Fragole glassate al cioccolato bianco per SALUTARE

ME NE VADO IN VACANZA!!!!!!!

Domani parto per un po', farò un lungo viaggio dove spero di captare piatti e sapori del territorio, e naturalmente di godermi i luoghi e i paesaggi.

Se posso scriverò qualche post anche durante il viaggio, ma non assicuro niente ;)

Già che ho scritto, metto anche una ricettine ultra semplice e veloce.

Ingredienti:

fragole con il picciolo

cioccolato bianco

Scaldare a bagno maria il cioccolato per farlo sciogliere.

Aspettare che si raffreddi qualche  minuto e poi immergerci le fragole per metà.

Mettere a raffreddare 2 ore in frigo.

Mangiarle!!!!!


Non ho scritto dove sono diretta, è il sogno che avevo da un po' e finalmente sono riuscita ad organizzarlo.

Buone Ferie a tutti!!!!!

Insalata di orzo e farro estiva

Ormai è arrivato il caldo, per pranzi veloci da preparare in anticipo, da potersi portare al mare sulla spiaggia o per un pic-nic in montagna, le insalate fredde sono l'ideale.

Si possono preparare con vari tipi di riso o cereali e condirli con tutto quello che abbiamo nel frigo o in dispensa.

Stavolta l'avevo fatto con un mix di orzo e farro perlati e conditi con verdure di stagione.

Ingredienti:

150 g Orzo perlato

150 g Farro perlato

2 zucchine 

2 carote

1 scatoletta di mais 

1 bicchiere di fagioli cannellini verdi (i miei surgelati)

basilico

Cuocere i cereali in acqua salata fino a cottura, scolarli e tenerli da parte.

Intanto pulire le carote e le zucchine e tagliarle e quadratini piccoli.

In una padella anti aderente cuocerle con un filo d'olio e del sale fino a che non sono morbide.

Far bollire dell'acqua salata e cuocere i fagioli.

Scolare il mais e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.

Comporre l'insalata amalgamando tutti gli ingredienti, condire con un filo d'olio e le foglie di basilico.

Paella di Pesce

AUGURI BABBO!!!

Oggi per il giorno del Palio di Siena, è nato il mio Papone.

Come potevo non festeggiarlo con un piatto di pesce!!

Ho scelto questa ricetta perché solitamente è lui che si dedica al brodo di pesce!!!

Anche se non è della nostra tradizione, la Paella de Marisco, si può ormai gustare in varie parti di Europa, anche se il gusto di quella che si trova nelle viuzze spagnole è tutto particolare, magari accompagnato da una rinfrescante Sangria.

Questa versione, solo di mare, l'ho preparata con una varietà di riso che ho preso a Barcellona, che si chiama Bomba, e devo dire che ha fatto molto la differenza nella consistenza del piatto.

Normalmente avevo usato il riso Parboiled, che mantiene abbastanza la cottura e non si amalgama troppo fra di se.

Ingredienti (4 persone):

Paelliera

350 g Riso 'Bomba' o Parboiled

200 g anelli di totano

4 scampi

8 gamberoni

1 peperone rosso

150 g piselli

1 spicchio d'aglio

1 scalogno

1 bustina di zafferano

1 pomodoro

Brodo di pesce ( il triplo della quantità di riso, 1050 g)

 Per il brodo di pesce guardare qui aggiustando la quantità di acqua.
Soffriggere lo scalogno e l' aglio in un cucchiaio d'olio aggiungere i gamberi e gli scampi per un minuto e toglierli.
Ora soffriggere i calamari sempre un minuto e tenerli da parte.
Tagliare le verdure a pezzetti e aggiungerli al soffritto, dopo 5 minuti aggiungere il riso e tostarlo per un minuto.
Sciogliere lo zafferano nel brodo e aggiungerli al riso. Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti senza girare.
Aggiungere gli anelli i gamberi e gli scampi e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Se avete usato una Paelliera con i manici in ferro finire la cottura in forno a 200°C.

Accompagnarla con della Sangria

Fragole come dessert

Non sempre per dessert dobbiamo portare in tavola dolci elaborati e pieni di zuccheri.

Con l'avvento del caldo è bene anche restare leggeri e consumare tanta frutta di stagione.

Ormai le fragole sono alla fine, anche se le mie fragile di bosco che ho piantato nei vasi iniziano ora a regalarmi i loro dolcissimi frutti.

Questa ricetta è un modo molto semplice e veloce per servire delle prelibatezze come le fragole, dove il limone ne esalta il sapore, mentre la menta li conferisce freschezza.

Io le ho preparate la mattina per la sera e poi le ho servite in tavola all'interno della buccia del limone spremuto.

Ingredienti:

1 limone

250 g fragole 

1 cucchiaio di zucchero di canna

5 foglioline di menta fresca

Lavare e pulire le fragole e tagliarle a pezzetti, metterle in una zuppiera e aggiungere lo zucchero.

Lavare accuratamente il limone, tagliarlo a metà e spremerlo ricavando il succo.

Non buttate via la buccia se volete usarla come ciotola, mettetela in frigo.

Spezzettare le foglioline di menta e aggiungerle al resto e mescolare.

Tenere in frigo per almeno 2-3 ore.

Riprendere il tutto e servire all'interno del limone.

Antipasto estivo fagioli verdi e gamberetti

Oggi è il primo giorno di Estate!!!

Il tempo per fortuna è adeguato alla stagione, sono al mare e stamani sono riuscita anche a fare il primo bagno.

In questi casi i pranzi sono composti per lo più da verdure fresche, insalate, o paste fredde.

E anche gli antipasti possono essere preparati in anticipo, da tener in frigo e pronti appena si torna accaldati dalla spiaggia.

Questo antipasto è utile da tenere a mente quando arrivano ospiti inaspettati, si possono tenere gli ingredienti in freezer da utilizzare all'ultimo momento.

Si gusta freddo o tiepido, adatto quindi nelle serate primaverili ed estive.

Ingredienti (x4 persone):

400 g di fagioli cannellini verdi surgelati

400 g di gamberetti sgusciati (grandezza media) 

sale

olio EVO

pepe

Far cuocere in acqua salata i fagiolini, devono rimanere al dente.

Cuocere in una padella con poco olio i gamberetti per pochi minuti, salarli.

Creare il piatto amalgamando i due ingredienti e spolverando con abbondante pepe e olio a crudo.

Asparagi con crema agli anacardi

Ormai non é piú periodo degli asparagi, ma ne ho visti a vendere al mercato, e non ho resistito.

Così avevo un mazzetto da preparare per cena, ma zero idee su come cucinarli.

Prendendo tempo li ho messi a cuocere a vapore, che è il modo per mantenere più inalterate le proprietà benefiche.

Mentre cuocevano mi ricordavo di aver trovato su un giornale una salsina fatta con gli anacardi, e avendone una confezione aperta ho deciso di provare a rifarla, pensando fosse ottima da accompagnare con queste verdure lessate.

Non solo era molto buono il sapore, ma è diventato un piatto molto colorato, da poter presentare anche quando ci sono ospiti.

Ingredienti:

mazzetto di asparagi

25 g di anacardi

1 cucchiaino di olio EVO

70 ml di acqua

1 cucchiaino di curcuma

sale

Cuocere a vapore gli asparagi, senza farli diventare troppo morbidi.

Nel mixer mettere a frullare gli anacardi fino a farli diventare una farina.

Aggiungere l'olio l'acqua tiepida, la curcuma e un po' di sale.

Mettere il tutto in un pentolino che andrà messo sul fuoco molto basso, e girando si vedrà che si addensa.

Quando si ottiene una consistenza simile alla besciamella, toglierlo dal fuoco.

Impiattare creando il piatto con la fantasia, io ho utilizzato un cucchiaio per decorare e ho aggiunto un filo di erba cipollina a legare il mazzetto di asparagi.

Risotto speck e asparagi

Ormai non è più tempo di asparagi, ma questo piatto l'avevo preparato qualche tempo fa, quando
una sera passando dal supermercato, c'era un banchetto con tutti i prodotti dell'Alto Adige, così oltre a prendere un succo di mela e lampone tutto naturale, non ho resistito alla tentazione di comprare un pezzo di speck.

Avendo a casa già un mazzetto di asparagi ho unito il tutto in un risotto.

Ingredienti (x 4 persone):

360 g di riso Carnaroli

1 mazzetto di asparagi

3 fette di speck di 1 cm 

1 scalogno

brodo di carne o vegetale

In una pentola mettere lo scalogno con un cucchiaio di olio EVO e far appassire a fiamma bassa.

Mettere da parte lo scalogno e nella stessa pentola far tostare il riso per 5 minuti, girandolo spesso.

Intanto pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti piccoli, lasciando le punte da una parte.

Rimettere nella padella lo scalogno, bagnare con del brodo caldo.

Aggiungere i gambi degli asparagi e far cuocere aggiungendo il brodo quando si sta seccando, dopo 10 minuti aggiungere anche le punte degli asparagi.

Quando mancano 5 minuti dalla cottura tagliare lo speck a listarelle e metterle in una padella antiaderente a fuoco medio per renderle croccanti.

Impiattare con un coppa-pasta il risotto con sopra lo speck.