Cornetti con marmellata al grano saraceno con lievito madre

BUON PRIMO MAGGIO!!!!

Ieri sono stata a fare una bella girata a piedi, era un tempo perfetto non caldo ma nemmeno freddo.

Oggi invece voglio rilassarmi un po' e dedicarmi alla cucina.

Ormai è più di un anno che ho il mio lievito madre. E' un po' un lavoro starci dietro nei vari rinfreschi, ma la soddisfazione che da con i lievitati è ben ripagata.

L'altra volta lo usai per fare dei cornetti da colazione usando la farina di grano saraceno; li ho poi farciti con della marmellata, la mia di pesche fatta in casa l'estate precedente.

Una vera bontà!

Ingredienti:

primo impasto:

50 g lievito madre 

100 g latte

90 g farina manitoba

1 cucchiaino di zucchero di canna

per il secondo impasto:

250 g farina 00

80 g farina di grano saraceno

100 g latte

1 uovo

1 pizzico di sale

60 g zucchero di canna

70 g burro

buccia di mezzo limone

marmellata 

Fare il primo impasto mettendo il lievito in una ciotola con il latte a temperatura ambiente, lo zucchero e la farina.

Formare un impasto e lasciarlo lievitare coperto da pellicola, per 1 ora e mezzo.

Intanto mettere ad ammorbidire il burro fuori dal frigo.

Riprendere l'impasto, che sarà lievitato, e metterlo nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere il latte sempre a temperatura ambiente.

Unire in un'altra ciotola le due farine, e unire due terzi nell'impastatrice facendole amalgamare.

Sbattere l'uovo e aggiungerlo all'impasto.

Mettere il lievito e continuare ad aggiungere la farina.

Una volta incordata la pasta aggiungere il burro un pezzo alla volta, aspettando ad aggiungerlo se non è ben amalgamato il precedente.

Unire il sale e le bucce di limone.

Ungere una ciotola e metterci l'impasto coperto da pellicola a lievitare fino al raddoppio in ambiente caldo.

Accendere il forno a 180°C.

Stendere l'impasto lievitato sulla spianatoia con poca farina, dando una forma rotonda.

Tagliare lungo la metà e poi formare dei triangoli.

Riempire pochi cm dal bordo lungo con un cucchiaio di marmellata.

Rivestire la placca del forno con carta forno.

Arrotolare ogni triangolo partendo dalla parte più lunga e adagiare i cornetti sulla carta forno.

Una volta formati tutti i cornetti prendere un goccio di latte e spolverare la superficie.

Infornare per 25 minuti.

Frollini con marmellata di fragole

Giorni di feste questi, permettono di poter dedicare un po' più di tempo alla cucina.

Questo sono dei biscotti di frolla saporiti con la marmellata di fragole.

Io li ho fatti a forma di fiorellino con le formine ma si possono fare tondi utilizzando una tazzina.

Ingredienti:

110 g burro morbido

1 uovo

1 tuorlo

100 g zucchero semolato

340 g farina 0

1/2 bacca di vaniglia (1 bustina di vanillina)

1 pizzico di sale

marmellata di fragole

Iniziare a impastare il burro morbido con lo zucchero.

Nella planetaria con la frusta mettere il burro e zucchero con le uova.

Azionare la planetaria e poi aggiungerci la vaniglia e il sale.

Continuare aggiungendo la farina setacciata un po' alla volta.

Far andare fino a formare un impasto omogeneo.

Farne una palla e metterla a riposare chiusa da pellicola in frigo per qualche ora.

Riprendere l'impasto e stenderlo con le mani per ammorbidirlo un po'.

Con una formina da biscotti creare le forme (la mia a fiorellino).

Al centro di ogni biscotto creare un incavo senza arrivare al fondo e riempire con un cucchiaino di marmellata.

Accendere il forno a 180°C.

Infornare per 18 minuti.

Conservarli chiusi senza fargli prendere aria per alcuni giorni.

Torta salata zucchine pancetta e brie

Eccomi tornata!!!!

A dire la verità sono rientrata la settimana scorsa, ma un po' il fuso, un po' il rientro alla normalità, non mi hanno lasciato molto tempo per aggiornare il blog.

Intanto Buona Pasqua a tutti!!!!

Qua era una giornata estiva, abbiamo potuto mangiare fuori, e anche domani dovrebbe esserci il sole, pronti per la gita fuori porta?

Un'idea per un pic nic in riva ad un fiume o su un prato, una torta di pasta brise con zucchine arricchita di pancetta e brie.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brise tonda

3 zucchine 

1 porro

100 g pancetta dolce

100 g brie

1 uovo

100 ml panna

Tagliare le zucchine a rondelle e il porro a pezzetti.

Mettere a cuocere entrambi con dell'olio per almeno 10 minuti.

Aggiungere la pancetta, salare e togliere dal calore.

Togliere dal frigo la pasta brise e adagiarla su una teglia rotonda con la carta forno.

Mettere le zucchine all'interno dell'involucro di pasta.

Sbattere l'uovo con la panna e adagiarlo sopra le verdure.

Tagliare il brie a fettine e metterlo sopra la torta.

Accendere il forno a 180°C e cuocere per 25 minuti.

Muffin con panna montata alla marmellata

Vi lascio questi buonissimi Muffins prima di partire per un viaggio unico nella vita, o così si spera :).

Abbandono il mio blog per due settimane, ma prometto di fare scorpacciate di nuovi sapori e piatti da rifare una volta a casa, e condividere poi qua.

Vi racconterò appena torno: SAYONARA!!!!

Ingredienti (circa 8 muffin):

200 ml panna fresca

2 uova

1/2 bustina lievito per dolci

100 g zucchero di canna

180 g farina 00

1 pizzico di sale

marmellata 

Nella planetaria con la frusta montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, ottenendo una consistenza spumosa.

Intanto miscelare la farina con il lievito e setacciarli.

Accendere il forno a 180°C.

A parte montare bene la panna.

Aggiungerla alle uova insieme ad un pizzico di sale.

Per amalgamare usare una spatola e fare dei movimenti dal basso verso l'altro in modo da non sgonfiare il composto.

Aggiungere poco per volta la farina.

Suddividere l'impasto nei pirottini.

Mettere a cuocere per circa 30 minuti.

Si gonfieranno molto in cottura.

Raffreddare almeno 15 minuti e poi farcirli con la marmellata a vostra scelta, la mia era di lamponi fatta con la mamma quest'estate dopo una giornata di raccolta in montagna.

Basmati indiano al curry

L'altra sera come capita spesso quando tra intere giornate a lavoro e ritagli di tempo in piscina avevo il frigo quasi sgombro e una cena da preparare.

Sapevo di avere a disposizione un vasetto di yogurt greco denso che avevo comprato per farne qualche ricetta sfiziosa, che poi per mancanza di tempo stava per scadere.

Così mi è venuto in mene uno dei piatti della cucina indiana preparato con il loro riso basmati e servito con un sugo cremoso a base di curry.

La ricetta classica prevederebbe il pollo con i gamberi, ma siccome non avevo il pollo, l'ho sostituito con del tofu, scelta azzeccata tanto il sapore che prevale su tutto è indubbiamente il curry.

Ingredienti (x2 persone):

1 tazza e 1\2 di riso basmati

2 tazze di acqua

1 panetto di tofu

6 gamberi

1 porro

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaino di curcuma (facoltativa)

120 g di yogurt greco denso

Cuocere il riso mettendolo in una pentola insieme all'acqua e cuocere senza girare fino a completa evaporazione dell'acqua.

Intanto preparare il sugo tagliando a rondelle il porro pulito e metterlo a soffriggere in una padella con un filo d'olio.

Tagliare il panetto di tufo a quadratini e metterlo insieme al porro.

Aggiungere un mestolo di acqua e le spezie.

Lasciare cuocere coperto per 10 minuti, aggiungendo acqua se si secca troppo.

Pulire i gamberi togliendo il filo e sbucciarli.

Aggiungerli gli ultimi 5 minuti a cuocere nella padella.

Intanto il riso dovrebbe essere cotto, spegnere il fuoco e lasciarlo coperto per 3 minuti.

Togliere dal fuoco anche il sugo e aggiungere lo yogurt che darà cremosità.

Impiattare il riso con un coppapasta e di lato il sugo.

Torta integrale all'arancia variegata alla Nutella

E' il mio secondo esperimento che faccio con le torte, anche sapendo che la pasticceria è pesi e misure ho sempre azzardato a cambiare qualche piccolo ingrediente. o la quantità di zucchero o il tipo di farina.

Questo dolce è stato fatto una sera che ero tornata tardi, avevo poco tempo per prepararlo e soprattutto poco tempo x cuocerlo visto che avevo programmato di fare la pizza ed ho un unico forno.

Ho aperto il mio ricettario. preso la torta di base. ma ho poi cambiato io le dosi e l'ho arricchita di alcuni ingredienti come l'arancia e la crema di nocciole.

Risultato riuscito. una torta ben lievitata con un sentore di arancia che si sposa bene con la nocciola.

Ingredienti:

100 g farina 00

100 g farina integrale

2 uova

100 g zucchero semolato

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

70 g burro

1 arancia (succo e scorza)

Nutella

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero.

Fondere il burro e una volta tiepido, metterlo nella ciotola.

Lavare bene la bugia dell'arancia e asciugarla.

Grattugiare la buccia nel composto e spremere il succo.

Aggiungere anche il succo, il sale e mescolare bene.

Setacciare le due farine con il lievito e poco alla volta incorporali con il resto del composto, mescolando bene per evitare i grumi.

Imburrare e infarinare una teglia da 24cm.

Mettere mezzo impasto nella teglia.

Ammorbidire a bagnomaria, o a microonde, la Nutella, e con un cucchiaio spargerne un po' sulla superficie.

Mettere il resto dell'impasto sopra e ripetere l'operazione con la Nutella.

Infornare a 180°C per 30 minuti.

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso

Con un brick di tuorli pastorizzati dovevo cercare il modo di smaltirli.

Ho provato a fare per la prima volta la sfoglia con solo i tuorli, che pare vada molto di moda tra i ristoranti di un certo livello.

Documentandomi un po' sul web avevo letto pareri discordanti su questa preparazione, alcuni ne erano entusiasti, mentre altri sostenevano che non era abbastanza elastica.

Il mio risultato è stato molto soddisfacente: una sfoglia molto elastica, di un bel colore giallo, e soprattutto molto saporita.

L'ho usata per farne dei ravioli di radicchio rosso e ricotta, conditi poi con semplice burro e pecorino.

Per assaporarne bene il sapore conviene non condirla con sughi troppo saporiti, ne vale veramente la pena sentirne il sapore!

Ingredienti (x 4 persone):

per la sfoglia:

150 g farina di semola

100 g farina 00

100 g tuorli (circa 6)

1 cucchiaio e 1/2 di acqua

2 pizzichi di sale

per il ripieno:

1/2 cesto di radicchio rosso

1/2 porro

100 g di ricotta

sale

Mettere le due farine nella ciotola con il sale, aggiungere i tuorli e iniziare ad impastare.

Quando si è amalgamato il tutto aggiungere l'acqua per ammorbidire e continuare ad impastare.

Mettere l'impasto sulla spianatoia e continuare a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Metterlo a riposare 30 minuti in frigo rivestito da pellicola.

Intanto preparare il ripieno. Pulire il porro e tagliarlo a fettine sottili.

Lavare bene il radicchio e tagliarlo anch'esso a pezzetti.

Mettere dell'olio in una padella e buttarci sia il porro che  il radicchio a cuocere.

Quando cotto toglierlo dalla padella e aggiungerci la ricotta.

Aggiungere un goccio d'acqua, salare, e stufare coperto.

Riprendere l'impasto passato il tempo e stendere a sfoglia non sottilissima la pasta.

Io usando la macchinetta ho steso fino al 6 di spessore, in modo che si senta bene il sapore della sfoglia.

Ricavare dei tondi con un coppa-pasta e mettere un cucchiaino di ripieno ormai cotto al centro di metà dei tondi.

Chiudere i ravioli con le altre metà e con una forchetta chiuderli bene.

Metterli a cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti.

Condirli con burro fuso e una spolverata di pecorino.