Cheesecake gelato allo yogurt

Caldoooooo!!!!! è scoppiato un improvviso caldo estivo in meno di una settimana.

Dobbiamo correre al riparo, via il forno, gelatiera pronta all'attacco e freezer in procinto di ricevere una fresca cheesecake!! ;)

Ingredienti:

per la base:

160 g biscotti tipo Digestive

70 g burro fuso

per il gelato:

150 g yogurt greco 

90 g zucchero semolato

200 g latte

150 g panna 

qualche mora per decorare.

Iniziare preparando il gelato.

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti del gelato e con un frullatore ad immersione amalgamare fino a che lo zucchero non si sia sciolto.

Trasferire tutto nella gelatiera e far andar per 40 minuti circa, fino a che non si sia formato il gelato.

Intanto pensare alla base.

Frullare i biscotti con i mixer e aggiungere il burro fuso. Mescolare e adagiare all'interno della teglia facendo pressione in modo da formare una base uniforme.

Riporre in freezer.

Una volta pronto il gelato mettere sopra alla base di biscotti.

Rimettere il tutto in freezer per 3-4 ore e servire appena tolta guarnendo con delle more.

E gustatevelo tutto!!!!

Lasagne primaverili con zucchine e scamorza

Ormai la primavera è sbocciata in tutti la sua meraviglia.... anzi è scoppiato un caldo estivo in questi giorni, che va oltre la media di stagione.

Iniziano le temperature con le quali non è piacevole accendere il forno che aumenta vertiginosamente il calore in cucina.

Ma con un po' di sofferenza si può preparare questa bontà di lasagne, e se avanza, può anche essere consumata fredda così da non dover riaccendere forni o fornelli.

Questa versione è preparata con zucchine, prosciutto cotto e scamorza dolce, ma si può variare usando la scamorza affumicata a chi piace o pancetta, o renderle vegetariane omettendo la carne.


Ingredienti (x 10-12 persone):

500 g pasta fresca all'uovo per lasagne

1 cipolla

5 zucchine

200 g prosciutto cotto in pezzo (o a cubetti)

200 g scamorza dolce

parmigiano grattugiato

per la besciamella:

1 l di latte

100 g farina

100 g burro

sale

Preparare la besciamella

In un pentolino scaldare il latte.

In una pentola capiente scaldare il burro con la farina, formando il roux, sempre girando.

Unire il latte al roux e con una frusta girare velocemente eliminando tutti i grumi.

Lasciare cuocere fino a che non si addensa, salare.

Pulire le zucchine e la cipolla, tagliarle a rondelle abbastanza sottili e cuocerle entrambe in una padella con dell'olio per 10 minuti, salare.

Spegnere e aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti.

Prendere la teglia, mettere sul fondo un pochino dai besciamella e iniziare a fare gli strati con la pasta fresca.

Aggiungere sopra la besciamella, un po' di zucchine, una spolverata di parmigiano e delle fettine di scamorza.

Ripetere gli strati fino a finire gli ingredienti.

Mettere a cuocere in forno caldo per 20 minuti, passandole sotto al grill per gli ultimi 5 minuti.

Marmellata di lamponi mia e della mamma

Buona Festa della Mamma!!!!!

Auguri a tutte le mamme e soprattutto auguri alla mia, che anche se dice che non le piace cucinare, mi ha guidato nelle mie prime torte e ha arricchito con la sua esperienza.

E non da poco mi sopporta quando ho i miei momenti di sclero perché non mi è venuta bene una ricetta, o manca qualcosa per realizzarla.

Le dedico questa ricetta semplice di marmellata preparata insieme a lei l'estate scorsa, dopo essere state tutto il giorno a raccogliere lamponi.

Le marmellate le ho sempre lasciate fare a lei, non ne sono una grande amante della preparazione, sarà perché non serve nessuna inventiva, ma solo tanta pazienza; bisogna pulire bene i frutti, sterilizzare i barattoli, versarci dentro la marmellata stando attenti a non scottarsi... comunque gli sforzi sono ripagati vista la bontà!!!

Noi la prepariamo con la pectina, riduce notevolmente il tempo di cottura e la quantità di zucchero.

Ci sono pareri contrastanti, chi non la volesse usare deve sostituirla con altri 400 g di zucchero e una mela e far bollire per circa 45 minuti.

Per la nostra marmellata di lamponi.

Ingredienti:

1kg di lamponi freschi 

500 g zucchero semolato

1 bustina di pectina 

Pulire i lamponi togliendoli i piccioli e passarli sotto l'acqua.

Metterli in una pentola abbastanza alta.

Aggiungere lo zucchero e la pectina.

Mettere a cuocere portandolo ad ebollizione, mescolando spesso.

Far bollire per 3 minuti.

Togliere dal calore e mescolare ancora per un minuto.

Prendere i barattoli sterilizzati e suddividere la marmellata in essi.

Chiuderli con il tappo anch'esso sterili e capovolgerli.

Lasciare raffreddare e conservarli in dispensa.

Cornetti con marmellata al grano saraceno con lievito madre

BUON PRIMO MAGGIO!!!!

Ieri sono stata a fare una bella girata a piedi, era un tempo perfetto non caldo ma nemmeno freddo.

Oggi invece voglio rilassarmi un po' e dedicarmi alla cucina.

Ormai è più di un anno che ho il mio lievito madre. E' un po' un lavoro starci dietro nei vari rinfreschi, ma la soddisfazione che da con i lievitati è ben ripagata.

L'altra volta lo usai per fare dei cornetti da colazione usando la farina di grano saraceno; li ho poi farciti con della marmellata, la mia di pesche fatta in casa l'estate precedente.

Una vera bontà!

Ingredienti:

primo impasto:

50 g lievito madre 

100 g latte

90 g farina manitoba

1 cucchiaino di zucchero di canna

per il secondo impasto:

250 g farina 00

80 g farina di grano saraceno

100 g latte

1 uovo

1 pizzico di sale

60 g zucchero di canna

70 g burro

buccia di mezzo limone

marmellata 

Fare il primo impasto mettendo il lievito in una ciotola con il latte a temperatura ambiente, lo zucchero e la farina.

Formare un impasto e lasciarlo lievitare coperto da pellicola, per 1 ora e mezzo.

Intanto mettere ad ammorbidire il burro fuori dal frigo.

Riprendere l'impasto, che sarà lievitato, e metterlo nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere il latte sempre a temperatura ambiente.

Unire in un'altra ciotola le due farine, e unire due terzi nell'impastatrice facendole amalgamare.

Sbattere l'uovo e aggiungerlo all'impasto.

Mettere il lievito e continuare ad aggiungere la farina.

Una volta incordata la pasta aggiungere il burro un pezzo alla volta, aspettando ad aggiungerlo se non è ben amalgamato il precedente.

Unire il sale e le bucce di limone.

Ungere una ciotola e metterci l'impasto coperto da pellicola a lievitare fino al raddoppio in ambiente caldo.

Accendere il forno a 180°C.

Stendere l'impasto lievitato sulla spianatoia con poca farina, dando una forma rotonda.

Tagliare lungo la metà e poi formare dei triangoli.

Riempire pochi cm dal bordo lungo con un cucchiaio di marmellata.

Rivestire la placca del forno con carta forno.

Arrotolare ogni triangolo partendo dalla parte più lunga e adagiare i cornetti sulla carta forno.

Una volta formati tutti i cornetti prendere un goccio di latte e spolverare la superficie.

Infornare per 25 minuti.