Avete die tuorli avanzati e tanta voglia di dolce?
Ecco una crostata di frolla friabile ripiena di una semplice crema pasticciera.
Per la frolla ho usato la ricetta di Luca Montersino, io non l'ho utilizzata tutta quella della ricetta perché ho preferito fare una base sottile, ma se preferite una frolla più alta ne avrete abbastanza.
Ingredienti:
x la frolla (circa 1/2 kg):
250 g farina 00
150 g burro
40 g tuorli
100 g zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
sale
per la crema:
1/2 l latte
3 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiai di farina 00
2 tuorli
Iniziare preparando la frolla.
Mettere nel robot da cucina, o nell'impastatrice, la farina e il burro ammorbidito.
Far andare fino a formare la sabbiatura.
Aggiungerci lo zucchero e la vaniglia e un pizzico di sale.
Ora mettere i tuorli e formare un panetto (lavorare il meno possibile).
Porre il panetto a riposare in frigo un'ora o in freezer mezz'ora, rivestito da pellicola.
Intanto preparare la crema mettendo a scaldare il latte la buccia di limone fino a bollitura.
In un altro pentolino capiente mettere i tuorli con lo zucchero e con una frusta sbatterli bene.
Aggiungere la farina sempre amalgamandola bene.
Quando il latte bolle spegnere il fuoco e togliere la buccia del limone.
Unire il latte nel pentolino con i tuorli sempre girando con la frusta, altrimenti vengono i grumi.
Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, far bollire per 2 minuti.
Spegnere e lasciare intiepidire.
Accendere il forno a 180°C.
Comporre la crostata riprendendo il panetto (tutto o solo due terzi a seconda di quanto volete spessa la base e i bordi) e stendendo la frolla su un foglio di carta forno (non serve nemmeno la farina).
Porre il cerchio di frolla all'interno di uno stampo con bordo apribile e formare i bordi.
Adagiarci all'interno la crema pasticcera.
Io ho guarnito con dell'uvetta messa a mollo per mezz'ora in acqua tiepida e poi strizzata.
Infornare a 180°C per 30-35 minuti.
Togliere dallo stampo solo quando fredda.
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