Ormai i supermercati mettono in mostra Pandori e Panettoni già da metà agosto, le giornate si sono accorciate, i social aumentano l'ansia con i count-down al giorno di Natale, ma io resisto e per ora pubblico ricette più a breve termine, ma di tradizione molto antica.
Il Pan co'Santi è di origine senese e veniva preparato per la festa di Ognissanti, è un pane arricchito con noci e uvetta con aggiunta di pepe.
La mia versione è con il mio lievito madre e l'uso di farine non troppo raffinate.
Come al solito il lievito madre richiede molto più tempo di lievitazione, ma vedere l'impasto che cresce e l'odore che emana è sempre una grande ricompensa.
Ingredienti:
70 g lievito madre rinfrescato
200g farina 1
50 g farina integrale
1/2 bicchiere d'acqua
1/2 cucchiaio di miele
1/4 bicchiere d'olio EVO
150 g noci
150 g uvetta
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Mettere il lievito nella planetaria con l'acqua e il miele e farlo sciogliere.
Aggiungere le due farine setacciate.
Far amalgamare il tutto e aggiungerci il sale.
Quando si ha un impasto ben incordato al gancio toglierlo dall'impastatrice.
Allargare con le mani l'impasto e formare le pieghe ripiegandolo su se stesso per le due lunghezze.
Formare una palla e metterlo in una ciotola e coprire con pellicola.
Mettere a lievitare in ambiente caldo (io l'ho messo nel mio lievitatore a 26 gradi per 5 ore.
Potete metterlo nel forno spento con la luce accesa.
Intanto mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per mezz'ora.
Poi scolarla e asciugarla bene.
Spezzettare le noci con le mani e metterle a tostare due minuti su una padella antiaderente bella calda, girando spesso.
Quando ha lievitato riprendere l'impasto e aggiungerci tutti gli altri ingredienti.
Riformare le pieghe e la palla e rimettere nella ciotola rivestito da pellicola.
Lasciar lievitare per almeno 3 ore.
Accendere il forno a 180°C statico e infornare quando caldo per 40 minuti.
Dopo 20 minuti ho messo il ventilato, ma dipende dal forno.
Lasciar raffreddare su una grata.
