Tagliatelle al cacao amaro con gorgonzola

Delle tagliatelle un po' particolari sia per il colore molto scenografico che per il sapore deciso, che ho imparato a fare ad un corso di cucina molto divertente che delle amiche mi avevano regalato quest'inverno.

Avevo già fatto della sfoglia al cacao, di cui ne avevo realizzato dei ravioli, stavolta però l'ho preparata con una quantità molto alta di cacao, metà del peso della farina.

Ne è risultata una pasta di un bel colore marrone con un sapore forte di cacao, motivo per cui l'ho condita con una fonduta di gorgonzola e parmigiano che l'addolcisse un po'il piatto.

Ingredienti (per 2 persone):

50 g farina 00

50 g cacao amaro

1 uovo

gorgonzola

latte

parmigiano

Setacciare la farina e il cacao.

Aggiungere al centro l'uovo e iniziare ad impastare fino ad avere un impasto omogeneo non appiccicoso.

Coprire con pellicola e mettere a riposare un mezzoretta.

Passato il tempo riprendere l'impasto e stenderlo con le mani.

Passarlo nella macchina per la sfoglia fino ad una grandezza non troppo sottile.

Formare le tagliatelle con gli appositi fori della macchinetta.

Preparare il sugo mentre l'acqua salata bolle.

Far sciogliere il gorgonzola con del latte a bagnomaria.

Cuocere le tagliatelle per alcuni minuti, scolarle e condirle con la fonduta di formaggio, aggiungendo abbondante parmigiano.

Rotolo mozzarella e pomodoro

A volte basta avere in frigo un rotolo di pasta sfoglia già pronta e poterci creare un antipasto gustoso da poter preparare anche in anticipo, perché è buono freddo.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia

2 pomodori

1 mozzarella

origano

1 tuorlo

semi di papavero

Pulire i pomodori, tagliarli a fette e metterli a scolare con un po' di sale.

Intanto tagliare la mozzarella e metterla anche lei a scolare pressata con un peso sopra, in modo che rilasci un po' del suo liquido.

Passati almeno 20 minuti di scolo accendere il forno a 180°C.

Stendere la pasta sfoglia sulla carta da forno.

Adagiare su metà pasta le fette di pomodori con sopra quelle della mozzarella.

un po' d'origano e del sale sopra.

Chiudere su se stesso formando il rotolo.

Spennellare con del tuorlo e passarci sopra abbondanti semi di papavero.

Infornare per 20-25 minuti circa ,a secondo del vostro forno.

Servire freddo tagliandolo a fettine.

Cracker con avanzo lievito madre con miglio soffiato

Chi ha come me il lievito madre, sa che ogni settimana una certa quantità di lievito va 'smaltita' in qualche modo.

Soprattutto d'estate dove le temperature sono infernali accendere il forno per pane o pizza non è proprio invogliante.

Così talvolta dobbiamo ingegnarci per usarlo in altri modi.

Ieri ho usato il mio esubero per farne dei cracker, li ho fatti leggeri con la farina di riso e un po' di semola integrale. Per dargli una nota particolare ci ho messo sopra del miglio soffiato, che se volete può essere sostituito con altri cerali tostati, basta che non siano zuccherati.

Ingredienti

100 g lievito madre non rinfrescato

40 g farina riso

60 g semola rimacinata integrale

20 g olio EVO

15 g olio semi

20 g semi sesamo

3 g sale

goccio d'acqua

miglio soffiato

Accendere il forno a 190°C.

in una ciotola mettere il lievito madre con le due farine e i due tipi di olio.

Iniziare ad impastare gli ingredienti, aggiungere il sale, i semi di sesamo e un po' d'acqua, se l'impasto risulta troppo duro.

Deve venire una pasta morbida ma non appiccicosa.

Continuare a d impastare per circa 10 minuti.

Stendere l'impasto con il matterello tra due pezzi di carta forno abbastanza sottilmente.

Mettere la carta sulla placca del forno.

Con un tagliapizza tagliare a losanghe formando i crackers.

Metterci sopra abbondante miglio soffiato premendolo leggermente in modo che rimanga attaccato in cottura.

Infornare fino a doratura, io per circa 10 minuti a forno ventilato.

Farro freddo con gamberetti e pesto di menta

Un' idea per un primo piatto di pesce estivo buono da gustare freddo.

Si può comodamente preparare in anticipo in soli 20 minuti, usando solo una pentola e un mixer per frullare, da servire per una giornata in spiaggia o un pic-nic sul prato.

Un pesto saporito e fresco a base di menta, un po' insolito rispetto al solito farro con i gamberetti.

Ingredienti (x 4 persone):

200 g farro perlato

100 g fagioli verdi surgelati

gamberetti 

per il pesto:

10 foglie di menta

40 g pomodorini sottolio

1 cucchiaino di capperi

40 g olive verdi

olio EVO

Mettere a lessare il farro dopo averlo passato sotto l'acqua.

Salare l'acqua e cuocerlo per 20 minuti.

Dopo 10 minuti di cottura buttarci anche i fagiolini.

Dopo altri 5 minuti (a 5 minuti dalla cottura) buttare a cuocerci anche i gamberetti.

Intanto preparare il pesto:

nel mix mettere tutti gli ingredienti e frullare, aggiungendo dell'olio per renderlo cremoso.

Non salarlo, ha già la sua sapidità.

Scolare il farro, i gamberetti e i fagiolini e passarli sotto l'acqua per raffreddarli.

Condire il tutto con il pesto e mettere a raffreddare in frigo prima di servire.

Cheesecake giappo

Questo è il dolce che mi sono fatta per il mio compleanno!!!

Quest anno come non potevo preparare un dolce che mi ricordasse il mio super viaggio in Giappone, nel periodo dell'anno più spettacolare, la fioritura dei ciliegi.

E' una cheesecake con base di biscotto aromatizzato al te verde e una marea di marmellata di ciliegia mescolata all'interno della crema.

Sfortunatamente mi sono scordata di fare una foto al dolce intero, lo avevo decorato con della cioccolata fusa per formare dei rami di albero con dei cuoricini di zucchero al posto dei fiori.

Per la base:

50 g farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato

1 uovo

50 g zucchero

2 cucchiaini di te matcha

1 cucchiaio di creme fraiche

50 g burro

per la crema:

125 g formaggio spalmabile

250 g ricotta 

150 g creme fraiche

80 g zucchero di canna

350 g marmellata di ciliegie

per decorare:

30 g cioccolato fondente

cuoricini di zucchero

Preparare la base:

Accendere il forno a 180°C e far ammorbidire il burro.

Sciogliere il te in un cucchiaio di acqua calda.

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungerci il burro.

Aggiungerci il te e la creme fraiche.

Setacciare la farina e unirla al composto.

Versa sul fondo di una tortiera con cerniera rivestita da carta forno.

Cuocere per 15 minuti.

Lasciare raffreddare.

Passato il tempo di raffreddamento preparare la crema:

Lavorare il formaggio con la ricotta e la creme con lo zucchero.

Aggiungere al composto la marmellata cercando di non girare troppo il composto in modo da dare un effetto marmorizzato.

Mettere la crema sulla base e raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria e con un cucchiaio da decorazione formare i rami.

Mettere i cuoricini sui rami.

Plumacake farina di riso e noci all'arancia

Ho da poco ricomprato la farina di riso e ora tutti i dolci che faccio non ne posso fare a meno.

Volevo un dolce adatto alla colazione, così ho preparato un plumcake aromatizzato all'arancia e con l'aggiunta di noci.

Avedo utilizzato solo farina di riso è adatto anche agli intolleranti al glutine.


Ingredienti:

200 g farina di riso

2 uova

80 g zucchero integrale di canna

1 arancia bio 

bustina di lievito (ho usato il cremor tartaro)

120 g olio si semi

1 pizzico di sale

6 noci

Accendere il forno a 180°C.

Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungerci l'olio e il sale.

Grattare la scorza dell'arancia con una grattugia e aggiungerla al composto.

Setacciare la farina a parte con il lievito e aggiungerla anch'essa poco per volta.

Spremere il succo dell'arancia e unirlo al composto.

Oliare e infarinare lo stampo da Plumcake e versarci il tutto all'interno.

Schiacciare le noci e metterle sopra all'impasto.

Infornare per 35 minuti circa, facendo la prova stecchino.

Lasciar e riposare ancora 5 minuti in forno spento.

Lasagne zucchine e prosciutto cotto

Per molte persone il pranzo della domenica è accomunato alla parola Lasagna.

Nella mia famiglia non siamo mai stati grandi amanti di questo piatto, e non abbiamo mai avuto un piatto 'tipico' per il giorno di festa.

Questa domenica invece mi sono conformata e ho preparato le lasagne al forno, naturalmente non le ho preparate con il solito ragù (forse qualche commensale sarebbe stato ben contento), le ho fatte con zucchine e prosciutto cotto.

Avendo le zucchine fresche con dei bei fiori ho usato anche quelli che danno un piacevole sapore.

Stavolta non ho preparato io la sfoglia, ma ho comprato quella fresca già pronta, sottile che cuoce direttamente in forno senza nemmeno doverla sbollentare.




Ingredienti:

250 g lasagne fresche all'uovo

100g prosciutto cotto a fette

4 zucchine

10 fiori di zucca (facoltativi)

parmigiano 

 per la besciamella:

500 ml di latte

30 g di farina 00

35 g di burro

noce moscata

Preparare la salsa besciamella.

In un pentolino scaldare il latte.

In una pentola capiente scaldare il burro con la farina, formando il roux, sempre girando.

Unire il latte al roux e con una frusta girare velocemente eliminando tutti i grumi.

Lasciare cuocere fino a che non si addensa. Salare e aromatizzare con la noce moscata.

Tagliare le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con dell'olio, a metà cottura aggiungere anche i fiori, salare e lasciare a raffreddare.

Prendere la teglia e iniziare a fare gli strati. Mettere della besciamella sul fondo, poi sopra la sfoglia. 

Coprirla con altra besciamella e sopra metterci le zucchine e il prosciutto cotto a pezzettini, e il parmigiano grattato.

Continuare fino all'altezza desiderata.

Infornare a 200°C per 20 minuti, o fino a quando non si vede la crosticina ai lati.