Involtini di verza con ricotta e speck

Gli involtini di verza sono un piatto della tradizione della stagione invernale.

Fatti con le foglie di verza esterne quelle più grandi vengono solitamente riempite con carne macinata e poi passate in padella con pomodoro.

Naturalmente io ho completamente rivisitato la ricetta!!!

Ho fatto un ripieno ricco e saporito con ricotta, speck e li ho arricchiti di pomodoro all'interno lasciandoli a cottura bianca all'esterno.

Ingredienti:

4 foglie di verza grandi + il cuore della verza

100 g ricotta fresca

1 fetta spessa di speck

4 pomodorini sott'olio

1/2 porro

4 olive nere 

peperoncino

concentrato di pomodoro

Tagliare il porro a fettine sottili e metterlo a stufare con poco olio in una padella. Dopo 5 minuti metterci anche il cuore della verza tagliato a fettine.

Salare e aggiungerci un po' di concentrato di pomodoro a vostro gusto.

Lavare le foglie di verza esterne più grandi.

Far bollire dell'acqua salata in una pentola e quando bolle buttarci per 2 minuti le foglie a sbollentare.

Metterle subito sotto l'acqua fredda e a scolare dall'acqua.

Preparare il ripieno.

Tagliare la fetta di speck a quadratini.

In una ciotola mettere la ricotta, lo speck, i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive anch'esse a pezzi.

Aggiustare di sale e di peperoncino a secondo i gusti.

Prendere ogni singola foglia di verza, distenderla e al centro mettere del ripieno.

Arrotolare in modo da formare l'involtino.

Ripetere per tutte le foglie.

Prendere una padella, metterci un filo d'olio e posarci con delicatezza i quattro involtini.

Cuocere per 10 minuti circa e servire caldi.