Pan co'Santi

Ormai i supermercati mettono in mostra Pandori e Panettoni già da metà agosto, le giornate si sono accorciate, i social aumentano l'ansia con i count-down al giorno di Natale, ma io resisto e per ora pubblico ricette più a breve termine, ma di tradizione molto antica.

Il Pan co'Santi è di origine senese e veniva preparato per la festa di Ognissanti, è un pane arricchito con noci e uvetta con aggiunta di pepe.

La mia versione è con il mio lievito madre e l'uso di farine non troppo raffinate.

Come al solito il lievito madre richiede molto più tempo di lievitazione, ma vedere l'impasto che cresce e l'odore che emana è sempre una grande ricompensa.


Ingredienti:

70 g lievito madre rinfrescato

200g farina 1

50 g farina integrale

1/2 bicchiere d'acqua

1/2 cucchiaio di miele

1/4 bicchiere d'olio EVO

150 g noci

150 g uvetta

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

Mettere il lievito nella planetaria con l'acqua e il miele e farlo sciogliere.

Aggiungere le due farine setacciate.

Far amalgamare il tutto e aggiungerci il sale.

Quando si ha un impasto ben incordato al gancio toglierlo dall'impastatrice.

Allargare con le mani l'impasto e formare le pieghe ripiegandolo su se stesso per le due lunghezze.

Formare una palla e metterlo in una ciotola e coprire con pellicola.

Mettere a lievitare in ambiente caldo (io l'ho messo nel mio lievitatore a 26 gradi per 5 ore.

Potete metterlo nel forno spento con la luce accesa.

Intanto mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per mezz'ora.

Poi scolarla e asciugarla bene.

Spezzettare le noci con le mani e metterle a tostare due minuti su una padella antiaderente bella calda, girando spesso.

Quando ha lievitato riprendere l'impasto e aggiungerci tutti gli altri ingredienti.

Riformare le pieghe e la palla e rimettere nella ciotola rivestito da pellicola.

Lasciar lievitare per almeno 3 ore.

Accendere il forno a 180°C statico e infornare quando caldo per 40 minuti.

Dopo 20 minuti ho messo il ventilato, ma dipende dal forno.

Lasciar raffreddare su una grata.