Strudel pere e frutta tropicale

Questo dolce l'ho preparato per il compleanno della mia nonna, dovevamo festeggiarle i suoi 90anni!!!

Così ho invitato tutti a cena da me e per dolce, con tanto di candeline, ho pensato di fare questo Strudel un po'particolare, dove l'origine nordeuropea della ricetta si incontra con il sole delle zone tropicali.

Per la pasta dello Strudel vi rimando ad un precedente post in cui indico le dosi per preparare due panetti.

Ingredienti per il ripieno:

2 pere

50 g zucchero di canna

1 manciata di pangrattato

50 g frutta candita tropicale (io avevo mango, papaya e cocco)

20 g mandorle sbucciate

Zucchero a velo

Accendere il forno a 170º.

Formare un rettangolo con un panetto di impasto.

Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti, aggiungerci lo zucchero di canna, le mandorle e i canditi.

Spolverare le pareti della pasta con il pangrattato e adagiarci il ripieno al centro.

Arrotolare l'impasto chiudendo bene i bordi, anche quelli laterali.

Infornare per 30 minuti.

Una volta tiepido cospargerlo di zucchero a velo.

Vellutata di zucca con yogurt greco

Questa è la stagione ideale per preparare delle calde e succulente zuppe o vellutate, in questi freddi e cupi giorni invernali, un po' di colore nel piatto non fa che bene.

Così ieri sera al rientro da una giornata passata in centro a Firenze, ad ammirare le antiche bellezze della mia città, ho portato in tavola questa vellutata. 

Piacevole il dolce della zucca dal sentore di curry, contrastato dall'acidità dello yogurt.

Ingredienti:

250 g zucca gialla

1 cipolla 

brodo vegetale

2 cucchiai yogurt greco

1 cucchiaino di curry

1 fetta di limone

Far appassire la cipolla in olio, tagliare la zucca e metterla a cuocere, aggiungendo il brodo.
Lasciare cuocere per 15 minuti.

Frullare il tutto, io ho usato il minipimer.

Rimettere sul fuoco 5 minuti aggiungendo il curry.

Amalgamare lo yogurt con qualche goccia di limone.

Servire la vellutata calda con al centro lo yogurt.

Tofu all'orientale

Una delle prime padelle che hanno arricchito la mia cucina è stata una Wok.
Non la uso molto spesso, sia per le sue dimensioni, sia perché che perché non tenendola in vista a volte non mi viene in mente di usarla. In realtà è un modo sano di cottura potendo cuocere in modo uniforme senza utilizzare troppi condimenti.
Questa volta l'ho usata per preparare del tofu con verdure che con spezie e aromi che ricordino l'oriente.

Ingredienti:
2 panetti di Tofu
1 carota
mezzo peperone giallo
1 cipolla piccola
1 confezione di baby corn (mini pannocchie)
salsa soia
olio di sesamo

Mettere a marinare il tofu tagliato a pezzetti con la salsa di soia per almeno mezz'ora.

Tagliare la cipolla e metterla a imbiondire con poco olio nella wok, coprire e far andare fino a che non appassisce.

Aggiungere il peperone e la carota tagliati a pezzeti piccoli e dopo 5 minuti il tufo con la sua marinatura.

A 5 minuti dalla fine mettere anche le mini pannocchie che sono già cotte.

Se si vuole si può servire con del riso Basmati.

Schiacciata alla Fiorentina

Oggi é l'Ultimo di Carnevale!!!!! 

Anche quest'anno siamo arrivati alla fine di questo periodo di dolci, perlopiù fritti, che chi più ne ha più ne metta.

Io voglio presentarvi quello che per Firenze é il dolce d'eccellenza di questi giorni di festa: la schiacciata, detta in dialetto 'Stiacciata', alla Fiorentina.

Nei forni fiorentini, e ora anche nelle pasticcerie,solo in questo periodo viene prodotta questa meraviglia, difficile da descrivere e ancora più difficile riprodurla a casa. Veniva in origine fatta con lo strutto e con i 'ciccioli' che la rendeva molto grassa e calorica, appropriata per la gente povera, che si poteva concedere un dolce nel periodo di Carnevale.

E' una ricetta molto elaborata che richiede tempo per le molte lievitazioni, ma il risultato é molto simile sia come consistenza che come sapore a quella comprata, anche se non si può eguagliare ad alcune che si trovano nei migliori posti di Firenze.

Ingredienti per una teglia quadrata di 21x 34 cm:

Per il lievitino:

30 g lievito di birra fresco

150 g farina manitoba

60 g acqua tiepida

Per il primo impasto:

200 g farina manitoba

80 g zucchero semolato

1 uovo

45 g burro

1 arancia non trattata

1 bustina di vanillina

spezie

5 g sale

Per il secondo impasto:

1 uovo

40 g zucchero semolato

50 g burro

Zucchero a velo 

Iniziare preparando il lievitino, lievito sciolto nell'acqua si impasta con la farina, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.

Lasciare lievitare in ambiente caldo, coperto con un tovagliolo, fino al doppio del suo volume (circa 1 ora per me).

Quando é lievitato iniziare il primo impasto:

nell'impastatrice mettere la farina, il burro morbido, lo zucchero, e amalgamare, poi aggiungere la scorza grattata e il succo dell'arancia, l'uovo la vanillina, il sale e le spezie.

Quando tutto è ben amalgamato aggiungere il lievitino e far compattare.

Lasciare lievitare anch'esso fino al raddoppiamento del volume, sempre coperto in un ambiente caldo (circa 2 ore).

Ottenuta la lievitazione iniziare il secondo impasto:

montare zucchero e burro morbido, poi aggiungere la pasta lievitata fatta a pezzetti, e quando é ben amalgamata aggiungere l'uovo, far andare l'impasto per una decina di minuti.

Stendere la pasta ottenuta nella teglia imburrata e infarinata anche sui bordi, e aspettare che lieviti fino al bordo (altre due ore).

Accendere il forno a 210ºC statico, e infornare per 10 minuti.

Lasciare raffreddare e spolverare con abbondante zucchero a velo.

Noi fiorentini siamo soliti decorarla con il giglio, simbolo della cittá; io l'ho creato con uno stencil ritagliandolo con le forbici su un pezzo di carta.

Orzotto alla zucca con vellutata di cavolfiore al castelmagno

In dispensa avevo della fonduta di Castelmagno che avevamo comprato durante una sosta vicino a Cuneo.

Adoro il Castelmagno, soprattutto da gustare come ingrediente principale per il risotto, questa fonduta ha come base questo formaggio, ma è molto più delicata, per l'aggiunta di panna e altri ingredienti che la rendono cremosa.

In questa ricetta ho provato ad abbinarla a dell'orzo, preparato come un risotto, alla zucca, il risultato è stato molto soddisfacente.

Se non trovate la crema o non vi piace il sapore forte del castelmagno, potete sostituirla con del gorgonzola.

Ingredienti (2 persone):

160 g orzo

1 cipolla

80 g zucca gialla

brodo vegetale

1/2 cavolfiore lessato

2 cucchiai di fonduta di castelmagno

latte

Far soffriggere la cipolla nell'olio, tagliare la zucca in pezzetti e aggiungerla nella pentola.

Dopo 5 minuti mettere anche l'orzo, lasciare tostare per 3 minuti, salare e poi aggiungere del brodo, fino a cottura.

Intanto nel contenitore del frullatore mettere il cavolfiore a pezzi, il Castelamagno, un goccio di latte, e frullare fino ad ottenere una crema non troppo morbida.

A cottura ultimata dell'orzo, lasciarlo riposare coperto per 5 minuti, poi metterlo nei piatti.

Prendere due cucchiai e formare delle quenelle con la crema di cavolfiore, e posizionarle sopra.

Aggiungere del pepe e dell'olio a crudo.

Migliaccio in monoporzione

Questo è un dolce tipico campano, che si prepara nel periodo di Carnevale.

Ha una consistenza morbida data dalla ricotta e dal semolino cotto nel latte, con un leggero aroma di vaniglia, senza utilizzo di lievito, si preparara in modo semplice e veloce.

Invece di preparare un dolce nella tortiera, ho fatto delle monoporzioni, utilizzando gli stampini per le crostate, così che ognuno avesse la sua tortina nel piatto.

Ingredienti (x4 formine):

150 ml latte

20 g burro

50 g semolino

3 uova

150 g ricotta

100 g zucchero

1/2 stecca di vaniglia

sale

Portare ad ebollizione il latte con il burro e versarci poi il semolino. Cuocere sempre girando per qualche minuto, fino ad ottenere una consistenza densa.

Lasciare raffreddare.

Unire al semolino lo zucchero, la ricotta, la vaniglia il pizzico di sale e le uova.

Accendere il forno a 180°C.

Imburrare e infarinare degli stampini monoporzione, metterci l'impasto, e cuocere per 40-45 minuti, fino ad ottenere una crostini marrone sulla superficie.

Servire freddo.

Mosche maremmane di Carnevale

Questi sono dei dolcetti preparati per il periodo di Carnevale. Si chiamano così per il loro aspetto, sono delle tagliatelle arrotolate e fritte che essendo cosparse di abbondante zucchero nella cottura si allargano e si attaccano tra loro.

Ingredienti:

500 g farina 00

100 g burro

1 tazza di latte freddo

buccia grattata di 3 limoni

zucchero semolato

olio di semi

Preparare la sfoglia con il burro fuso la farina e il latte freddo e lasciarla riposare per 30 minuti.

Passato il tempo stenderla con spessore di mezzo centimetro e cospargerla di zucchero abbondante e della scorza di limone.
Arrotolare e tagliare in lunghezza con spessore di 1 cm, tipo pappardelle.

Friggere in abbondante olio di semi ben caldo per pochi minuti.

Scolare e servire calde.