Ravioli viola su fonduta e noci

Questo è un piatto bello e scenografico che potrebbe essere adatto al cenone del'31.

Ma quanto sono belli i colori che la natura ci regala!!!!

Adoro il colore che ci può regalare il cavolo viola, anche solo con l'acqua di cottura.

Ho preparato questi ravioli belli colorati con un ripieno di cavolo e ricotta, conditi con una filante fonduta di formaggio, insomma una vera bontà.


Ingredienti (x 4 persone):

100 g semola integrale

100 g farina 0

acqua di cottura del cavolo viola (circa un bicchiere)

per il ripieno:

100 g ricotta fresca

150 g cavolo viola

1 pizzico di cannella

per la fonduta:

panna liquida

toma 

noci

Iniziare lavando e tagliando il cavolo a fettine. Metterlo a cuocere con acqua in una padella.

Appena l'acqua a preso il colore viola del cavolo metterla da parte e aggiungerne altra nella padella.

Fino a circa un bicchiere.

Mettere le due farine a fontana e aggiungerci al centro l'acqua, poco alla volta fino a che non si riesce ad ottenere un impasto amalgamato ma non appiccicoso, casomai se troppo umido aggiungere un po' di farina.

Fare una palla, avvolgerla con pellicola e lasciarla in frigo a riposare.

Intanto continuare a cuocere il cavolo fino a che non è morbido, circa 15 minuti.

Mettere il cavolo nel mixer e frullarlo insieme alla ricotta, un pizzico di cannella e del sale.

Passato il tempo di riposo riprendere l'impasto e stenderlo per formare i ravioli.

Io uso la macchinetta, ma potete stenderlo a mano.

Con un coppapasta fare i ravioli, metterci al centro un cucchiaino di ripieno e chiudere con un altro pezzo.

Scaldare abbondante acqua salata e buttarci i ravioli a cuocere per qualche minuto (dipende da quanto è spessa la pasta.

Preparare la fonduta scaldando la panna con la toma per farla fondere.

Impiattare i ravioli con la fonduta e sopra le noci.

(Nella foto le noci non le ho messe ;) ).

Torta pandizenzero con lievito madre

Perché limitarci a fare i biscottini a forma di omino pan di zenzero, quando possiamo sbizzarrirci con forme e grandezze.

Ho voluto provare una torta dall'aroma speziato preparata con il mio lievito madre, quindi ha dovuto lievitare un po' più a lungo di chi volesse provarla con il lievito di birra.

Ingredienti:

80 g lievito madre rinfrescato

1 cucchiaino di miele

2 uova

cannella

zenzero in polvere

noce moscata

150 g farina 0

150 g farina 00

100 g olio di semi

150 g acqua

50 g latte (il mio vegetale)

120 g zucchero 

1 cucchiaino di bicarbonato

Nella planetaria mettere il lievito e scioglierlo con l'acqua e il cucchiaino di miele.

Unire i 150 g di farina 0 e far andare l'impastatrice fino a che si è incordato.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero.

Unire metà dose di uova nell'impasto e far amalgamare bene, metterci l'altra metà solo quando la prima parte si è amalgamata bene.

In una ciotola a parte mettere la farina 00 e il bicarbonato, unirci le spezie (la quantità dipende dal sapore più o meno deciso che volete dargli, io ho messo abbondante cannella e una spolverata di zenzero e noce moscata).

Mettere nella planetaria l'olio e farlo incorporare.

Ora aggiungerci il mix di farina e spezie e far impastare fino ad avere un impasto omogeneo.

Oliare e infarinare la teglia dove si cuocerà e metterci il composto.

Coprire con della pellicola e mettere a lievitare (circa 5-6 ore al caldo).

Una volta lievitata accendere il forno a 180°C e quando caldo, mettere a cuocere per 25 minuti.

Io ho preparato anche una glassa veloce con 2 cucchiai di panna 2 zucchero di canna e uno di limone

Gnocchi ricotta e farina di lenticchie

Una ricetta con solo due ingredienti da fare nelle fredde serate invernali

Ingredienti:

150g farina di lenticchie rosse

150 g ricotta 

brodo (il mio di carne ma va bene anche vegetale)

La preparazioni di questi gnocchi è davvero velocissima e facile.

In una ciotola mettere la faina e la ricotta e iniziare ad impastare per avere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso, altrimenti aggiungere poca altra farina.

Formare dei serpentelli e tagliarli formando gli gnocchi.

Scaldare il brodo e quando bolle buttarci a cuocere gli gnocchi fino a che non vegono a galla.

Servire nei piatti ancora bollenti.

Panpepato

L’anno scorso  per Natale ho preparato oltre al mio molto sudato Panettone e ai biscotti Pan di zenzero, anche il panpepato.

La ricetta l'avevo trovata su una rivista ma l'ho modificata a mio piacimento, non ho messo tanto pepe perché non a tutti piace.

Nonostante l'abbondante pranzo i miei commensali sono riusciti a gustarlo e a farmi i complimenti.

Va preparato il giorno prima perché è bene che stia a riposo almeno 24 h.

Ingredienti:

100 g mandorle non pelate

100 g nocciole non pelate

150 g miele

50 g canditi misti

100 g uvetta

100 g cioccolato fondente

150 g farina 00

cannella

noce moscata

pepe

Mettere ammollo l'uvetta in acqua calda per 15 minuti, poi scolarla e asciugarla bene.

Mettere a scaldare il miele in un pentolino in modo che diventi fluido.

Spezzettare il cioccolato, i canditi, le nocciole e le mandorle, devono rimanere a pezzetti.

Radunare in una ciotola la frutta secca, l'uvetta, il cioccolato, la cannella, le spezie (messe a vostro gusto, io ho abbondato di cannella).

Buttarci sopra il miele caldo e girare.

Infine metterci la farina e farla amalgamare, a me è rimasta un po' separato come impasto, ma quando si cuoce poi si rapprende.

Rivestire una teglia di carta forno e metterci l'impasto premendolo bene con le mani.

Accendere il forno a 180°C e quando caldo infornare per 20 minuti.

Torta integrale di mele senza zucchero

Finalmente sono riuscita a provare un dolce usando la Stevia al posto dello zucchero!!!!

Si parla così tanto di questo dolcificante naturale prodotto essiccando le foglioline di una pianta da vaso, che volevo sperimentare il risultato.

E' abbastanza difficile trovare la stevia pura, molto dolcificanti ne contengano una percentuale ma il resto sono altre sostanze di cui non mi fido troppo.

Così in un negozio sono riuscita a trovarla in purezza liquida.

Ed ecco che l'ho usata per fare un dolce a base di yogurt con l'aggiunta di mele a guarnire.

Il sapore non è certo dolcissimo, ma non ha retrogusti strani (se non dite ai vostri commensali con che cosa è dolcificato non lo scopriranno)😁.

Ingredienti:

2 uova

180 g farina integrale

50 g burro

125 g yogurt magro bianco

1 bustina di lievito per dolci

scorza un limone

2 cucchiaini di stevia liquida

1 mela grande

cannella

accendere il forno a 180°C.

Sbattere le uova in una ciotola con una frusta, aggiungerci lo yogurt e la stevia.

Mettere a fondere il burro e quando tiepido unire al resto.

Grattugiarci la scorza del limone.

In un'altra ciotola unire la farina e il lievito e setacciandola aggiungerla poco alla volta all'impasto.

Tagliare la mela a spicchi (io non l'ho sbucciata).

Prendere una tortiera di 20 cm (la mia di alluminio quindi non l'ho nemmeno imburrata, altrimenti imburrarla e infarinarla per non farla attaccare) e buttare all'interno l'impasto.

Guarnire con le fette di mele a raggiera e cospargere di cannella.

Infornare per 35 minuti a forno statico.

Chiocciole di pasta fillo con verdure

Oggi propongo una ricetta 'Salvacena'.

Ormai è un termine comune che si sente spesso in televisione, sono ricette molto semplici e veloci che si adattano a quelle giornate in cui non abbiamo tanti ingredienti disponibili, poco tempo per farle, o in cui arriva un ospite inatteso.

Un antipasto semplice con un ripieno vegetariano di verdure e formaggio, da fare in pochi minuti e gli ingredienti sono sostituibili con quello che avete nel frigo.

La pasta fillo è una buona scelta da avere sempre pronta, chiusa si conserva per un lungo periodo ed è tanto versatile.

Ingredienti:

4 pasta fillo in fogli

1 fetta spessa di pecorino fresco

2 zucchine

1 melanzana 

1 ciuffo di erba cipollina

6 foglie di basilico

origano

semi di papavero
latte

In una padella scaldare un filo d'olio.

Tagliare le zucchine e la melanzana a tocchetti piccoli e metterli a cuocere in padella per qualche minuto.

Intanto tagliare a tocchetti i pecorino.

Lavare le erbe aromatiche e asciugarle bene.

Una volta cotte le verdure mettere in una ciotola e aggiungerci il pecorino e le erbe spezzettate, aggiustare di sale.

Stendere un foglio di pasta fillo e ungerlo passandoci un pennello dell'olio.

Metterci sopra un altro strato.

Ungere anche questo strato.

Fare una striscia di ripieno nella parte lunga della pasta.

Iniziare ad avvolgere su se stessa la pasta formando un lungo salame.

Mettere il tutto su una carta da forno.

Iniziare a chiudere la chiocciola avvolgendo su se stesso il salame d'impasto.

Ripetere il tutto per un'altra chiocciola.

Cospargere le chiocciole con del latte per fare aderire bene i semini di papavero.

Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.

Tortellini di patate e funghi in bordo

E' arrivato il freddo!!!!

Ce lo avevano preventivato ma io non sono mai pronta a dover uscire imbacuccata con sciarpa e cappello!!!

Quindi come non affrontarlo con dei caldissimi tortellini in brodo si possono considerare il 'confort food' per eccellenza.

Io li ho preparati con un impasto integrale e ripieni di funghi e patate.

Li ho poi tuffati in un caldo brodo di verdure e la cena anti gelo è servita!!!!!



Ingredienti:

per la pasta:

150 g semola integrale

100 g farina integrale

1 uovo

acqua

per il ripieno:

1 patata

1 manciata di funghi secchi

1 carota

1 costa di sedano

1/2 porro

noce moscata

parmigiano

Brodo 

Preparare il ripieno.

Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti.

Sbucciare la patata tagliarle a pezzetti e metterla a cuocere a vapore per 10 minuti, tanto la rimettiamo dopo a cuocere.

Pulire il porro e tenere la parte bianca.

Pulire anche il sedano e la carota grattando la buccia.

Mettere in un mixer la carota il porro e la costa di sedano e ridurli in pezzetti.

Porre il battuto in una padella con un goccio d'olio, aggiungendoci anche un po' d'acqua, far andare coperta per qualche minuto.

Scolare i funghi, sciacquarli e metterli anch'essi nel mixer.

Aggiungerci poi le patate nella padella insieme ai funghi.

Sempre coperto far cuocere 10 minuti.

Togliere il composto dalla padella e con un mini-pimer passare il tutto.

Aggiungerci la noce moscata e abbondante parmigiano grattugiato.

Mettere da parte.

Intanto preparare la pasta mettendo le due farine nella planetaria, aggiungerci l'uovo e un po' d'acqua, far andare fino a formare un impasto omogeneo.

Alla fine impastare a mano per qualche  minuto, deve risultare omogeneo e non appiccicoso.

Far riposare la pallina avvolta da pellicola in frigo per almeno 30 -40 minuti.

Riprendere la pasta, stenderla su una spianatoia abbastanza sottile.

Con un coppapasta ricavare dei tondi.

Mettere un cucchiaino circa di ripieno al centro e chiudere a mezzaluna.

Chiudere i due lembi dando la forma del tortello.

Scaldare il brodo e cuocere i tortellini per pochi minuti, a seconda dello spessore della pasta.