Risotto con crema di zucchine speck e scamorza

Datemi un bel pezzo di speck direttamente dal Trentino, un po' di scamorza dolce e come non posso preparaci un ottimo risotto!!!!

Visto che ancora si trovano ho aggiunto anche delle zucchine verdi che ho ridotto in purea in modo da conferire una maggiore cremosità, che si contrasta con il croccante dello speck.


Ingredienti (x 4 persone):

360 g riso carnaroli

2 zucchine

1 cipolla

80 g speck (fetta spessa)

100 g scamorza dolce
brodo vegetale

1 noce di burro

Mettere a stufare a fuoco lento la cipolla con un goccio d'olio.

In un altra padella mettere a cuocere la zucchina con dell'olio tagliata a pezzetti molto piccoli.

Quando è morbida salarla e ridurla a purea con il mixer.

Una volta morbida la cipolla metterla in un piatto e tenerla da parte.

Nella stessa pentola mettere a tostare il riso per qualche minuto girandolo spesso, salarlo.

Aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e abbassare il fuoco.

Rimetterci anche la cipolla.

Dopo 15 minuti aggiungerci lo speck tagliato a striscioline.

Cuocere per circa 20 minuti fino a che il riso non sia cotto.

Spegnere il fuoco e mantecare con il burro.

Aggiungere ora la purea di zucchina e la scamorza.

Servire caldo.