Piadina con julienne di zucchine formaggio e crudo

WOW che caldo!!!! Oggi credo abbia raggiunto la massima più alta a Firenze. L'idea di mettere il naso fuori o di uscire da un luogo dove c'è l'aria condizionata è allucinante!

Per pranzo quindi o optiamo per la solita insalata fresca con verdure di stagione, o ci facciamo velocemente una piadina farcita con delle zucchine e formaggio, e per i più golosi anche un po' di prosciutto crudo.

Tagliando le zucchine con la mia nuova mandolino che ho comprato ad una fiera, riesco a farle gustose e soprattutto a cuocerle velocemente.

Per chi non avesse la mandolina si può usare il coltello e tagliarle molto sottili, o la grattugia per le verdure.

Ingredienti:

piadina precotta

2 zucchine 

1 cipolla

prosciutto crudo

formaggio pecorino

Preparare le zucchine tagliandole a listarelle sottili (julienne) con l'accessorio da cucina.

Tagliare a listarelle sottili anche la cipolla, e metterla a dorare con un goccio d'olio.

Aggiungere le zucchine, salare, e cuocere per pochi minuti, fino a che non si sono ammorbidite.

Scaldare da entrambi i lati la piadine su una padella antiaderente.

Farcire con le zucchine cotte, il formaggio a scaglie e come ultimo il prosciutto.

Melanzane alla pecorara

Molte volte non diamo il giusto nome alle cose, e anche alle ricette.

Questa volta ho voluto essere chiara, e siccome ho usato dell'abbondante pecorino toscano invece del classico parmigiano le ho chiamate alla Pecorara.

Non amo friggere le melanzane, sia per la pesantezza che da alla ricetta, sia perché è un frutto molto poroso e assorbente, che assorbe grande quantità di olio quando lo si frigge.

Preferisco grigliate sulla mia griglia di ghisa, unta con pochissimo olio.

Ingredienti:

1 melanzana grossa

200 g passata di pomodoro

1 cipolla piccola

pecorino stagionato
basilico

Tagliare a fette abbastanza sottili la melanzana e salarla.

Metterla a scolare per circa 20 minuti su un colino, in modo che butti fuori un po' della sua acqua.

Intano preparare il sugo tagliando a pezzetti la cipolla e mettendola a imbiondire con dell'olio.

Aggiungere poi la passata di pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Asciugare le fette di melanzana con la carta da cucina e metterle a grigliate da entrambe i lati.

Prendere una pirofila e fare gli strati.

Iniziare mettendo un po' di sugo poi le fette di melanzana e cospargere con abbondante pecorino.

Continuare così fino alla fine delle fette, concludendo con il sugo e scaglie di pecorino sopra.

Passare in forno 15/20 minuti finendo 5 minuti sotto al grill

Cheesecake freddo con crumble di ciliegie

Un altra versione del mio dolce preferito!

Non riesco a resistere il più delle volte che devo preparare un dolce per qualcuno colgo l'occasione per fare un cheesecake.

Visto che il caldo si fa sentire ormai opto per la versione fredda con l'uso del forno solo per preparare la base.

Stavolta ho preparato la base con un crumble di burro, farina e zucchero che sostituisce la solita base di biscotti, il tutto profumata con un pizzico di cannella.

La crema l'ho fatta con aggiunta di yogurt e ricotta in modo da amalgamare meglio il formaggio; 

infine ho impreziosito il tutto con un top di ciliegie cotte con dello zucchero e una spolverata di cannella.

Ogni fetta l'ho presentata con una ciliegia fresca e del crumble spezzettato sopra, per aumentare la croccantezza.

Ingredienti:

per il crumble: 

160 g burro

200 g farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato

70 g zucchero di canna

1 cucchiaio di cannella in polvere

per la crema:

300 g ricotta

200 ml panna fresca

5 fogli di gelatina

2 cucchiai di yogurt naturale

150 g formaggio spalmabile

90 g zucchero semolato

per il top:

500 g ciliegie

50 g zucchero

cannella

Preparare per prima cosa il crumble.

Spezzettare con le mani il burro all'interno di una ciotola contenete la farina.

Quando si ha un impasto abbastanza omogeneo aggiungere lo zucchero il bicarbonato e la cannella.

Mettere l'impasto su un foglio di carta da forno steso sulla teglia del forno e infornare a 160°C per 25 minuti.

Lasciare raffreddare.

Intanto che raffredda preparare la crema; mettere la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino mettere a scaldare la panna e senza farla bollire aggiungere la gelatina strizzata.

Girare per non formare i grumi.

In una capiente ciotola unire con la frusta la ricotta con lo zucchero, poi lo yogurt, il formaggio e con una frusta amalgamare il tutto. Aggiungere  la panna con la gelatina.

Spezzettare con le mani il crumble e formare la base

Insalata di seppia con patate

Una ricetta che mi fa venire in mente l'estate, le sere al mare quando si pensa di preparare qualcosa in anticipo, senza dover stare troppo ai fornelli.

Visto che il caldo è scoppiato e ci possiamo permettere qualche rinfrescante giornata al mare, voglio darvi un'idea su un pranzo semplice e buono a base di pesce.

Si serve sia tiepida che fredda, molto versatile, sia come piatto unico, che come antipasto o secondo.

Ingredienti (per 6-8 persone):

750 g seppia fresca

5-6 patate

1/2 limone

1 manciata di prezzemolo

pepe

sale

Mettere a cuocere a vapore la seppia per 15-20 minuti, fare la riva dello stecchino per vedere quando è morbida, che vuol dire che è cotta.

Nella stessa vaporiera si può mettere a cuocere anche le patate intere con la buccia, anch'esse fino a che non sono diventate morbide fino all'interno.

Sbucciare le patate e tagliarli a quadratini.

Salarle e aggiungere dell'olio.

Tagliare la seppia a pezzetti e mettere insieme alle patate.

Spolverare con del pepe e del sale.

Per ultimo irrorare con dell'olio.

Aggiungere il prezzemolo.

Cous Cous vegetariano

Estate quando arrivi!!!!!!

Oggi sono 30°C, ma il cielo è velato e le previsioni hanno già detto che dobbiamo aspettarci la pioggia in serata.

Ormai abbiamo voglia di cibo estivo, lontano da forni e fornelli, come questo primo piatto che ricorda l'estate per la velocità della preparazione, con la freschezza delle verdure sotto aceto, e la possibilità di preparalo in anticipo per mangiarlo freddo.

Stavolta l'ho portato in tavola tiepido con le verdure cotte da poco, potrebbe essere gustato con piacere anche freddo di frigorifero.

Ingredienti (per 6 persone):

300g cous cous precotto
300g acqua

4 zucchine

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 carote

sottaceti giardiniera

paprica

cucruma

curry

6-8 foglie basilico

Preparare il cous cous mettendo a scaldare, senza farla bollire l'acqua con un po' di sale.

Mettere l'acqua nel cous cous, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.

Una volta passato il tempo aggiungere un cucchiaio di olio e sgranarlo con una forchetta.

Prepare le verdure cuocendole separatamente in padella, in quanto hanno cotture diverse.

Se si vuole cuocerle tutte assieme per problemi di tempo mettere prima le carote, poi il peperone e infine le zucchine.

Una volta cotte aggiungere le spezie, secondo il gusto, e il sale.

Mettere tutto assieme in una zuppiera, passare un filo d'olio a crudo, aggiungere la giardiniera sciacquata e scolata.

Abbellire con le foglie di basilico fresco.

Coda di rospo e gamberi con asparagi

Sabato sera volevo fare una cenetta romantica di pesce.

Avevo a disposizione la coda di rospo, e dei gamberi interi, così li ho abbinati a dei freschissimi asparagi.

Ingredienti:

1 pezzo di coda di rospo intero

6 gamberi

1/2 mazzo di asparagi

1 bicchierino di vino bianco 

erba cipollina fresca

1/2 bicchierino di panna fresca

Pulire i gamberi togliendo le teste e il carapace, ma lasciando le code intere.

Togliere la pelle della oda di rospo e fare dei quadretti pulendo la polpa dalla lisca centrale.

Pulire gli asparagi e tagliarli in 4.

In una padella mettere dell'olio e cuocere gli asparagi coperti con un goccio d'acqua se necessario, fino a cottura.

In una padella mettere dell'olio e quando caldo buttarci i gamberi per pochi minuti a scottarsi.

Togliere i gamberi e mettere a cuocere i pezzi di pesce.

Sfumare con il vino e rimettere i gamberi nella padella.

Aggiungere la panna.

Tritare con il coltello l'erba cipollina e aggiungerla al pesce.

Spegnere il fuoco quando si è formata la salsina sul fondo.

Impiantare il pesce con la salsa sopra e accompagnarlo dagli asparagi.

Torta arance e cioccolata senza burro e lievito

Torta preparata in occasione la sera prima della partenza dei maschietti bikers per la Tuscany Trail, una corsa di 560km attraverso la Toscana.

Sfortunatamente quest'anno il tempo non è stato per niente clemente, e già il primo giorno l'acqua e le basse temperature non hanno reso troppo agevole il percorso.

Comunque complimenti Ragazzi!!!

Decorata con lo zucchero a velo avevo scherzosamente fatto due T per omaggiare la loro avventura.

Anche se avrebbero avuto bisogno di cibo sostanzioso per affrontare la sfida, questa è una torta light, dove il burro è sostituito dall'olio di semi e il latte poteva essere cambiato con una bevanda vegetale a scelta.


Ingredienti:

2 uova

50 g olio di semi

110 g di zucchero di canna

200 ml latte ( o vegetale)

1/2 bustina di cremor tartaro

1 pizzico sale

250 g farina 00

1 arancia (buccia)

pezzi di cioccolata fondente

zucchero a velo

Accendere il forno a 180°C.

Sbattere le uova con lo zucchero.

Aggiungere il latte e il pizzico di sale.

Con una grattugia grattare la buccia dell'arancia ed aggiungerla al composto.

In un contenitore mettere la farina con il cremor tartaro.

Aggiungere poco alla volta sempre mescolando la farina.

Imburrare e infarinare una teglia da crostata.

Per ultimo mettere i pezzi di cioccolata.

Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 30 minuti.

Raffreddare e cospargere di zucchero a velo.