involtini di melanzane

Eccoci tornati a casa, ci sarebbe da mettere in ordine, pulire, cucinare... ma qualcosa mi impedisce di pensare a tutte queste cose: è arrivata a casa la nostra Micia Amelia!!
Per ora è rimasta nascosta sotto a un mobile, ma con l'odore di questo antipastino estivo magari esce...
Prima di andare a prenderla avevo preparato questi involtini di melanzane.

ingredienti:

melanzane 

scamorza

capperi

basilico

parmigiano

noci

Tagliare a fette sottili le melanzane, salarle e lasciarle sgocciolare per un'ora e poi grigliarle.
Preparare un pesto con basilico, sale grosso, noci, olio e parmigiano grattugiato.
Riempire le fette di melanzana con un pezzetto di scamorza, dei capperi e arrotolare.
Disporre sul piatto di portata un fondo di pesto e adagiarci gli involtini sopra,
irrorare con dell'olio EVO e servire.