Paccheri tonno fresco pesto di carciofi e scorza di limone

Ho due pacchi di paccheri in dispensa, non è un tipo di pasta semplice da utilizzare, da poter fare tutti i giorni e con tutti i tipi di condimento, quindi ieri mi sono decisa a scovare un sugo adatto.
Ho comprato dei tranci di tonno fresco, avevo un carciofo con cui ho preparato un pesto con i pistacchi, ed ecco un primo piatto saporito.

Ingredienti (x 2 persone):

180 g paccheri 

1 trancio di tonno 

1 carciofo

1 spicchio d'aglio 

1 limone biologico

8 pistacchi

olio EVO

1/2 bicchierino di marsala

Pulire il carciofo, tagliarlo a piccoli pezzi e metterlo in ammollo con un po' di succo di limone.

Mettere a bollire l'acqua.

In una padella far rosolare l'aglio con l'olio e buttarci i carciofi, salare, aggiungere un po' d'acqua e lasciarli cuocere coperti.

Buttare i paccheri nell'acqua salata, hanno un tempo di cottura sui 16 minuti.

Preparare il pesto frullando i carciofi con i pistacchi e dell'acqua di cottura.

A 2 minuti dalla cottura della pasta, nella stessa padella dove sono stati cotti i carciofi, scottare per 2 minuti il tonno tagliato a piccoli pezzi e sfumarlo con il marsala.

Scolare i paccheri e passarli nella padella con il tonno, spegnere la fiamma e impiattare con sopra il pesto e una grattata di scorza di limone.

Gamberoni in salsa caramellata e sesamo

Ho presentato questo piatto già varie volte, ed ha sempre ricevuto molto successo.

Pur nonostante i gamberoni siano cotti semplicemente in padella, ognuno può assaporarli nella loro purezza, o passarli nella salsa per poi renderli croccanti con i semini di sesamo.

Si può preparare sia come antipasto che come portata principale.

Ingredienti (4 persone):

500 g gamberoni interi

1 bicchierino di marsala

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaino di zucchero di canna

semi di sesamo

Per la salsa: in una padella ridurre la salsa soia con l'aceto e lo zucchero.

Tostare il sesamo qualche minuto in una padella antiaderente, facendo attenzione che non si bruci.

Scottare i gamberoni in una padella, e dopo qualche minuto sfumare con il marsala,  coprire, e lasciare cuocere per 4-5 minuti.

Servire i gamberoni su un vassoio con intorno la ciotolina con la salsa e quella con i semi di sesamo.

Catagnaccio

Sono stata poco bene negli ultimi giorni, quindi non mi sono messa a preparare nessuna nuova ricetta.
Oggi sto meglio e siccome il freddo è impetuosamente arrivato, stasera ho preparato un dolce tipico dell'inizio inverno: il castagnaccio.

Ci sono molte ricette per preparare questo dolce a base di farina di castagne, tipico della mia regione.
Le sue origini sono lontane, è un piatto definito 'povero', in quanto i pochi ingredienti, farina di castagne, acqua, olio di oliva, uvetta pinoli e rosmarino, erano facilmente reperibili dalle famiglie contadine.
Le varianti poi sono molte, con aggiunta di altri ingredienti come latte, arancia, e frutta secca.

Questa è la ricetta che ho sempre visto preparare in casa mia, con alcune varianti da quella classica.

Ingredienti (4-6 persone):

300g farina di castagne

acqua

olio

uvetta 

pinoli

rosmarino
2 cucchiaini zucchero

1 cucchiaino di sale
buccia di 1 arancia

Accendere il forno a 170°C ventilato.

Mettere l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida per 10 minuti.

Setacciare la farina a aggiungere acqua fino ad avere un composto morbido e omogeneo, aggiungere il sale, lo zucchero, la scorza dell'arancia e l'uvetta strizzata.

Oliare abbondantemente una teglia quadrata e versarci l'impasto, deve avere un altezza di 1,5 cm circa; cospargerci sopra i pinoli, il rosmarino e un filo d'olio.

Infornare per 25-30 minuti, fino a quando non si sia formata una crosticina con delle crepe.

Servire tiepido magari accompagnato a della ricotta fresca.

Seitan alla pizzaiola

Voglio proporre un modo per cucinare il seitan per renderlo gustoso e appetitoso.

Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili in casa.

Ingredienti:

2 pezzi di seitan alla piastra

1 scalogno

Pomodori pelati

origano

sale 

peperoncino
Capperi

Tagliare lo scalogno e soffriggerlo con un po' d'olio.

Aggiungere il pomodoro, il peperoncino e l'origano e far ritirare per 5 minuti.

Tagliare il seitan in pezzi e aggiungerlo al pomodoro, salare e mettere i capperi e lasciarlo cuocere per 5 minuti.

Baccalà al timo su letto di broccoli

Sono stata assente dal blog per un'intera settimana, siamo già a dicembre e anche se i 19° C non la fanno sentire, dovremmo già essere in clima natalizio!

Questa ricetta è adatta ad una cena leggera, un modo diverso per presentare del pesce lessato.

Ingredienti (x 4 persone):

8 pezzi di baccalà dissalato

timo

1 broccolo

latte

 Un piatto molto semplice fatto con pochi ingredienti ma carino da portare in tavola e molto gustoso.

Nella vaporiera lessare il broccolo e poi frullarlo con un po' di olio e un po' di latte, non salarlo perché deve fare contrasto con il baccalà che molte volte è molto sapido.

Nella stessa pentola aggiungere il timo all'acqua di cottura e mettere a cuocere il baccalà per qualche minuto.

Comporre il piatto facendo un letto con il broccolo frullato e adagiandoci sopra il baccalà, completare con un po' d'olio a crudo e una spolverata di pepe.

Riso Kamut con funghi e crema di zucca

L'altra sera avevo dei funghi ancora freschi, non volevo preparare il solito risotto, quindi ho preferito usare questo riso che si cuoce più velocemente, che rimane sempre al dente e non tende ad amalgamarsi, ma a rimanere separato. Lasciandolo un po' più brodoso si rende adatto a queste giornate piovose che ci stanno accompagnando in questi giorni.

Ingredienti (x2 persone)

160 g riso Kamut

1 scalogno

brodo vegetale

6 funghi

1 pezzetto di zucca

parmigiano

In una pentola scaldare l'olio con lo scalogno, dopo 2 minuti aggiungere la zucca tagliata a piccoli pezzi, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciar cuocere per 10 minuti.

Togliere il composto dalla pentola e frullarlo.

Nella stessa pentola far tostare il riso per 2 minuti e poi salarlo.

Aggiungere i funghi a pezzi e il brodo vegetale e lasciarlo cuocere fino a cottura, mantenendo sempre un po' di brodo in fondo, senza farlo ritirare tutto.

Nel piatto adagiare il passato di zucca con sopra il risotto, e una spolverata finale di parmigiano grattugiato.

Mini muffin melagrana e sciroppo d'acero

Le Melagrane hanno tante proprietà benefiche tra cui quella di rafforzare le difese immunitarie,  (ricche di vitamina A, C e del gruppo B) per prepararsi al freddo che sta avanzando.

Il nome deriva dal latino che vuol dire Mela con Grani, cioè semi.

In inglese antico veniva chiamata Mela di Granada, infatti la città spagnola di Granada ha nello stemma un melograno, in spagnolo detto granada, e questo nome deriva dall'introduzione del frutto dai Mori nella penisola iberica.

Purtroppo sono un frutto non apprezzato da molti, in quanto noioso da pulire e mangiare.

Io ho trovato il modo, ne uso il succo che ricavo con uno spremiagrumi.

Unico neo é stare attenti a non macchiare vestiti, il viso e tutta la cucina.

Il colore, rosso acceso, é veramente invitante. quindi ho provato ad usarlo per fare dei mini muffin.

Ingredienti (12 piccoli dolcetti):

200 g farina 00

80 ml succo di melograna

1 uovo

1 cucchiaino di bicarbonato

60 g di olio di semi

125 g di yogurt (il mio ai frutti rossi)

20 ml di sciroppo d'acero

Quelli che ho preparato io non erano troppo dolci, se piacciono piú dolci aggiungere un po'di zucchero.

Accendere il forno a 180º C

Unire in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi: l'uovo con lo yogurt, lo sciroppo, l'olio e il succo.

In un'altra ciotola aggiungere alla farina il bicarbonato e unirli alla parte liquida.

Riempire degli stampini piccoli, fino a metà, e infornare per 25 minuti.