E' un piatto scenografico per l'abbondanza di colori e di sapori, la dolcezza del maiale contrasta con l'agrodolce delle cipolline e dal sughetto di carote e sedano che accompagna la carne, tutto accompagnato da un contorno un po' diverso dalle solite patate, i funghi champignon.
Il procedimento è un po' lungo in quanto le cotture dei vari ingredienti vengono fatte separatamente.
Ingredienti:
1kg lonza di maiale
1 cipolla
1 costa di sedano
2 carote
1bicchiere di vino bianco secco
per le cipolline:
30 cipolline tonde (Borrettane)
1 cucchiaio di aceto
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 bicchierino di brandy
per i funghi:
150 g funghi champignon
1 spicchio di aglio
Per prima cosa iniziare a preparare la carne, salarla e peperà da tutti i lati.
Fare un trito fine di cipolla, carote e sedano.
Prendere la pentola a pressione e mettere in fondo dell'olio che faremo scaldare.
Far rosolare quando caldo, la carne da tutti i lati a fiamma moderata.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il trito di verdure, dell'acqua per la cottura, e chiudere la pentola facendola arrivare a pressione.
Cuocere per circa 15 minuti.
Intanto pulire le cipolline e metterle a bollire con acqua e un cucchiaio di sale per 10 minuti.
Scolatele e mettetele a dorare con il burro in una padella per qualche minuto, salare, e sfumare con il brandy; aggiungere lo zucchero per farle caramellare.
Intanto la carne sarà cotta.
Metterla da parte e nel sugo che ha fatto buttarci 10 cipolline, frullare il tutto con il frullatore a immersione.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
Mettere l'aglio con dell'olio in una padella e cuocerci i funghi, aggiustandoli di sale.
Al momento di servire tagliare la carne e metterla sul vassoio con il sughero sopra.
Ai lati mettiamo da una parte le cipolline e dall'altro i funghi.
Può essere anche preparata in anticipo, al momento di impiantare scaldare il sugo e i due contorni.
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