Ormai sono mesi che curo e nutro il mio levito madre. Nonostante la costanza che uno deve avere nel rinfrescarlo con regolarità, le soddisfazioni che da nell'usarlo è molta.
Questa volta ho voluto provare un dolce con una lievitazione doppia, che richiede un po' di tempo.
L'impasto risulterà ben lievitato e leggero e si mantiene buono anche per due giorni.
Ingredienti:
per il primo impasto:
150 g lievito madre rinfrescato
70 ml latte
100 g farina 00
per il secondo impasto:
2 uova
70 g zucchero
30 ml latte
100 g farina manitoba
200 g farina 00
sale
90 g burro morbido
per il ripieno:
1 vasetto di marmellata (la mia di susine home made)
125g ricotta
zucchero di canna
Preparare il primo impasto mettendo il lievito madre nel latte tiepido e impastare con la farina.
Formare una palla che mettiamo a riposare per circa 1 ora fino a che non è raddoppiata di volume.
Passato il tempo iniziare il secondo impasto.
Nella planetaria, con la frusta, formare una crema con il burro morbido e lo zucchero, aggiungere le uova e il pizzico di sale.
Cambiare il gancio e mettere quello per impastare.
Aggiungere all'impasto il latte, il primo impasto e poco alla volta le farine.
Formare una palla e lasciarla anch'essa lievitare, coperta, per circa 4 ore, fino al raddoppio del suo volume.
Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo su della carta forno con della farina, formando un rettangolo.
Riempire con la marmellata e con la ricotta.
Arrotolarlo per il lato più lungo stando attenti che non esca il ripieno.
Lasciare lievitare un'altra ora nel forno spento con la luce accesa.
Accendere il forno a 190°C e cuocere per 35 minuti, stando attenti che non bruci troppo in superficie.
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