Cous Cous vegetariano

Estate quando arrivi!!!!!!

Oggi sono 30°C, ma il cielo è velato e le previsioni hanno già detto che dobbiamo aspettarci la pioggia in serata.

Ormai abbiamo voglia di cibo estivo, lontano da forni e fornelli, come questo primo piatto che ricorda l'estate per la velocità della preparazione, con la freschezza delle verdure sotto aceto, e la possibilità di preparalo in anticipo per mangiarlo freddo.

Stavolta l'ho portato in tavola tiepido con le verdure cotte da poco, potrebbe essere gustato con piacere anche freddo di frigorifero.

Ingredienti (per 6 persone):

300g cous cous precotto
300g acqua

4 zucchine

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 carote

sottaceti giardiniera

paprica

cucruma

curry

6-8 foglie basilico

Preparare il cous cous mettendo a scaldare, senza farla bollire l'acqua con un po' di sale.

Mettere l'acqua nel cous cous, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.

Una volta passato il tempo aggiungere un cucchiaio di olio e sgranarlo con una forchetta.

Prepare le verdure cuocendole separatamente in padella, in quanto hanno cotture diverse.

Se si vuole cuocerle tutte assieme per problemi di tempo mettere prima le carote, poi il peperone e infine le zucchine.

Una volta cotte aggiungere le spezie, secondo il gusto, e il sale.

Mettere tutto assieme in una zuppiera, passare un filo d'olio a crudo, aggiungere la giardiniera sciacquata e scolata.

Abbellire con le foglie di basilico fresco.

Coda di rospo e gamberi con asparagi

Sabato sera volevo fare una cenetta romantica di pesce.

Avevo a disposizione la coda di rospo, e dei gamberi interi, così li ho abbinati a dei freschissimi asparagi.

Ingredienti:

1 pezzo di coda di rospo intero

6 gamberi

1/2 mazzo di asparagi

1 bicchierino di vino bianco 

erba cipollina fresca

1/2 bicchierino di panna fresca

Pulire i gamberi togliendo le teste e il carapace, ma lasciando le code intere.

Togliere la pelle della oda di rospo e fare dei quadretti pulendo la polpa dalla lisca centrale.

Pulire gli asparagi e tagliarli in 4.

In una padella mettere dell'olio e cuocere gli asparagi coperti con un goccio d'acqua se necessario, fino a cottura.

In una padella mettere dell'olio e quando caldo buttarci i gamberi per pochi minuti a scottarsi.

Togliere i gamberi e mettere a cuocere i pezzi di pesce.

Sfumare con il vino e rimettere i gamberi nella padella.

Aggiungere la panna.

Tritare con il coltello l'erba cipollina e aggiungerla al pesce.

Spegnere il fuoco quando si è formata la salsina sul fondo.

Impiantare il pesce con la salsa sopra e accompagnarlo dagli asparagi.

Torta arance e cioccolata senza burro e lievito

Torta preparata in occasione la sera prima della partenza dei maschietti bikers per la Tuscany Trail, una corsa di 560km attraverso la Toscana.

Sfortunatamente quest'anno il tempo non è stato per niente clemente, e già il primo giorno l'acqua e le basse temperature non hanno reso troppo agevole il percorso.

Comunque complimenti Ragazzi!!!

Decorata con lo zucchero a velo avevo scherzosamente fatto due T per omaggiare la loro avventura.

Anche se avrebbero avuto bisogno di cibo sostanzioso per affrontare la sfida, questa è una torta light, dove il burro è sostituito dall'olio di semi e il latte poteva essere cambiato con una bevanda vegetale a scelta.


Ingredienti:

2 uova

50 g olio di semi

110 g di zucchero di canna

200 ml latte ( o vegetale)

1/2 bustina di cremor tartaro

1 pizzico sale

250 g farina 00

1 arancia (buccia)

pezzi di cioccolata fondente

zucchero a velo

Accendere il forno a 180°C.

Sbattere le uova con lo zucchero.

Aggiungere il latte e il pizzico di sale.

Con una grattugia grattare la buccia dell'arancia ed aggiungerla al composto.

In un contenitore mettere la farina con il cremor tartaro.

Aggiungere poco alla volta sempre mescolando la farina.

Imburrare e infarinare una teglia da crostata.

Per ultimo mettere i pezzi di cioccolata.

Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 30 minuti.

Raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Melanzana al forno con ricotta pomodori e avocado

Oggi è una piacevole giornata estiva; finalmente il caldo si è fatto sentire, anche se, secondo le previsioni, nei prossimi giorni ci saranno episodi di pioggia e di abbassamento delle temperature.

Intanto mi godo il primo piacevole caldo.

Voglio festeggiarlo con questo secondo piatto estivo, dove la melanzana diventa un guscio per accogliere pomodorini freschi, ricotta e avocado a pezzetti, il tutto con fresco aroma di origano!

Un'idea per mangiare un secondo vegetariano, leggero ma nutriente.

La melanzana può essere cotta anche precedentemente e poi riempita quando si serve riscaldandola prima qualche minuto.


Ingredienti:

1 melanzana grossa

1/2 avocado

6 pomodorini tondi

60 g ricotta fresca di mucca

origano
olio EVO

sale

Lavare la melanzana e tagliarla a metà per il senso della lunghezza.

Incidere con un coltello la polpa formando dei rettangoli, senza tagliare la buccia.

Infornare a 180°C per circa 40 minuti, fino a che non si è ammorbidita la polpa, ma stando attenti che non si bruci.

intanto tagliare i pomodorini e l'avocado a quadretti.

Condire con dell'olio, del sale e dell'origano.

Appena tolta dal forno la melanzana salarla.

Riempire gli ricavi nella polpa con la ricotta, poi mettere sopra i pomodori e l'avocado.

Una passata di olio e servire calda o fredda!

Cupcake cioccolato e banana

Ecco che mi sono cimentata di nuovo nella creazione dei cupcake, questi fantastici ipercalorici dolcetti tipici USA.

Questa volta li avevo preparati per portare ad una cena da amici.

Devo migliorare l'uso della sai a poche per decorarli con il frosting ma eran comunque ottimi.

La ricetta l'ho un po' rivisitata mettendo meno zucchero poiché il sopra è molto dolce.

Ingredienti( circa 12 ):

130 g farina 00

1 banana matura

35 g cacao amaro

160 g zucchero semolato

1 uovo

80 ml latte

100 ml acqua

60 ml olio di semi

1 busta di lievito

1 busta di vanillina

sale

Per il frosting:

110 g zucchero a velo

110 g burro a temperatura ambiente

90 g cioccolato

Il procedimento non è complicato, si inizia mettendo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina con il cacao, la vanillina, il lievito e il sale.

Accendere il forno a 180°C.

In un altra ciotola si sbatte l'uovo con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio e la banana schiacciata con una forchetta.

Unire gli ingredienti secchi nella ciotola con l'uovo e amalgamate bene.

Suddividere il composto nei pirottini di carta, riempiendoli fino a metà.

Infornare per circa 25 minuti.

Mentre sono in forno si può iniziare a preparare il frosting.

Si scioglie il cioccolato a bagno maria o a microonde. Si lascai raffreddare.

In una ciotola si amalgama bene lo zucchero a velo con il burro ammorbidito, messo poco alla volta per farlo unire bene e formare una crema.

Quando è tiepido il cioccolato si unisce alla crema, mescolando bene.

Una volta freddati i cupacke si possono decorare con la sac a poche con il frosting.

Mettere a raffreddare almeno mezz'ora in frigo prima di gustarli.

Crostata alla marmellata di mirtilli e granella di nocciole

Come usare dell'ottima marmellata di mirtilli che avevo in dispensa??

Ne ho fatto una crostata con una frolla classica impreziosita da delle nocciole in granella.

Ingredienti:

pasta frolla:

170 g di farina 00

70 g di burro

1 uovo

 70 g di zucchero semolato

per il ripieno:

1 barattolo di marmellata di mirtilli

50 g di granella di nocciole

Preparare la frolla impastando la farina con i burro a temperatura ambiente, fino a formare la sabbiatura. Aggiungere l'uovo e lo zucchero. Formare una palla e lasciare in frigo per 30 minuti rivestita da pellicola.

Atteso il tempo di riposo accendere il forno a 180°C.

Riprendere l'impasto e stenderlo dandogli una forma rotondeggiante.

Inserire l'impasto in uno stampo per crostata.

Bucherellare il fondo con una forchetta.

Inserire la marmellata all'interno e sopra mettere la granella di nocciole.

Infornare per 30 minuti a forno statico.

Baccalà con patate e zucca in vaso-cottura

E' un po' di tempo che avevo questa idea che mi ronzava in mente.

Avevo visto in un programma di cucina la cottura in vasetti, che si definisce vaso cottura.

Quando sono stata in Germania il mese scorso mi sono innamorata di questi vasetti, hanno una forma buffissima e sul tappo hanno una fragola.

Così ne ho comprato uno (purtroppo solo uno).

Caso ha voluto che quando sono tornata a casa, e ho cercato su internet della cottura in vaso, ho capito che questi vasetti sono adattissimi!!!!

Così il mio primo esperimento è stato con dei filetti di Baccalà con patate e zucca.

La vaso cottura permette di mantenere in cottura all'interno del vaso tutti gli aromi del pesce, e in più è molto leggera in quanto si usa solo pochissimo olio.

Si possono preparare piatti anche cotti in microonde, questa volta invece io li ho messi a bollire in una pentola con acqua per circa 20 minuti.

Ingredienti (x 2 vasetti):

120 g di filetto di baccalà ammollato

1 fetta spessa di zucca gialla

1 patata media

1/2 porro

paprica

sale

Preparare il baccalà togliendolo dall'ammollo, spellarlo e toglierli le eventuali lische.

Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili. Metterle a cuocere a vapore (o a microonde) per farle ammorbidire, fino a metà cottura.

Tagliare il porro a fettine molto sottili.

Pulire la fetta di zucca togliendoli la buccia.

Prendere i vasetti, ungerli con dell'olio. Iniziare a riempirli con in fondo una pezzo di baccalà, poi aggiungere un pezzo di zucca, del porro, e qualche fetta di patata. 

Salare e dare una spruzzata di paprica.

Fare un altro strato di baccalà e di verdure.

Chiudere i vasetti ermeticamente con la loro gomma e i ganci.

Mettere una pentola capiente sul fuoco con dell'acqua e immergerci i coperchi per 2/3, lasciarli cuocere per 20 minuti.

Stare attenti quando si tolgono dall'acqua perché sono ustionanti.

Aprire direttamente nel piatto per far sentire gli odori che sprigiona all'apertura del coperchio.