Mosche maremmane di Carnevale

Questi sono dei dolcetti preparati per il periodo di Carnevale. Si chiamano così per il loro aspetto, sono delle tagliatelle arrotolate e fritte che essendo cosparse di abbondante zucchero nella cottura si allargano e si attaccano tra loro.

Ingredienti:

500 g farina 00

100 g burro

1 tazza di latte freddo

buccia grattata di 3 limoni

zucchero semolato

olio di semi

Preparare la sfoglia con il burro fuso la farina e il latte freddo e lasciarla riposare per 30 minuti.

Passato il tempo stenderla con spessore di mezzo centimetro e cospargerla di zucchero abbondante e della scorza di limone.
Arrotolare e tagliare in lunghezza con spessore di 1 cm, tipo pappardelle.

Friggere in abbondante olio di semi ben caldo per pochi minuti.

Scolare e servire calde.

Tagliatelle senza uova con radicchio rosso

Ieri mi ero alzata con voglia di impastare, così ho pensato subito di fare della sfoglia. In dispensa ho della farina di grano arso che comprai qualche tempo fa, quella che viene usata per fare le orecchiette, di colore nero, ha un caratteristico odore e sapore di affumicato/bruciato. In realtà non mi piace molto, quindi la utilizzo sempre in piccole quantità.

Ho creato la sfoglia senza uova ma con solo acqua per renderle un po' più leggere dato che il condimento che avevo in mente di usare era abbastanza delicato.

Ingredienti:

150 g semola

50 g farina di grano Arso (o 00)

acqua tiepida 

sale e pepe

1 scalogno

mezzo radicchio rosso tondo

latte

50 g formaggio Raclette

Preparare la sfoglia unendo le due farine, aggiungere il sale e l'acqua e iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.

Lasciare riposare per mezz'ora.

Stendere la sfoglia con la macchinetta, non facendola troppo sottile, formare le tagliatelle o a mano o con l'accessorio della macchina.

Preparare il condimento soffriggendo in poco olio lo scalogno tagliato sottile.

Aggiungere il radicchio a striscione, salare e cuocere con coperchio per 10 minuti.

Mettere un po' di latte e infine il pezzetti di formaggio.

Cuocere le tagliatelle in acqua salata per pochi minuti e passarle un minuto a fiamma vivace nella padella con il condimento.

Servire con una spolverata di pepe.

Tiramisù al pandoro

Un'altro modo per utilizzare gli avanzi di natale.
Avevo ancora un pandoro da finire così l'ho usato come base per un Tiramisù, senza uova, con una crema alla ricotta arricchito con cioccolatini al caffè.

Ingredienti:

mezzo pandoro

250 g ricotta fresca

100  ml panna fresca

caffè espresso

cacao 

30 g zucchero a velo

cioccolato a pezzetti

chicchi di caffè ricoperti di cioccolata

Tagliare il pandoro a fettte e irrorarle con il caffè.

Preparare la crema con la ricotta e la panna montata con lo zucchero.

In una teglia alternare le fette di pandoro con la crema e i pezzi di cioccolato.

Alla fine spolverare con il cacao.

Far raffreddare in frigo almeno due ore e prima di servirlo guarnire con i chicchi di caffè.

Zuppa di cipolle

Al nominare la zuppa di cipolle viene subito alla mente la Francia; nelle mie svariate visite Parigine non mi sono mai fatta mancare una calda e filante Soup d'oignon.
In realtà la sua origine è tutt'altro che francese, anzi fu Caterina dei Medici che portò in Francia questa ricetta a base di un alimento povero e facilmente reperibile come le cipolle, quando andò in sposa al re di Francia nel 1533.



Ingredienti:

500 g cipolle bianche

80 g burro

50 g farina

900 ml brodo

12 fette pane abbrustolito

200 g groviera

Tagliare a strisce fini la cipolla e lasciarla imbiondire nel burro.

Mettere la farina e mescolare qualche minuto.

Aggiungere il brodo lasciare cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Prendere una pirofila e fare gli strati con il pane, i pezzi di groviera e la zuppa. Ripetere per tre volte lasciando del groviera da mettere sopra alla fine.

Far gratinare in forno a 200°C per qualche minuto fino ad ottenere una crosta croccante sopra.

Torta di patate con wurstel e mozzarella

Domenica avevo a pranzo la mia cuginetta, e invece di preparare la solita torta salata con la base di pasta sfoglia, ho optato per una torta di patate insaporita con un ripieno filante di mozzarella e wurstel.

Ingredienti (6 persone):

1 kg di patate

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattato

20 g burro

1/4 bicchiere di latte

pangrattato

1 mozzarella

1 wurstel

Bollire le patate e schiacciarle ancora calde.

Unire il burro fuso e lasciarle raffreddare.

Quando fredde amalgamarle con il parmigiano, l'uovo, il latte e aggiustare di sale e pepe.

Accendere il forno a 190°C imburrare una teglia e rivestirla di pangrattato.

Porre metà impasto nella teglia, livellare bene e adagiarci sopra la mozzarella e il wurstel tagliati a pezzi. Riempire con il resto dell'impasto.

Spolverare la superficie con del pangrattato e un filo d'olio.

Cuocere per 20 minuti e finire 5 minuti con il grill per dorarlo bene.

Cheesecake light di ricotta al forno

Questo è sicuramente il mio dolce preferito!!

Quando lo trovo nella lista dei dessert a ristorante per me è molto difficile resistere, anche se talvolta rimango delusa dalla consistenza o dalla pesantezza.

Così preferisco mangiare quello preparato in casa, o da me o dalle mie amiche, anch'esse appassionate.

Amo particolarmente quello crudo, ma ultimamente mi sono avvicinata anche a quello cotto al forno.

Per la guarnizione prediligo sempre le fragole o i frutti di bosco, freschi o nella marmellata.

Questo è una versione abbastanza light (anche se non lo si può mai definire dietetico) della Cheese cake cotto, preparata con base di biscotti ai cereali e crema alla ricotta e formaggio spalmabile, senza aggiunta di panna. Con top di fragole fresche cotte con lo zucchero.

Va fatta raffreddare per qualche ora, almeno 4-5, quindi va preparata in anticipo.

Ingredienti:

250 g biscotti ai cereali

90 g burro

250 g ricotta fresca

200 g formaggio spalmabile

2 uova
100 ml latte 

100 g zucchero semolato

sale

per il top:

2 cucchiai di zucchero di canna

300 g fragole fresche

Per prima cosa preparare la base frullando i biscotti e unendoci il burro fuso.

Prendere una tortiera a cerniera, rivestirla con carta forno inumidita, e fare la base con i biscotti, livellando la superficie. 

Mettere in frigo per una mezz'ora.

Intanto formare la crema amalgamando i tuorli con lo zucchero, aggiungerci la ricotta, il formaggio e il latte. 

Accendere il forno a 180°C.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirlo alla crema, mescolando sempre dal basso verso l'alto.

Posizionare il composto sopra la base di biscotti e infornare per 50 minuti.

Mettere in frigo a raffreddare per qualche ora, meglio tutta la notte.

Preparare il top tagliando a pezzetti le fragole mettendole in un pentolino con lo zucchero di canna, e cuocere per qualche minuto, fino ad ammorbidirle. 

Far raffreddare prima di guarnire il dolce.

Strudel di mele

Questo è un dolce tipico che si trova in zona Austriaca o Altotesina, a me ricorda le sciate sulle Dolomiti durante le settimane bianche, dove dopo tanta fatica ci concedevamo un buon pezzo di Strudel caldo in un accogliente rifugio.

La ricetta mi venne data da una signora che gestiva un residence con ristorante annesso, di cui lei era la padrona e la cuoca.

La dose per la pasta è per due Strudel, e va preparata il giorno prima in quanto va fatta riposare per una notte intera.

Ingredienti (x 2 strudel):

280 g farina 00

50 g burro

20 g zucchero

1 uovo 

1 pizzico sale

1/2 bicchiere latte

per la farcia di ogni strudel:

4 mele renette

scorza limone

cannella in polvere

20 g pinoli

20 g noci sgusciate

1 manciata di pangrattato

50 g di zucchero di canna

zucchero a velo
2 cucchiai di uvetta

Preparare la pasta unendo l'uovo allo zucchero, aggiungendo il burro fuso, la farina e il latte con sciolto il sale.
Formare un composto omogeneo che lasciamo riposare per una notte in frigo.

Il giorno dopo accendere il forno a 170°C.

Mettere ammollo l'uvetta in acqua tiepida.

Dividere l'impasto in due parti e tirarlo sottilmente formando un rettangolo.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, aggiungerci la scorza del limone, la cannella, i pinoli, le noci spezzettate, l'uvetta strizzata e  lo zucchero di canna.

Cospargere la pasta con il pangrattato e poi al centro metterci il ripieno.

Chiudere le parti esterne e i bordi in fondo facendo attenzione a non rompere la pasta.

Infornare a 170°C per 30 minuti circa.

Cospargere di zucchero a velo.