Panino morbido zucca e guacamole

Che bello, è iniziato il lungo week end di Pasqua, e sperando in un tempo clemente mi sono concessa qualche giorno di relax al mare.

Relax poi per modo di dire, con pranzi e cene, passerò più ore in cucina che rilassata sul divano, ma cucinare mi diverte sempre tanto.

Qui propongo una ricetta semplice, ottima anche ad una gita fuori porta di Pasquetta.

Buona e gustosa è adatta anche ad un pranzo vegano, se si usa un pane adatto.

Ingredienti:

1 panino tondo morbido

1 fetta spessa di zucca
erba cipollina

per la salsa:

1/2 avocado

1 fetta di limone

paprica

Pulire la zucca e tagliare una fetta spessa.

Cuocerla in una padella antiaderente con pochissimo olio, cuocere da entrambi le parti, salarla e condirla con dell'erba cipollina.

Preparare la salsa guacamole:

in una ciotola mettere l'avocado e con una forchetta ridurlo in purea.

Spruzzare con il limone.

Aggiustare con il sale e con la paprica.

Aprire a metà il panino, farcirlo con la guacamole e con la fetta di zucca.

Pici cacio e pepe

   

Auguri a tutti i papá ( e babbi)!!!!!!

                                 

Era da tempo che volevo cimentarmi nella preparazione dei pici.

Avevo già postato Qui una ricetta con l'utilizzo di questa pasta di origine Toscana simile a dei bucatini, ma insaporiti dall'aggiunta di olio nell'impasto.

La loro preparazione è molto veloce, unica accortezza,bisogna essere veloci a cuocerli subito dopo averli preparati, per evitare che si secchino e cambino consistenza e sapore. 

La ricetta mi è stata data 'a voce' dal mio babbo, ancora non ho capito se è rivisitata o se è l'originale, comunque sono veramente gustosi.

Essendo molto saporiti dall'aggiunta dell'olio, si prestano bene a sughi semplici, questa volta li ho conditi solo con pecorino e pepe appena macinato. 

Ingredienti:

200 g di semola di grano duro

40 g di olio 

acqua qb

Per il sugo:

pecorino stagionato grattugiato

pepe 

Mettere l'olio in una ciotola e piano piano iniziare a buttarci la semola amalgamandola. 

Aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Trasferire l'impasto sull spianatoia e con le mani impastare fino ad avere un panetto omogeneo.

Con il matterello stendere un rettangolo di spessore di mezzo centimetro.

Tagliate per il senso della lunghezza delle strisce di mezzo centimetro di larghezza.

Prendete ogni striscia e arrotolatela 'formando un serpentello' arrotolando i bordi.

Intanto mettere a bollire abbondante acqua salata.

Quando bolle buttare i pici che dovranno cuocere per circa 5/6 minuti. Devono diventare morbidi all'interno.

Grattare un bel pezzo di pecorino in una ciotola, aggiungere abbondante pepe e amalgamare con qualche cucchiaio di acqua di cottura, creando una crema.

Coppette di ricotta sciroppo e mirtilli

I mirtilli sono un frutto di bosco che si trova fresco e succulento a fine estate.

Sono molto ricchi di vitamine e sono utili a chi ha problemi alle vie urinarie e alla circolazione, ma anche per prevenire il colon irritabile, insomma per noi donne sono un vero toccasana.
Purtroppo non si riescono a reperire tutto l'anno, e molte volte quelli che troviamo al supermercato sono abbastanza insipidi.

Questi invece, li avevano portati raccolti da poco alla mia mamma, alcuni li avevo mangiati a colazione con lo yogurt, mentre con altri avevo preparato questo dessert da fine pasto molto leggero.

A chi non piacesse lo sciroppo d'acero, o chi non lo avesse in dispensa, cosa per me impossibile, può sostituirlo con del miele dal sapore leggero, come un millefiori.



Ingredienti (x 4 persone):

1 vassoio di mirtilli freschi

 8 cucchiai di ricotta mucca

1 cucchiaio di latte

2 cucchiai colmi di zucchero di canna

sciroppo d'acero

La preparazione è sia semplice che veloce.

Lavorare la ricotta con il cucchiaio di latte e lo zucchero.

Mettere il composto nelle coppette monodose, o se si preferisce in una zuppiera grande.

Mettere a raffreddare in frigo se non si utilizzano subito.

Lavare i mirtilli e distribuirli sopra alla crema di ricotta.

Servire con una passata di sciroppo d'acero.



 

Pizzoccheri fatti da me

Ieri ero decisamente in vena di cucinare, il giorno prima avevo fatto dei ravioli con il grano saraceno, così mi è venuto in mente che potevo usare questa farina saporita per fare i famosi pizzoccheri alla valtellinese.

E' la prima volta che preparo i pinzocheri, do solito li compravo già fatti, ma vista la semplicità e la velocità vale la pena farseli in casa.

La ricetta l'ho presa direttamente sulla confezione di farina di grano saraceno.

Ingredienti:

150 g farina di grano saraceno

50 g farina 00

acqua tiepida

per il sugo:

1/2 cesto di bietola

1 patata 

150 g di formaggio Casèra 

1 spicchio d'aglio grande

80 g di burro

Preparare la pasta è molto semplice, unire le due farine e aggiungere l'acqua tiepida, così si amalgama meglio.

Lavorare fino a formare un impasto non appiccicoso e omogeneo.

Stendere con un matterello su un piano leggermente infarinato con spessore di 1/2 cm e tagliare delle striscione di circa 5 cm di lunghezza e 1 di larghezza.

Si mette a bollire abbondante acqua salata.

Si pulisce la bietola e si taglia a listarelle.

Si sbuccia la patata e si taglia a quadratini.

Quando bolle l'acqua si buttano le patate e le bietole, dopo 5 minuti si buttano anche i pizzoccheri.

In un pentolino a parte si fa sciogliere il burro con lo spicchio d'aglio intero.

Dopo circa 15 minuti si assaggia la pasta per sentire se è cotta e si lo è si scola insieme alle verdure.

Si versa sopra il burro fuso e il formaggio a pezzetti.

Salsa per crostini prosciutto cotto e formaggi

Sono stata assente questi ultimi giorni, qualche acciacco stagionale, un giretto al freddo...oggi con questa temperatura piacevole e l'aria pulita rinasco, come stanno rinascendo le mie erbette aromatiche in giardino.

Lascio una ricetta veramente veramente veloce, a prova di tutti basta avere un mix, dei buoni ingredienti e qualcuno con cui gustarla!

Bon Appétit!

Se abbiamo ospiti a cena e poco tempo per preparare degli antipasti, possiamo optare per questa velocissima salsa per i crostini fatta con ingredienti che abbiamo in frigo spesso.


Ingredienti:

6-7 fette di prosciutto cotto

1 cucchiaio di gorgonzola dolce

3 cucchiai di ricotta 

sale

pepe

 Mettere nel mix tutti gli ingredienti e se risulta troppo secca aggiungere del latte, in modo da formare una mousse.

Panettone riciclato in barattolo

Come ogni inizio anno nuovo mi è avanzato del panettone, e ogni volta cerco delle ricette per riutilizzarlo.

Qualche tempo lo avevo utilizzato per farne un budino (Qui la ricetta), ma l'altra mattina invece mi è venuto in mente di presentarlo in dei barattoli di vetro, che ora sono molto di moda, e che a me piacciono tanto.

Ho usato del caffè per bagnarlo, come per un tiramisù, ma poi l'ho unito ad una crema pasticcera, non volendo utilizzare la solita crema al mascarpone.

Gli ho presentati con dei cucchiaini di cioccolato, che ho preparato sciogliendo del cioccolato a microonde e messo poi negli stampini di silicone a forma di cucchiaino.

Per chi non avesse gli stampini, potrebbe arricchire la crema con delle scaglie di cioccolato.

Ingredienti (x 4 barattoli):

4 fette di panettone spesse

1 tazzina di caffè

cioccolato

x la crema

1/2 l latte

3 tuorli

farina

buccia di limone

100 g zucchero

Preparare la crema mettendo a scaldare il latte la buccia di limone fino a bollitura.

In un altro pentolino capiente mettere i tuorli con lo zucchero e con una frusta sbatterli bene.

Aggiungere la farina sempre amalgamandola bene.

Quando il latte bolle spegnere il fuoco e togliere la buccia del limone.

Unire il latte nel pentolino con le uova sempre girando con la frusta, altrimenti vengono i grumi.

Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, far bollire per 2 minuti.

Spegnere e lasciare intiepidire.

Prendere le fette di panettone e mettere metà fetta sul fondo del barattolo.

Bagnarle con qualche cucchiaio di caffè.

Con un cucchiaio mettere della crema sopra.

Rifare un altro strato di panettone caffè e crema.

Aggiungere dei pezzetti di cioccolato se non si fanno i cucchiaini di cioccolato.

Far raffreddare in frigo per qualche ora prima di servirli.

Fiorellini di grano saraceno con formaggio e miele con porri e radicchio

Questo è un periodo un po' morto per le ricette tradizionali, è finito il carnevale con tutti i suoi dolci fritti dai mille nomi e forme, ed è ancora presto per pensare alle bontà di Pasqua.

Quindi è giusto il momento per potersi dedicare a esperimenti o idee casuali, come questa pasta fresca a forma di fiore, preparati con il grano saraceno, con un ripieno filante di formaggio e miele.

Li avevo serviti a tavola la scorsa domenica. Non sono difficili da preparare, la parte più lunga e complessa è preparare e stendere la sfoglia, ma per me il tempo dedicato in cucina è solo soddisfazione e relax.

Ingredienti:

x la pasta:

100 g di grano saraceno

100 g di farina 00

1 uovo

acqua tiepida

per il ripieno:

1 fetta spessa di formaggio filante (tipo raclette)

miele

per il sugo:

1 porro piccolo

1/4 di radicchio rosso tondo

 La pasta si può fare a mano o come me nell'impastatrice, unire le due farine, aggiungere l'uovo e un goccio d'acqua, un pizzico di sale, e iniziare ad impastare. Aumentare la dose di acqua se necessario fino ad ottenere un impasto non appiccicoso ma omogeneo.

Lasciare riposare per una decina di minuti.

Intanto tagliare a pezzetti piccoli il formaggio.

Su una spianatoia stendere la sfoglia non troppo sottile, io ho utilizzato il matterello.

Con una formica a forma di fiore fare un numero pari di forme.

Su metà delle forme metter e un pezzettino di formaggio e qualche goccia di miele.

Chiudere con le forme rimaste vuote, schiacciando bene i bordi con le mani per evitare la fuoriuscita in cottura.

Preparare il sugo tagliando a fettine il porro e mettendolo a cuocere con poco olio a fuoco basso.

Salare il porro e aggiungere il radicchio rosso anch'esso tagliato a listarelle.

Lasciare cuocere aggiungendo un pochino di acqua fino a che non si è ammorbidito.