Crostatine di brisé con scalogni e feta

Questa volta invece di fare la solita torta salata ho deciso di portare in tavola delle mini tortine ed ho usato gli stampi monoporzione della crostata.

Il ripieno è molto saporito pur non essendoci carne, adatto anche ai vegetariani.

Li ho accompagnati con una salsa molto veloce di pomodorini secchi sottolio, che ho frullato con l'aggiunta di un goccio di latte.

Ho optato per una pasta brisé, molto facile da preparare e leggera senza aggiunta di troppi grassi, ma potete sostituirla con la pasta sfoglia se preferite.


Ingredienti(x 6 tortini):

per la pasta brisé:

300g farina 00

1 uovo

100 g burro freddo

2 cucchiai di acqua fredda

5 g sale

per il ripieno:

1/2 confezione di feta

4 scalogni

60 g ricotta fresca

latte
erba cipollina fresca

Preparate la pasta brisé, io ho usato la planetaria con il gancio a foglia, ma si può sostituire con un frullatore.

SI mette la farina l'uovo sbattuto il sale e il burro a pezzi e si fa andare il robot, si aggiunge l'acqua fredda e si fa andare fino a che no si avrà un impasto sabbioso.

Si mette sulla spianatoia e si amalgama formando una palla che mettiamo a riposare in frigo almeno 30 minuti.

Intanto si prepara il ripieno mettendo a soffriggere gli scalogni a pezzetti in una padella con dell'olio.

Si lascia un pochino raffreddare e si mette gli scalogni in una ciotola.

In questa si aggiunge la feta a pezzetti, la ricotta e il latte. Si amalgama tutto aggiustando di sale e pepe.

Si riprese la pasta dal frigo passato il tempo e si stende in una sfoglia sottile.

Se ne ricavano 6 dischetti che vadano bene per i vostri stampini e si adagiano all'interno.

Non importa imburrare gli stampi, la pasta non si attaccherà.

Si riempie con la crema di ricotta l'interno.

Si infornano a forno caldo a 180°C ventilato per 25 minuti.

Una volta cotti aspettare che si intiepidiscano per staccare i bordi e toglierli dalle formine.

Guarnire con dei ciuffi di erba cipollina.

Se vi avanza un po' di pasta come è successo a me potete farne dei grissini o sbizzarrirvi con le formine per realizzare degli appetizer da servire con l'aperitivo.

Kannelbullar-girelle alla cannella svedesi

Dopo il mio viaggio in Svezia mi sono appassionata ai loro tipici dolcetti arrotolati con la cannella.

Diciamo che sono una fan accanita della cannella, quindi adoro tutti i dolci in cui predomina.

Prima di Natale, quando avevo un po' di tempo libero, mi sono dedicata a rifare queste girelle; calcolate di potergli dedicare un po' di tempo in quanto l'uso del lievito madre comporta un tempo di lievitazione più lungo del normale lievito di birra.

Anche se il nome è quasi incomprensibile, molti le avranno assaggiate nei bar dell'Ikea.

Ingredienti (circa 10 girelle):

50 g lievito madre
200 g farina manitoba

25 g farina 00

80 g latte

20 g acqua

25 g burro

1 cucchiaino di miele

30 g zucchero

1/2 uovo sbattuto

un pizzico di sale

per il ripieno:

2 cucchiai di cannella
2 cucchiai di zucchero di canna
30 g burro morbido

Sciogliere il lievito nell'acqua e il latte, aggiungere il miele e lo zucchero.

Mettere tutto nella ciotola della planetaria e aggiungere le farine e l'uovo leggermente sbattuto.

Una volta impastato continuare con il burro morbido poco per volta e per ultimo il sale.

Lasciare impastare fino ad ottenere un impasto morbido, formiamo una palla e mettiamolo a riposare per 2 ore in ambiente caldo.

Riprendere l'impasto schiacciarlo con le mani formando un rettangolo che piegheremo dal lato lungo formando delle pieghe.

Lasciare lievitare per altre due ore.

Intanto preparare il ripieno amalgamando lo zucchero con la cannella.

Riprendere l'impasto lievitato e schiacciarlo formando un rettangolo di circa 1 cm, aiutandosi con il matterello.

Ungere il rettangolo con il burro morbido e cosparge il ripieno di zucchero e cannella,

Arrotolare per il senso della lunghezza formando un cilindro che metteremo a riposare in frigo rivestito da pellicola per 30 minuti.

Passata la mezz'ora tagliare il rotolo a fette formando le girelle.

Metterle su una teglia rivestita da carta forno e lasciarle lievitare per tutta la notte coperte da pellicola.

La mattina dopo accendere il forno a 180°C e infornar per 20 minuti.

Saranno finite in pochi minuti ma si possono gustare anche fredde.

Noodles con verdure saltate

Quando vado a mangiare a ristorante giapponese mi piace mangiare i piatti di noodles.

I noodles sono una pasta lunga simile ai nostri bucatini, di grano e acqua, che si trovano a vendere precotti, solitamente in confezioni  da 250g, che sono sufficienti per 4 persone.

Molte volte a ristorante si trovano con le verdure, accompagnati da pesce come surimi o gamberetti, questa volta ho voluto farne una versione vegetariana, di sole verdure.

Per la cottura ho utilizzato la loro padella Wok in cui si riesce a cuocere, senza stufare, le verdure con pochissimo condimento.

Ingredienti (x 4 persone):

250 g noodles precotti

1melanzana piccola

1 cipolla

1/2 peperone giallo

1 carota

1 zucchina

salsa soia

Pulire tutte le verdure e tagliarle a listarelle sottili.

In una wok, ho in una padella capiente mettere ad imbiondire la cipolla con dell'olio.

Dopo 5 minuti aggiungere le altre verdure e coprire, girando spesso.

Dopo 15 minuti lasciarle scoperte e aggiungere un filo di salsa di soia.

Intanto mettere a cuocere i noodles secondo cosa scritto sulla confezione, i miei dovevo metterli a bagno in acqua a bollore, poco salata, a fuoco spento e lasciarli per 5 minuti coperti. Poi li dovevo girare e scolare.

Una volta cotti metterli nella wok e saltarli con le verdure aggiungendo altra salsa di soia.

Stando attenti alla sapidità che si vuole, la salsa di soia è molto saporita, per questo non aggiungo sale nelle verdure.

Servirli caldi.

Non ho una foto di questo piatto, ma fidatevi sono venuti buoni!!!! ;)

Cocottine di riso integrale radicchio rosso e chips di parmigiano

Passata l'Epifania dobbiamo smetterla con le grandi abbuffate...ma possiamo dedicarci a degli squisiti primi o a dei miei amati Risotti!!!! ;)

L'altra sera per cena ho fatto un risotto dietetico con radicchio rosso e riso integrale.

L'ho presentato nelle cocottine del La Creuset, poi ho guarnito con delle chips fatte di parmigiano, ne è uscito un piatto molto colorato, oltre che gustoso.


Ingredienti (x4 persone):

340 g riso carnali integrale

1 scalogno

1/2 cesto radicchio rosso tondo

brodo vegetale

4 cucchiai di parmigiano

Lavare e pulire lo scalino e soffriggerlo in una pentola con poco olio a fiamma bassa per qualche minuto.

Togliere il tutto dalla pentola e lasciarlo da parte.

Scaldare il brodo.

Nella pentola mettere a tostare il riso per qualche minuto a fiamma viva, mescolando con un mestolo in legno, per non farlo attaccare.

Aggiungere il sale e mettere 3 mestoli di brodo bollente, abbassare la fiamma e continuare a mescolare.

Tagliare il radicchio a listarelle sottili e aggiungerlo al riso insieme allo scalogno.

Portare a cottura il riso aggiungendo quando troppo asciutto altro brodo caldo.

Intanto che cuoce grattugiare il parmigiano.

Scaldare una padella antiaderente e, quando calda, metterci 3/4 di formaggio cercando di compattarlo e schiacciarlo, per formare una cialda.

Girarlo a metà cottura, anche se si rompe non importa tanto non serve tutto intero.

Quando il riso è cotto mantecarlo con il parmigiano avanzato.

Servire nelle cocotte monoporzioni il riso con pezzi della cialda di formaggio.

Pici zucca e lardo e pecorino

Ormai siamo arrivati alla fine anche di questo 2016.

Non voglio tediarvi su come è stato per me questo anno, però posso fare un veloce resoconto di cosa è avvenuto sul mio blog: ho pubblicato 68 nuove ricette in altrettanti post, ho ampliato il mio pubblico espandendomi su INSTAGRAM dove ho conosciuto altre Blogger e fatto amicizie.

Ho cercato di essere abbastanza costante sul blog, cercando sempre ricette innovative e sfiziose.

Spero vi siate allietati a leggermi e magari cimentati nel preparare alcune delle mie creazioni, con un ottimo risultato!!!!

Grazie per ogni post che avete letto, per avermi seguito, messo un commento o anche solo un mi piace sui social.

E per ringraziarvi ancora una volta vi lascio con l'ultimo post dell'anno con un primo della tradizione Toscana, i PICI, questa volta conditi con un altro prodotto tipico, il Lardo di Colonnata e la zucca.

Ingredienti (x2 persone):

200 g di semola di grano duro

40 g di olio 

acqua qb

Per il sugo:

400 g di zucca
1 cipolla piccola
50 g di lardo in fette spesse 

pecorino grattugiato

1 rametto rosmarino

Mettere l'olio in una ciotola e piano piano iniziare a buttarci la semola amalgamandola. 

Aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Trasferire l'impasto sull spianatoia e con le mani impastare fino ad avere un panetto omogeneo.

Con il matterello stendere un rettangolo di spessore di mezzo centimetro.

Tagliate per il senso della lunghezza delle strisce di mezzo centimetro di larghezza.

Prendete ogni striscia e arrotolatela 'formando un serpentello' arrotolando i bordi.

Intanto mettere a bollire abbondante acqua salata.

Preparare il sugo tagliando la cipolla in fettine sottili e metterla a soffriggere con dell'olio.

Tagliare la zucca in quadratini e aggiungerla insieme al ramerino alla cipolla, salare poco perché sia il lardo che il formaggio daranno sapidità.

Lasciar cuocere per 10 minuti coperto.

Quando bolle l'acqua buttare i pici che dovranno cuocere per circa 5/6 minuti.

Devono diventare morbidi all'interno.

Scolare i pici e passarli nella padella con il sugo.

Aggiungere il lardo in pezzetti e abbondante pecorino grattato.

Gnocchi di zucca e patate su fonduta di formaggio e pancetta alla birra

Eccoci, come potevo non incontrala quest'anno...

Ha bussato e io le ho aperto incurante delle conseguenze, naturalmente è arrivata di venerdì sera, così da poter passare con lei tutto il fine settimana.

Di chi sto parlando? Ma dell'influenza che ti obbliga a stare ferma senza poter cucinare, e ti toglie l'appetito e ti fa venire la nausea a vedere anche solo i cibi su internet.

Oggi sto meglio e posso rimettermi ad aggiornare il mio blog.

L'altra sera in occasione di una cena con gli amici ho fatto degli gnocchi di zucca e patate che ho condito con una gustosa fonduta di formaggio e croccante pancetta cotta nella birra.

Ho ancora il languorino a scriverne.

Ingredienti (x 4 persone):

per gli gnocchi:

250 g patate

250 g zucca 

1 uovo

250 g farina 00

per la fonduta:

80 g gorgonzola

120 g formaggio tipo fontina

latte

per il sugo:

80g pancetta dolce

1/2 bicchiere di birra

1 scalogno

Iniziare a fare l'impasto per gli gnocchi: sbucciare la zucca e le patate, tagliarle a pezzetti e metterli a cuocere a vapore fino a che non si ammorbidiscono. Si possono anche cuocere a microonde coperti, stando attenti però a togliere l'acqua in eccesso quando si schiacciano.

Schiacciarli con il passapatate in una ciotola.

Salarli leggermente e aggiungere la farina.

Amalgamarli con la forchetta, aggiungendo l'uovo sbattuto leggermente.

formare una palla che lasciamo riposare una decina di minuti.

Intanto tagliare lo scalogno e metterlo a soffriggere con dell'olio.

Aggiungere la pancetta a pezzetti e sfumare con la birra.

Cuocere a fuoco medio per far evaporare la birra, spegnere dopo circa 10 minuti.

Preparare anche la fonduta facendo sciogliere a fuoco dolce i due formaggi con il latte.

Mettere a bollire abbondante acqua salata.

Riprendere l'impasto degli gnocchi, suddividerlo in palline e iniziare ad arrotolarle per lungo, a formare dei rotolini.

Tagliare i rotolini per la loro lunghezza e metterli da parte sulla spianatoia con un po' di farina sotto per evitare che si attacchino.

Quando l'acqua bolle buttarci gli gnocchi, sono cotti quando vengono a galla.

Mettere in ciascun piatto un fondo di fonduta, adagiarci sopra gli gnocchi e concludere con la pancetta.

Cocottine patate e broccoli al gorgonzola

Un antipasto, un secondo o un contorno, questo piatto può essere gustato come e quando volete, adatto anche ai vegetariani e veloce da preparare.


Ingredienti (x 4 persone):

2 patate 

gorgonzola

1 broccolo

3 cucchiai di farina gialla

erba cipollina

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili.

Metterle in ammollo 10 minuti in acqua fredda.

Tagliare le cime del broccolo e metterle a cuocere a vapore fino a che non sono morbide, salarle una volta cotte.

Accendere il forno a 180°C.

Asciugare le patate e metterle su una teglia da forno.

Salarle e passarci un filo d'olio.

Cuocere nel forno per 15 minuti e poi toglierle dal forno, lasciandolo acceso.

Prendere le 4 cocottine.

Riempirle con uno strato di patate, poi di broccoli e aggiungere gorgonzola a volontà, a seconda del gusto che si vuole dare.

Finire con un altro strato di patate.

Cospargere il sopra con altro gorgonzola.

Spolverare con della farina gialla, l'erba cipollina a pezzi e un filo d'olio.

Infornare per 20 minuti a forno ventilato.