Melanzana al forno con ricotta pomodori e avocado

Oggi è una piacevole giornata estiva; finalmente il caldo si è fatto sentire, anche se, secondo le previsioni, nei prossimi giorni ci saranno episodi di pioggia e di abbassamento delle temperature.

Intanto mi godo il primo piacevole caldo.

Voglio festeggiarlo con questo secondo piatto estivo, dove la melanzana diventa un guscio per accogliere pomodorini freschi, ricotta e avocado a pezzetti, il tutto con fresco aroma di origano!

Un'idea per mangiare un secondo vegetariano, leggero ma nutriente.

La melanzana può essere cotta anche precedentemente e poi riempita quando si serve riscaldandola prima qualche minuto.


Ingredienti:

1 melanzana grossa

1/2 avocado

6 pomodorini tondi

60 g ricotta fresca di mucca

origano
olio EVO

sale

Lavare la melanzana e tagliarla a metà per il senso della lunghezza.

Incidere con un coltello la polpa formando dei rettangoli, senza tagliare la buccia.

Infornare a 180°C per circa 40 minuti, fino a che non si è ammorbidita la polpa, ma stando attenti che non si bruci.

intanto tagliare i pomodorini e l'avocado a quadretti.

Condire con dell'olio, del sale e dell'origano.

Appena tolta dal forno la melanzana salarla.

Riempire gli ricavi nella polpa con la ricotta, poi mettere sopra i pomodori e l'avocado.

Una passata di olio e servire calda o fredda!

Cupcake cioccolato e banana

Ecco che mi sono cimentata di nuovo nella creazione dei cupcake, questi fantastici ipercalorici dolcetti tipici USA.

Questa volta li avevo preparati per portare ad una cena da amici.

Devo migliorare l'uso della sai a poche per decorarli con il frosting ma eran comunque ottimi.

La ricetta l'ho un po' rivisitata mettendo meno zucchero poiché il sopra è molto dolce.

Ingredienti( circa 12 ):

130 g farina 00

1 banana matura

35 g cacao amaro

160 g zucchero semolato

1 uovo

80 ml latte

100 ml acqua

60 ml olio di semi

1 busta di lievito

1 busta di vanillina

sale

Per il frosting:

110 g zucchero a velo

110 g burro a temperatura ambiente

90 g cioccolato

Il procedimento non è complicato, si inizia mettendo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina con il cacao, la vanillina, il lievito e il sale.

Accendere il forno a 180°C.

In un altra ciotola si sbatte l'uovo con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio e la banana schiacciata con una forchetta.

Unire gli ingredienti secchi nella ciotola con l'uovo e amalgamate bene.

Suddividere il composto nei pirottini di carta, riempiendoli fino a metà.

Infornare per circa 25 minuti.

Mentre sono in forno si può iniziare a preparare il frosting.

Si scioglie il cioccolato a bagno maria o a microonde. Si lascai raffreddare.

In una ciotola si amalgama bene lo zucchero a velo con il burro ammorbidito, messo poco alla volta per farlo unire bene e formare una crema.

Quando è tiepido il cioccolato si unisce alla crema, mescolando bene.

Una volta freddati i cupacke si possono decorare con la sac a poche con il frosting.

Mettere a raffreddare almeno mezz'ora in frigo prima di gustarli.

Crostata alla marmellata di mirtilli e granella di nocciole

Come usare dell'ottima marmellata di mirtilli che avevo in dispensa??

Ne ho fatto una crostata con una frolla classica impreziosita da delle nocciole in granella.

Ingredienti:

pasta frolla:

170 g di farina 00

70 g di burro

1 uovo

 70 g di zucchero semolato

per il ripieno:

1 barattolo di marmellata di mirtilli

50 g di granella di nocciole

Preparare la frolla impastando la farina con i burro a temperatura ambiente, fino a formare la sabbiatura. Aggiungere l'uovo e lo zucchero. Formare una palla e lasciare in frigo per 30 minuti rivestita da pellicola.

Atteso il tempo di riposo accendere il forno a 180°C.

Riprendere l'impasto e stenderlo dandogli una forma rotondeggiante.

Inserire l'impasto in uno stampo per crostata.

Bucherellare il fondo con una forchetta.

Inserire la marmellata all'interno e sopra mettere la granella di nocciole.

Infornare per 30 minuti a forno statico.

Baccalà con patate e zucca in vaso-cottura

E' un po' di tempo che avevo questa idea che mi ronzava in mente.

Avevo visto in un programma di cucina la cottura in vasetti, che si definisce vaso cottura.

Quando sono stata in Germania il mese scorso mi sono innamorata di questi vasetti, hanno una forma buffissima e sul tappo hanno una fragola.

Così ne ho comprato uno (purtroppo solo uno).

Caso ha voluto che quando sono tornata a casa, e ho cercato su internet della cottura in vaso, ho capito che questi vasetti sono adattissimi!!!!

Così il mio primo esperimento è stato con dei filetti di Baccalà con patate e zucca.

La vaso cottura permette di mantenere in cottura all'interno del vaso tutti gli aromi del pesce, e in più è molto leggera in quanto si usa solo pochissimo olio.

Si possono preparare piatti anche cotti in microonde, questa volta invece io li ho messi a bollire in una pentola con acqua per circa 20 minuti.

Ingredienti (x 2 vasetti):

120 g di filetto di baccalà ammollato

1 fetta spessa di zucca gialla

1 patata media

1/2 porro

paprica

sale

Preparare il baccalà togliendolo dall'ammollo, spellarlo e toglierli le eventuali lische.

Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili. Metterle a cuocere a vapore (o a microonde) per farle ammorbidire, fino a metà cottura.

Tagliare il porro a fettine molto sottili.

Pulire la fetta di zucca togliendoli la buccia.

Prendere i vasetti, ungerli con dell'olio. Iniziare a riempirli con in fondo una pezzo di baccalà, poi aggiungere un pezzo di zucca, del porro, e qualche fetta di patata. 

Salare e dare una spruzzata di paprica.

Fare un altro strato di baccalà e di verdure.

Chiudere i vasetti ermeticamente con la loro gomma e i ganci.

Mettere una pentola capiente sul fuoco con dell'acqua e immergerci i coperchi per 2/3, lasciarli cuocere per 20 minuti.

Stare attenti quando si tolgono dall'acqua perché sono ustionanti.

Aprire direttamente nel piatto per far sentire gli odori che sprigiona all'apertura del coperchio.

Paccheri zucchine e gamberi

Una ricetta semplice a base di pesce e verdure che ho portato in tavola ad una cena con degli amici.

Non amo particolarmente cucinare questo tipo di pasta perché rimangono sempre troppo crudi se si segue il tempo di cottura della confezione, e non ne posso assaggiare uno ogni minuto per capire se è cotto bene!

Però adoro mangiarli soprattutto con un sugo a base di pesce.

Stavolta ho usato dei gamberi sgusciati, e delle zucchine cotte con un fumetto di pesce preparato con gli avanzi dei gamberi.

Ingredienti (x 4 persone):

20 pacchetti

2 zucchine 

8 gamberi grossi interi

1/2 cipolla

x il brodo di pesce:

1/2 cipolla

1 carota

1/2 gambo di sedano

acqua

Preparare il fumetto di pesce per insaporire il sugo.
Mettere in una pentola dell'acqua, mezza cipolla, la carota e il sedano.

Pulire i gamberi togliendoli le teste e il carapace, questi scarti andranno a cuocere insieme al brodo per almeno 40 minuti.

Una volta pronto il fumetto tagliare a pezzetti piccoli l'altra mezza cipolla, metterla a soffriggerla in una padella con dell'olio.

Una volta imbiondita aggiungere le zucchine pulite e tagliate a quadratini.

Sfumare con il brodo di pesce fino a cottura.

Intanto cuocere in abbondante acqua salata i pacchetti per il tempo di cottura riportato sulla confezione.

In un altra padella mettere a scottare i gamberi per qualche minuto

Dessert ricotta e cereali croccanti

Il solito dessert nato molto per caso un sabato mattina, tra le faccende domestiche.

Avevo preparato senza tanto successo dei cereali croccanti, con l'idea di farne delle barrette, purtroppo il risultato è stato un po' deludente perché  non sono riuscita a crearle, però il sapore dei cereali era buono, quindi volevo utilizzarli in qualche modo.

Ingredienti:

x la crema:

ricotta vaccina fresca

latte

zucchero di canna
marmellata

per la base:

cereali misti soffiati 

avena

miele

zucchero di canna

Creare la base mettendo in una ciotola i cereali l'avena il miele e lo zucchero e amalgamarli.

Prendere le ciotole  monoporzioni e suddividere il mix all'interno formando la base.

Mettere in frigo per circa 30-40 minuti.

Creare la crema ammorbidendo la ricotta con un goccio di latte e addolcire con lo zucchero di canna.

Riprendere le ciotole dal frigo e inserire la crema sopra la base.

Rimettere in frigo a raffreddare per 2 ore.

Servire togliendole dal frigo qualche minuto prima e aggiungere uno strato di marmellata sopra alla crema.

La mia era marmellata di mirtilli, ma si può sostituire con della cioccolata o della frutta sciroppata.

Salmone in zattera sul mare incavolato

Mi sono divertita a creare questo piatto, è molto colorato e scenografico pur restando un piatto leggero e salutare.

Io avevo del salmone affumicato che ho cotto in padella ma si può anche sostituire con del salmone fresco.

Ingredienti:

100 g salmone affumicato

1/2 limone

olio EVO

1/2 cavolo broccolo

1 porro piccolo

farina di ceci

acqua

1 cucchiaio di olio

sale

1 cesto di radicchio rosso lungo

sale rosso

Qualche ora prima tagliare il salmone a pezzetti e metterli a marinare con il succo del limone un goccio d'olio.

Preparare il 'mare' cioè il letto del piatto mettendo a stufare il porro con dell'olio. Metterci il broccolo fatto a pezzetti, salare e portare a cottura.

Frullare il tutto con il mixer a immersione e lasciare da parte.

Intano che cuoce il broccolo si prepara la pastella per la zattera con la farina di ceci e acqua, aggiungere del sale e l'olio, bisogna ottenere una pastella abbastanza liquida, che lasciamo riposare in frigo 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente unta con un goccio d'olio, formare due frittatine con la pastella di ceci che andranno cotte da entrambi i lati. Queste sono le nostre zattere.

Riprendere il salmone che avrà marinato e scottarlo per qualche minuto in padella con il succo della marinatura.

Nella stessa padella si mette a grigliate anche il radicchio rosso pulito ma lasciato intero, anche per questo bastano pochi minuti per lato e si sala con il sale rosso.

Impiattare creando il mare con la vellutata di cavolo.

Mettere al centro la zattera di frittata di ceci su cui adageremo il salmone.

A decorare mettere il radicchio rosso.

Ed ecco il piatto pronto da mangiare!