Lasagne verdi broccoli besciamella light

Una rivistazione delle classiche lasagne della domenica, preparate con ingrediente principale il cavolo broccolo, uno dei protagonisti della stagione fredda.

Simpatiche da presentare perchè fatte con la pasta verde agli spinaci e alleggerite da una besciamella ipocalorica preparata con l'acqua al posto del latte.

Ingredienti:

200 g di farina semola

150 g di farina 00 integrale

150 g spinaci lessati

2 uova

per la besciamella light:

50 g di burro

50 g di farina

1/2 l circa di acqua

noce moscata

sale pepe

1/2 broccolo

pecorino

parmigiano

Preparare la sfoglia tritando gli spinaci lessati e strizzati.

Mettere la farina nella planetaria aggiungere le uova e gli spinaci e far andare fino ad avere un impasto omogeneo che lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Cuocere a vapore le cime del cavolo e lasciare intiepidire.

Intanto preparare la salsa besciamella facendo il roux, cioè sciogliere in un pentolino il burro e aggiungere la farina mescolando per avere una crema senza grumi, stando attenti che non si imbiondisca troppo.

Scaldare l'acqua e una volta calda aggiungerla al roux, mescolando sempre rimettere sul fuoco aspettando che si addensi.

Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Frullare il cavolo e aggiungerlo alla salsa.

Riprendere la sfoglia e stenderla non troppo fine, altrimenti rischia di rompersi, formando dei rettangoli.

Prendere una teglia da forno, io ho usato quelle in alluminio, e iniziare a formare la lasagna con un sottile strato di besciamella.

Porci sopra un rettangolo di sfoglia e coprire con altra besciamella.

Grattare un abbondante strato di pecorino e parmigiano.

Continuare a fare gli strati fino all'altezza desiderata.

L'ultimo strato finire con la besciamella avanzata e scaglie di parmigiano.

Accendere il forno a 200°C e infornare per 20 minuti.

Se si vuole la crosticina sopra passare altri 5 minuti di forno con il grill superiore acceso.

Cheesecake freddo di ricotta e fichi

Questa volta avevo preparato il mio dolce preferito per portare a lavoro.

Nella versione senza cottura ho alleggerito la crema con l'uso della ricotta invece che solo di formaggio spalmabile e il top questa volta era con una marmellata Home Made fatta con i fichi.

Ingredienti:

per la base:

250 g biscotti tipo digestive

100 g burro

per la crema:

250 g ricotta 

200 g formaggio spalmabili

10 g colla di pesce

250 ml panna fresca

70 g zucchero a velo

marmellata di fichi rossi (home made)

Preparare prima la base frullando i biscotti.

Fondere il burro  aggiungerlo ai biscotti tritati.

Prendere una teglia imburrata e rivestita con carta forno, o una teglia in alluminio e metterci il trito dentro livellando formando la base.

Mettere in frigo.

Preparare la crema mentre la base si addensa.

Unire la ricotta e il formaggio e amalgamare con 20 g di zucchero.

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.
Scaldare 2 cucchiai di panna in un pentolino.

Intanto montare il resto della panna con il resto dello zucchero.

Passati i 10 minuti di ammollo strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino con la panna calda, ma fuori dal fuoco, e girare.

Aggiungere il tutto al formaggio e creare una crema omogenea.

Riprendere la base dal frigo e metterci sopra la crema.

Far raffreddare per almeno 4-5 ore.

Prima di servire porci sopra la marmellata di fichi.

Risotto all'uva fragola

UFF è arrivato il primo freddo!!!
Non sono amante della stagione fredda, preferisco le giornate soleggiate e con il sole che scalda, anche se con l'arrivo dell'inverno si passa più volentieri del tempo a cucinare.

L'altra sera mi sono divertita a sperimentare un piatto un po' insolito, ho abbinato il mio amato riso carnali, con dell'uva fragola.

Sono andata un po' con i piedi di piombo quando l'ho presentato in tavola, avendo paura che si risultasse troppo dolce. Ho invece scoperto che è piaciuto; l'uva fragola è si dolce, ma ha anche una certa acidità che è venuta fuori durante la cottura, e si è abbinata bene alla mantecatura  fatta con il parmigiano.

Cena riuscita!

L'ho abbinato ad un prosecco millesimo che ho usato anche per sfumare il riso.

Ingredienti:

190 g riso carnaroli

100 g uva fragola

1/2 bicchiere di prosecco

2 cucchiai di ricotta fresca

parmigiano 

1 scalogno

Tagliare lo scalogno a piccoli pezzi e farlo tostare con dell' olio.

Togliere lo scalogno quando si è imbiondito e mettere nella padella un filo d'olio.
Buttarci il riso e tostarlo girando spesso per 5 minuti.

Sfumare con il prosecco e alzando il fuoco far evaporare.

Scaldare dell'acqua e aggiungerla al riso, abbassando la fiamma.

Rimettere lo scalogno nella padella.

Quando l'acqua è quasi del tutto evaporata aggiungere al risotto il succo dell'uva, passandolo con un colino se sono rimasti dei semi o delle bucce.

Portare il riso a cottura, mantenendolo quasi del tutto asciutto e spegnere il fuoco.

Mantecare con il parmigiano e con la ricotta e lasciare coperto per 2 minuti lontano dai fornelli.

Impiattare decorando con un acino o due di uva.

Ravioli fichi e formaggi ai semi di papavero

Un primo piatto un po' insolito, questi ravioli extra-large ripieni di un frutto di stagione delizioso, i fichi che pur avendo un sapore dolciastro si prestano bene per ricette salate.

Ho accostato queste bontà con del formaggio, il risultato è stato molto azzeccato ,il dolce del fico va a contrasto con l'acidità del formaggio spalambile e tutti i sapori restano alterati all'interno di una sfoglia saporita con il farro, ma leggera, preparata senza uso di uova.

L'aggiunta della curcuma è facoltativa ,serve per dare n po' di colore alla pasta e il leggero sapore che rilascia per me si è accostato bene al resto.

Ingredienti:

per la pasta:

100 g farina di farro integrale

100 g farina 00

Acqua tiepida

1 cucchiaino di curcuma

per il ripieno:

5 fichi freschi

1/2 cipolla piccola

2 cucchiai di formaggio spalmabile

per il condimento:

2 fette spesse di formaggio a pasta molle

1 cucchiaio di semi di papavero

1 cucchaio di semi di sesamo

1/2 bicchiere di latte

Preparare per tempo la sfoglia che deve stare a riposare almeno una mezz'ora.

Metter nell'impastatrice con il gancio per impastare le due farine, un pizzico di sale, e aggiungere acqua tiepida poco alla volta ,e iniziare a far andare a velocità bassa la macchina.

A metà mettere la curcuma che da colore all'imapasto.

Far andare per circa 5 minuti, dopo i quali creare una palla e mettere a riposare.

Intanto preparare il ripieno mettendo a imbiondire la cipolla tagliata a piccoli pezzi in poco olio.

Quando si è ammorbidita aggiungere i fichi a pezzetti, salare, e cuocere per 5 minuti coperti.

Una volta fuori dal fuoco lasciare raffreddare.

Passato il tempo di riposo riprendere la sfoglia e stenderla non troppo sottile usando il matterello o più comodamente la 'nonna papera'.

Usando un coppa-pasta tondo o un bicchiere tagliare la pasta a cerchi.

Riprendere l'impasto di fichi e aggiungerci il formaggio.

Mettere l'impasto in metà dei cerchi, posizionandolo al centro lontano dai bordi.

Sovrapporre i tondi vuoti su quelli pieni e chiudere i bordi con attenzione e aiutandosi con una forchetta per fare più pressione.

Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente e intanto preparare il condimento scaldando i semi in una padella antiaderente e poi aggiungendoci il formaggio a sciogliere con il latte.

Buttare i ravioli nell'acqua per qualche minuto, la cottura dipende dallo spessore della sfoglia.

Scolarli facendo attenzione a non romperli e condirli decorandoli anche con altri pezzetti di formaggio lasciati a crudo.

Muffin di uva fragola

L'uva fragola, che bontà così rara da trovare a vendere, io solitamente opto per mangiarla così naturale, per gustarmi tutto il suo aroma di fragola.

Il mese scorso però me ne avevano portata un po' troppa, e essendo l'unica in casa che la mangia, per non farla andare a male ho preparato questi muffii adatti ad una colazione saporita.

Credevo che il succo desse un colore più deciso ai dolcetti, comunque sono venuti lo stesso carini e buoni.


Ingredienti:

200 g farina 00

1 uovo

60 g di burro

40 g di zucchero di canna

100 g di uva fragola

1/2 bustina di lievito per dolci

sale

latte

Creare il succo di uva fragola passando gli acini in un passa verdura, usando quello con i buchi non troppo larghi i n modo che passi solo il succo senza i semini o le bucce.

Accendere il forno a 180°C.

Lavorare l'uovo con lo zucchero.

aggiungere il burro ammorbidito e creare una crema.

Unire il succo di uva e un pizzico di sale.

Unire in una ciotola la farina con il lievito e aggiungerla al composto.

Aggiungere il la

Prendere gli stampini per i muffin e metterci un cucchiaio di composto.

Infornare per 25 minuti a forno statico aprendo solo a fine cottura.

Torta di pesche senza burro

Ormai forse no è più tempo per le pesche; ma se capitano ancora le tardive e abbiamo voglia di farci una sofficissima torta con pochi ingredienti e senza l'utilizzo del burro, perché non provare questa!

Ingredienti:

100g zucchero di canna

1 uovo

50 g olio di semi

200 ml latte

1 bustina di lievito

150 g farina di farro

150 g farina 00

3 pesche grosse

Accendere il forno a 180°C.

In una ciotola mettere lo zucchero e l'uovo, con una frusta creare una crema. Aggiungere l'olio e il latte e girare.

In un altra ciotola unire le due farine e il lievito.

Aggiungere i solidi ai liquidi sempre amalgamando bene.

Oliare e infarinare una tortiera per crostata.

Sbucciare le pesche e tagliarle a fettine non troppo sottili, metterle a raggiera nel fondo della tortiera.

Versare il composto sulle pesche cercando di livellare la superficie.

Infornare a forno caldo per 30 minuti.

Risotto mele e Casolet

Il Casolet è un formaggio a pasta fresca della Val di Sole, prodotto con latte intero.

Ha un sapore erbaceo e si presta bene per la sua morbidezza a mantecare un buon risotto.

Avendolo preso in un giro in Trentino insieme a delle mele del nuovo raccolto, ho unito i due ingredienti e creato un cremoso primo piatto.

Ingredienti:

360 g riso Carnaroli integrale

1 scalogno

olio EVO

1 mela nuovo raccolto

1 fetta spessa di Casolet

brodo vegetale

Preparare il fondo di scalogno con l'olio e farlo soffriggere.

Mettere tutto da parte e nella pentola tostare a fiamma viva, con poco olio il riso per almeno 5 minuti sempre girando.

Intanto scaldare il brodo vegetale.

Unire il brodo bollente al risotto dino a ricoprirlo, girare con un mestolo di legno per qualche minuto e poi abbassare il fuoco.

Girare ogni tanto e aggiungere altro brodo se rimane asciutto.

Dopo 30 minuti pulire la mela, sbucciarla e tagliarla a dadolini, aggiungerla al riso.

A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio a pezzetti.

Aspettare qualche minuto prima di impiattarlo, in modo da far sciogliere del tutto il formaggio.