Sono molto facili da preparare a casa ed il sapore è uguale a quelli prodotti in modo industriale.


Ingredienti per circa 24 biscotti:

250 g di mandorle spellate

2 albumi

400 g zucchero a velo

1 foglio di ostia

Tritare le mandorle ottenendo una farina.

Montare a neve ferma gli albumi, aggiungerci poco alla volta 200 g zucchero a velo e la farina di mandorle mescolando sempre dall'alto verso il basso.

Lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore.

Accendere il forno a 170°C, ritagliare l'ostia in 24 ovali, con un cucchiaio posizionare l'impasto sull'ostia, schiacciarle leggermente e ricoprire di zucchero a velo.

Infornare con forno caldo per 15 minuti, poi toglierli ma non toccarli fino a quando non si sono completamente raffreddati.

Pan di zenzero

Non avevo mai preparato gli omini pandizenzero, a pensarci mi viene in mente il film Shrek, non sono molto della nostra tradizione natalizia, ma ormai sono diffusi anche nel nostro paese, e sono molto sfiziosi.
Quindi perché non prepararli per la vigilia di Natale??

Serve preferibilmente una planetaria per prepararli e bisogna far riposare l'impasto una notte intera, infatti ho preparato ieri l'impasto ed oggi li ho cotti.

Ingredienti:

110 g burro temperatura ambiente

140 ml miele

1 uovo grosso

80 g zucchero semolato

un pizzico di sale

300 g farina 00

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1/4 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di zenzero in polvere

Nella planetaria con la pala a K amalgamare il burro con lo zucchero fino ad avere una crema; aggiungere l'uovo il miele e il sale fino ad ottenere una crema.
In una ciotola unire il resto degli ingredienti che andranno poi aggiunti poco alla volta nella planetaria.
Ottenere una palla che si andrà a far riposare in frigo, coperta, per almeno una notte.

Il giorno dopo accendere il forno a 180°C, riprendere l'impasto, dividerlo in due parti, e stenderlo con un matterello sulla carta forno con spessore di 2 cm. Con la forma tagliare gli omini e metterli nella teglia ben distanziati.

Infornare per 8-10 minuti e poi decorare a proprio piacimento.

Per decorarli io ho usato della cioccolata bianca che ho fuso a bagnomaria, ma si può anche utilizzare la glassa.