Risotto all'uva fragola

UFF è arrivato il primo freddo!!!
Non sono amante della stagione fredda, preferisco le giornate soleggiate e con il sole che scalda, anche se con l'arrivo dell'inverno si passa più volentieri del tempo a cucinare.

L'altra sera mi sono divertita a sperimentare un piatto un po' insolito, ho abbinato il mio amato riso carnali, con dell'uva fragola.

Sono andata un po' con i piedi di piombo quando l'ho presentato in tavola, avendo paura che si risultasse troppo dolce. Ho invece scoperto che è piaciuto; l'uva fragola è si dolce, ma ha anche una certa acidità che è venuta fuori durante la cottura, e si è abbinata bene alla mantecatura  fatta con il parmigiano.

Cena riuscita!

L'ho abbinato ad un prosecco millesimo che ho usato anche per sfumare il riso.

Ingredienti:

190 g riso carnaroli

100 g uva fragola

1/2 bicchiere di prosecco

2 cucchiai di ricotta fresca

parmigiano 

1 scalogno

Tagliare lo scalogno a piccoli pezzi e farlo tostare con dell' olio.

Togliere lo scalogno quando si è imbiondito e mettere nella padella un filo d'olio.
Buttarci il riso e tostarlo girando spesso per 5 minuti.

Sfumare con il prosecco e alzando il fuoco far evaporare.

Scaldare dell'acqua e aggiungerla al riso, abbassando la fiamma.

Rimettere lo scalogno nella padella.

Quando l'acqua è quasi del tutto evaporata aggiungere al risotto il succo dell'uva, passandolo con un colino se sono rimasti dei semi o delle bucce.

Portare il riso a cottura, mantenendolo quasi del tutto asciutto e spegnere il fuoco.

Mantecare con il parmigiano e con la ricotta e lasciare coperto per 2 minuti lontano dai fornelli.

Impiattare decorando con un acino o due di uva.

Ravioli fichi e formaggi ai semi di papavero

Un primo piatto un po' insolito, questi ravioli extra-large ripieni di un frutto di stagione delizioso, i fichi che pur avendo un sapore dolciastro si prestano bene per ricette salate.

Ho accostato queste bontà con del formaggio, il risultato è stato molto azzeccato ,il dolce del fico va a contrasto con l'acidità del formaggio spalambile e tutti i sapori restano alterati all'interno di una sfoglia saporita con il farro, ma leggera, preparata senza uso di uova.

L'aggiunta della curcuma è facoltativa ,serve per dare n po' di colore alla pasta e il leggero sapore che rilascia per me si è accostato bene al resto.

Ingredienti:

per la pasta:

100 g farina di farro integrale

100 g farina 00

Acqua tiepida

1 cucchiaino di curcuma

per il ripieno:

5 fichi freschi

1/2 cipolla piccola

2 cucchiai di formaggio spalmabile

per il condimento:

2 fette spesse di formaggio a pasta molle

1 cucchiaio di semi di papavero

1 cucchaio di semi di sesamo

1/2 bicchiere di latte

Preparare per tempo la sfoglia che deve stare a riposare almeno una mezz'ora.

Metter nell'impastatrice con il gancio per impastare le due farine, un pizzico di sale, e aggiungere acqua tiepida poco alla volta ,e iniziare a far andare a velocità bassa la macchina.

A metà mettere la curcuma che da colore all'imapasto.

Far andare per circa 5 minuti, dopo i quali creare una palla e mettere a riposare.

Intanto preparare il ripieno mettendo a imbiondire la cipolla tagliata a piccoli pezzi in poco olio.

Quando si è ammorbidita aggiungere i fichi a pezzetti, salare, e cuocere per 5 minuti coperti.

Una volta fuori dal fuoco lasciare raffreddare.

Passato il tempo di riposo riprendere la sfoglia e stenderla non troppo sottile usando il matterello o più comodamente la 'nonna papera'.

Usando un coppa-pasta tondo o un bicchiere tagliare la pasta a cerchi.

Riprendere l'impasto di fichi e aggiungerci il formaggio.

Mettere l'impasto in metà dei cerchi, posizionandolo al centro lontano dai bordi.

Sovrapporre i tondi vuoti su quelli pieni e chiudere i bordi con attenzione e aiutandosi con una forchetta per fare più pressione.

Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente e intanto preparare il condimento scaldando i semi in una padella antiaderente e poi aggiungendoci il formaggio a sciogliere con il latte.

Buttare i ravioli nell'acqua per qualche minuto, la cottura dipende dallo spessore della sfoglia.

Scolarli facendo attenzione a non romperli e condirli decorandoli anche con altri pezzetti di formaggio lasciati a crudo.

Muffin di uva fragola

L'uva fragola, che bontà così rara da trovare a vendere, io solitamente opto per mangiarla così naturale, per gustarmi tutto il suo aroma di fragola.

Il mese scorso però me ne avevano portata un po' troppa, e essendo l'unica in casa che la mangia, per non farla andare a male ho preparato questi muffii adatti ad una colazione saporita.

Credevo che il succo desse un colore più deciso ai dolcetti, comunque sono venuti lo stesso carini e buoni.


Ingredienti:

200 g farina 00

1 uovo

60 g di burro

40 g di zucchero di canna

100 g di uva fragola

1/2 bustina di lievito per dolci

sale

latte

Creare il succo di uva fragola passando gli acini in un passa verdura, usando quello con i buchi non troppo larghi i n modo che passi solo il succo senza i semini o le bucce.

Accendere il forno a 180°C.

Lavorare l'uovo con lo zucchero.

aggiungere il burro ammorbidito e creare una crema.

Unire il succo di uva e un pizzico di sale.

Unire in una ciotola la farina con il lievito e aggiungerla al composto.

Aggiungere il la

Prendere gli stampini per i muffin e metterci un cucchiaio di composto.

Infornare per 25 minuti a forno statico aprendo solo a fine cottura.

Torta di pesche senza burro

Ormai forse no è più tempo per le pesche; ma se capitano ancora le tardive e abbiamo voglia di farci una sofficissima torta con pochi ingredienti e senza l'utilizzo del burro, perché non provare questa!

Ingredienti:

100g zucchero di canna

1 uovo

50 g olio di semi

200 ml latte

1 bustina di lievito

150 g farina di farro

150 g farina 00

3 pesche grosse

Accendere il forno a 180°C.

In una ciotola mettere lo zucchero e l'uovo, con una frusta creare una crema. Aggiungere l'olio e il latte e girare.

In un altra ciotola unire le due farine e il lievito.

Aggiungere i solidi ai liquidi sempre amalgamando bene.

Oliare e infarinare una tortiera per crostata.

Sbucciare le pesche e tagliarle a fettine non troppo sottili, metterle a raggiera nel fondo della tortiera.

Versare il composto sulle pesche cercando di livellare la superficie.

Infornare a forno caldo per 30 minuti.

Risotto mele e Casolet

Il Casolet è un formaggio a pasta fresca della Val di Sole, prodotto con latte intero.

Ha un sapore erbaceo e si presta bene per la sua morbidezza a mantecare un buon risotto.

Avendolo preso in un giro in Trentino insieme a delle mele del nuovo raccolto, ho unito i due ingredienti e creato un cremoso primo piatto.

Ingredienti:

360 g riso Carnaroli integrale

1 scalogno

olio EVO

1 mela nuovo raccolto

1 fetta spessa di Casolet

brodo vegetale

Preparare il fondo di scalogno con l'olio e farlo soffriggere.

Mettere tutto da parte e nella pentola tostare a fiamma viva, con poco olio il riso per almeno 5 minuti sempre girando.

Intanto scaldare il brodo vegetale.

Unire il brodo bollente al risotto dino a ricoprirlo, girare con un mestolo di legno per qualche minuto e poi abbassare il fuoco.

Girare ogni tanto e aggiungere altro brodo se rimane asciutto.

Dopo 30 minuti pulire la mela, sbucciarla e tagliarla a dadolini, aggiungerla al riso.

A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio a pezzetti.

Aspettare qualche minuto prima di impiattarlo, in modo da far sciogliere del tutto il formaggio.