Torta salata estiva

Tante volte ero indecisa se riprendere o no in mano il mio blog, che ho da un po' abbandonato.

Purtroppo i social hanno preso il sopravvento, è molto più immediato postare una foto sul social che mettersi a scrivere.... ma è sia così effimero che impersonale da molti punti di vista.

Quindi utilizzo del tempo che devo stare in casa per provare a ritirare su questo blog, alla fine il tutto è nato per poter scrivere su una pagina bianca quello che avevo voglia di dire, di condividere, e le mie ricette a volte improvvisate con foto non troppo belle.

Quindi così vicino all'anniversario della nascita del primo post riprendo con una ricetta per un pranzo veloce, che si può preparare in anticipo in mattinata quando viste e temperature improponibili di questa estate, possiamo tentare di accendere il forno e cuocerla.

Ho usato una base di pasta sfoglia tonda e l'ho farcita con un ripieno velocissimo da fare.

Bando alle cancie vi lascio la ricetta:

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia

250 g ricotta vaccina

100 g di prosciutto cotto in cubetti

2 cucchiai di parmigiano grattato

2 uova medie

1 melanzana 

4 fette di sottilette

sale e pepe

Procedimento:

lavare e tagliare a fette sottili la melanzana, salarla e metterla ad sgrondare in uno scolapasta per circa mezz'ora.

Passato il tempo tamponare le fette con carta assorbente e metterle a grigliate per qualche minuto per lato (non devono essere perfettamente cotte, tanto finiscono la cottura in forno), salarle.

A questo punto accendere il forno a 190°C.

In una ciotola metterci la ricotta, aggiungerci le uova, sale e pepe, e sbattere con una frusta.

Aggiungerci il prosciutto cotto, il parmigiano,

Srotolare la sfoglia su una teglia, lasciando la carta forno sotto.

Mettere all'interno il composto della ciotola. guarnire con le sottilmente e le fette di melanzane.

Cuocere per 30 minuti circa.

Mangiare tiepida ma buona anche fredda.

Torta di fragole Fit

Una torta nata per caso per riciclare degli albumi avanzati e delle fragole che dovevo consumare.

Inizia il periodo delle fragole e io ne vado matta, quindi va a finire che ho comprato una cassetta intera.

Così le ho usate per farne una torta bella soffice, con l'uso di pochissima farina, e olio di cocco che li conferisce un leggero aroma.

Ingredienti stampo da 24:

300 g fragole fresche

succo 1/2 limone

180g albumi

30 g olio di cocco

50 g di farina 0

30 g di amido di mais

50 g stevia (o di zucchero)

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Lava le fragole, lasciane 2 intere, il resto tagliale a pezzetti, strizzaci il succo di limone.

Monta gli albumi a neve 

Scalda leggermente l'olio di cocco se è solido e aggiungici le fragole.

In un'altra ciotola setaccia le farine e il lievito.

Aggiungi le farine all'olio di cocco, allo zucchero e al pizzico di sale, da ultimo metterci gli albumi montati e con una spatola fai movimenti dal basso all'alto per non sgonfiarli.

Ungi e infarina la tortiera e metti all'interno l'impasto, taglia a metà le fragole rimaste e decora la superficie.

Inforna a 180°C per 30-35 minuti

Risottando Shiitake e Quaglia

Ormai tutti sanno quanto amo fare i risotti, e quindi una collaborazione con una grande marca di riso Carnaroli non poteva che fare al caso mio!!!

Un'azienda che produce Riso dal 1875 con qualità e rispetto per l'ambiente, la Curtiriso con il loro buonissimo riso Carnaroli. 

Ed ecco una mia ricetta con il loro riso con i funghi Shiitake e cosce di quaglia che hanno pubblicato nell'altro rubrica con tanto di ricetta per prepararlo.

Ecco il Link per andare a curiosare

https://www.risotto.us/risottando-shiitake-e-quaglia-con-curti/

MELANZANE RIPIENE DI BABAGANUSH

Adoro le salse fatte con le melanzane! 

Era da tanto che volevo preparare la Babaganush, tipica della cucina medio orientale a base di melanzane con aggiunta di tahina e menta.

Essendo in pieno inverno ho usato le scorte di erbe aromatiche che avevo congelato, anche se il sapore della menta appena colta è tutta un'altra cosa.

La ricetta l'ho presa dal blog di CaffeCannella 

Al primo assaggio sono stata catapultata in un quartiere Arabo, vicino al mercato dove ho passato una serata a cena in un vecchio fortino, ricordi di un viaggio....ora che ci hanno tolto il gusto dei viaggi, possiamo ripercorrere quei posti con il gusto dei loro piatti.

Per la ricetta potete andare direttamente a leggerla nel suo blog QUI

Ingredienti: 

300 gr Melanzane

25 gr Tahina

½ Limone

½ Spicchio di aglio

Olio di Oliva

Sale

Menta (+qualche foglia per guarnizione)

Paprika

Semi di sesamo

Dopo aver lavato e tolto il gambo alle melanzane tagliatele a metà e mettete a cuocere in forno ventilato a circa 200°C per un'ora (il tempo dipende dalla grandezza della melanzana), lasciare intiepidire.

Una volta raffreddate togliere la polpa lasciando intera la buccia.

Mettere in un mix la polpa e tutti gli altri ingredienti e mixare fino ad ottenere una crema.

Riempire con la crema la buccia delle melanzane e servire con una foglia di menta di guarnizione.

Hummus di lupini su cialde di parmigiano e aceto balsamico

Ingredienti:
per l'hummus:

100 g lupini in salamoia

1/4 di limone

1 cucchiaino di tahina

1 pizzico di sale

olio EVO

per la cialda di parmigiano:

150 g di parmigiano grattugiato

aceto balsamico (il mio invecchiato)

Preparare l'hummus che deve stare un po' a riposare:

Sgusciare i lupini e metterli nel mix.

Aggiungerci il succo del limone, la tahina.

Iniziare a frullare.

Aggiungere a filo l'olio per formare una crema.

I lupini in salamoia sono già salati, però assaggiare per capire se ci deve essere aggiunto del sale.

Mettere a riposare in frigo.

Intanto fare le cialdini di parmigiano:

Grattugiare il parmigiano se lo avete intero.

Scaldare una padella antiaderente, prendere un coppapasta e metterci all'interno del formaggio schiacciando per non avere buchi.

Girare con una scatolina e far cuocere qualche secondo dall'altro lato.

Appena tolta dalla padella metterla su una ciotola o uno stampino rovesciato per formare il cestino.

Io ho usato la formica per fare il cannolo leggermente unta.

Formare tutte le cialdini.

Passato una mezz'ora dal riposo della salsa toglierla dal frigo.

Prendere ogni cialda, metterci all'interno dell'hummus e sopra qualche goccia di aceto balsamico invecchiato.

Triangoli rossi al gorgonzola con funghi e olio alle noci

Un po' di colore rosso per queste insolite feste!

 Ecco la pasta fresca che ho fatto un po' di tempo fa, ripiena con un gorgonzola fresco e condita con i funghi.

Per colorarla ho usato la barbabietola già cotta che da questo colore rosso bello acceso e non compromettono troppo il gusto.

oltre alla farina 00 ho aggiunto farina di farro, che da un po' di sapore; li ho poi conditi con dei funghi secchi che avevo in dispensa e aggiunto un tocco particolare con l'olio di noci che mi hanno regalato.


Ingredienti (x 4 persone):

per la pasta:

150 g farina 00

100 g farina di farro 

1 uovo

100 g barbabietola cotta

per il ripieno:

gorgonzola fresco

per il sugo:

100g funghi secchi

1 spicchio d'aglio

1 goccio di latte

olio alle noci (o olio EVO)
erba cipollina fresca

Preparare la pasta:
scolare bene la barbabietola e frullarla con un mix.

Aggiungerci l'uovo e frullare il tutto.

Unire le due farine e iniziare ad impastare con il resto degli ingredienti, fino ad avere un impasto omogeneo e non appiccicoso, altrimenti aggiungere un po' di farina.

Chiudere la pasta con la pellicola e lasciarla riposare almeno mezz'ora.

Intanto mettere i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti, così si ammorbidiscono.

Passato il tempo di ammollo, iniziare a preparare il sugo mettendo uno spicchio d'aglio in una padella con un goccio d'olio.

Strizzare e sciacquare i funghi e tagliarli a pezzetti.

Aggiungere i funghi nell'olio caldo.

Salare e pepare e lasciare cuocere per 10 minuti.

Passato il tempo togliere lo spicchio d'aglio e aggiungerci il latte.

Dopo 5 minuti spegnere il fuoco e lasciare da parte.

Preparare ora i ravioli.

Stendere la pasta con uno strato sottile ma non troppo, io uso la macchinetta per farlo.

Prendere il coppapasta per formare i ravioli.

Mettere al centro di mezzi di essi un cucchiaino scarso di gorgonzola e i triangoli senza ripieni usarli come coperchio.

Con una forchetta fare una leggera pressione facendo fuoriuscire l'aria.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e quando bolle gettarci a cuocere i ravioli fino a cottura.

Scolarli e passarli nella padella con il sugo.

Impiattare condendo con olio a crudo e erba cipollina spezzettata.

Torta salata radicchio pancetta e Philadelphia

Ecco arrivato l'Autunno!

Stagione della mia amata Zucca e dei Diosperi, ma tutto questo umido è già entrato nelle ossa.

Ecco quindi una piccola coccola da mettere in tavola.

Ultimamente faccio le torte salate con la pasta brisè che preparo in poco tempo in casa, ma stavolta ho usato una sfoglia già pronta integrale @buitoni

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia integrale

1 cesto di radicchio rosso

1 confezione di pancetta dolce a dadini

125 g philadelphia 

1 uovo

1/2 bicchiere di latte

semi di papavero (per decorare)

Procedimento: 

Accendere il forno a 180°C.

Tagliare il radicchio a listarelle e metterlo a soffriggere in padella con un goccio d'olio.

Dopo 10 minuti aggiungere la pancetta e lasciare soffriggere per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe.

Mettere tutto in una ciotola e aggiungerci il latte, l'uovo sbattuto e il formaggio.

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda con la sua carta forno.

Metterci all'interno il contenuto della ciotola e arrotolare un po' i bordi.

Spennellare un goccio di latte sul bordo e ricoprire di semi di papavero.

Infornare per 35-40 minuti.

Torta di Ricotta con farina di riso, cioccolato e cocco

Non so nemmeno io il perché non mi sono messa più a scrivere post sul mio blog, mi giustifico dicendomi che ho poco tempo, ma alla fine questo era uno spazio tutto mio, dove potevo riflettere e sfogarmi di varie cose, un po' il motivo per cui è nato tutto ciò ormai nel lontano 2014. 

Mi ricordo che era Agosto, ero al mare come lo sono adesso, qua a casa dei miei, c'era anche una nostra parente che se n'è andata quest'anno vittima di questo Virus che ha cambiato in bene o in male le nostre priorità e un po'anche la visione del mondo. 

Tornando a quell'estate era un periodo non molto felice per me, così spinta da una serata particolare dove mi imbattei in delle blogger, decisi che potevo anche io dedicare del tempo a scrivere in uno tutto mio, e di cosa poteva parlare se non di quello che mi piace fare, della mia passione che mi trascina lontano da brutti pensieri, la Cucina. 

Ecco quindi che nascono i primi post, di ricette che già conoscevo, che avevo sperimentato, anche della tradizione della mia terra, la Toscana.

Con il tempo mi ha dato la spinta a sperimentare con ingredienti che a me piacevano, che mi stimolavano la curiosità. Sono migliorata nell'impiattamento e un pochino anche a fare le foto ;)

Ripensando a tutto questo mi viene voglia di continuare a farlo esistere, a scriverci ancora così che posso ancora migliorare in questa mia passione e condividerla.

La ricetta del mio 'rinizio' è una torta molto semplice, con pochi ingredienti che ho preparato proprio ieri

Torta di Ricotta con farina di riso, cioccolato e cocco

Ingredienti (teglia 24):

250 g ricotta fresca

50 g farina di riso

1 uovo

1 bicchierino di Rum al cocco

 buccia di 1 limone

1/4 di bustina di lievito per dolci

30 g di Stevia (o 60 g zucchero di canna)

 per guarnire:

cioccolato spalmabile

cocco grattugiato 

Separare il tuorlo dall'albume.

Il tuorlo metterlo con la stevia (o zucchero); aggiungere la buccia del limone grattugiata e il rum.

Setacciare la farina insieme al lievito e aggiungerlo al resto.

Montiamo l'albume a neve e incorporare con una spatola dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare una teglia e metterci l'impasto.

Infornare a 170°C per 20/25 minuti togliendola quando si è scurita in superficie.

Lasciare raffreddare e una volta tolta dalla teglia spalmare il cioccolato sulla superficie in modo uniforme e guarnire con il cocco.

Torta al cioccolato

Nonno, visto che è nella cucina che riesco ad esprimermi meglio vorrei dedicarti una torta..una al cioccolato, e so già che avresti detto: se l'hai fatta te sarà sicuramente poco dolce!

Invece a te voglio ricordarti con l'odore del tuo pane appena sfornato, o della tua pizza che mi preparavi per pranzo, anche se ti avessi chiesto la ricetta, non sarebbe stata mia uguale alla tua.

Da piccola volevo che i nonni vivessero per sempre, e fortunatamente io ho potuto godermeli per 36 anni della mia vita. Ascoltare le storie che mi hai raccontato, gli spezzoni della tua vita, il lavoro e gli anni in Svezia,  questi e altro sono ricordi che porterò sempre con me.

Ciao Nonno ed ora che non ci sei più a battibeccare con la Nonna non sarà più lo stesso.

Muffin salati formaggio e speck

Siamo sempre abituati a mangiare i muffin dolci, con tutti i tipi di guarnizioni e leccornie. Sono però anche buoni in versione salata da presentare come aperitivo ad una cena tra amici o per portarsi per il pranzo a lavoro.

Il procedimento è quello che si usa per fare la versione dolce, dividendo gli ingredienti liquidi dai  solidi e poi unendoli.

Ingredienti (x 4 persone):

100 g farina 00

50 ml latte

2 uova

1 cucchiaio di bicarbonato

20 g parmigiano grattugiato

60 g formaggio tipo fontina

50 g speck (fetta spessa)

50 ml olio EVO

In una prima ciotola mettere la farina, il bicarbonato.

In un'altra unire gli ingredienti liquidi: le uova con il latte, l'olio.

Unire nella ciotola dei liquidi, il parmigiano grattato e, poco alla volta, gli ingredienti solidi.

Tagliare a quadratini sia la fontina che lo speck.

Accendere il forno a 180°C.

Unire il formaggio e lo speck al composto amalgamando bene il tutto.

Prendere gli stampini per i muffii (i miei erano in silicone) e, con un cucchiaio, riempirli per metà.

Mettere in forno caldo a cuocere per 25 minuti.

Servire tiepidi.

Cheesecake alla zucca in forno

Un'altra versione della mia amatissima cheesecake, sta volta con la zucca nell'impasto e dal delicato aroma di cannella e zenzero.

Crescendo si cambiano anche i gusti e la percezione del cibo; se prima preferivo senza ombra di dubbio la versione cruda della Cheesecake, ora invece sono più orientata su quella cotta che considero più complessa e strutturata nei sapori.

Resta sempre la mia convinzione di prenderla in ogni ristorante e locale quando la vedo sul menù, e il più delle volte poi ci rimango male perché non è ben fatta.

Così quando posso le preparo a casa, questa alla zucca non l'avevo ancora provata, e visto che qualche giorno fa era Halloween, perché non approfittarne.

Ho usato una tortiera piccola da 18, ma con le dosi raddoppiate si può usare quella più grande, aumentando anche un po' il tempo di cottura, circa 50 minuti.

Ingredienti:

125 g biscotti al cioccolato

75g burro

125g zucca pulita

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

100 ml panna 

70 g formaggio sfaldabile

150 g yogurt greco

90g zucchero di canna

1 cucchiaino di succo di limone

Per prima cosa pulire la zucca, tagliarla a pezzetti piccoli e metterla a cuocere in microonde con il coperchio alla massima potenza per 5 minuti.

Lasciare raffreddare.

Tritare i biscotti nel mix.

Fondere il burro e aggiungerlo ai biscotti.

Foderare una tortiera apribile da 18 cm, di carta forno e formare la base con i biscotti e il burro, livellando il fondo.

Mettere a raffreddare in frigo.

Riprendere la zucca, tritarla nel mix e aggiungerci lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, il formaggio e lo yogurt.

Unire le spezie e il succo di limone.

Alla fine unire la panna.

Riprendere la tortiera con la base e metterci sopra la crema.

Accendere il forno a 190°C e quando caldo infornare per 40 minuti.

Una volta cotto, lasciare intiepidire e poi mettere in frigo per almeno 4-5 ore.

Io l'ho decorato con ciuffini di panna montata e stecca di cannella.

Pan co'Santi

Ormai i supermercati mettono in mostra Pandori e Panettoni già da metà agosto, le giornate si sono accorciate, i social aumentano l'ansia con i count-down al giorno di Natale, ma io resisto e per ora pubblico ricette più a breve termine, ma di tradizione molto antica.

Il Pan co'Santi è di origine senese e veniva preparato per la festa di Ognissanti, è un pane arricchito con noci e uvetta con aggiunta di pepe.

La mia versione è con il mio lievito madre e l'uso di farine non troppo raffinate.

Come al solito il lievito madre richiede molto più tempo di lievitazione, ma vedere l'impasto che cresce e l'odore che emana è sempre una grande ricompensa.


Ingredienti:

70 g lievito madre rinfrescato

200g farina 1

50 g farina integrale

1/2 bicchiere d'acqua

1/2 cucchiaio di miele

1/4 bicchiere d'olio EVO

150 g noci

150 g uvetta

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

Mettere il lievito nella planetaria con l'acqua e il miele e farlo sciogliere.

Aggiungere le due farine setacciate.

Far amalgamare il tutto e aggiungerci il sale.

Quando si ha un impasto ben incordato al gancio toglierlo dall'impastatrice.

Allargare con le mani l'impasto e formare le pieghe ripiegandolo su se stesso per le due lunghezze.

Formare una palla e metterlo in una ciotola e coprire con pellicola.

Mettere a lievitare in ambiente caldo (io l'ho messo nel mio lievitatore a 26 gradi per 5 ore.

Potete metterlo nel forno spento con la luce accesa.

Intanto mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per mezz'ora.

Poi scolarla e asciugarla bene.

Spezzettare le noci con le mani e metterle a tostare due minuti su una padella antiaderente bella calda, girando spesso.

Quando ha lievitato riprendere l'impasto e aggiungerci tutti gli altri ingredienti.

Riformare le pieghe e la palla e rimettere nella ciotola rivestito da pellicola.

Lasciar lievitare per almeno 3 ore.

Accendere il forno a 180°C statico e infornare quando caldo per 40 minuti.

Dopo 20 minuti ho messo il ventilato, ma dipende dal forno.

Lasciar raffreddare su una grata.

Muffin ai mirtilli con succo d'uva fragola

Ho fatto l'ennesima ricetta di muffin!

Questa volta usando il succo di uva fragola che io adoro, ma si trova ormai difficilmente a vendere.

Ho sostituito lo zucchero con la stevia, ma a chi non piace può usare lo zucchero normale.

Ingredienti:

1 uovo

50 g olio di semi

50 g succo d'uva fragola

1 cucchiaino di bicarbonato 

150 g farina di farro

mirtilli freschi

5 g stevia liquida

Unire la farina setacciata con il bicarbonato.

In un'altra ciotola mettere il succo d'uva, aggiungerci l'uovo, l'olio e il pizzico di sale e la stevia (se invece usate o zucchero o la stevia in grani va messa nella ciotola delle farine.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando bene per non avere grumi.

Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un poco di latte (puó dipendere dall'umidità della farina).

Accendere il forno a 180°C.

Mettere un cucchiaio di composto in ogni formina x i muffin, e cospargerci sopra i mirtilli.

Infornare a forno caldo per 25 minuti.

Banana cake ai lamponi vegan

Il banana bread è un pane morbido dolce con dentro le banane mature la cui consistenza e umidità gli permette di non aggiungere grassi e uova, quindi una ricetta apprezzata da chi segue una dieta vegana.

Come al solito a me piace sperimentare, anche se avevo già usato in passato le banane nell'impasto per fare dei muffii, questa volta ho preparato un dolce con l'aggiunta di lamponi freschi che avevo raccolto in giornata nel bosco.

Ho usato la stevia in forma liquida per non usare zucchero, e devo dire che il suo retrogusto simile alla liquirizia si lega bene all'acidità dei lamponi.

Per chi volesse essere più tradizionale, o non ha stevia a disposizione ho messo un quantitativo di zucchero di canna, che può essere aumentando ai patiti del dolce, anche se le banane rendono comunque già più dolciastro l'impasto.

Ingredienti:

2 banane mature (200 g)

80 g latte vegetale (il mio di avena)

1/2 lime

100 g lamponi freschi

220 g farina integrale

20 g stevia (la mia liquida) oppure 50 g zucchero di canna

1/2 bustina di lievito (8g)

Accendere il forno a 180°C.

Schiacciare le banane con una forchetta.

Aggiungerci il succo del lime e la stevia.

Unire il latte e amalgamare bene.

In un'altra ciotola unire farina e lievito.

Aggiungere quest'ultima poco per volta al resto del composto sempre mescolando.

Come ultima cosa unire i lamponi stando attenti a non romperli troppo.

Foderare una teglia di carta forno, e infornare a 180°C per 35 minuti.

L'interno della torta rimarrà un po' umida quindi niente prova stecchino per questa volta.

Gelato al caffè senza panna

E' veramente tanto che non mi faccio viva sul mio blog.

Non mi ha certo abbandonato la mia irrefrenabile voglia di mettermi in cucina a creare piatti, anzi sono stata anche incentivata molto a cucinare. 

Forse, però, mettendo un po' le carte scoperte sul tavolo ho capito che anche se la fantasia non mi manca, sono le basi quelle che devo apprendere bene prima di tutto il resto.

Quello che poi manca purtroppo è il tempo da dedicare a fare tutto quello che vorremmo, senza essere distratti da tutti i vari pensieri che fanno capolino, e che ci fanno ritrovare a fine giornata distrutti e demoralizzati.

Ci sono sogni a cui dovremmo dare il 100% delle nostre energie, ma viviamo nella vita reale e non possiamo permettercelo.

Vi lascio quindi la ricetta di un Gelato al Caffè, argomento che ho cercato di approfondire in questi ultimi mesi.



Ingredienti:

450 g latte intero

35 g fruttosio (o 50 di zucchero)

50 g zucchero semolato

20 g fecola 

15 g farina di carrube

3 cucchiaini di caffè solubile

1 uovo

Scaldare il latte con il fruttosio, fino a che non si scioglie ma senza farlo bollire.

In una ciotola unire l'uovo con lo zucchero e sbattere con una frusta.

Aggiungere la fecola e la farina setacciate e infine il caffè.

Far amalgamare bene con la frusta.

Aggiungere il composto al latte sempre mescolando per non formare grumi.

Rimettere sul fuoco e far bollire per farlo addensare per qualche minuto.

Mettere a raffreddare in frigo per 3/4 ore almeno.

Passare nella gelatiera per circa 20 minuti.

Una volta pronto gustarlo appena fatto o lasciarlo ancora raffreddare in freezer per alcune ore.

Risotto integrale ai mirtilli e ricotta

E' un po' che non aggiorno il blog! In realtà ho cucinato tanto in questo periodo, ho fatto due corsi di cucina e ho letto libri di pasticceria; purtroppo il tempo è quello che è e quindi ho un po' trascurato la mia pagina.

Ho deciso di imparare le preparazioni di base, di seguire un po' più le ricette e diminuire la mia 'dose di creatività e inventiva', soprattutto nei dolci, dove precisione e chimica sono indispensabili.

Ho già affrontato dei fallimenti, dolci collassati o non cotti...ma non sono intenzionata ad arrendermi!!!💪

Ecco una ricetta di uno dei miei piatti a cui non so resistere: un risotto e con un bellissimo colore!!!


Ingredienti (x 2 persone):

160 g di riso integrale carnaroli

100 g mirtilli freschi

1 scalogno

200 ml brodo di carne

ricotta di mucca fresca

10 g di parmigiano

Pulire lo scalogno tagliarlo a fettine e metterlo a soffriggere con poco olio nella padella.

Una volta imbiondito toglierlo e tenerlo da parte.

Nella stessa padella aggiungere un filo d'olio e far tostare il riso per circa 5 minuti girando spesso.

Intanto scaldare il brodo .

Una volta tostato il riso, salarlo e aggiungerci lo scalogno.

Bagnare con del brodo e lasciarlo cuocere il tempo della sua cottura.

A 10 minuti dalla cottura aggiungerci i mirtilli (lasciandone 6/8 da parte per guarnire i piatti).

A cottura ultimata del riso toglierlo dal calore e mantecarlo con il parmigiano e la ricotta.

Aspettare un minuto e poi impiattarlo, mettendo i mirtilli rimasti sopra.

Biscotti al limone e mandorle

Dei semplici biscotti che ho preparato per portare alla mia suocera una domenica sapendo che a lei piace tanto la farina di mandorle.

Io ho usato le mandorle intere non pelate che ho tritato nel mixer, ma potete anche usare direttamente la farina pronta.


Ingredienti:

1uovo

160 g mandorle le mie non pelate

200 g farina 00

1/2 cucchiaio di lievito per dolci

100 g zucchero semolato + 2 cucchiai per impanarli

scorza 1 limone bio

25 g latte (il mio vegetale)

2 cucchiai di zucchero a velo x l'impanatura

1 pizzico di sale

Per prima cosa frullare molto finemente le mandorle in modo da ottenere una farina.

Unire le mandorle frullate alla farina 00 e al lievito.

Accendere il forno a 170°C.

In una ciotola sbattere con una frusta l'uovo con il latte, aggiungerci lo zucchero semolato.

Grattare la scorza del limone senza arrivare alla parte bianca perché amara.

Aggiungerci il pizzico di sale.

Lasciare la frusta e con le mani unire tutto assieme le farine con il lievito e impastare.

Mettere sulla teglia da forno la carta forno.

In un piattino mettere i due cucchiai di zuccheri per la panatura.

Prendere una pallina di impasto, allungarla leggermente e poi passarla nei due tipi di zucchero.

Appoggiarli sulla carta forno uno distanziato dall'altro.

Infornare per 12/13 minuti a forno statico.

Sfornare quando sono ancora morbidi e lasciar raffreddare senza toglierli dalla teglia.

Mazzancolle su crema di fave con granella di pistacchi

Qualche tempo fa al mare la zia si era portata dietro degli avanzi di crema fatta con le fave che aveva preparato il giorno prima.

Così ho mandato il babbo a comprare delle mazzancolle fresche e ne ho fatto un antipastino leggero e semplice da fare.

La riuscita di questo piatto è data dalla bontà delle materie prime, i miei crostacei erano di ottima qualità e anche i pistacchi erano molto saporiti.

A volte basta avere ingredienti saporiti e freschi per dare ad un piatto semplice tanto gusto.

Ingredienti:

20 mazzancolle

10 pistacchi

500 g fave

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 bicchierino di vino bianco

Preparare la crema:

pulire la cipolla, la carota e il sedano e fare un trito sottile.

Mettere a soffriggere in dell'olio e dopo 5 minuti aggiungere le fave, il concentrato di pomodoro dell'acqua, aggiustare di sale.

Cuocere per 20 minuti circa, fino a che non diventano morbide.

Togliere dal calore e frullare il tutto.

Intanto pulire e togliere la testa e il guscio delle mazzancolle.

Sbucciare i pistacchi e tritarli con un coltello.

In una padella scaldare un goccio d'olio e quando caldo buttarci i crostacei.

Sfumare con il vino bianco e cuocere per 5 minuti e salare.

Impiattare in delle ciotole mettendo sotto la crema, sopra 5 mazzancolle a testa e finire con la granella di pistacchi e se vi piace una macinata di pepe.

Cheesecake Giapponese con te matcha

Era un po' di tempo che vedevo circolare in internet la ricetta di questa particolare cheesecake.

Devo ammettere che pur provenendo dal sol levante, non sono riuscita a trovarla nel mio viaggio in Giappone, forse perché non siamo mai stati nelle loro pasticcerie, e con tutte le cose buone da mangiare i dolci non li ho mai considerati troppo.

Comunque curiosa di provarlo l'ho preparato personalizzando la ricetta, ho aggiunto il te verde in polvere, il matcha, che da quel bel colore verde chiaro e anche un po' di sapore.

La sua particolarità sta nel non avere una base croccante, ha una consistenza morbida grazie alla cottura a bagnomaria.

L' ho poi decorata con del cioccolato fuso.

Ingredienti:

4 uova

200 g formaggio spalmabile

40 g burro

60 ml latte

125 g zucchero

2 g te matcha

40 g farina 00

38 g fecola di patate

1 cucchiaino di lievito

1/2 fialetta di estratto di vaniglia

per decorare:

cioccolato fondente

Per prima cosa prendere una tortiera con bordo apribile di 18 cm.

Rivestirle l'interno con della carta forno leggermente bagnata e strizzata in modo che aderisca bene.

Ora rivesti il fuori con dell'alluminio per evitare che entri acqua durante la cottura.

Sciogliere il burro e scaldare il latte che deve essere tiepido.

Mettere a sciogliere a bagnomaria il formaggio girando con la frusta.

Aggiungere 65 g di zucchero.

Accendere il forno a 140°C ventilato e metterci una teglia con dell'acqua.

Separare i tuorli dagli albumi.

Aggiungere un tuorlo alla volta sempre girando con la frusta e l'aroma di vaniglia.

Togliere dal bagnomaria e aggiungi i burro e il latte.

Unisci le due farine con il lievito e il te matcha.

Setacciandole con un colino aggiungile al composto e gira fino ad eliminare tutti i grumi.

Monta le chiare a neve e aggiungile alla fine al resto, incorporandole con un cucchiaio.

Metti il tutto nella tortiera.

Cuoci a bagnomaria per 50 minuti.

Passato il tempo aspettare 30 minuti prima di aprire il forno.

Lasciare che si raffreddi e poi mettere in frigo almeno per 3 ore.

Al momento di servirlo sciogliere del cioccolato fondente e decorare le varie fette.

Risotto alla zucca con burrata e polvere di cavolo

Ormai sapete quanto possa adorare il risotto, un piatto che riesce a dar sfogo benissimo alla mia fantasia e curiosità di provare abbinamenti diversi.

Un po’ di tempo fa avevo letto su internet di un piatto decorato con la polvere di cavolo, così ho provato a farla con il cavolo viola che rilascia il suo bel colore in ogni piatto.

Ecco quindi una versione un po' eclettica del risotto alla zucca.

Ingredienti:

160 g riso carnaroli

300g di zucca gialla

1 porro

1 burrata piccola

brodo vegetale

1/4 di cavolo viola

Iniziare facendo la polvere di cavolo viola: lavare il cavolo, tagliarlo a pezzetti molto piccoli e metterli a cuocere con un filo d'olio e un mestolo di brodo in una padella per 5 minuti.

Mettere a scolare il cavolo e metterlo su un piatto per microonde.

Cuocere alla massima potenza fino a che non sono secchi.

A questo punto mettere nel mix e frullare formando la polvere, tenere da parte.

Per il riso preparare il fondo.

Tagliare il porro e la zucca a pezzetti.

Mettere nella pentola, in cui si farà il risotto, il porro con un goccio d'olio.

Dopo 10 minuti aggiungerci la zucca, un mestolo di brodo e cuocere fino a che non diventa morbida.

A quel punto raccoglierla in un contenitore e frullare con il mini pimer. Tenere anche questo da parte.

Nella pentola mettere un filo d'olio e tostare il riso per qualche minuto,salare.

Aggiungerci il brodo caldo poco alla volta per far cuocere il riso.

Quando manca 5 minuti dalla fine della cottura aggiungerci la purea di zucca.

Appena cotto togliere dal fuoco e mantecare con dell'olio.

Preparare il piatto per impiantare.

Mettere alla base il risotto, mettere sopra della burrata e a lato la polvere di cavolo viola,