Arrosto a fette ripieno

Pioggia, pioggia e ancora pioggia!!!
Queste giornate sono adatte o a stare sotto le coperte a dormire, o a cucinare qualcosa di buono.

Così ho pensato di preparare questo antipasto che è semplicissimo da fare, ma è un'idea un po' diversa dai soliti involtini di prosciutto cotto.


Ingredienti:

4 fette di arrosto di pollo

1 patata

gorgonzola
senape

paprica

Bollire la parata e poi schiacciarla con una forchetta.

Unire alla patata il gorgonzola a piccoli pezzi e amalgamare bene aggiustando di sale.

Spalmare della senape sulle fette di arrosto e riempirle con il composto, chiuderle e spolverare sopra la paprica.

Dolce di mele alla ricotta con marmellata

Questo dolce ha proprio la consistenza che piace a me, grazie alla ricotta e alle mele rimane molto morbido tipo un budino.

Se si vuole renderlo adatto ai celiaci si può sostituire la poca quantità di farina di grano con quella di riso.

Ingredienti:

250 g ricotta vaccina

50 g farina 00

2 uova intere

70 g zucchero 

3 mele grandi

1 cucchiaino di lievito

1/2 stecca di vaniglia

4-5 cucchiai di marmellata

1/2 limone

Accendere il forno a 180°C.

Sbattere le uova con lo zucchero, unire la ricotta fino a formare una crema, aggiungere il pizzico di sale e la vaniglia.

Sbucciare le mele tagliarle a pezzi non troppo piccoli e irrorarle con il succo del limone.

Aggiungere la farina con il lievito e poi incorporarci le mele.

Imburrare una teglia di 24 cm di diametro versarci il composto e aggiungere in superficie la marmellata, la mia era di mele cotogne.

Cuocere per 50 minuti a forno statico.

Millefoglie di pane carasau con trota affumicata all'aneto

Questa ricetta è adatta ad un pranzo della domenica, in quanto ricorda un po' le classiche lasagne, ma al posto della sfoglia ho usato il pane carasau, e a rendere ancora più leggero e light il piatto, la salsa besciamella è fatta senza l'uso del burro.

La trota affumicata potrebbe essere sostituita con del salmone, ma il sapore risulterebbe più deciso e forte.

Ingredienti:

fogli di pane carasau

100g trota affumicata

aneto

per la salsa besciamella light:

250 ml latte

1 cucchiaio di farina

2 cucchiai scarsi di olio EVO

Iniziare a preparare la salsa mettendo sul fuoco un pentolino con la farina, aggiungere l'olio, e mescolare fino ad avere una consistenza omogenea.
Unire il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi, lasciare cuocere fino ad ottener la consistenza desiderata, lasciandola comunque abbastanza liquida.
Salare e pepare.

Una volta tiepida aggiungerci l'aneto e i pezzetti di trota.

In una pirofila comporre la millefoglie alternando fogli di pane carasau con la besciamella sopra, fino a finire la salsa.

Accendere il forno a 180° e infornare per 10 minuti a forno statico e 5 minuti con il grill, in modo da dorare la parte superiore.

Pici porcini salsiccia e noci

Iersera avevamo organizzato una cena a casa di un amico, Daniele. La cena è nata dalla voglia di mangiare tutti assieme delle Bruciate da gustare con il vin novo.

Solitamente i cuochi di queste occasioni siamo sempre stati io e Daniele, io sono più per la parte pratica e per le ricette base, lui è invece il creativo, sia negli ingredienti che nella presentazione di piatti spettacolari.
Arrivati a fare la spesa abbiamo subito puntato dei buon porcini freschi, che una commessa gentilissima ci ha scelto accuratamente. Da quelli abbiamo poi abbinato delle salsicce, e come tipo di pasta, una pasta tipica del sud della Toscana, i Pici, ricetta di cui parlerò più avanti per gentile concessione di mio babbo.

Velocissima e facile da fare, unica cosa se comprate i Pici già fatti controllare il tempo di cottura, per regolarvi, quelli che avevamo preso noi cuocevano in 25 minuti!!

Ingredienti per 6 persone:

1/2 kg di Porcini freschi

3 salsicce

1 spicchio di aglio

olio EVO

500 g di Pici

noci

Scaldare in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio intero.
Buttare la salsiccia a pezzetti e far cuocere per 2 minuti a fiamma alta.
Toglierla e buttare i funghi puliti e tagliati a pezzi non molto piccoli, coprire e lasciar cuocere per 5-6 minuti. Regolare di sale, rimettere la salsiccia e farci saltare i Pici cotti in acqua salata.
Aggiungere le noci a pezzetti.

Risotto pere gorgonzola e noci

Iniziano le giornate piovose autunnali, anche se tra poco sarà il tempo di fare l'albero di Natale.
Ma pensando ancora a l'autunno decido di preparare un risottino, con un frutto di stagione, la pera.
Ho deciso di abbinarla con un formaggio che contrasti il sapore dolciastro, il gorgonzola, e delle noci per dare la croccantezza al palato.

Ingredienti (x 2 persone):

160 g Riso integrale Parboiled

1 scalogno medio

2 pere 

gorgonzola

4 noci

sale

brodo vegetale

Far appassire lo scaogno in dell'olio. Aggiungere il riso e far tostare per 2 minuti, poi salare.
Aggiungere poco alla volta il brodo caldo fino ad arrivare alla cottura del riso.

Attenzione il riso integrale ha bisogno di più tempo per la cottura e rimane comunque sempre al dente, se vi piace più morbido usare il riso raffinato.

Quando il riso è cotto aggiungere la pera tagliata a pezzettini e il gorgonzola, finire con una le noci spezzettate.

Mini Brioches di farina di farro

Avevo del lievito avanzato, della marmellata (di mele cotogne) aperta, e un po' di tempo....quindi mi sono messa a fare queste mini brioches per addolcire un po' la colazione del lunedì mattina.
Forse le ho tenute troppo in forno a raffreddare, e si sono un po' seccate, la prossima volta le tolgo subito appena cotte.

Ingredienti:

200 g di Farina farro integrale

75 g di fecola patate

25 g burro

1 uovo

25 g di latte tiepido

35 g di zucchero

1/2 bustina di lievito disidratato

Sale 

Marmellata

Mescolare le farine, con zucchero, lievito, il latte, 1/2 uovo e il burro fuso e il pizzico di sale.

Lavorare fino ad ottenere un impasto non appiccicoso, altrimenti aggiungerci altra farina.

Lasciare lievitare per 2h al caldo.

Stendere l'impasto con il matterello e formare un rettangolo.

Dividere in tre strisce e ogni striscia ricavare 4 triangoli.
Posizionare un cucchiaino di marmellata alla base, e arrotolare ogni triangolo su se stesso partendo dalla base.

Lasciare lievitare ancora 30 minuti su una teglia rivestita con carta forno.

Accendere il forno a 200° C, spennellare con il tuorlo rimasto e infornare per 10-15 minuti, attenzione a non farli seccare troppo.

Orecchiette broccoli e pancetta

Premetto che le Orecchiette sono fatte a mano, ma non da me. L'anno scorso feci un corso di cucina dove ci spiegavano come farle, l'impasto è fatto solo di semola di grano duro e acqua tiepida, e il procedimento a parole è molto semplice; al momento di confezionarle, però, ci accorgemmo tutti che non era poi così immediato, e ci vuole molta manualità.
Preferisco, quindi, lasciarle preparare a chi le sa fare.

Ingredienti:

500 g di Orecchiette

1 broccolo

una confezione di Pancetta affumicata

1 scalogno

Pecorino romano

Far imbiondire lo scalogno con poco olio, aggiungere la pancetta, e far sfrigolare, poi bagnare con dell'acqua e lasciar cuocere per 10 minuti.

Mettere a bollire dell'acqua salata in una pentola capiente, tagliare il broccolo a piccoli pezzi e buttarlo nell'acqua insieme anche alle orecchiette.

Lasciar cuocere per 10 minuti e poi saltarli nella padella con la pancetta.

Servire con un'abbondante grattata di pecorino.