Nutellotti con marmellata

Ricetta semplicissima che avevo visto sulla rete varie volte nell'ultimo periodo.

L'altra sera mi sono decisa a provarli a fare.

La ricetta che avevo trovato aveva all'interno la crema al cioccolato, ma pensando che fosse anche troppo cioccolatosa, l'ho sostituita con della marmellata di fragole.

Ora che è tempo di fragole si può anche fare una composta veloce con fragole e zucchero cotte che poi si frulla con il minipimer.

Non sono certo dietetici ma ogni tanto una coccola dolce ci vuole!!!!!

Ingredienti (15 biscotti):

180 g crema alle nocciole spalmabile

1 uovo

150 g farina 00

sale

marmellata di fragole

Mettere in una ciotola capiente la crema alle nocciole, l'uovo la farina e il pizzico di sale.

Amalgamare bene il composto.

Mettere in frigo il tutto a riposare per 15 minuti.

Riprendere la ciotola dal frigo.

Accendere il forno a 180°C.

Mettere la carta forno su la leccarda del forno.

Prendere con un cucchiaino l'impasto poco per volta e con le mani formare una pallina.

Metterla sulla carta forno.

Continuare fino a fine impasto.

Con il fondo di un mestolo fare un apertura al centro del biscotto, quello che poi conterrà la marmellata.

Infornare per 15 minuti.

Una volta tolti dal forno ancora caldi se necessario allargare il buco all'interno.

Quando freddi riempire il centro con la marmellata.

Strudel salato zucca e speck e feta

Questa ricetta l'ho portata in tavola per degli amici una sera che erano venuti a cena da noi.

Avevo una confezione di feta e il fondo di un pezzo di speck, così ho racimolato le idee, mi sono procurata un rotolo di pasta brisè e Voilà.

Invece della solita torta salata ho fatto uno strudel, quindi meglio usare il formato quadrato della pasta, anche se io mi sono arrangiata anche con quello tondo.

Il dolce della zucca e del porro creava un contrasto perfetto con il sapore deciso della feta, ne sono rimasta molto soddisfatta e anche i miei commensali.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brise la mia tonda ma meglio quadrata

400 g zucca

100 g speck fetta grossa

1 porro

100 g feta

semi di papavero

1 goccio di latte 

Pulire la zucca, farla a pezzettini.

Pulire anche il porro e tagliarlo a striscione.

Mettere il porro con dell'olio a stufare in una padella e dopo 5 minuti aggiungerci la zucca, aggiustare di sale.

Coprire e far cuocere per 15 minuti.

Una volta cotto far intiepidire.

Tagliare lo speck e la feta a dadini.

Accendere il forno a 190°C.

Stendere il rotolo di pasta sulla sua carta forno.

Unire i dadini di speck e formaggio alle verdure e farcire il centro della pasta.

Richiudere i lembi esterni sul ripieno per il senso della lunghezza e poi chiudere la parte finale degli estremi corti.

Spennellare il sopra con del latte e aggiungerci i semi di papavero.

Mettere in forno per 30 minuti.

Si può servire sia caldo che freddo.

Torta mandarino e Nutella

Una torta molto semplice nata un po' per caso una domenica che dovevo andare a pranzo dai suoceri.

Avevo dei mandarini in esubero così li ho messi nell'impasto al posto della solita arancia, poi per dare più gusto ho aggiunto dei 'tocchi' di cioccolato spalmabile.

Per far si che rimanessero quasi solidi all'interno invece che spargersi nell'impasto li ho messi nel congelatore per circa 20 minuti mentre preparavo il resto degli ingredienti.

Ora che. non ci sono più i mandarini si può usare il succo di un'arancia.

Ingredienti:

3 uova

250 g farina (io 100 g 00 e 150 g integrale)

1 bustina di lievito

80 g burro fuso

1 pizzico di sale

100 g zucchero semolato

2 mandarini

8 cucchiaini di Nutella

Accendere il forno a 180°C.

Prendere la Nutella a cucchiai e porre ogni cucchiaiata su un vassoio, separata uno dall'altro. 

Mettere il vassoio in freezer.

Sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.

Mettere a fondere il burro e quando tiepido aggiungerlo all'impasto.

Spremere i mandarini e mettere il succo al resto.

Unire il lievito con la farina e setacciandoli mescolarli con l'impasto.

Imburrare e infarinare una teglia, io ho usato una a cerniera.

Porre l'impasto nella teglia.

Tirare fuori dal freezer la Nutella e mettere i tocchetti sparsi nell'impasto.

Cuocere per 35 minuti.

Fagottini di pasta filllo con zucca e porri

Ormai è sbocciata la primavera e la voglia di partire la mattina per andare a farsi una bella girata, magari facendo un picnic su un prato.

Ecco quindi una ricetta adatta ad essere portata ad un pranzo all'aperto, buona sia tiepida che fredda.

Le verdure sono un po' più invernali ma presto ne farò anche una versione con verdure di stagione come zucchine o melanzane.

Ormai saprete che mi sono appassionata alla pasta fillo, così leggera e versatile sostituisce la pasta sfoglia o bride in quasi tutte le mie ricette.

Unico accorgimento di non tenerla tanto tempo all'aria prima mi cuocerla perché si secca molto velocemente.

Consiglio di tirare fuori dalla confezione uno strato per volta in modo da fare un fagottino alla volta.


Ingredienti (x 4 fagottini):

4 fogli di pasta fillo

1 pezzo di zucca gialla

2 porri

gorgonzola

Preparare l'interno dei fagottini.

Pulire i porri tagliarli a rondelle sottili.

Metterli a cuocere con un goccio d'olio in una padella e coprirli per non farli bruciare.

Togliere la buccia anche dalla zucca, tagliarla a quadratini e metterla insieme al porro.

Far cuocere per 15 minuti circa fino a che non è morbida la zucca.

Togliere dalla padella e con una forchetta schiacciare la zucca.

Accendere il forno a 180°C.

Mettere il gorgonzola insieme alle verdure, salare e pepare.

Prendere un foglio di pasta fillo, cospargerne metà con dell'olio e piegarla in due.

Mettere 1/4 del ripieno al centro della pasta.

Oliare i bordi rimasti scoperti e chiudere a fagotto.

Mettere il fagotto su la leccarda del forno rivestita da carta forno.

Fare anche gli altri fagotti.

Infornare a 180°C per 20 minuti a forno ventilato.

Riso viola con pesto di avocado

Un piatto che è un tripudio di colori.

Quest'inverno ho preparato molte ricette con il cavolo cappuccio viola proprio perché il colore che sprigiona mi metteva allegria nelle giornate piovose e fredde.

Per dare un tocco di più primaverile ho voluto accompagnare questo risotto ad un pesto di avocado e una desolata di pomodori per dargli anche la freschezza.

Ingredienti (x 2 persone):

160 g riso integrale

1/2 cesto di cavolo cappuccio viola
brodo vegetale

per il pesto:

1/2 avocado maturo
1 fettina di limone

2 noci

erba cipollina

1 pomodoro

Mettere a scaldare il brodo.

Tostare il riso in una padella con olio caldo per alcuni minuti, mescolando spesso.

Salare e aggiungere il brodo vegetale poco alla volta.

Intanto Tagliare il cavolo a fettine sottili e aggiungerlo al riso dopo i primi 10 minuti di cottura.

Preparare il pesto sbucciando l'avocado e schiacciandolo con una forchetta in una ciotola, irrorare con alcune goccio di limone per evitare che si annerisca.

Tritare con un coltello l'erba cipollina.

Sbucciare le noci e tritarle anch'esse molto sottili.

Unire tutti gli ingredienti insieme all'avocado schiacciato e aggiustare di sale.

Tagliare il pomodoro a quadratini piccoli, con poco sale sopra.

Una volta cotto il riso impiattare.

Fare una quenelle di pesto e posizionarlo sopra alla cupola di riso.

Guarnire con pezzetti di pomodoro.

Hummus alla barbabietola

Quando ho qualcuno a cena mi piace preparare come antipasto qualche salsa da abbinare a crostini croccanti.

L'hummus per la sua semplicità e la velocità con cui si prepara è una di quelle che porto più volentieri in tavola.

L'altra sera mettendo a tavola solo donne mi sono sbizzarrita a preparare una versione colorata, un bel rosa ad effetto dato dall'aggiunta di barbabietola.

L'ho decorata con della paprica per dare un po' di sapore e con i semi di sesamo formando una specie di cuore sopra.

Servito con qualsiasi tipo di crostini l'antipasto è servito.


Ingredienti:

1 scatola ceci lessati (250 g circa)

1/2 limone

100 g barbabietola cotta

1 cucchiaio di tahin

2 cucchiai olio EVO

paprica dolce

semi di sesamo neri

Sgocciolare i ceci e lavarli sotto l'acqua.

Tritarli in un mix.

Aggiungerci la barbabietola e tritare anch'essa.

Mettere il succo del limone, la salsa tahin, l'olio e far andare il mix formando una crema solida.

Aggiustare se necessario di sale.

Decorare con la paprica sopra e i semi di sesamo.

Polpette di cavolfiore senza uova

Ormai siamo agli sgoccioli con le verdure invernali come cavoli e cavolfiore.

Quindi per riuscire a smaltire gli ultimi cavoli vi propongo una ricetta gustosa e veloce da fare per un secondo diverso dal solito.

Anche nella versione vegana senza formaggio, e senza glutine perché ho usato farina di ceci per l'impasto e di mais per l'impanatura.

Ingredienti (per 6 polpette grosse):

130 g patata (1 patata media)

250 g cavolfiore 

4 cucchiai di farina di ceci

pecorino (no nella versione vegan)

curcuma

1 cucchiaino di semi di senape 

sale

2 cucchiai di farina di mais 

Lessare la patata con la buccia e il cavolfiore.

Quando morbida sbucciare la patata e passarla con una forchetta.

Sminuzzare anche il cavolfiore sempre con una forchetta e aggiungerla alla patata.

Aggiungere il sale, le spezie, il pecorino grattugiato a vostro gusto.

Mettere la farina di ceci al composto in modo da asciugarlo.

Su un piatto buttare la farina di mais con la quale ci facciamo l'impanatura.

Prendere un cucchiaio abbondante di impasto e con le mani formare la polpetta.

Passarla sulla farina.

Scaldare una padella antiaderente con dell'olio e dorare da tutti i lati.

Servire calde.