Sacher Torte a modo mio

Per il 91 esimo compleanno della mia nonna ho preparato una torta al cioccolato conosciutissima, la  Torta Sacher.

In realtà questa è la versione rivisitata della ricetta originale di questo dolce Viennese nato agli inizi dell'800. La mia idea di questa torta si è sempre ispirata al ricordo di quelle che mangiavo ogni anno in trentino quando andavo in settimana bianca, in realtà quando sono stata in Austria sono andata al Cafe Sacher con le migliori aspettative di assaggiare la vera ricetta di questa bontà al cioccolato.
Ne sono rimasta così delusa che pur essendo passati vari anni me ne ricordo molto bene: ha una consistenza pastosa con un sapore forte di cioccolato che sovrasta completamente la bontà della marmellata di albicocche.

Naturalmente questa è solo una mia opinione data dal mio gusto, ma ho preferito aver ricreato un dolce come quello che gustavo sulle Dolomiti.

Ingredienti (stampo da 24 cm):

150 g zucchero semolato

4 uova a temperatura ambiente

1 bicchiere di olio di semi

1 bicchiere di latte

240 g farina 00

1 bustina di lievito

1pizzico di sale

3 cucchiai di cacao amaro

marmellata di albicocche

per la glassa:

150 g cioccolato fondente

70 g di burro

Accendere il forno a 180°.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e il pizzico di sale.

Amalgamare bene con una frusta.

In una ciotola unire la farina con il cacao e il lievito e setacciare le polveri.

Unire il latte tiepido all'impasto.

Aggiungere poco alla volta sempre mescolando le polveri, fino a completo assorbimento.

Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm , io ho usato quella a cerniera, e infornare per 45 minuti.

Una volta sfornata lasciare raffreddare.

Una volta fredda toglierla dalla tortiera e con attenzione tagliarla a metà.

Farcirla con abbondante marmellata di albicocche, rimettere la parte superiore sopra.

Preparare la glassa sciogliendo a bagno-maria il burro con il cioccolato.

Lasciare intiepidire.

Ricoprire con la glassa al cioccolato la torta, anche ai lati, e far raffreddare completamente.

Patate ripiene speck e formaggio

Queste giornate di freddo glaciale invogliano sicuramente a preparare qualcosa di caldo, e anche accendere il forno può essere piacevole.

Le patate possono essere una valida alternativa per un secondo alla carne o al pesce, e a renderle molto gustose basta aggiungere del formaggio filante e dello speck.

Ingredienti (x2 persone):

2 patate

1 fetta di formaggio filante (tipo fontina)

1 fetta spessa di speck

sale 

pepe

Pulire le patate e metterle a cuocere con la buccia a vapore, fino a cottura media, non devono spappolarsi.

Una volta tiepide pelarle e tagliarle a metà.

Con un cucchiaio o uno scavino togliere la parte centrale per formare una barchetta cava all'interno.

Mettere in una ciotola la parte interna e unirla con il formaggio  a pezzetti e lo speck a striscione, salare e pepare.

Salare l'interno dell'involucro di patata e riempire con il mix della ciotola.

Accendere il forno a 180°c e cuocere per circa 10 minuti, altri 5 minuti accendere il grill per dare la croccantezza.

Passatelli alla cannella in brodo

Sembra che con il nuovo anno sia arrivato anche il freddo.

L'altro giorno no mi sentivo nemmeno troppo bene, quindi avevo voglia di un brodo caldo per tirarmi su.

Il giorno prima avevo visto la puntata di Masterchef dove preparavano dei piatti romagnoli tra cui i passatelli.

Mi ricordavo della loro semplicità nel prepararli e con il brodo si accostavano a meraviglia.

Purtroppo non avevo il limone così ho voluto dargli un sapore un po'insolito risultato però piacevole al gusto, ci ho aggiunto la cannella.

Il brodo usato è vegetale, ma se uno ha il tempo e la voglia può sostituirlo con uno di pesce o di carne.

Avevo già postato una ricetta con i passatelli fatti in modo tradizionale.

Per farli uso il torchio in bronzo, ma possono essere preparati anche con una grattugia a fori larghi.

Ingredienti (x 2 persone):

parmigiano grattugiato

pangrattato

sale

1/2 cucchiaino di cannella

brodo vegetale

Preparare l'impasto unendo in una ciotola il parmigiano con il pangrattato.

Aggiustare di sale e unire la cannella.

Impastare a mano formando una palla.

mettere a riposare almeno 10 minuti.

Formare i passatelli facendo passare l'impasto nell'apposito attrezzo, o per chi non ce l'ha può usare una grattugia a fori larghi.

Scaldare il brodo, il mio era vegetale, e quando bolle buttarci i passatelli e cuocere per qualche minuto.

Crepe all'arancia e pistacchi

Ecco un altro antipasto che abbiamo gustato per la vigilia di Natale.
Anche se non era a base di pesce si sposava bene con gli altri antipasti, per la sua delicatezza di sapori.

Ingredienti (x 4 persone):

1 uovo

60 g farina 00

160 ml latte

1 buccia di arancia

125 g formaggio fresco sfaldabile

5 cucchiai di pistacchi

1 scalogno piccolo

Iniziamo con le crepe: sbattere l'uovo con 150 ml di latte, aggiungere la farina girando con la frusta per evitare che si formino i grumi.

Aggiungere un pizzico di sale e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.

Intanto pulire lo scelgono e metterlo a imbiondire con poco olio in una padella.

Spezzettare i pistacchi.

Aggiungere il formaggio con i 10 ml di latte e spegnendo il fuoco anche i pistacchi e la buccia dell'arancia grattugiata, salare.

Riprendere l'impasto delle crepe.

Imburrare una padellino sottile, metterlo sul fuoco, e con un mestolo mettere del composto, roteando la padella per dargli una forma circolare.

Quando si stacca dai bordi girarla e cuocerla dall'altro lato.

Preparare tutte le crepe, circa 6, e impilarle per tenerle calde.

Una volta finito riempire ogni crepe con il composto di formaggio e arrotolarle.

Si possono anche preparare in anticipo le crepe e prima di riempirle metterle a scaldarle qualche minuto in forno.

Filetto di salmone in forno con pistacchi e noci al timo

La sera della vigilia, passata piacevolmente a casa di amici, abbiamo presentato come secondo un piatto di pesce gratinato in forno con una particolare panatura.

Ingredienti (x 4 persone):

4 filetti di salmone (circa 1kg)

80 g di pistacchi

10 noci 

timo

1 cucchiaio di pangrattato

sale 

pepe 

olio EVO

Accendere il forno a 180°.

Pulire il salmone e disporlo su una teglia da forno irrorata con dell'olio.

Prepare un trito di pistacchi, noci, timo, pangrattato sale e pepe e metterlo sopra i filetti premendo per farlo aderire bene.

Aggiungere un filo d'olio sopra e infornare a forno caldo per 20 minuti.

Servire caldo.

Cornetti al miele

BUON ANNO!!!!!

Iniziamo il nuovo anno che sarà bisestile, con una colazione dolce e profumata, questi deliziosi cornetti al miele.

Quando cuociano sprigionano un aroma che si propaga per tutta la casa.

Il procedimento è un po' lungo se come me si vogliono preparare usando il lievito madre.

Ingredienti:

250 g di farina Manitoba (0)

75 g lievito madre

1 tuorlo

30 g burro morbido

50 g miele 

125 g latte

sale

Intanto il lievito deve essere rinfrescato almeno qualche ora prima.

Sciogliere il miele nel latte.

Nella planetaria unire la farina con il lievito spezzettato, il tuorlo e piano piano che impastiamo il latte.

Aggiungiamo un pizzico di sale e il burro a pezzetti poco alla volta per farlo amalgamare bene tutto.

Una volta formata una massa morbida e omogenea parlarla in una ciotola e metterla a riposare per mezz'ora coperta da pellicola.

Riprendiamo la nostra palla e stendiamo con un matterello formando un rettangolo abbastanza sottile (5mm).

Formiamo con un coltello dei triangoli.

Arrotoliamo ciascun triangolo partendo dalla base e arruolandolo tirando un po' la punta in modo da renderlo più lungo.
Mettiamoli su una teglia con la carta forno e lasciamoli lievitare per circa 6 ore in ambiente caldo (il forno spento va bene).

Una volta lievitati accendere il forno a 180°

Spennellarli con un pochino di latte e cuocerli per 15 minuti, fino a doratura.

Farcirli come più vi piace.

Si possono anche congelare da crudi.