Pan co'Santi

Ormai i supermercati mettono in mostra Pandori e Panettoni già da metà agosto, le giornate si sono accorciate, i social aumentano l'ansia con i count-down al giorno di Natale, ma io resisto e per ora pubblico ricette più a breve termine, ma di tradizione molto antica.

Il Pan co'Santi è di origine senese e veniva preparato per la festa di Ognissanti, è un pane arricchito con noci e uvetta con aggiunta di pepe.

La mia versione è con il mio lievito madre e l'uso di farine non troppo raffinate.

Come al solito il lievito madre richiede molto più tempo di lievitazione, ma vedere l'impasto che cresce e l'odore che emana è sempre una grande ricompensa.


Ingredienti:

70 g lievito madre rinfrescato

200g farina 1

50 g farina integrale

1/2 bicchiere d'acqua

1/2 cucchiaio di miele

1/4 bicchiere d'olio EVO

150 g noci

150 g uvetta

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

Mettere il lievito nella planetaria con l'acqua e il miele e farlo sciogliere.

Aggiungere le due farine setacciate.

Far amalgamare il tutto e aggiungerci il sale.

Quando si ha un impasto ben incordato al gancio toglierlo dall'impastatrice.

Allargare con le mani l'impasto e formare le pieghe ripiegandolo su se stesso per le due lunghezze.

Formare una palla e metterlo in una ciotola e coprire con pellicola.

Mettere a lievitare in ambiente caldo (io l'ho messo nel mio lievitatore a 26 gradi per 5 ore.

Potete metterlo nel forno spento con la luce accesa.

Intanto mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per mezz'ora.

Poi scolarla e asciugarla bene.

Spezzettare le noci con le mani e metterle a tostare due minuti su una padella antiaderente bella calda, girando spesso.

Quando ha lievitato riprendere l'impasto e aggiungerci tutti gli altri ingredienti.

Riformare le pieghe e la palla e rimettere nella ciotola rivestito da pellicola.

Lasciar lievitare per almeno 3 ore.

Accendere il forno a 180°C statico e infornare quando caldo per 40 minuti.

Dopo 20 minuti ho messo il ventilato, ma dipende dal forno.

Lasciar raffreddare su una grata.

Muffin ai mirtilli con succo d'uva fragola

Ho fatto l'ennesima ricetta di muffin!

Questa volta usando il succo di uva fragola che io adoro, ma si trova ormai difficilmente a vendere.

Ho sostituito lo zucchero con la stevia, ma a chi non piace può usare lo zucchero normale.

Ingredienti:

1 uovo

50 g olio di semi

50 g succo d'uva fragola

1 cucchiaino di bicarbonato 

150 g farina di farro

mirtilli freschi

5 g stevia liquida

Unire la farina setacciata con il bicarbonato.

In un'altra ciotola mettere il succo d'uva, aggiungerci l'uovo, l'olio e il pizzico di sale e la stevia (se invece usate o zucchero o la stevia in grani va messa nella ciotola delle farine.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando bene per non avere grumi.

Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un poco di latte (puó dipendere dall'umidità della farina).

Accendere il forno a 180°C.

Mettere un cucchiaio di composto in ogni formina x i muffin, e cospargerci sopra i mirtilli.

Infornare a forno caldo per 25 minuti.

Banana cake ai lamponi vegan

Il banana bread è un pane morbido dolce con dentro le banane mature la cui consistenza e umidità gli permette di non aggiungere grassi e uova, quindi una ricetta apprezzata da chi segue una dieta vegana.

Come al solito a me piace sperimentare, anche se avevo già usato in passato le banane nell'impasto per fare dei muffii, questa volta ho preparato un dolce con l'aggiunta di lamponi freschi che avevo raccolto in giornata nel bosco.

Ho usato la stevia in forma liquida per non usare zucchero, e devo dire che il suo retrogusto simile alla liquirizia si lega bene all'acidità dei lamponi.

Per chi volesse essere più tradizionale, o non ha stevia a disposizione ho messo un quantitativo di zucchero di canna, che può essere aumentando ai patiti del dolce, anche se le banane rendono comunque già più dolciastro l'impasto.

Ingredienti:

2 banane mature (200 g)

80 g latte vegetale (il mio di avena)

1/2 lime

100 g lamponi freschi

220 g farina integrale

20 g stevia (la mia liquida) oppure 50 g zucchero di canna

1/2 bustina di lievito (8g)

Accendere il forno a 180°C.

Schiacciare le banane con una forchetta.

Aggiungerci il succo del lime e la stevia.

Unire il latte e amalgamare bene.

In un'altra ciotola unire farina e lievito.

Aggiungere quest'ultima poco per volta al resto del composto sempre mescolando.

Come ultima cosa unire i lamponi stando attenti a non romperli troppo.

Foderare una teglia di carta forno, e infornare a 180°C per 35 minuti.

L'interno della torta rimarrà un po' umida quindi niente prova stecchino per questa volta.

Gelato al caffè senza panna

E' veramente tanto che non mi faccio viva sul mio blog.

Non mi ha certo abbandonato la mia irrefrenabile voglia di mettermi in cucina a creare piatti, anzi sono stata anche incentivata molto a cucinare. 

Forse, però, mettendo un po' le carte scoperte sul tavolo ho capito che anche se la fantasia non mi manca, sono le basi quelle che devo apprendere bene prima di tutto il resto.

Quello che poi manca purtroppo è il tempo da dedicare a fare tutto quello che vorremmo, senza essere distratti da tutti i vari pensieri che fanno capolino, e che ci fanno ritrovare a fine giornata distrutti e demoralizzati.

Ci sono sogni a cui dovremmo dare il 100% delle nostre energie, ma viviamo nella vita reale e non possiamo permettercelo.

Vi lascio quindi la ricetta di un Gelato al Caffè, argomento che ho cercato di approfondire in questi ultimi mesi.



Ingredienti:

450 g latte intero

35 g fruttosio (o 50 di zucchero)

50 g zucchero semolato

20 g fecola 

15 g farina di carrube

3 cucchiaini di caffè solubile

1 uovo

Scaldare il latte con il fruttosio, fino a che non si scioglie ma senza farlo bollire.

In una ciotola unire l'uovo con lo zucchero e sbattere con una frusta.

Aggiungere la fecola e la farina setacciate e infine il caffè.

Far amalgamare bene con la frusta.

Aggiungere il composto al latte sempre mescolando per non formare grumi.

Rimettere sul fuoco e far bollire per farlo addensare per qualche minuto.

Mettere a raffreddare in frigo per 3/4 ore almeno.

Passare nella gelatiera per circa 20 minuti.

Una volta pronto gustarlo appena fatto o lasciarlo ancora raffreddare in freezer per alcune ore.

Risotto integrale ai mirtilli e ricotta

E' un po' che non aggiorno il blog! In realtà ho cucinato tanto in questo periodo, ho fatto due corsi di cucina e ho letto libri di pasticceria; purtroppo il tempo è quello che è e quindi ho un po' trascurato la mia pagina.

Ho deciso di imparare le preparazioni di base, di seguire un po' più le ricette e diminuire la mia 'dose di creatività e inventiva', soprattutto nei dolci, dove precisione e chimica sono indispensabili.

Ho già affrontato dei fallimenti, dolci collassati o non cotti...ma non sono intenzionata ad arrendermi!!!💪

Ecco una ricetta di uno dei miei piatti a cui non so resistere: un risotto e con un bellissimo colore!!!


Ingredienti (x 2 persone):

160 g di riso integrale carnaroli

100 g mirtilli freschi

1 scalogno

200 ml brodo di carne

ricotta di mucca fresca

10 g di parmigiano

Pulire lo scalogno tagliarlo a fettine e metterlo a soffriggere con poco olio nella padella.

Una volta imbiondito toglierlo e tenerlo da parte.

Nella stessa padella aggiungere un filo d'olio e far tostare il riso per circa 5 minuti girando spesso.

Intanto scaldare il brodo .

Una volta tostato il riso, salarlo e aggiungerci lo scalogno.

Bagnare con del brodo e lasciarlo cuocere il tempo della sua cottura.

A 10 minuti dalla cottura aggiungerci i mirtilli (lasciandone 6/8 da parte per guarnire i piatti).

A cottura ultimata del riso toglierlo dal calore e mantecarlo con il parmigiano e la ricotta.

Aspettare un minuto e poi impiattarlo, mettendo i mirtilli rimasti sopra.

Biscotti al limone e mandorle

Dei semplici biscotti che ho preparato per portare alla mia suocera una domenica sapendo che a lei piace tanto la farina di mandorle.

Io ho usato le mandorle intere non pelate che ho tritato nel mixer, ma potete anche usare direttamente la farina pronta.


Ingredienti:

1uovo

160 g mandorle le mie non pelate

200 g farina 00

1/2 cucchiaio di lievito per dolci

100 g zucchero semolato + 2 cucchiai per impanarli

scorza 1 limone bio

25 g latte (il mio vegetale)

2 cucchiai di zucchero a velo x l'impanatura

1 pizzico di sale

Per prima cosa frullare molto finemente le mandorle in modo da ottenere una farina.

Unire le mandorle frullate alla farina 00 e al lievito.

Accendere il forno a 170°C.

In una ciotola sbattere con una frusta l'uovo con il latte, aggiungerci lo zucchero semolato.

Grattare la scorza del limone senza arrivare alla parte bianca perché amara.

Aggiungerci il pizzico di sale.

Lasciare la frusta e con le mani unire tutto assieme le farine con il lievito e impastare.

Mettere sulla teglia da forno la carta forno.

In un piattino mettere i due cucchiai di zuccheri per la panatura.

Prendere una pallina di impasto, allungarla leggermente e poi passarla nei due tipi di zucchero.

Appoggiarli sulla carta forno uno distanziato dall'altro.

Infornare per 12/13 minuti a forno statico.

Sfornare quando sono ancora morbidi e lasciar raffreddare senza toglierli dalla teglia.

Mazzancolle su crema di fave con granella di pistacchi

Qualche tempo fa al mare la zia si era portata dietro degli avanzi di crema fatta con le fave che aveva preparato il giorno prima.

Così ho mandato il babbo a comprare delle mazzancolle fresche e ne ho fatto un antipastino leggero e semplice da fare.

La riuscita di questo piatto è data dalla bontà delle materie prime, i miei crostacei erano di ottima qualità e anche i pistacchi erano molto saporiti.

A volte basta avere ingredienti saporiti e freschi per dare ad un piatto semplice tanto gusto.

Ingredienti:

20 mazzancolle

10 pistacchi

500 g fave

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 bicchierino di vino bianco

Preparare la crema:

pulire la cipolla, la carota e il sedano e fare un trito sottile.

Mettere a soffriggere in dell'olio e dopo 5 minuti aggiungere le fave, il concentrato di pomodoro dell'acqua, aggiustare di sale.

Cuocere per 20 minuti circa, fino a che non diventano morbide.

Togliere dal calore e frullare il tutto.

Intanto pulire e togliere la testa e il guscio delle mazzancolle.

Sbucciare i pistacchi e tritarli con un coltello.

In una padella scaldare un goccio d'olio e quando caldo buttarci i crostacei.

Sfumare con il vino bianco e cuocere per 5 minuti e salare.

Impiattare in delle ciotole mettendo sotto la crema, sopra 5 mazzancolle a testa e finire con la granella di pistacchi e se vi piace una macinata di pepe.